2 מתכונים להכנת יין מעצי ענבים בבית
בייצור יינות תעשייתי, העיסה שנשארת לאחר מיץ עוברת לבזבוז. אבל בייצור קטן, בזבזנות כזו אינה ניתנת להפסקה. במיוחד אם משתמשים בפירות שנרכשו ליצירת משקה חזק. בבית תוכלו ליצור יין חלש מעוגת ענבים (פומאס). המוצר נקרא גם משקה אלכוהול משני יין, משני או יין. מסתבר שהוא חלש, אך עם טעם וארומה נעימים.
האם אתה יכול להכין יין מעצי ענבים?
המוצר המכיל אלכוהול קליל מהכבישה השנייה החל לייצר בתקופות קדומות. ייננים קנאים מודרניים אינם שוברים את המסורת המבוססת. אחרי הכל, משקה חזק משני נחשב למוצר טבעי באיכות גבוהה אפילו על ידי אנשי מקצוע. זה הרבה יותר בריא מהיין הזול שנמכר בסופרמרקטים.
כללים לבחירת חומרי גלם
חשיבות רבה לאיכות הכבישה. הם צריכים להיות טריים, ללא סימני הידרדרות או ריקבון.
כיצד להכין עיסת ענבים להכנת יין משני
עיסת (עוגה) היא עיסת ענבים, המורכבת מעור כתוש, עיסת, זרעים, זרדים צרורים. שימוש חוזר במוצר זה אפשרי. העיסה הופכת למרכיב העיקרי.
הכנתו פשוטה:
- מיכל האמייל מלא בעוגה סחוטה.
- הכניסו סוכר גרגיר ליחס של 300 גרם לכל קילוגרם של רכיב הפירות והמים הרתוחים.
- הכלים קשורים מלמעלה בבד דק. המיכל יכול להיות עשוי זכוכית, אך עליו להיות גדול. רק מיכל מרווח מבטיח שהעיסה לא תחמצן, אלא מתחילה להתסוס. כדי למנוע את זליגת היבלת מהמיכל, מסת הפרי צריכה להיות לא יותר ממחצית מנפחה.
- הכלי ממוקם בחדר עם טמפרטורה קבועה של לפחות 22-24 מעלות צלזיוס ומכוסה בשמיכה חמה.
- בכל בוקר, אחר הצהריים, בערב, התכנים מועשרים במרית עץ עם ידית ארוכה. אם לא תבצע פעולה כזו, המסה פשוט תתחמם.
- לאחר סיום התסיסה מוציאים את הנוזל, המרכיב העיקרי מונח בבד גבינה וסוחטים.
זה הופך לבסיס להכנת משקה אלכוהולי יין.
איך להכין יין מעוגת ענבים בבית
משקה חזק משני הוא פיתרון מצוין לייננים קנאים. הטכנולוגיה ליצירת מוצר משקעי רימונים זהה כמעט לייצור יין מענבים. רק התסיסה של מלאי היין נמשכת זמן רב יותר.
מתכון משאריות זנים כהים
ניתן להכין משקה אלכוהולי יין משרידי זני ענבים כהים לפי האלגוריתם הבא:
- בקבוק זכוכית ממולא במרכיב העיקרי.
- מוסיפים סוכר גרגירי (300-400 גרם לליטר נוזלים) ומים מבושלים חמים.
- מערבבים היטב את התערובת עד שהגבישים נעלמים.
- כפפת גומי מונחת על צוואר המכולה ומאובטחת באמצעות סרט או חוט. כמעט מייד, הוא יתמלא באוויר ויתעלה.
- על היבול לעמוד עד שהעוגה הופכת קלה ועוגת למסה צפופה. ברגע שזה קורה, הנוזל מסונן ומונח בכלי נקי, הסגור עם אטם מים.
- המוצר המוגמר מוזג לבקבוקי זכוכית נקיים. הטעימות נעשית בצורה הטובה ביותר בשישה חודשים.
כל תהליך הבישול של חצי יין נמשך כ 9-10 חודשים.
אופציית זרעי ענבים לבנים
אתה יכול להכין משקה משכר משכר מעיסה של זני ענבים לבנים:
- את שאר הקופה ממלאים למיכל אמייל כדי למלא 1/3 מהמיכל.
- הזריק כמה צימוקים ללא זרעים.
- יוצקים מים חמים מבושלים, ומשאירים 1/3 מהנפח ריק. אם לא נצפים פרופורציות אלה, אז היבול, שמתחיל להתסוס, יעלה על גדותיו.
- יש להכניס את המכולה לסוללה, לכסות אותה בשמיכה ישנה. היינן צריך לוודא שהטמפרטורה נשמרת באותה רמה.
- את תכולת המיכל מערבבים כל 5-6 שעות.
- לאחר שבוע, הנוזל מופרד מהעוגה.
- מוסיפים גבישי סוכר (100 גרם לליטר).
- ההליך הקודם חוזר כעבור שבוע.
- מכסים את הבקבוק במגבת והשאירו למשך חודש.
- את היבול מסננים דרך כמה שכבות של גזה, מונחים בכלי עם אטם מים.
ברגע שהנוזל מתבהר, הוא מופץ בבקבוקים ונשלח למקום אחסון קבוע. המוצר משמש באופן מיידי למטרתו המיועדת.
אחסון המוצר המוגמר
המחצית השנייה של היין נשמרת בחדר חשוך בטמפרטורה של 10-13 מעלות צלזיוס. הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ- 85%. יש להקפיד על כך שהמכולות לא יחשפו לאור שמש ישיר.
חיי המדף של משקה הענבים הם כמיליון וחצי. המוצר הפתוח משמש למטרתו המיועדת תוך שבוע.
