למעלה 6 מתכונים להכנת יין ממיץ ענבים ואיך להכין אותו בבית
ייצור יין הוא תהליך מורכב הדורש דיוק, מסירות וסבלנות. ענבים שימשו למטרות אלה במשך תקופה ארוכה מאוד: לאורך אלפי השנים, המתכון עבר מודרניזציה משמעותית. ייננות ביתית מעניקה לך אפשרות להתנסות, לפתח זר מיוחד משלך ולרשת את סוד יצירתו כירושה. לכן תוכלו להתחמש במתכונים מעניינים וליצור יין מעודן ממיץ ענבים.
תכונות של ייצור יין ממיץ
הכנת יין כוללת ניואנסים משלה שצריך לדעת לכל מי שרוצה להכין יין ביתי טעים משלו.
כיצד לפקח על תהליך התסיסה
יש לבדוק את הבקבוק מעת לעת. ניתן לזהות בקלות תסיסה פעילה על ידי הקצף הנוצר על פני היבלת והכפפה הנפוחה.
אם התהליך נעצר לפני לוח הזמנים, יש לחדש אותו מייד. ראשית, בדוק את איכות התריס, ואז התאם את המצב התרמי.
כמו כן, תכולת הסוכר של חומר המוצא יכולה להשפיע על התסיסה, לכן לפני הבישול, עליך לבחור זנים מתוקים יותר של תרבות למיץ.
כאשר הכפפה נופלת, והמשקעים מתמקמים בתחתית, עליכם להמשיך לפעולות הבאות, כלומר, לנקז את היין הצעיר מהמשקעים, בעזרת צינור מיוחד, למכל אחר.
האם יש צורך להשתמש בשמרים
בנוסף למחמצת הצימוק הרגילה, תוכלו להשתמש גם בשמני יין. בזכות פעולת הפטריות, סוכרוז, המהווה את המרכיב העיקרי במוצר, יעובד לאלכוהול ופחמן דו חמצני. בעזרת שמרים ניתן להאיץ תהליך זה באופן משמעותי ולקבל מוצר טעים וטבעי תוך חודש.
זמן הכנת יין
זמן התסיסה תלוי בשיטת הבישול. זה ממשיך לאט ללא התערבות נוספת, ולכן ייננים מנוסים מוסיפים לעיתים קרובות צימוקים לא שטופים, כמו גם שמרי יין. התהליך אורך בממוצע 30 עד 90 יום.
כללים לבחירת המרכיב העיקרי
בבחירת המרכיב העיקרי, כדאי לשים לב לשיטת הבישול. הכינו משקה אלכוהולי חזק רק ממיץ מרוכז: ליין מעודן רך, פיתרון פחות מרוכז מתאים.
בכדי להשיג אלכוהול איכותי, מומלץ לבחור את המיץ בהתאם לזן הענבים. עדיף לערבב מינים חמוצים עם מתוקים, ואז למשקה יהיה טעם מאוזן, המשלב הרמוניה בין מתיקות וחומציות.
איך להכין יין ממיץ בבית
ענבים הם אידיאליים לייצור יין, אך ישנן טכניקות רבות להכנת משקה אלכוהולי ממיץ התרבות הזו.
מתכון פשוט למיץ ענבים
רשימת המרכיבים הנדרשים:
- 1 ליטר מיץ ענבים;
- 1 ק"ג סוכר.
הטכנולוגיה של ייצור יין ללא מחית לפי מתכון פשוט:
- שלב סוכר ומיץ ענבים בכלי, השאירו להחדיר עד להמסה מוחלטת.
- שופכים את המסה המתקבלת לצנצנת 3 ליטר ומשאירים מעט מקום.
- משוך כפפת גומי מעל הצוואר ונקב אותה מראש עם מחט. אתה יכול גם להשתמש בחותם מים.
- עטפו בזהירות את מקום המגע עם הקלטת כדי למנוע אוויר באוויר.
- שלח את המיכל למקום חם, מחוץ לשמש. קצף יתחיל להיווצר בהדרגה, והכפפה תתנפח - אלה הם סימנים ברורים לכך שתהליך התסיסה החל.
- לאחר 5 שבועות, כשהכפפה מתחילה להתפוגג, היא נדרשת למזוג את היין המוגמר לבקבוקים מעוקרים ולשלוח אותו לאחסון.
חָשׁוּב! כדאי להימנע ממראה משקעים; כאשר הוא נוצר, עדיף למזוג את היין למיכל נקי.
