טכנולוגיה שלב אחר שלב כיצד להכין יין במו ידיכם בבית
ייננים שומרים על סודות קבלת משקה מצוין ומעבירים אותם מדור לדור. אבל הטכנולוגיה של ייצור יין ידועה עוד מימי קדם, בידיעת כללים פשוטים, כל אחד יכול להכין משקה בכוחות עצמו. שקול כיצד להכין יין תוצרת בית מענבים או פירות אחרים. לאחר השליטה בטכנולוגיה יופיעו מתכונים וסודות משלהם שיהפכו את המשקה הביתי למיוחד ומעודן.
מה שאתה צריך כדי לשתות
כדי להכין יין בטכנולוגיה ביתית, תזדקק ל:
- יכולת תסיסה של עיסת;
- בקבוקים;
- דוחף, משוט ערבוב;
- חותם מים (כפפה);
- צינור גמיש להסרת יין מהמשקעים.
מכולות ואביזרים נשטפים, מחוטאים ומייבשים היטב לפני השימוש.
שלבי הכנת יין בבית
זה כאילו הטבע דאג שאנשים יוכלו להכין יין - החומרים הגורמים לתסיסה נמצאים על הפירות. המשימה העיקרית של ייננים מתחילים היא לאסוף ולהכין נכון חומרי גלם, ליצור תנאים להתחלת תהליך התסיסה. בהמשך הייצור יש לעקוב אחר רצף העבודה, לשמור על מסגרת הזמן הנדרשת להתייבשות המשקה.
כללי הבחירה וההכנה
חומר הגלם המסורתי ליין הוא ענבים. מיני יין נותנים מיץ טוב יותר, תסיסה. עדיף להשתמש בהם לבישול ביתי. כללים בסיסיים לבחירת ענבים:
- בחר רק במברשות בשלות לחלוטין - ללא סימנים של חוסר בשלות, הידרדרות, נזק מכני;
- הניקוי מתבצע במזג אוויר יבש - לא צריכה להיות לחות על המברשות;
- הענבים אינם נשטפים - הלוח מכיל חומרים המפעילים תסיסה;
- פירות יער מוציאים מהמברשות.
המטע מטופל בכימיקלים, במידת הצורך, הרבה לפני הקטיף, כך שלא יישארו שרידים של חומרים מזיקים על הפירות.
טחינת חומרי גלם, או השגת עיסת עיסה
יש לשבור את שלמות הענבים כדי שהמיץ יתחיל להתנקז. לשם כך, הענבים נמעכים - בידיים, ריסוק תפוחי אדמה. הדחיסה לא צריכה להיות חזקה, כדי לא לפגוע בעצמות. לכן אין להשתמש בבלנדרים, מכבשות, מטחנות בשר.
מניחים את העיסה המוכנה במיכלים שאינם נתונים לחמצון - במחבתות נירוסטה, אמיילות, זכוכית.באופן מסורתי משתמשים בחביות עץ שנשטפות ומייבשות מראש.
תסיסה עיסתית
המיכל עם ריק היין מכוסה בבד ונקשר כדי לא לכלול חרקים. את הקומפוזיציה מערבבים 1-2 פעמים ביום כדי להקל על התסיסה. כשכל העוגה צצה והפכה למסה צפופה, היא מוסרת, סוחט אותה החוצה. המיץ חייב להיות נקי מחלקיקי ענבים.
הכנת יבלות
המיץ צריך להמשיך להתסוס. לשם כך מוזגים אותו למיכלים הניתנים לסגירה הרמטית - בקבוקי זכוכית, צנצנות, חביות. זה נדרש למנוע מגע של היבלת עם אוויר. לשם כך, נעשים מנעולי מים. המיכל סגור בחוזקה, צינור מוחדר למכסה, הקצה מוציא למים.
במהלך התסיסה נוצרים גזים, ולכן המיכל מתמלא בכ -2 / 3 מנפחו. גזים יצאו מהבקבוק דרך הצינור. הדרך הקלה ביותר להחליף את צינור האוורור היא לשים בחוזקה את הצוואר ולקשור את הכפפה הניתוחית, לבצע כמה חורים בגומי בעזרת מחט.
