כיצד ללחוץ כראוי על ענבים על יין בבית וליצור מכבש במו ידיכם
תהליך הכנת היין הביתי כולל מספר שלבים. אחד מהם הוא לישה של פירות יער כדי לקבל כמות גדולה של מיץ מהפרי. כדאי לבצע את ההליך בצורה נכונה. טעויות כלשהן יובילו להידרדרות בארומה ובמאפייני הטעם של המשקה המוגמר. לכן, מתחילים בייצור מוצר תוהים לרוב כיצד הכי טוב לכתוש ענבים על יין. ניתן לעשות זאת בשיטות שונות.
דרכי ענבים דחוסים
מותר לסחוט ענבים בדרכים שונות:
- רגליים;
- ידנית;
- מכבשים או מוחצים.
איך למחוץ ענבים בבית
כדי ללוש את הענבים ולקבל יין טעים כתוצאה מכך, עליך לפעול על פי כללים מסוימים.
אנו לוחצים עם הרגליים
הענבים נמחצו לרגליהם עוד לפני הופעתם של מכשירים מכניים. לשם כך, הכניסו את הפירות לכלי עץ מעץ, שלאחריה הם לשו את רגליהם. תהליך זה עשוי לארוך עד 10 שעות ביום.
האמינו כי בכפות הרגליים היה הכי קל לסחוט את כמות המיץ המרבית. שיטה זו מסייעת לריסוק הגרגרים, לשחרר חומרים מזינים מהקליפה ולנקות את העיסה.
בעזרת כפות הרגליים אתה יכול להרגיש פירות שלמים ואזורים קרים, המשפיעים לרעה על התסיסה.
עם זאת, שיטה זו איבדה כעת את הפופולריות שלה. החיסרון העיקרי של ההליך הוא חוסר היגיינה. השיטה משמשת יצרנים או חובבנים קטנים.
מכבשים ומרסקים
כדי לעבד כמות גדולה של חומרי גלם, כדאי לבחור בכלים מיוחדים. מנגנון הפעולה של המכשירים מבוסס על תנועת פירים המסתובבים לכיוונים שונים. הם סוחטים את הפרי, מה שמוביל לשחרור מיץ.
ישנן אפשרויות שונות למגרסות, שלכל אחת מהן תכונות מסוימות:
- עם מפריד מסרקים. פרט זה מאפשר לך להפריד לחלוטין את הפירות מהמברשת. בזכות זה ניתן להימנע מנטילת רכיבי שיזוף מהמסרקים למשקה. המפרידים נבדלים זה מזה בעיצוב.
- ללא מפריד מסרקים. השימוש במגרסה כזו מאט את תהליך ייצור המיצים שכן חומרי הגלם דורשים הכנה. לפני ביצוע ההליך, כדאי להפריד את הפירות מהגזע.
- מפרידי מסרק רולר. מכשירים כאלה עוזרים לעבד ענבים באותה צורה שהיא נעשית בסביבת ייצור. במקרה זה, הפירים סוחטים את המיץ מהפרי, ואחריו מסננים את היבול באמצעות מפריד מסרק. המרחק בין הפירים מתכוונן. זה נקבע על ידי זן הענבים. האפשרות הסטנדרטית היא פער בגודל העצמות.
- מכשירים צנטריפוגיים בהלם. הם יכולים להיות אופקיים או אנכיים.מנגנון הפעולה מבוסס על כוח ההשפעה של המנוע. זה עושה 300-400 סל"ד. בנוסף, למגרסה מפריד מסרקים שמוציא מעיסה מהמיץ.
אל תשתמש במכשירי מיץ ליין. תחת השפעה תרמית, מבנה החומר מופרע. כתוצאה מכך לא ניתן להכין יין.
כלים ידניים
אם יש מעט חומר גלם, מותר לסחוט אותו עם הידיים. מותר להשתמש בכלים ידניים. אם אתם מתכננים לבצע את ההליך בידיים, עליכם לשטוף אותם היטב ולבש כפפות. מומלץ ללוש את הגרגרים לאט. במקרה זה, הידיים שלך צריכות להיות ליד קרקעית המכולה.
