8 מתכונים פשוטים להכנת יין מענבים בבית
ייצור יינות נחשב לאמנות אמיתית שצריך ללמוד יותר משנה. עם זאת, כל אחד יכול להכין משקה יין תוצרת בית. לפני כן מומלץ להכיר כיצד להכין יין מענבים.
היתרונות והפגמים של יין תוצרת בית
משקה ענבים, כמו אלכוהול אחר, יכול להועיל ומזיק. לכן אדם המעוניין ברצינות בייצור יינות צריך להכיר את היתרונות והחסרונות של היין.
מכל זני היין, משקה הענבים הוא זה שמביא את התועלת הגדולה ביותר. הוא מכיל יסודות קורט שיסייעו במניעת מחלות כמו:
- התקף לב;
- שבץ;
- בעיות עיכול;
- מחלת urolithiasis.
כמו כן, יין תוצרת בית שהוכן כהלכה עוזר לחזק עצמות מוחלשות ולהסרת קרינה מצטברת מהגוף. עם זאת, למשקה כזה יש גם חסרונות, הכוללים את הדברים הבאים:
- תורם להחמרה של תסמיני אסטמה;
- מעוררת הופעה של אלרגיות;
- משפיע לרעה על בריאותם של אנשים שחולים בשחמת הכבד ויתר לחץ הדם.
כללים כלליים להכנת יין מענבים
לפני שתתחיל לבשל, מומלץ שתכיר את הכללים העיקריים להכנת משקה. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- כדי ליצור משקה, עליך להשתמש רק בענבים בשלים. ענבים לא בשלים הם חמוצים מדי ולכן אין להשתמש בהם.
- חובה לשמור על הפרופורציות האופטימליות של החומרים. לשם כך יש להכין את המשקה בקפדנות על פי המתכון.
- יש לעקר מכולות לתסיסה נוספת. לצורך עיקור, הוא מטופל מראש באדים.
הזנים הטובים ביותר
זה לא סוד שיש זני ענבים שונים, אך לא כולם מתאימים להכנת יין. אנשים שהולכים להכין משקה ענבים בעתיד צריכים להשתמש באחד הזנים הבאים:
- שרדונה. זה נחשב לענב המפורסם ביותר המשמש לייצור יין. לפירות יער שרדונה בשלים יש ניחוח ענבים ייחודי. כשמכינים משקה יין ממגוון זה, עליכם להשתמש בחביות עץ.
- מוּסקָט. מגוון זה פופולרי בקרב ייננים. יש לו ארומה פרחונית נעימה וטעם מתוק.
- ריזלינג. ענבים פופולריים המשמשים לעתים קרובות להכנת משקאות יין.המאפיין הייחודי שלו הוא טעמו הדומה לטעם האגסים או התפוחים.
בחירה והכנה של חומרי גלם
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת הענבים שמהם ייווצר המשקה. ייננים מנוסים ממליצים להכין משקה רק מפירות בשלים, מכיוון שגרגרי יער בוסר חמוצים מדי. ענבים בשלים יתר אינם מתאימים, מכיוון שמתחיל בהם במהירות תסיסת חומץ, אשר בזכותם החובה יכול להתדרדר.
כמו כן, אינך יכול להוסיף גזר ליין, מכיוון שהוא ייתן לנוזל טעם אדמתי לא נעים.
יש למיין את התותים שנבחרו לייצור יינות מראש כדי להיפטר מפירות רקובים. כמו כן, כל העלים עם הענפים מוסרים מהמברשות, מה שישפיע לרעה על טעם הנוזל.
איך להכין יין ענבים בבית
ישנם שמונה מתכונים שניתן להשתמש בהם להכנת יין ריחני מפירות יער ענבים.
מתכון קלאסי צעד אחר צעד
כדי ליצור יין נכון, רבים משתמשים במתכון שלב אחר שלב להכנה. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- עשרה קילוגרמים של ענבים;
- שלושה קילו סוכר גרגירים.
לפני הכנת משקה, יש למזוג את כל גרגרי הענבים לכלי אמייל ולהעבירם. לאחר מכן מכוסה המכולה המלאה בגזה ומניחה להתססה למשך חמישה ימים. לאחר מכן מסננים מיץ ענבים, שנשפך לצנצנות ומערבבים בסוכר. חותם מים מונח על צוואר הפחים המלאים. כעבור 3-4 שבועות, מבודחים יין תוצרת בית לבקבוקים, שנסגרים עם פקקים ומועברים למרתף לאחסון.
מתכון פשוט ליין בתוספת מים
תוכלו להכין משקה יין טעים בתוספת מים. כדי ליצור משקה כזה עליך:
- חמישה קילוגרמים של ענבים;
- ארבעה קילו סוכר;
- שמונה ליטר מים.
