4 מתכוני יין ענבים ירוקים ביתיים קלים
כעת מציע השוק את המגוון הרחב ביותר של משקאות אלכוהוליים. יין לבן ראוי לתשומת לב מיוחדת, העשויה מפירות ענבים ירוקים בהירים. יש לו ארומה נעימה וקלילה וטעם עשיר ועדין. תלוי כמה סוכר מתווסף בזמן ההכנה, אתה יכול לקבל יין מתוק, חצי יבש או יבש.
מאפייני יין ענבים לבן
ליין תכונות מועילות רבות לגוף האדם, כמובן, כאשר משתמשים בו במתינות. אבל, על כל היתרונות שלו, משקה זה יכול גם להזיק לאדם, במיוחד בהתעללות או נוכחות של מחלות כרוניות.
תועלת
יש לו תכולה גבוהה של יסודות קורט, ויטמינים ושמנים אתרים, גבוהה משמעותית מאשר במיץ ענבים. יין משפר משמעותית את העיכול, מחמם את התיאבון ומסייע בספיגה טובה יותר של חלבונים וברזל. זה מקדם סילוק רעלים מהגוף, כולל רדיקלים חופשיים, הגורמים לו נזק רב. כמו כן, המשקה מסייע להילחם בהצטננות ומשמש למניעת מחלות נגיפיות.
פגיעה והתוויות נגד
הפגיעה משימוש ביין יכולה להתבטא כאשר חורג מהמינון המותר ליומי של המשקה, שהוא 120-150 מיליליטר. התעללות משמעותית ביין גורמת לשיבוש בתפקוד התקין של איברים פנימיים כמו מערכת הכליות, הכבד, העיכול ואיברי המין. יש גם הפרעות קשות בנפש האדם.
יין אינו מומלץ לאנשים עם שיניים רעות, מכיוון שהחומצות הכלולות במשקה קורות אמייל שיניים. מסוכן להשתמש ביינות זולים, באיכות נמוכה או בפשטות ללא הכנה המוכנים בניגוד לטכנולוגיה, מחומרי גלם מפוקפקים ומרכיבים בלתי מובנים אחרים. אחרת, עלולות להופיע אלרגיות קשות, כאב ראש נורא ואפילו התקף אסטמה.
זנים מתאימים לייצור יינות
ייצור יין איכותי, טעים וארומטי תלוי ישירות בבחירה הנכונה של זן מתאים. כרגע, הזנים הטובים ביותר לייצור יינות הם:
- שרדונה;
- סוביניון;
- מוסקט לבן;
- סילוונר;
- קוקור;
- ריזלינג;
- איזבל;
- בכור ממגרך;
- פטישקה;
- מולר-תורגאו.
דרישות לכלי בישול
ניתן להכין ולאחסן יין במיכלים שונים. בקבוקי ובקבוקי זכוכית, חביות וחביות העשויות עץ אלמון ועץ אלון, מיכלי נירוסטה, כמו גם פחיות וחביות העשויות מפולימרים באיכות גבוהה מתאימים. אך האפשרות האחרונה מתאימה רק לאחסון לטווח קצר של המשקה.
אמייל ואפילו צלחות אלומיניום משמשות לריסוק המיץ, אך אז יש לשפוך אותו למכלים אחרים ומתאימים יותר לתסיסה בטוחה.
כיצד לבחור מרכיבים
להכנת יינות כאלה, זנים נבחרים ביחס הרצוי של סוכר וחומצות, כמו גם עם רמת יבול מיצים גבוהה. איכות המשקה העתידי תלויה ישירות בכך. יתרה מזאת, חובה על תירס הענבים להתסוס בצורה טבעית, מבלי להוסיף שמרים, הדבר נלקח בחשבון גם בבחירת זן.
איך להכין יין לבן בבית
כדי להכין יין טעים, ארומטי, מתוק, מתוק למחצה או יבש, עליכם לבחור את חומרי הגלם הנכונים ולעקוב בקפידה אחר הוראות המתכונים המוכחים.