תסיסה וורטית
כיצד להבטיח טעם ותסיסה נכונה:
- הבקבוק מוחזק מאור שמש ישיר, בחדר מואר;
- טמפרטורה - 18-28 מעלות, טמפרטורות נמוכות מפסיקות את התסיסה, טמפרטורות גבוהות מובילות להיווצרות אלכוהולים הפוגעים בטעם.
רוב זני הענבים דורשים תוספת סוכר כדי לשפר את הטעם ולשמור על התסיסה. הוא מוזרק 2-3 פעמים בהתאם לטעם של היבלת. הפעם הראשונה היא 2-3 שבועות לאחר הביקבוק.
נפח הסוכר הוא 50 גרם לליטר. חלק מהנוזל מוזג מהבקבוק, כל נפח הסוכר הגרגיר מומס ומוחזר למיכל הכללי.
לפני שאר זריקות הסוכר, עליכם לטעום את היבלת. אם הוא מתוק, התסיסה פעילה, חזק מדי ולא נדרש משקה ממותק, אין להוסיף סוכר. במהלך התסיסה היבול מתבהר ומתבגר בהדרגה.
בירור יין עם ג'לטין
הג'לטין יעזור בהוצאת השקעים מהיין, הבהרה, גירוי היווצרות משקעים. עבור 5 ליטר יין, קחו כף שלמה של ג'לטין. הוא מוזג עם כף מים קרים ומותר להתמוסס ולהתנפח (1-2 שעות). הוסף את אותה כמות מים רותחים, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הקירור מוזגים ליין תוך ערבוב מתמיד.
הם הכניסו את המשקה לתסיסה מחדש במשך 2-3 שבועות בעזרת חותם מים. העפירות צפויה לרדת.
הפרדת יין משקעים
השלמת התסיסה מסומנת על ידי:
- אין בריחת גז דרך חותם המים (הכפפה נופלת);
- הבהרת ושקיפות הנוזל;
- משקעים נוצרים.
יש לנקז את היין במהירות כדי שהטעם לא יתדרדר. הבקבוק מונח על גובה, צינור גמיש מורד ואז, לאחר שנשאב פנימה, מתחיל לשפוך לתוך מיכל אחר. חשוב לא לגעת במשקעים - השאירו אותה במקום.
חשוב: אם היין לא מספיק מתוק, תוכלו להוסיף סוכר ולהניח אותו לתסיסה נוספת על ידי התקנת חותם מים.
המכולה מתמלאת למעלה, ואז מתרחש תהליך התסיסה השקט (הלא פעיל). יין מנוקז באופן קבוע מהנזילה.
מילוי ואחסון
כאשר המשקעים מפסיקים להיווצר, המשקה מועבר לבקבוקים, משאיר כמה סנטימטרים לפני הפקק ואטום. יש לאחסן במקום קריר ואפל (מרתף). ההבשלה מתרחשת מכמה חודשים לשנה וחצי. האיכות משתפרת ללא הרף.
תכונות של ייצור סוגים שונים של יין
בבית תוכלו להכין סוגים שונים של יינות, כולל המשקה היבש הכי שימושי, לדברי תזונאים. צבע המוצר תלוי בענבים בהם נעשה שימוש, הכוח תלוי באחוז הסוכר והאלכוהול.
יָבֵשׁ
להכנת משקה יבש, סוכר אינו משמש כלל - התסיסה ניתנת על ידי פרוקטוז בענבים. לכן, נבחר רק זני הענבים המתוקים ביותר - עם תכולת סוכר של 15-22%. אם שמים יין מחומרי גלם באיכות נמוכה, אי אפשר עוד לשפר את הטעם.
הערה: יינות יבשים מתקבלים בעוצמה של 8-11 מעלות, הטעם תלוי רק באיכות הענבים.