ראשית, את כל הגרגרים שופכים לסיר ונזרים, לאחר מכן הם מכוסים בסוכר וממלאים במים. המיכל עם התערובת מכוסה סמרטוט ומועבר לחדר חם לתסיסה. לאחר עשרה ימים מוזגים את היבלת לצנצנות המכוסות בכפפות גומי. התסיסה נמשכת חודש וחצי, לאחר מכן מוזגים את הנוזל לבקבוקים.
יין לבן יבש
ייננים מתחילים רבים רוצים להכין משקה ענבים יבש במו ידיהם. לשם כך תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:
- 7-8 קילוגרם של פירות יער;
- 500-600 גרם סוכר.
הגרגירים מקומטים מראש בעזרת מסננת, שלאחריה מוזגים את המיץ שנוצר לצנצנת. היא מועברת לחדר שהטמפרטורה בו היא עשרים מעלות צלזיוס. לאחר 3-4 ימים מסננים את הנוזל ונשפכים לכלי נקי. הוא סגור עם חותם מים ומשאיר להתסוס עוד 2-3 חודשים.
וָרוֹד
לפעמים ייננים מעדיפים להכין יין רוזה מכיוון שהם מוצאים שהוא יותר ארומטי וטעים. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- חמישה עשר קילוגרם של פירות יער;
- 550-600 גרם סוכר גרגירי;
- מים.
ראשית, התותים מוזגים לסיר ונחנקים בידיים. לאחר מכן, המיכל נסגר בגזה ומועבר למקום חשוך לתסיסה. כעבור שלושה ימים, בעזרת גזה, מסננים את המיץ, שנשפך לצנצנת ומערבבים עם סוכר. המכולות סגורות עם חותם מים ומשאירים לתסוס במשך חודש וחצי.
חצי מתוק
אנשים שלא אוהבים יינות מתוקים מעדיפים להכין משקאות מתוקים למחצה. לשם כך תצטרך:
- שלושים קילוגרמים של ענבים לבנים;
- חמישה ליטר מים;
- חמישה קילו סוכר גרגירים.
הענבים נמחצים מראש ומניחים בחבית עץ, לאחר מכן הם מועברים למשך 4-5 ימים למקום עם טמפרטורה של כ- 25 מעלות צלזיוס.ואז כל המיץ מעורבב בסוכר ונשפך לצנצנות זכוכית. חותם מים מיוחד מונח על המיכל, שמוסר לאחר 2-3 חודשים. לאחר התסיסה מסננים את הנוזל ונשפכים לבקבוקים.
עם דבש
יש ייננים שמוסיפים דבש לנוזל במקום סוכר גרגירי. כדי להכין משקה לפי מתכון זה, עליכם:
- עשרה ליטרים של מיץ ענבים סחוט טרי;
- 3-4 קילוגרם דבש;
- 8-9 ליטר מים;
- 35 גרם שמרי יין.
ראשית, המיץ מעורבב במים ודבש. את הנוזל מערבבים 5-7 דקות, לאחר מכן מוסיפים אליו שמרים. אז אתה יכול לשים אטם מים על המיכל ולהעביר אותם למקום חם במשך חודשיים וחצי.
כאשר התסיסה נפסקת, הנוזל מסונן ובקבוקים.
ענבים קפואים
ניתן להכין משקאות יין לא רק מענבים טריים, אלא גם מענבים קפואים. לשם כך עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- 35-40 קילוגרם של פירות יער קפואים;
- 5-7 קילו סוכר;
- חמישה ליטר מים;
- מאה גרם שמרים.
פירות קפואים נטחנים ומעורבים בשמרים. לאחר מכן הכוסות הממולאות מכוסות בבד ומועברות לתסיסה במשך שבוע וחצי. התערובת צריכה להתסוס בטמפרטורה של עשרים מעלות צלזיוס. המיץ המותסס מסונן, מעורבב במים וסוכר. את הובלת מוזגים לבקבוקים נקיים, סוגרים עם חותם מים ומותססים במשך שלושה חודשים נוספים.
צימוקים
כדי להכין משקה על פי מתכון זה, תצטרך:
- קילו וחצי צימוקים;
- 350 גרם סוכר;
- שני ליטר מים.
כל הצימוקים ממוינים בזהירות ונשטפים במים. ואז מוזגים לכלי ומוזגים בסירופ סוכר חם. לאחר שבועיים יש לרוקן את הנוזל לכלי אחר ולהניח לו להתסס. חודש לאחר מכן, כאשר היין מותסס לחלוטין, הוא מופץ בבקבוקים.
אפשרויות אחסון ליין ביתי
על מנת שיין טעים לא יתקלקל לאורך זמן, יש לאחסן אותו נכון. לאחסון משקאות יין, מומלץ להשתמש במרתפים, מכיוון שהטמפרטורה בהם היא ברמה של 12-15 מעלות צלזיוס.
סיכום
משקאות היין הטעימים ביותר מיוצרים מפירות יער ענבים. עם זאת, לפני הכנת יין כזה, עליכם להכיר את המתכונים לתכונות היצירה והאחסון שלו.