רצוי שהמיץ לא יבוא במגע עם מתכת. יוצא דופן הוא נירוסטה. אחרת, ישנו סכנה להתדרדרות בטעם המשקה ולהתרחשות תהליכי חמצון.
מותר להשתמש במערוך מעץ להכנת הענבים. כן הוא גם אפשרות טובה.
כדי להאיץ את תהליך העיבוד, השתמש במקדחה או מברג עם מצורף בצורת מערבל. שיטה זו אינה דורשת כלים נוספים. עם זאת, במצב כזה לא ניתן לשבור את כל הענבים. שברים קטנים של רכסים חודרים לעיסה עם פירות.
איך להכין מכבש לחיצת ענבים במו ידיכם
מכבשים מקלים על ייצור מיץ יין. המתקן כולל מסגרת, חבית, מזרן. זה כולל גם מתקן לחיצה, רשת עם חורים קטנים ובורג חשמל.
כדי ליצור מכשיר, כדאי לקחת 2 צינורות, אשר ישחקו את התפקיד של מתלים. הקוטר שלהם צריך להיות 22 מילימטרים. ואז, על ידי ריתוך, צרף אליהם פרופיל. עליו להיות בעל צורת U. גובהו צריך להיות כזה שהאגוז משתלב היטב בפנים. מהדק צריך להיות ממוקם בבסיס הצינורות. בעזרתה, הכבישה מחוברת בקלות לאדן החלון.
כדי לייצר את המסגרת, כדאי להשתמש בלוקים מעץ. חתך הרוחב שלהם צריך להיות 4x10 סנטימטרים. אורך המוצר צריך להגיע ל 60-70 סנטימטרים. גודל הגלילים משפיע על רוחב המצורף. פרמטר מתאים הוא 20 סנטימטרים.
המרווח בין הסורגים חייב להיות תואם את אורך התופים. לעיתונות, כדאי להשתמש בגלילי גלי. עומקם צריך להיות עד 3 סנטימטרים. יש להנחות את הגלילים לכיוון הסרנים בצורה סלילית.
עם מרווח של 10 סנטימטרים, כדאי לבצע משמרות. הם צריכים להיות 2 סנטימטרים. ואז המכשיר מחובר למסגרת עם מסבים. הלחמניות מסתובבות בקצבים שונים. לכן ההילוכים חייבים להיות שונים בקוטר.
מומלץ להעמיס גרגרים לדלי. עליו להיות בעל צורה פירמידאלית. מומלץ להניח את הדלי על מסילות צלביות. המרווח בין הדלי לרולר נשמר למינימום. זה לא צריך להיות יותר מסנטימטר.
בלב העיתונות צריך להיות כלי להצטברות מיץ. לצורך סחיטה נכונה של הפרי, יש לשלוט על הפערים. הם עוזרים לשמור על הזרעים על כנם, וכתוצאה מכך יין טעים ואיכותי. עצמות פגומות הופכות את המשקה למר. זה נובע מהמספר הגדול של אלמנטים שיזוף.
הסל עשוי מפלדת אל חלד. עוביו צריך להיות 2 מילימטרים. מומלץ להפריד חלקים מחומרי גלם עם מרווחים. הם עשויים משני דיסקים של פלדה ומקובעים באמצעות ריתוך נקודתי. הם יוצרים חורים בגודל של 3 מילימטרים.
טעויות תכופות
כאשר מכינים מיץ, ייננים לא מנוסים מבצעים את הטעויות הבאות:
- השתמש בכלי מתכת;
- להכניס מסרקים למוצר;
- לטחון את העצמות;
- השתמש במסחטה.
יש לא מעט דרכים להשיג ענבים לייצור יין. הודות לכך, כל אדם יוכל לבחור את האפשרות המתאימה.
