הטכנולוגיה של ייצור יין מענבים קפואים בבית
יין העשוי מענבים קפואים טריים (קרח) נחשב למשקה קינוח. עיקרון הכנתו מבוסס על עיבוד תרמי של פירות יער וקבלת משקה מרוכז ומתוק יותר. הענבים קפואים על הגפן, לפני תחילת התסיסה. פירות יער בשלים ובריאים משמשים להכנה, זה עוזר להפוך את המשקה לטעים וארומטי.
היסטוריה של מקור יין קרח
ייצור יין מענבים קפואים החל במאה ה -18 בגרמניה. תוכלו לקרוא על כך במסמכים גרמניים. בימים ההם המוצר לא נחשב לפופולרי, הוא הופק רק על ידי ייננים חובבים. אך כבר בתחילת המאה העשרים, כאשר הומצא העיתונות הפנאומטית, יין קרח הפך למשקה נפוץ שהוכן במפעלי ייצור רבים. קרוב יותר לאמצע המאה העשרים התפשט המוצר לאמריקה, ואחריו הפופולריות הגיעה לרוסיה.
דקויות טכנולוגיות
משקה קרח נחשב לחלש, הוא מכיל רק 6% אלכוהול. בחלק מהמקרים המדדים עולים ל 8%, אך לא יותר. בתהליך הכנת המוצר משתמשים בענבים שהוקפאו בצורה טבעית. בדרך כלל יבול היבול כאשר טמפרטורת האוויר מגיעה ל -5 מעלות מתחת לאפס. לפעמים הכפור לא מגיע למשך זמן רב, ולכן ייננים מחכים לרגע המתאים הראשון, ובאותו זמן מגנים על הגרגרים מפני עובש, חרקים וציפורים. חשוב מאוד בנקודה זו לדאוג לשלמות הענבים כדי לא להשפיע על טעם המשקה המוגמר.
ראוי לציין כי להקפאה, הטמפרטורה האופטימלית נחשבת בין -5 ל -10 מעלות מתחת לאפס. בשעה -15 הענבים יכולים להפוך לבלתי שמישים לייצור יינות בגלל מחסור במיץ. כאשר יבול היבול הוא נמחץ ונשלח לעיתונות. יש מדינות שמשתמשות בטכניקות אימונים פשוטות יותר. לדוגמא, ביפן, פירות יער קפואים באופן מלאכותי. עם זאת, שיטת הכנה זו אינה מייצרת יין קרח אמיתי.
חָשׁוּב! תהליך התסיסה במקרה זה אורך זמן רב מהרגיל. זה נובע מתכולת הסוכר הגבוהה של פירות יער קפואים. בדרך כלל לוקח 4-5 חודשים להכנת המוצר.
זני ענבים מתאימים
ביצירת יין מושם הדגש העיקרי על שיטת עיבוד פירות יער, ולא על גווןם. לכן אין כאן דרישות ברורות. ייננים מנוסים מייעצים להשתמש בזנים הבאים:
- ריזלינג.
- קברנה פרנק.
- שרדונה.
- קרנר.
השימוש בסוגים אחרים של פירות יער מותר אף הוא.
איכות המוצר שהתקבל
יין העשוי מענבים קפואים צריך להיות קל ומתוק. הוא מכיל אחוז נמוך יותר של אלכוהול, ולכן המשקה נחשב לקינוח. כיום, המשקה מיוצר ונמכר במדינות רבות, אך לעיתים קרובות היצרנים מרמים לקוחות ומספקים מוצרים מזויפים לחנויות. כדי לא לטעות בבחירתך, עליך ללמוד בזהירות את המידע שעל התוויות. מוצר איכותי מכיל את סימן היין הקר, המתורגם כ"יין קפוא ". אם אין כתובת כזו, עדיף לא לרכוש את המוצר.
איך להכין יין מענבים קפואים בבית
ענבים טריים שנקטפו טריים משמשים לבישול ביתי. התהליך ידרוש כ -5 ק"ג של פירות יער קפואים, 2 ק"ג סוכר גרגירי ו -6 כפות שמרי יין. כאשר כל המרכיבים מוכנים, תוכלו להתחיל להכין משקה קינוח:
- הסר את הפירות הקפואים מהענפים. חשוב שיהיה לכם זמן לעשות זאת לפני שהקרח יימס.
- הכניסו את חומר העבודה למיכל עמוק וטחנו אותו היטב. עדיף אם ההליך יתבצע במקום קריר ומאוורר היטב.
- שופכים את המיץ המתקבל לאחר הכבישה למיכל נקי, שופכים לתוכו את השמרים ומכסים את המכולה בגזה. השאירו את חומר העבודה ליומיים. תערובת הנוזל צריכה להתסוס ולהתחיל לרחוש.
- לאחר מכן, להוסיף סוכר למסה, לערבב היטב את בסיס היין. יש לחכות עד להמסת הסוכר הגרגירית לחלוטין.
- שים כפפה רפואית על צוואר המכולה, לאחר שיצר בו חור קטן.
- בצורה זו, היין נשלח לחדר חם ונשאר למשך חודש. במהלך תקופה זו, עליה להתחיל להתסוס.
- מסננים את המוצר עם צינור גומי. יש לנסות ולמנוע את המשקעים להיכנס ליין עצמו, אחרת הוא יתחיל להתסוס שוב, מה שבסופו של דבר משפיע על טעם מוצר הקרח.
- שופכים את המסה המסוננת לבקבוקי זכוכית וקחו אותה למרתף למשך 2-3 חודשים. במהלך תקופה זו, היין סוף סוף יחדוש ויקבל טעם מתוק.
- עם חלוף הזמן, המשקה מועבר שוב דרך המסנן והמוצר המוגמר מוריד למרתף האחסון.
חָשׁוּב! משקאות אלכוהוליים מאוחסנים בטמפרטורות של 0 עד 6 מעלות צלזיוס. מספרים גדולים יכולים לפגוע באיכות המשקה.
חיי המדף של יין קרח נשמרים סביב 4-5 שנים. זה עשוי להקטין אם לא נלקחו בחשבון נקודות חשובות בתהליך הבישול.
יש ייננים שממליצים לשתות את המוצר המוגמר בשנה הראשונה, מכיוון שטעמו עשוי להשתנות בהמשך.
איך שותים יין קרח
יין קרח נחשב למשקה קינוח, ולכן הוא מוגש עם חטיפים מתוקים קלים ועדינים. מותר לשלב אותו עם סוגים שונים של גבינות, פירות ואגוזים. שילוב זה עוזר להעריך באמת את טעמו של מוצר הגרגרים. Eiswein מוגש צעיר, יין זה אינו נהוג להתיישן במשך זמן רב. אם כי סוגים מסוימים של משקה קרח זוכים לטעם חריף יותר ועצי במהלך ההזדקנות, אשר אהובים על רבים מהניני טעם של מוצרי יין.
גפן קרח נצרך קר. אינדיקטורים אופטימליים נשמרים סביב 10-12 מעלות. המשקה מוגש בכוסות המשמשות ליין לבן או אדום. לא מומלץ לערבב יין קרח עם אלכוהול חזק יותר.