יין יבש
יינות יבשים נחשבים בעלי תכולת סוכר מינימלית (לא יותר מ 0.3%) או ללא סוכר. כתוצאה מתסיסה על ידי שמרים, כל הפרוקטוז במיץ מעובד, אך התכשיר אינו ממותק במיוחד. כדי להכין משקה כזה יש צורך בחומרי גלם איכותיים: יין כזה נחשב טבעי ובריא במיוחד.
מתכון מנוסה ובדוק יכול להכין יין ביתי נהדר. נדרש:
- ענבים (עם מתיקות של לפחות 15%) - 20 קילוגרם.
שלב אחר שלב בישול:
- ראשית, הם שוטפים היטב את כל המכולות הדרושות להכנת משקה ומנגבים יבש. זה יגן על חומר העבודה מפני ריחות ועובש לא נעימים.
- כעת מוצאים את התותים. כל הפירות הלא בוגרים, הרקובים והמפונקים מושלכים. הם יכולים לקלקל את טעם המשקה - הוא יהפוך לטארט וחמוץ. הפירות לעולם אינם נשטפים כך שהיבול מתסוס היטב.
- יש לכתוש את הפירות שנבחרו ביד, הזרעים חייבים להיות שלמים ולכן השימוש במכבש אינו מתאים. העיסה והעור מכילים חומרים פשוטים הממלאים תפקיד חשוב בעיצוב טעם המשקה. זו הסיבה שריסוק ידני יוצר את הסביבה האידיאלית לתסיסה של יבול.
- כעת מוזגים את היבלת לבקבוק זכוכית (המיכל מלא עד 3/4 מנפחו) בצוואר רחב המכוסה בגזה. עכשיו אתה צריך לשים את המיכל במקום חמים (עם טמפרטורה של +20 צלזיוס ... + 25 מעלות צלזיוס) למשך יום.
- לאחר סחיטת העיסה דרך בד הגבינה, והמיץ הטהור מוזג לבקבוק עם צוואר צר לצורך התסיסה שלאחר מכן. כפפה רפואית מונחת על הצוואר או מותקן חותם מים.
- המכולה מונחת במרתף או במזווה, עם טמפרטורה של +16 צלזיוס עד + 28 מעלות צלזיוס. את היצירה משאירים לתסוס למשך 1-1.5 חודשים ואז יוצקים את היין הצעיר בזהירות לבקבוקים. הם אטומים במכסים ומונחים במרתף עם טמפרטורה של +6 צלזיוס עד +16 צלזיוס למשך חודש. לאחר תקופה זו הטעם יתרכך והיין יהיה מוכן לשתייה.
חצי מתוק
הכנת יין תוצרת בית במו ידיכם אינה קשה כפי שנראה בהתחלה. אך תשומת לב, סבלנות והקפדה על הוראות המתכון יידרשו. רכיבים נדרשים:
- ענבים - 10 קילוגרם;
- סוכר גרגירי - 3 קילוגרם.
שלב אחר שלב בישול:
- הענבים ממוינים, ומסירים גרגרים רקובים. אין צורך לשטוף אותם - יש שמרים על פני הפרי, שבזכותם יתחיל היבול להתסוס.
- הפירות מוזגים לקערת אמייל או לסיר ונמעכים היטב בכל דרך אפשרית. לאחר מכסה המכולה בגזה והניח במקום חמים למשך 5 ימים. ואתה צריך לערבב את המסה עם מרית עץ מספר פעמים ביום.
- לאחר הסימנים הראשונים לתחילת התסיסה - התותים מתחילים לצוף אל פני השטח - כל העיסה מונחת במסננת, ומיץ הענבים מסונן דרך שכבת גזה לבקבוק זכוכית. ואז מוזגים, מערבבים סוכר, וכפפת גומי רפואית הנוקבת בכמה מקומות מונחת על צוואר הבקבוק. זה קבוע בחוזקה עם פס אלסטי. צריך למלא את הבקבוק עצמו עד 2/3 מנפחו, ולהשאיר מקום לגזים.
