למעלה 2 מתכונים להכנת יין עץ הכלב בבית
יינות תוצרת בית יכולים להתמודד בהצלחה עם יינות שנקנו בחנות מבחינת טעם ותכונות שימושיות. סוד הייחודיות שלהם טמון בבחירה נכונה של רכיבים והקפדה על מתכון. חובבי הרוחות מעוניינים ללמוד להכין יין קורנל בבית, כמו גם להכיר את כל הניואנסים של התהליך. ישנן מספר דרכים מוצלחות להכין משקה אלכוהולי מהברי בריא זה עם טעם חמצמץ נעים.
תכונות תהליך
אי אפשר להתבלבל בין יין דוגווד עם כל משקה דומה אחר. בתחכום שלו הוא יכול להתחרות רק ביין רימונים. יין קורנל בעל טעם קליל, עדין ורך, מוציא ניחוח מפתה ומתוחכם. בזכות הצבע האקספרסיבי והעשיר של האודם היקר, משקה כזה הוא הכרחי על שולחנות חגיגיים, במהלך תאריכים רומנטיים ופגישות עסקיות.
בהתבוננות במתכון והתהליך הטכנולוגי, ניתן להכין יין עץ-דווד בבית.
לתהליך הכנת המשקה יש דקויות משלו, אשר בהחלט צריך להיות ידוע למתחילים שאינם בעלי ניסיון יציב בייצור:
- משתמשים רק בפירות הקורנל הבשלים, העסיסיים והיפים - ללא נזק או סימני ריקבון. חשוב שהם יהיו נקיים, מרוטפים מהשיח ולא ייפלו על האדמה.
- לפני הכנת יין, אין לכבס את העץ, שכן חשוב מאוד כי מה שמכונה "שמרים חיים", האחראי לתחילת תהליך התסיסה, יישאר על פני השטח של הגרגרים. מכיוון שדווד מכיל את המיקרואורגניזמים הללו בכמות מינימלית, מומלץ בנוסף להשתמש בצימוקים או בענבים טריים.
- תוספת סוכר צריכה להיות בשלבים - זה יאפשר לתהליך התסיסה להתקיים בצורה חלקה ולהיות קבוע.
- יש לעקר היטב מיכלים ובקבוקים עם סודה ומים רותחים. הודות לנוהל הפשוט הזה המשקה לא יחמצן.
- באופן כללי, תהליך ייצור יין הקורנל בבית יימשך שלושה עד ארבעה חודשים.
תכונות מועילות
משקה זה הוא ממצא מצוין לאניני טעם אמיתיות של יינות אצילים. בנוסף לטעם והארומה המקוריים, ליין קורניאן מספר תכונות שימושיות:
- חיזוק החסינות, מתן השפעה כללית מחזקת על הגוף;
- חיסול חומרים רעילים;
- הפחתה של דלקת באיברים;
- השפעה חיובית על מצב הסמפונות, טיהורם;
- ירידה בטמפרטורת הגוף;
- שיפור עבודת מערכות הלב וכלי הדם והעיכול;
- מניעה של מחלות זיהומיות;
- השפעה חיובית על משקל הגוף בגלל תכולת קלוריות נמוכה.
סט של מוצרים נחוצים
להכנת יין דוגווד בריא וטעים בבית על פי המתכון הקלאסי הסטנדרטי, תזדקק לקבוצת המרכיבים הבאה:
- שני ליטר וחצי של מי שתייה מטוהרים;
- שני קילוגרמים של פירות יער טריים ואיכותיים;
- 600 גרם סוכר לבן;
- חופן צימוקים (אפשר להחליף אותו ב 50 גרם שמרים יין).
לאפשרויות נוספות להכנת יין קורנל, בהתאם לדרישות המתכון, יתכן שיהיה צורך במרכיבים נוספים כמו דבש, פטל, ענבים, לימון ואחרים.
איך להכין יין עץ דווד בבית
בהתאם להעדפות האישיות, ניתן להכין יין קורנל ביתי עם או בלי תוספת של שמרי יין מיוחדים. במקרה השני, זה רלוונטי להשתמש בפטל או ענבים, שעל פני השטח חיים מושבות שלמות של שמרים "חיים" או "פרועים", לוקח חלק פעיל בתהליך התסיסה.
מתכון פשוט ללא שמרים
כדי ליישם מתכון קל זה, יש לבחור בבחירת המרכיבים הבאה:
- 3 ק"ג של גרגרי יער.
- 1 ק"ג סוכר גרגירי לבן;
- 4 ליטר מים מטוהרים;
- קומץ ענבים יבשים.
