4 מתכונים קלים להכנת יין יערה בבית
חומציות קלה בתוספת ארומה עדינה. יין יערה, המיוצר בבית בעזרת מתכון פשוט, אינו מראה מיד את המאפיינים הללו. לאחר סיום התסיסה עוברים מספר חודשים. יינן שהפגין סבלנות יכול להיות גאה בתוצאת עבודתו. תוכלו להזמין את כל חבריך לטעימת היין הביתית.
תכונות של ייצור יין מפרה
המשקה עשוי מחומרי גלם איכותיים. דגימות בשלות נבחרות ללא סימני ריקבון, עקבות עובש, נזק. פתוגנים בתוך היבול יפריעו לתהליך התסיסה. יין לא יעבוד.
הגרגרים שנקטפים בגינתם בדרך כלל לא נשטפים. אם נשטף, הרשה ללחות להתאדות לחלוטין לפני השימוש. מנקים את מיכל התסיסה. שום מיקרואורגניזמים פתוגניים לא צריכים להישאר על הקירות.
טיפים ליינן מתחיל:
- ישנם מיקרואורגניזמים חיים על עור יערה. הם נקראים שמרי בר. הם מעורבים בתהליך התסיסה. אם הגרגרים לא נשטפים, תוכלו להכין יין ללא שמרים מסחריים. בכדי לקבל חיידקים מועילים יותר, יערה היין ליין תוצרת בית לא נקצר מייד לאחר הגשם.
- מכולות למוצרי חלב, חמוצים אינם מתאימים ליין. על קירותיו ישנם מיקרואורגניזמים רבים הפוגעים בטעמו של משקה אלכוהולי.
- בצק אחורי ממים, פירות יער, סוכר מעורבב כל יום. עובש ייווצר בעיסה אם זה לא נעשה.
- מיכל התסיסה מלא בעיסה בנפח ⅔. השאירו מקום לגז המשתחרר במהלך התסיסה.
- מיקרואורגניזמים מועילים עובדים הכי טוב בחום של 20-25 מעלות צלזיוס.
- בקבוקי יין מונחים אופקית. הפקק הרטוב ביין אינו מתייבש.
איך להכין יין יערה בבית
בחודש יוני, יש הרבה דברים לעשות בחלקה לגינה ובגינה, קשה לחצוב רגע חופשי. אם יש לך מתכון פשוט בהישג יד, ייקח מעט זמן לעבד את יערה וייצור את היין.
מתכון מקצועי
בשיטה זו משתמשים אם יש הרבה פירות יער. חומרי הגלם ממוינים לפני ההטלה, נשטפים, ואז מוזגים לכלי גדול, מוסיפים מעט מים. עבור 1 ק"ג מהמשקל הכולל, שימו 50 גרם סוכר. התותים תוססים במשך 3 ימים.
הם מפרישים מיץ. הוא מנוקז, המסה העבה נפרסת החוצה. כל הנוזלים מוזגים למיכל תסיסה. הסחיטה מוזגת עם מים במשך 3 ימים. ביום הרביעי, סחט החוצה. המיץ שהושג מתווסף לסיבולת הכבישה הראשונה. שופכים פנימה 400 גר 'סוכר, מערבבים.
המיסה משוטטת במשך שבוע. ואז לכל ליטר נוזלים מוסיפים 200 גרם סוכר. התסיסה נמשכת שבוע נוסף. ואז היין מסונן. הביאו למוכנות בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס. יין, מוכן לשתייה, מתבהר.
הדרך הקלה
המתכון הפשוט ביותר מכיל רק 3 מרכיבים. פירות יער, סוכר גרגירי, מים. הפרופורציות של חומרי הגלם הם כדלקמן:
- יערה - חלק אחד;
- מים - חלק אחד;
- סוכר - חלק.
הגרגרים מועכים במעכת עץ, מחצית מהסוכר וכל המים מוסיפים. מערבבים את מסת הגרי, מכסים במפית בד או בשתי שכבות גזה. בטמפרטורת החדר העיסה מתססה במשך כ -4 ימים.
סימנים של תסיסה רגילה צריכים להופיע תוך 6-12 שעות. התיאור שלהם:
- כובע עשוי קצף, פירות יער;
- לִלְחוֹשׁ;
- ריח חמוץ.