אָדוֹם
לאחר ההבהרה במהלך התסיסה, ענבים כהים נותנים משקה אדום. אלה הסוגים הקשים והארומטיים ביותר של יינות טבעיים. כדי לבשל מוצר איכותי, עליכם לשמור על טמפרטורה של 22-29 מעלות. ככל שהענבים מתוקים יותר, כך הטעם מעודן יותר. תוספת מלאכותית של כמות גדולה של סוכר אינה רצויה, במקרה זה לא ניתן יהיה לייצר יין עם טעם טבעי. המוכנות מתרחשת 2-3 חודשים לאחר הביקבוק.
לבן
מומלץ לשים יינות לבנים על מיץ טהור - המרכיבים המוצקים מופרדים מייד. ענבים ירוקים משמשים כחומרי גלם.
קל ומהיר להכין משקאות כאלה - לא צריך יותר מת חודשיים לתסיסה שקטה.
וָרוֹד
ערבוב ענבים כהים וירוקים להכנת יינות ביתיים יפיק משקה בצבע ורוד. יש צורך להכין את הקומפוזיציה תוך התחשבות בשילוב של טעמי ענבים, לא לשכוח כי זנים כהים הם ריחניים וטרטים יותר, יכולים לחפוף לחלוטין את הארומה העדינה של זנים בהירים.
מְבוּצָר
הטכנולוגיות הבאות משמשות לייצור יין מבוצר:
- עלייה בתפוקת הסוכר - עם תוספת של 1% חול, המבצר עולה ב 0.5%;
- הידוק עם אלכוהול - תוספת מותרת - 2-15% מהנפח.
שימו לב שהשיטה האחרונה פוגמת בטעם, מכניסה ריח אלכוהולי למוצר המוגמר ושוללת ממנו את הטבעיות.
נוֹצֵץ
כדי להפוך את היין לנצנץ, הוא מוזג כאשר התסיסה מתחילה להיחלש (אחרי 14-28 יום). לבקבוק יש להשתמש בבקבוקי שמפניה. הדבר העיקרי בהכנה הוא לפקק כראוי עם פקקים טבעיים עם רסן. לאחסון, הבקבוקים מונחים במדרון כך שהפקק יהיה רטוב.
כללי אחסון שתייה
מקום האחסון האידיאלי הוא מרתף חשוך עם טמפרטורה קבועה של 6-8 מעלות. בבית אתה צריך לספק ליין מקום חשוך בטמפרטורה של 10-15 מעלות. הלחות נשמרת בתוך 60-80%. בקבוקים זקוקים למנוחה מלאה. עם פקקים טבעיים, הבקבוקים מונחים אופקית.
מתכונים פופולריים
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין יבש - מזנים מתוקים של פינו נואר, סולאריס:
- הכנת מיצים. מרסקים את הפירות ושומרים בכלי למשך 12-18 שעות. סוחטים את המיץ ושופכים לבקבוק.
- התקן חותם מים.
- בואו לתסיסה את היבלת במשך 3 שבועות בטמפרטורה של 22-28 מעלות.
- מסננים את המשקעים. תנו לתסיסה במשך 3 שבועות בצנצנת סגורה.
- מוציאים שוב מהמשקעים ומשאירים לחודש נוסף.
שופכים לבקבוקים ושומרים.
במו ידיכם תוכלו להכין יין טעים מהמגוון הפופולרי לידיה. תזדקק ל -3 ק"ג סוכר ל 10 ק"ג חומרי גלם. העיסה נשמרת בכלי סגור עם מטלית למשך 5 ימים. ואז מיץ סוחט וסוחט. יוצקים לבקבוק עם חותם מים או כפפת גומי פשוטה, מוסיפים 2 קילוגרם סוכר. את יתרת הסוכר מוסיפים לאחר 14 יום. זמן התסיסה הכולל הוא 3-4 שבועות. לאחר הביקבוק יש לשמור במרתף לפחות חודש.
הכנת יינות בבית היא יצירתית ומרגשת. בתהליך ההכנה משופרים המתכונים, הייננים רוכשים את הכישורים והסודות הדרושים. ייקח הרבה זמן להכין את היין, אך התוצאה תשתלם.
