11 מתכונים קלים להכנת יין דובדבן צעד אחר צעד בבית
ייצור יינות ביתי צובר פופולריות מדי שנה כתחביב מקורי ודרך להתמודד עם עודף יבולים. הפירות של עצי פרי שונים ופירות יער שנקטפו מהגן שלהם משמשים כחומר יין. לא קשה להכין יין דובדבן בבית, בואו נשקול מתכונים פשוטים למשקה אלכוהולי העשוי מפירות יער טריים, קומפוט, מיץ ועיסה.
הדקויות של ייצור יין מדובדבנים
הניחוח המעודן של יין דובדבן וטעם טארט עדין ירשים אפילו גורמטים אמיתיים. יין דובדבן בעבודת יד הוא יצירת מופת אמיתית לייצור תוצרת בית. המוזרות של המשקה ובסיס המחלוקות של הייננים היא האם להשתמש בזרעים עם זרעים כחומרי גלם או להסיר אותם קודם.
אין הסכמה בנושא זה, מישהו מאמין ששמני fusel הכלולים בבורות הדובדבן משתחררים למשקה ומזיקים לבריאות. תומכי היין על דובדבנים עם בורות מאמינים כי אין סכנה לבריאות אם הבורות נשארים שלמים ואינם מתפצלים, יתר על כן, יין זה מתגלה כטארט ומקורי יותר בטעמו.
כיצד לבחור את חומר הגלם הנכון?
ישנם מתכונים שונים להכנת יין דובדבן. המתכון להכנת המשקה תלוי בעיקר בחומרי הגלם הנבחרים של הדובדבן. במשקאות יין יש דובדבנים טריים, קומפוט דובדבן, מיץ או עיסת.
אוהדים של משקאות חזקים יותר מוסיפים וודקה או קוניאק ליין המוגמר.
ליצירת גווני טעם שונים, מערבבים דומדמניות לבנות, פטל, דומדמניות ללייקי דובדבן.
איך מכינים יין דובדבן בבית?
כדי להכין יין בבית, תצטרכו בקבוקי זכוכית, צינורות סיליקון באורך של כמטר בקוטר של 1.5 סנטימטרים. כל יינן מוסיף סוכר לשטיפה לפי הטעם, כמות הממתיק תלויה בתכולת הסוכר של חומרי האכלה.
יין דובדבן תוצרת בית מוזרק על בסיס תסיסה טבעית, הנמשכת כשלושה חודשים. יש לסנן את היין שלוש פעמים, בעזרת פילטר לחץ ניתן להפחית את מספר הניקויים.
מתכון קלאסי
המתכון המסורתי להכנת יין דובדבן הוא יצירת משקה על בסיס פירות יער טריים. הזרעים מוסרים כרצונם, פירות יער שלמים נמעכים במרגמה או בידיים.
יש לדלל את התערובת המתקבלת במים ביחס של 1: 1. אם המטרה היא להכין יין יבש, לא מוסיפים שום סוכר, מספיק להוסיף במקום שמרים או בצק חמוצה צימוק.
במתכון הקלאסי אין צורך להוסיף שמרים, לכן לפני מועכים את הגרגרים לפירה, הם לא נשטפים. במשך 4-5 ימים, היין מתסוס, מכוסה במכסה או בבד צפוף, במקום חמים.
לאחר 5 ימים, יש צורך להסיר את העוגה על ידי סינון התכולה דרך בד הגבינה; מומלץ לבצע את כל הנהלים עם כפפות. יש להוסיף סוכר לסיבולת המתקבלת, אך יש לעשות זאת נכון. חלק מזרע הדובדבן מוזג לסיר, שם מוזגים את הממתיק, שמים על הכיריים ומחוממים לטמפרטורת החדר, תוך כדי ערבוב הסוכר עד להמסה מוחלטת.
חָשׁוּב! מרתיחים את היבלת ומחממים אותה מעל 30 אי אפשר, שמרים וחיידקים מועילים ימותו, תהליך התסיסה לא יתחיל.
את הובלת המתוקה מוזגים לבקבוק הראשי, ואז את היבול הנותר מוזגים לשם ואטום המים סגור היטב. שלב התסיסה "השקט" מתחיל, יש להסיר את המיכל עם היבלת למקום חשוך וחם.
לאחר 12 יום הוסיפו מנה של סוכר ליבול "הדומם" באותה כמות כמו בפעם הראשונה, תוכלו להמיס את הממתיק ביין צעיר. השאירו את המשקה לתסוס למשך 25-30 יום נוספים. לאחר זמן זה, יש לסנן את היין מהמשקעים. בדרך כלל הליך זה מתבצע באמצעות צינור או פילטר לחץ. השאירו את היין למשך שבוע נוסף, משקה היין יתחיל להתבהר. יין דובדבן צעיר מוכן, אם אדם רוצה להכין משקה מיושן, היין נותר לתסוס למשך 3 חודשים נוספים, והמשקה מסונן כאשר נפילת המשקעים.
מתכון פשוט ללא שמרים וודקה
יין דובדבן נוצר על בסיס תהליך תסיסה טבעי, כך שאין צורך לעורר את התהליך בעזרת שמרים, כמו גם לתקן את המשקה המוגמר בעזרת וודקה או קוניאק.
ניואנס חשוב למתכון פשוט ללא שמרים וודקה הוא השימוש בפירות יער לא רחוצים בשטיפה, המשמרים את הרקע החיידקי הטבעי. מתכון פשוט ללא שמרים וודקה מבוסס על המתכון הקלאסי שלב אחר שלב להכנת יין דובדבן, שהוצג לעיל.