מביץ ליבנה
רכיבים נדרשים:
- 25 ליטר מוהל ליבנה;
- 5 ק"ג סוכר;
- 10 גרם חומצת לימון;
- 200 גרם שמרי יין;
- 200 גרם דבש.
רצף:
- בסיר מערבבים מיץ, סוכר וחומצת לימון, מרתיחים את התערובת, מבשלים עד שנשארים כ -20 ליטר בכלי.
- מצננים את היבלת, תוך ערבוב קבוע ומסירים את הקרום שמופיע.
- כאשר הטמפרטורה של הרכב מגיעה ל 25 מעלות, להוסיף שמרים ודבש אם תרצה ולערבב היטב.
- הסר את גישת החמצן בעזרת כפפה או אטם מים ועבר לחדר חם וחשוך.
- לאחר 3-5 שבועות, לאחר סיום התסיסה הפעילה, תוכלו לנקז את היין ללא משקע דרך צינור למיכל אחר.
- שלח בקבוקים עם משקה למרתף לאחסון.
ממיץ תפוחים
להכנת יין, עליך להצטייד במוצרים הבאים:
- 1 ליטר מיץ;
- 80 גרם סוכר.
רצף הפעולות לפי המתכון:
- שלב את המיץ עם הסוכר, המתן עד שהוא מומס לחלוטין.
- התקן אטם מים ושלח את המשקה לתסיסה במקום חמים ללא תאורה, לחות מוגברת ושינויי טמפרטורה חדים.
- אל תשפוך נוזלים עד שולי. יש לנער את הבקבוק מעת לעת.
- חודש לאחר מכן, כשנגמר תהליך התסיסה ומופיע ריח וטעם אופייניים, מוזגים את המשקה לבקבוקים נקיים. ניתן להוסיף מעט ממתיק בשלב זה במידת הצורך.
- שלח למרתף ובדוק באופן קבוע אם יש משקעים.
חָשׁוּב! אם יש משקעים בתחתית, יש למזוג את היין לכלי נקי, מבלי להשפיע על השקעים, ולשלוח אותו שוב לאחסון.
ממיץ החנות
כדי ליישם את המתכון, עליך להכין את מערך הרכיבים הבא:
- 1 ליטר מיץ ענבים שנרכש;
- 200 גרם סוכר;
- 4 גרם שמרי יין.
טכנולוגיית ייצור שלב אחר שלב:
- שופכים את המיץ לכלי זכוכית, מחממים מעט באמבט מים.
- ממיסים שמרים בנפח קטן של מיץ חם ושופכים מעל את שאר המשקה לאחר 10-15 דקות.
- הוסף סוכר וכסה את צוואר המכולה בכפפה או במכשיר מיוחד - חותם מים.
- מקם במקום חמים לאור שמש ישיר.
- תהליך התסיסה נמשך חודשיים.
- מחלקים את המשקה המוגמר לבקבוקים ומניחים במרתף.
ממיץ מותסס
כדי להכין יין מדהים, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 1 ליטר מיץ שפג תוקפו;
- 300 גרם סוכר;
- קומץ צימוקים;
- 100 מ"ל וודקה.
רצף:
- שלב מוצר שפג תוקפו עם סוכר.
- הגבל את אספקת החמצן עם כפפות והשאיר בחדר חשוך וחם. אם התסיסה איטית ואיטית, אתה יכול להוסיף מעט צימוקים לא רחוצים למסה.
- לאחר שבוע, שפכו את המשקה לפחים, הוסיפו מעט וודקה והשאירו להחדיר לפחות שבוע.
ממרכז
כדי להכין משקה תצטרך:
- 1 ליטר מיץ ענבים מרוכז;
- 6 ליטר מים;
- 3 כפיות שמרים (לליטר חמץ);
- 350-400 מ"ל וודקה;
- 700 גרם סוכר.
הליך שלב אחר שלב:
- ממיסים את התרכיז במים, מוסיפים סוכר, מוסיפים בצק חמוצה.
- משאירים מתחת לאיטום למשך 2-3 שבועות, ואז מוציאים מהמשקעים ומקבעים בעזרת וודקה.
- השאירו במקרר למשך 1-2 שבועות לפני השימוש.
תנאי האחסון של המוצר המוגמר
התנאים האופטימליים לאחסון המשקה יהיו חדר חשוך עם משטר טמפרטורה יציב בין 2 ל 6 מעלות.
בצנצנת זכוכית חיי המדף של היין הם 5-6 חודשים.
