איך הכי טוב להמתיק יין ענבים ביתי, תכונות ומתכון קלאסי
כשמכינים יין תוצרת בית ישנם ניואנסים רבים. החל מהטכנולוגיה עצמה וכלה בכך שבסופו של דבר האלכוהול לא טעם כמו שהיינו רוצים. לעתים קרובות מאוד יש להמתיק את המשקה נוסף. איך להמתיק יין ענבים ביתי מוכן כך שלא יתברר כחמצמץ.
איזה יין נחשב למתוק?
ישנם כמה סוגים של יין, תלוי בתכולת הסוכר. המשקה יכול להיות יבש, חצי יבש, חצי מתוק ומתוק. ניתן לקבוע לאיזה מין הוא שייך לפי תוכן הסוכר בהרכב. ביינות מתוקים, תכולת הסוכר היא לפחות 45 גרם לליטר.
תכונות בישול
ניתן להכין יין ביתי מכל זן ענבים. ניתן אפילו לערבב את הזנים יחד או להוסיף להם פירות יער ופירות נוספים. החבורות נקצרות בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר, כאשר הכפור מכה. בענבים קפואים, תכולת הסוכר גבוהה יותר. העיקר שיהיה מזג אוויר יבש ושטוף שמש במהלך האוסף.
לאחר שנאספו הקבוצות, הם ממוינים, הפירות בתבנית נזרקים. ואז הם מיד מתחילים לבשל. העיקר לא לשטוף את חומרי הגלם בהם נעשה שימוש לפני שמתחילים בתהליך. עורות ענבים, פירות וגרגרים מכילים שמרי בר, שבזכותם מתרחש תהליך התסיסה.
המכולות בהן המשקה יתסוס חייבות להיות נקיות לחלוטין. אתה יכול להשתמש בחביות עץ או בקבוקי זכוכית גדולים.
כללי בחירת המרכיבים
להכנת אלכוהול ניתן להשתמש בכל פרי ופירות יער מכל סוג שהוא. ניתן אפילו לשלב בין הזנים. הודות לכך, ניתן להשיג טעמים יוצאי דופן של המשקה.
אתה יכול להשתמש בפירות בשלים, אך לא בפלים. בעת שימוש בפירות לא בשלים, התסיסה לא תתבצע באופן פעיל.
בנוסף לפירות וגרגרים, בישול ידרוש סוכר, מים, צימוקים. במקרים מסוימים, יש צורך להשתמש בשמני יין אם התסיסה לא מתחילה זמן רב.
המתכון הקלאסי ליין קינוח
צריך רק שני מרכיבים לבישול.
אילו מרכיבים נדרשים:
- ענבים מכל סוג (או פירות יער אחרים);
- סוכר.
איך לבשל בבית:
- על מנת שתהליך התסיסה יתקיים, הגרגירים אינם נשטפים.
- הכניסו את הצרורות לקערת אמייל גדולה, ריסקו אותם עם הידיים או עם ריסוק, לקבלת הרבה מיץ.
- לאחר מכן יש לכסות את המכולה בגזה ולהוציא אותה לחדר חם וחשוך למשך 4-5 ימים. פעמיים ביום יש לערבב את המיסה בעזרת מרית עץ.
- לאחר שהענבים מתחילים לעלות, סחטו את המיץ דרך בד הגבינה. שופכים אותו לצנצנות והוסיפו סוכר גרגירי כדי שהיין יהיה מתוק יותר.
- לאחר זמן מה הנוזל צריך להיות קל יותר והבועות יפסיקו להופיע, תוכלו לסנן בעדינות את המשקה ולסגור אותו עם פקק. העיקר שהשמרים לא יגיעו לבקבוקים נקיים.
- מניחים בקבוקים במקום קריר כחודש. במהלך חודש זה יש למזוג את המשקה לבקבוקים נקיים שלוש פעמים כדי להפריד אותו מהמשקעים.
כאשר היין מוכן, מומלץ לאחסן אותו במקום קריר, למשל, במקרר, או שתוכלו להוריד את הבקבוקים למרתף.
איך להמתיק את המשקה המוגמר אם יתברר שהוא חמוץ?
לעתים קרובות למדי, אם הפרופורציות לא היו מחושבות נכון, המשקה מתברר כחמצמץ וצריך להוסיף אליו סוכר נוסף. על מנת להכין יין מתוק, עליכם להוסיף ממתיק באחד משלבי הכנתו. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר כאשר היין מפסיק להתסוס ומתחיל שלב ההפרדה של המשקה מהמשקעים. אתה יכול לנסות את זה, ואם יתברר שהוא חמוץ, ממתיק אותו. מערבבים היטב והשאירו להשרות עוד כמה שבועות.
איך להמתיק יין יבש
אם התברר שהמשקה חמוץ מאוד, עולה מיד השאלה כיצד להפוך אותו למתוק יותר ונעים יותר לטעם. המשקה יכול להתברר כחמצמץ מדי, לא רק בגלל אי עמידה בפרופורציות, אלא גם בגלל מאפייני מגוון הענבים המשמשים אותו. אם משתמשים במגוון עם אחוז סוכר נמוך, המשקה ממנו לא יתברר מתוק.
יש אנשים שמאמינים שאם תשאירו את המשקה להחדיר למשך זמן רב, אז עם הזמן הוא ישיג טעם מתוק. אבל זה יכול להיות רק שקוף יותר או קל יותר, אך הוא עדיין לא ישיג מתיקות. במקרה זה, יהיה עליכם לפנות לאמצעים נוספים.
ניתן להוסיף סוכר כבר בשלב בו האלכוהול מוכן לחלוטין ומתוכנן לבקבוק המשקה. ואז יש לערבב היטב ולהשאיר למשך מספר שבועות נוספים. זה יהפוך את היין למתוק למדי, אך לא חזק במיוחד.
יש לזכור כי יין יבש טעם וצריך להיות חמוץ. זה נמצא בטווח הרגיל, לכן אסור לשפוך לתוכו כמה שיותר סוכר, אם רק המשקה מתוק. אז אתה יכול רק לקלקל את זה.