אם הם נעדרים, הוסף סוכר. הוסף לא יותר מ- ⅒ מכל המסה. ביום החמישי, העיסה מסוננת, העוגה נסחטת, הנוזל מוזג למיכל תסיסה. הם ממלאים אותו עד לראש. השאירו מקום לגזים שישוחררו במהלך התסיסה. שופכים פנימה ⅓ משאר הסוכר. כפפה מונחת על הצוואר.
עוברים 5 ימים. יבול קטן מתנקז מהבקבוק. ממיסים בו 60% משאר הסוכר. את הסירופ שנוצר נשפך למיכל תסיסה של היבלת. הם הניחו את התריס. מוסיפים סוכר ביום 5-6. היבול מתסוס למשך 1-1.5 חודשים.
סוף תהליך התסיסה נשלט.
יין צעיר מושלש דרך צינור דק ומשאיר משקעים בתחתית מיכל התסיסה. בקבוק זה. שופכים מתחת לתקע ממש כדי להפחית את המגע עם החמצן. מותר למשקה להבשיל. הוא נשלח לחדר חשוך וקריר למשך 2-3 חודשים.
אפשרות בלי להוסיף מים
קח 2 ק"ג של פירות יער ו 500 גרם סוכר. יערה אינה נשטפת. זה ממוין, מסלק דגימות מפונקות, נמחץ להמסה הומוגנית. פירה מיוצר בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. המסה מוזגת לצנצנת. הצוואר סגור עם מפית בד, קשורה בסרט.
מיכל התסיסה ממוקם 2-3 ימים בחדר חשוך וקריר. מסת הגרגרים אמורה לוותר על מיץ. הוא מושתל ביום 3-4. את העיסה סוחטים החוצה. הוסף אליו 1 כף. סוכר, לערבב. אחרי יום, הוא נסחט החוצה. המיץ (היבלת) מוזג לכלי תסיסה.
העיסה נזרקת. היא נתנה הכל. שופכים את שארית הסוכר לבקבוק. כפפה מונחת על הצוואר. זה עולה אם יש תסיסה פעילה. חודש לאחר מכן זה נושר. זהו אות המצביע על סיום התסיסה.
יין יערה אינו מוכן עדיין. אתה יכול לשתות אותו בעוד חודש. בינתיים הוא מתנקז בזהירות מהיתר דרך צינור דק. בבקבוקים. הניחו לאחסון.
שופך מה יערה
קל יותר ליינן מתחיל לשלוט בטכנולוגיה של הכנת ליקרים מפירות יער ופירות עונתיים. יערה מתחיל לשיר בתחילת הקיץ. היא לא מתפוררת. קל להרכבה. פירות יער נקיים, כך שאתה לא צריך לשטוף אותם.
ליקר ביתי קח:
- 4 חלקים גרגרים;
- וודקה חלקית 1;
- ⅓ חלק מהמים;
- ⅓ חלק מסוכר.
יש לשטוף את יערה במידת הצורך. זורקים מסננת כך שכל המים יהיו זכוכית. יוצקים לכלי לא מחמצן (אמייל). שופכים מים. הוסף סוכר. לְבַשֵׁל. בקרת רתיחה. הסר מהאש כשכל הגרגרים מתפוצצים. שופכים וודקה, אפשר לטשטש.
שופכים את המסה לצנצנת. 3 שבועות להתעקש. הניחו את המכולה בארון, בארון. אור השמש משפיע לרעה על התהליכים המתרחשים בבנק.
מסננים את הליקר המוגמר, רצים דרך פילטר כותנה, יוצקים לתוך בקבוקי זכוכית.
תנאי ואחסון
2-3 החודשים הראשונים בודקים את הבקבוקים למשקעים. אם נראה, היין מוזג לבקבוק נקי. מסננים דרך צינור בקוטר קטן. יש לאחסן אלכוהול ביתי למשך 2-3 שנים בטמפרטורה של 5-15 מעלות צלזיוס... מרתף יבש הוא אחסון אידיאלי ליינות ביתיים. יש לו טמפרטורה קבועה, לחות וללא אור טבעי.
