5 הדרכים המובילות להפסקת תסיסה של יין בבית
ייננים מנוסים יודעים להפסיק את התסיסה של יין תוצרת בית, כולם משתמשים בשיטה שלהם. תהליך של תגובה כימית הכוללת אנזימים נדרש בעת ייצור אלכוהול מענבים, פירות או פירות יער. במקביל משוחררים חומרים מיוחדים המפרקים סוכרים לפחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. כדי להשיג משקה אלכוהולי באיכות גבוהה, עליכם לדעת באיזה שלב ואיך להפריע בכוח לתהליך זה.
מתי אתה צריך להפסיק את תהליך תסיסת היין?
כדי להפריע לתהליך התסיסה בזמן מסוים נדרש להשיג יין בעל הכוח הנדרש, העשיר והמתוק. ייננים מנוסים ממליצים להאט אותו לאחר הוצאת היין מהנמלה, לפני שלב האיטום.
לאחר הליך הסינון מוזגים יותר סוכר למשקה לפי הטעם. במקרה זה, היין מתחיל להתסוס שוב, אם לא תפריעו לכך, המוצר יתברר כיבש וחזק מאוד.
בנוסף, הכרחי שמיקרואורגניזמים, לקטובצילים, פטריות שמרים לא יופעלו ולא יפגעו באיכות המוצר הביתי המוגמר.
תסיסה היא גורם חשוב בהשגת משקה איכותי.
תסיסה היא עיבוד סוכרים (גלוקוזה ופרוקטוז) לאלכוהול אתילי ופחמן דו חמצני, תגובה ביוכימית חובה, הבסיס לייצור יינות. השמרים המהווים חלק מהמשקה גורמים לתגובה אלימה במהלך ייצורו. נכון לעכשיו, הטעם, הארומה, הצבע והאיכות של היין העתידי מונחים. לייצור משקה הופ הופכים שמרי יין בר או בצק חמצמץ. התנאים הבאים נדרשים גם: מקום חם, חשוך ויבש, בו טמפרטורת האוויר האופטימלית היא + 20 ... + 22 ° С, אך לא נמוך מ- +16 ° С ולא גבוה מ- +30 ° С.
התהליך מתחיל בעבודת העבודה לאחר 6-12 שעות, בתנאי שכל הטכנולוגיה נצפית, נבדלים מספר שלבים:
- תסיסה - שמרים מתחילים להתרבות במיכל עם חומרי גלם מוכנים.
- אלים - השמרים תופסים את כל נפח הנוזל, משחררים אלכוהול, נוצרים קצף על פני השטח, אתה יכול לשמוע נשיקה אופיינית. משך - 4-8 ימים.
- שקט - בסיס תסיסות היין העתידיות עד לעיבוד כל הסוכר, התקופה תלויה בתכניו, בממוצע - 20 יום, מספר השמרים פוחת.
לאחר מכן מוזגים את היין לכלי נקי, טועמים, מוסיפים סוכר לקבלת משקה מתוק או חצי מתוק ומכניסים לתסיסה נוספת. זה נמשך 30-40 יום. במהלך תקופה זו, היא נדרשת לשים לב מוגברת למוצר העתידי באיכותו הטובה ביותר. לכן חשוב לדעת להפריע לתסיסה ביין צעיר.
איך להפסיק את תסיסת היין בבית
ישנן מספר דרכים שונות לעצירת תהליך התסיסה של משקה הופ ענבים בבית.
הִתבַּצְרוּת
דרך אחת קלה היא להפסיק את התסיסה עם אלכוהול. ידוע כי בריכוז גבוה של 16% או 17-18%, השמרים מתים. מומלץ להשתמש בשיטה זו במקרים חריגים.
חשוב להזין נכון את המינון - לרוב משתמשים בחישובים כאלה. להגדלת חומר היין במעלה אחת, הוסיפו 2% וודקה או 1% אלכוהול בנפח המשקה. וודקה זקוקה פי שתיים יותר לאלכוהול, מכיוון שהדרגה שלה חלשה יותר.
לדוגמא - יש להגדיל 10 ליטר יין, שם כוחו 10 מעלות, ל -16 מעלות. המשמעות היא שאתה צריך 2.4 ליטר וודקה, ו -1.2 ליטר אלכוהול.
לאחר מדידת הכמות הנדרשת של אלכוהול או וודקה, שפכו אותו ליין, ערבבו היטב. כדי ששני הנוזלים יהיו מעורבים זה בזה ביסודיות, תנו למוצר לעמוד במשך 10-15 יום. לאחר זמן מה, המשקה שנוצר מוסר מהמשקעים, מוזג לבקבוקים לאחסון.