- בעוד מספר שבועות היין יפסיק לשחק - הכפפה תפסיק להתנפח ולנשור.עכשיו אתה צריך לעשות טעימות כדי לקבוע את רמת הסוכר. אם התכשיר חמצמץ, להוסיף עוד סוכר ולתת לו לעמוד עוד כמה שבועות. כאשר טעם המשקה מנורמל, הוא מסונן שוב ונמזג לבקבוקי זכוכית. לאחר מכן הם אטומים עם פקקים ומניחים במרתף קריר למשך 2-3 חודשים. לאחר תקופה זו ניתן לצרוך את היין בבטחה.
מתוק
יינות מתוקים כוללים 55-80% סוכר. בכדי להשיג משקה איכותי, נבחרים חבורות העסיסיות, הבשלות ואפילו בשלות יתר עם תכולת הסוכר המרבית. הבישול מתחיל בהכנת המרכיבים הללו:
- ענבים - 10 קילוגרם;
- סוכר - 3 קילוגרם.
שלב אחר שלב בישול:
- לאחר מיון הפירות, הם נמעכים לקבלת מיץ והורשה להתיישב.
- סוכר מוזגים לחומר העבודה ומערבבים היטב.
- אטם מים מניח על הבקבוק וחומר העבודה מותיר לתסוס למשך 3 שבועות.
- לאחר מכן, היין הצעיר מופרד מהמשקעים הנוצרים, נסגר עם פקק ונשאר למשך חודשיים נוספים.
- כעת המשקה מסונן דרך בד הגבינה, מוזג לבקבוקי זכוכית, משעם ומונח במקום קריר (מרתף, מרתף) למשך 8 חודשים. בסוף הקדנציה היין המתוק מוכן לשתייה.
משקה קרח
כעת משקה מעניין וטעים הופך לפופולארי יותר ויותר - יין קרח העשוי מענבים קלים. אנשים רבים חושבים שמוצר איכותי מתקבל רק במפעל. אבל זה שגוי מיסודה - קל להכין יין קרח מעולה בבית.
אתה תצטרך:
- פירות מענבים לבנים - 1.5 קילוגרם;
- סוכר - 1.5 קילוגרם.
תכונות בישול:
- בכדי לקבל משקה טעים באמת, חשוב לבחור גרגרים טריים למחצה בדיוק. גולת הכותרת של הטכנולוגיה היא שלפני סחיטת המיץ, הפירות קפואים. בזכות נוהל זה המשקה זוכה לטעם וניחוח קסום מיוחד, וזו הסיבה לפופולריות הגוברת שלו.
- לאחר ההכנה הטכנולוגיה אינה שונה מזו המשמשת בייצור יין לבן רגיל. התכונה החשובה היחידה היא לשפוך סוכר לחומר העבודה לאחר השלב האחרון והסופי של סינון המיץ.
דקיקות אחסון
בקבוק יין לבן נצרך תוך 3 ימים, לאחר מכן הוא מאבד את טעמו ואת הארומה שלו. כדי להאריך את התקופה הזו הבקבוק משעם ומקורר. טכניקה יעילה היא העברת ממכל גדול יותר למכל קטן יותר כדי למזער את פער האוויר. בתורו, הבקבוקים אטומים עם פקקים מאוחסנים במרתפים יבשים, כהים למדי וקרירים.
הטמפרטורה האופטימלית היא בין +10 C ל- +14 C מעלות, ואז היין לא רק שומר על איכותו, אלא גם ממשיך "להבשיל", וצובר טעם וארומה. יתר על כן, רצוי שהבקבוקים עם המשקה יאוחסנו במצב אופקי.
כמה תנאים חשובים יותר לאחסון יין הם היעדרם של ריחות זרים, חדים ולא נעימים ומנוחה מוחלטת למכולות.
עד לרגע השימוש, לא מומלץ לנער, לסדר מחדש או להפוך אותם.