השלב הראשון יהיה הכנת מחמצת יין טבעי על בסיס צימוקים (ניתן להחליף אותו בפירות פטל טריים). זה דורש:
- שופכים כף סוכר לבקבוק, כוס או כל מיכל קטן אחר ושופכים מים חמים בכמות של רבע כוס זכוכית רגילה.
- מוסיפים לנוזלים המתוקים צימוקים או פטל. אין חובה לשטוף את הגרגרים מראש. בעת השימוש בצימוקים, חשוב שלא יטופלו בעשן גופרי.
- מכסים את החלק העליון של המכולה עם חתיכת גזה ומסתירים במקום חמים ואפל למשך יומיים.
- תרבות המתנע הטבעית תהיה מוכנה לשימוש נוסף ברגע שייווצר קצף על פני השטח.
לאחר מכן תוכלו להמשיך ישירות לתהליך ייצור היין:
- עברו בין גרגרי הדור והשלכו דגימות באיכות נמוכה אם נתקלתם בהם.
- מועכים את הגרגרים ביד.
- מוסיפים את תרבית המתנע המוכנה עם צימוקים או פטל למסת הפירות שהתקבלה.
- מוסיפים 500 גרם סוכר.
- מערבבים את החומרים היטב ומכסים את המכולה בגזה.
- קח את המיכל למקום חשוך וחם למשך יומיים נוספים. הזמן הזה יספיק לתהליך התסיסה של היבול.
- מסננים את היבלת דרך בד הגבינה וזורקים את העיסה.
- מוסיפים נוזל 300 גרם סוכר גרגירים ומערבבים להמסת כל גרגריו.
- וודא שהמכל לא מלא מ- 75% וסגור אותו עם חותם מים.
- מוציאים שוב במקום חשוך ושומרים למשך שבוע.
- לאחר תקופה זו, הוסיפו את 200 גרם הסוכר הנותרים. ואז תקופת התסיסה תימשך, שתימשך מחודש לשניים.
- כאשר בועות וקצף כבר לא נוצרות על פני המיכל, יש לרוקן את משקה היין.
- בשלב הבא עליכם להסיר את הדגימה ובמידת הצורך להוסיף סוכר או אלכוהול. בעת הוספת סוכר, יש להתקין מחדש את חותם המים על המכולה - אם תהליך התסיסה יימשך, הדבר ימנע מהתפוצצות המיכל.
- שופכים יין לבקבוקים, פקק ושמים במקום חשוך להמשך ההזדקנות.
גרסת שמרים
המתכון בתוספת שמרים שייך לקלאסיקה.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- קח מיכל עם צוואר רחב והניח בתוכו גרגרי עץ-יער מחוצים מראש.
- לאחר רבע שעה שופכים את מסת הגרגרים עם ליטר מים.
- השאירו לכמה דקות, ערבוב מראש.
- הוסף שמרי יין וערבב שוב.
- הסר את המיכל במקום חשוך עם טמפרטורה בטמפרטורה של + 20-25 ° С וכסה בגזה.
- תהליך התסיסה של היבול יחל בעוד מספר ימים. זה יצוין על ידי סימנים כמו קצף, סינון וריח אופייני.
- בשלב זה מסננים את הגרגרים וזורקים אותם.
- הוסיפו 150 גר 'סוכר גרגירי למיץ הדור, שהחל להתסוס, מערבבים היטב ושופכים לתוך בקבוק תסיסה זכוכית, ממלאים אותו לשלושה רבעים.
- סגור את צוואר הבקבוק עם חותם מים או כפפת גומי רגילה, ואז הקפד לבדוק את ההידוק.
- העבירו את המיכל למקום חשוך עם טמפרטורה של עד +25 מעלות צלזיוס.
- לאחר חמישה ימים, שפכו 300 מ"ל מיץ מבקבוק והמיסו בו 100 גרם סוכר, ואז שפכו את הסירופ בחזרה.
- חזור על אותו הליך לאחר 3-4 ימים נוספים.
- לאחר כשלושה חודשים יסתיים תהליך התסיסה, היבלת תהפוך קלה יותר, ומשקעים יישאר בתחתית המכולה.
- יש למזוג את היין למיכל זכוכית חדש, ולהקפיד שלא לקבל שום משקע.
- מוסיפים סוכר ובקבוק אם רוצים.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר וכמה זמן
חיי המדף של יין קורנל תוצרת בית הם בין 4 ל 6 שנים. שמור את בקבוקי המשקה במקום חשוך וקריר.
כל שנה מומלץ להסיר את המשקעים המתקבלים מהיין המוגמר כדי לא לקלקל את הטעם המעודן.
התוויות נגד לשימוש
ניתן להתנגד ליין קורנל תוצרת בית במקרים נדירים ביותר - במהלך ההיריון, חומציות גבוהה של מיץ קיבה והרגשת יתר עצבנית.