חסרונות השיטה - היין מתחזק, ריח הוודקה מורגש, הטעם משתנה.
Cryostabilization
התגובות הכימיות של סוכרים להופעת האלכוהול מתרחשות בטמפרטורה גבוהה. שיטת הקייסטוביזציה או הפסקת התסיסה בקור מציעה להכניס את המשקה לחדר בו טמפרטורת האוויר יורדת ל + 2 ... + 10 ג. אך טמפרטורה נמוכה יותר אינה מומלצת, היא תקלקל את טעמו של יין צעיר. הם שומרים שם את המשקה במשך 5 ימים, ובמהלכם נפסקת פעילות שמרי היין, והם מתיישבים בתחתית הכלים. במקרה זה, השמרים לא מתים לחלוטין, אלא עוברים למצב של אנימציה מושעה או "שינה".
ואז יש לרוקן את המשקה האלכוהולי כך שהשמרים יישארו בתחתית. אחסן מכולות עם יין בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +16 מ.
היתרונות של הקוסטוסטוביזציה הם שהטעם, הצבע והריח של המשקה לא משתנים והוא מתבהר. חסרונות - ההליך אינו מבטיח התיישבות מלאה של השמרים, אולי יישאר כמות קטנה ביין.
פִּסטוּר
פיסטור - השיטה הבאה להפסקת התסיסה היא טיפול בחום בחומר היין. במהלך החימום בטמפרטורה גבוהה, מעל 50 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה, השמרים מתה והסיכון לחידוש תהליכי התסיסה מבוטל. השיטה מאפשרת גם לחטא את המשקה ולמנוע מחלות. ההליך בבית מתבצע במיכל גדול, קרשים של עץ מונחים על הקרקעית, שפכים מים ומונחים מיכל יין. חשוב שהנוזל יכסה את רמת היין שבבקבוקים.
המשקה מחומם ל 50-60 מעלות צלזיוס ונמנה למשך 15-20 דקות. לפני ההליך מקורר היין ל 10 מעלות צלזיוס. בבית מחממים יין באמבטיית מים. בקבוקים עם פקקים סגורים מונחים בכלי מים קרים, מדחום מורד שם, מחומם למשך 15-25 דקות.
הטמפרטורה לא תעלה על +68 ° С.
לאחר שמירה במשך מספר דקות, הסיר את התבנית, מקורר ל + 35 מעלות צלזיוס, מוציא מהמיכל. ואז מאפשר להתקרר לטמפרטורת החדר ולהסיר. חשוב לשלוט על הטמפרטורה במהלך התהליך כדי לא להרתיח את המשקה.
החסרונות של טיפול בחום הם הידרדרות טעם המשקה והפחתת הארומה שלו.
שימוש באשלגן סורבט
התסיסה הופסקה בעזרת מלח אשלגן של חומצה סורבית. שיטה זו מתאימה יותר ליקבים.
אשלגן סורבט הופך את השמרים ללא פעילים, אך לא הורגים אותו לחלוטין. במקרה זה, החומר פועל בצורה כזו שההתעוררות או הכפלה של תאי השמרים נשללים. לאחר הוצאתם מהמשקעים מוסיפים את התרופה יחד עם סוכר לטעם טוב יותר. לרוב משתמשים בו בשילוב עם דו תחמוצת הגופרית.
באמצעות טבליות אשלגן ביסולפיט או קמפדן
חומרים משמרים משמשים גם בייננים כמעכב תסיסה, אך הם אינם מפסיקים לחלוטין את פעילות שמרי היין.הם מסוגלים להרוג חיידקים זרים, למנוע מחלות.
במקרה זה, יש סכנה כי התאים החיים הנותרים יתרבו ואז התסיסה תתחדש. בעת השימוש בכספים אלו, עליך להקפיד על המינון המדויק של התרופות. מנה גדולה מביאה להתדרדרות בטעמו ובאיכותו של האלכוהול.
האם ניתן לשתות יין תוצרת בית במהלך התסיסה
שתיית יין צעיר במינונים קטנים משפרת את חילוף החומרים, מגביר תיאבון, עוזר להתמודד עם הפרעות שינה, מצבים מלחיצים. המשקה מכיל חומרים שימושיים רבים, הכוונה למוצר שהבשיל לחלוטין.
יין לא מחולק מותר רק לטעום מעט כדי לקבוע את הטעם, מידת התסיסה, חוזקו. שתייה אינה מומלצת עד שהמשקה עומד לחלוטין בכל שלבי ההכנה. ישנם עדיין שמני פיוסלים רבים וזיהומים אחרים. זה יכול לפגוע בכבד, בדרכי העיכול, במערכת הלב וכלי הדם ולגרום לאלרגיות.