אפשרות ללא מים
במתכון הקלאסי, יש לבשל את עיסת הדובדבן ולדלל אותו במים ביחס של 1: 1, אך יש אפשרות להכנת יין דובדבן ללא מים. במקרה זה, טעם היין הוא חמצמץ, והצבע כהה יותר.
אין צורך להמיס את הסוכר לפני כן, הוא מונח בשכבות בין עיסת הדובדבן, כך שהתערובת נותרה לתסוס למשך חודש, ואז נפתח חותם המים, מערבבים את התכולה, תהליך התסיסה מופעל במרץ מחודש. ברגע שיש פחות בועות בולטות פחמן דו חמצני, מופרדת העיסה דרך בד הגבינה. היין המטוהר ממשיך להתסוס, כאשר נושר משקעים, המשקה מסונן וממשיך לעמוד.
מקומפוט דובדבן
דרך רציונלית לעבד קומפוט דובדבן שאינו בשימוש. עבור 3 ליטר קומפוט, השתמש בקומץ צימוקים. כל הרכיבים מעורבבים בסוכר, מערבבים היטב ושופכים לבקבוק תחת אטם מים.
מערכת התסיסה של המשקה זהה למתכון הקלאסי: היבלת מופרדת, תהליך התסיסה מופעל, המשקה מסונן (מספר פעמים אם רוצים) ושומר. לאחר שלושה חודשים מוזגים את המשקה לבקבוקים, לצורך אחסון יש להכניסם למרתף.
ממיץ דובדבנים
מיץ דובדבנים הוא חומר גלם מרוכז ליין תוצרת בית, המיץ יכול לשמש כחומר משמר ותהליך התסיסה לא יתחיל, ולכן מומלץ להוסיף מיכל שמרים או בצימוק צימוק למיכל כאשר משתמשים במיץ דובדבנים כביסה. כמות הסוכר מוכפלת.
יש להשתמש בשמרים בשידור חי, הוא מתרכך מראש בכוס מים בטמפרטורת החדר למשך כ- 40 דקות. תערובת הובלת והשמרים מביאה לאותן טמפרטורות (לא גבוהה מ- +25 ג) ומערבבים בעדינות.
יתרה מזאת, כאשר משקעים המשקעים הראשונים נושרים, היין מסונן ומוותר לעמוד למשך חודשיים, ואז מסנן ומוזג לאחסון.
מעיסת דובדבן
עיסת דובדבן - תערובת של מיץ דובדבן עם עיסת עור, זרעי פירות יער, מוכנים ביד. משקה אלכוהולי מוכן מעיסת דובדבן על פי מתכון קלאסי. הטריק להכנת היין, שהועבר מדור לדור, נעוץ בעובדה שהגרגרים נלחצים בידיים שלך, אבל הדובדבנים עצמם לא נשטפים.
יין מבוצר
יין דובדבן עם חוזק מוגבר מוכן בתוספת אלכוהול. עבור 15 ליטר של יבול, הוסיפו 2 כוסות וודקה, תוססו את היין במרתף. יש להוסיף את אלמנט ה"תיקון "לאחר הסינון השני, שבוע לפני הבקבוק הסופי של המשקה המוגמר.
בתוספת דומדמניות לבנות
המתכון המקורי ליין דובדבן. דומדמניות לבנות הופכות את זר היין לרחב יותר והטעם עשיר יותר. עבור 3 קילוגרם של עיסת דובדבן משתמשים 2 קילוגרם של עיסת דומדמניות לבנה. יש להכין את העיסה ביד, למחוץ את הגרגרים עם הידיים החשופות.
אין צורך להשתמש בשמרים ובבצק, תערובת של דובדבנים ודומדמניות לבנות נותנת את עצמה היטב לתסיסה טבעית.
דובדבנים קפואים
דובדבנים קפואים יכולים לשמש כחומרי גלם ליין ביתי. במקרה זה, יש צורך להשתמש בשמרים או בצק חמצץ כזרזים לתסיסה. כמות הסוכר מכפילה את כמות הממתיק במתכון מסורתי.
עם פטל
יין דובדבן ופטל בצבע אדום בוהק ועשיר מתוק. מתייחס למשקאות מרעננים, ייננים רבים מכנים משקה זה סנגריה ביתית.
הגרגרים מעורבבים לעיסה ביחס של 1: 1. בורות נותרים בדובדבנים. תערובת הפירות מדוללת במים, מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים להשרות לתסיסה טבעית. לאחר שבוע מסננים את העיסה דרך בד הגבינה והיבלת ממשיכה להתסוס, לאחר חודש מבצעים את הניקוי הראשון של המשקעים. חודש לאחר מכן, היין הצעיר מוכן.
יין ריבת דובדבן
יש לדלל את ריבת הדובדבן במים ביחס של 1: 1 ולהוסיף בצק צימוק או שמרים. אין צורך להוסיף סוכר. היבלת מופרדת דרך בד הגבינה 10 ימים לאחר תחילת התסיסה. לאחר 3 שבועות נוספים, נקה את המשקה משקעים. פעולות נוספות של היינן תלויות במטרה להשיג יין צעיר או מבוגר.
כללי אחסון
יש לאחסן מכולות עם יין תוצרת בית במקום חשוך, טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +18 ג. הגבילו אור ושמש ישירים על הבקבוקים ובדקו את אטימות הכובעים הסגורים.
מקום האחסון הטוב ביותר הוא מרתף או מזווה.
בכפוף לכל תנאי האחסון, יינות תוצרת בית מאוחסנים במשך מספר שנים מבלי לאבד ארומה וטעם.
