המתכון הטוב ביותר להכנת יין מענבי מולדובה בבית
יין העשוי מענבי מולדובה שייך למשקאות שולחן. יש לו טעם וארומה טובים, מסתדר היטב עם מנות בשריות ויכול בקלות להשלים שולחן חגיגי. המוצר האלכוהולי הוא ייחודי בכך שהוא יכול להכין באופן עצמאי, נוצר מבלי שיש לו ידע רב בייצור יינות. המתכון לא קשה, אפילו מתחיל יכול לשלוט בתהליך.
מאפייני יין ענבים ביתי מולדובה
משקאות העשויים מענבי מולדובה ידועים עוד מתקופת ברית המועצות, עד כה, למרות השנים, הם פופולריים מהסיבות הבאות:
- יש להם טעם וארומה נעימים, חמצמצים.
- הם אינם נבדלים זה מזה בעלות גבוהה (אלכוהול וגם ענבים מסוג זה).
- זה מסתדר עם הרבה כלים.
יין העשוי מפירות יער מסוג זה יהיה בעל טעם עז וצבע כהה. הענבים גדולים, מוארכים מעט, "בשרניים". הם מושלמים להכנת יין.
הדקויות של הבישול
כשאתה יוצר משקה "קפריזי" כזה כמו יין, עליך להקפיד על מספר כללים:
- כאשר "עובדים" עם ענבים, אין לשטוף אותו, פני הגרגרים מכילים שמרים חיים, הנחוצים לתסיסה;
- שמור מכולות עם חליטה ביתית בחדר חם עם טמפרטורה יציבה, טיפות יכולות להפסיק את התסיסה;
- להגן על העיסה מפני זבובים, לכסות את המכולה בגזה כדי שחרקים לא ייכנסו לכביסה;
- מעת לעת יש לערבב את היבלת, זה נעשה ביד כפפה או להשתמש בכף עץ;
- כאשר התסיסה איטית, אתה יכול להאיץ את זה בסוכר, זה "המזון" העיקרי למיקרואורגניזמים, זה סוכר שהחיידקים הופכים לאלכוהול.
אם אתה שולט בתסיסה, עקוב אחר התהליך, ואז הדקויות שתוארו לעיל יעזרו ביצירת משקה איכותי.
כללי בחירת המרכיבים
תפקיד חשוב ניתן לבחירת המרכיבים, כדאי לשים לב ל:
- לאיכות הענבים עליו להיות טרי ובשל בינוני, פירות רקובים, עובשים ומפונקים אינם מתאימים ליצירת משקה.
- עדיפות פירות יער בגודל בינוני או גדול, המנותקים מהענפים, נבדקים לצורך ריקבון, נזק ומיון.
תשומת הלב! הזן נבדל על ידי פירות בשרניים, מהם יהיה הרבה מיץ, יש לקחת בחשבון עובדה זו בעת יצירת אלכוהול ביתי.
איך להכין יין מענבי מולדובה בבית
מתכון יעזור להכין משקה, עדיף לפרק אותו צעד אחר צעד, כך שלא יהיו שאלות בתהליך יצירת מוצר.
הכנת ענבים
ייצור האלכוהול מתחיל בהכנת הענבים, הוא נקצר, מוציא מהצרורות, נבדק, אך לא נשטף.
את הגרגרים מכניסים למיכל מתאים: זכוכית, עץ, פלסטיק באיכות מזון, מיכלי אמייל יעשו. אבל אסור להשתמש בכלי מתכת, הוא מגיב עם המוצר, משנה את המאפיינים האורגנולפטיים שלו, את הטעם והארומה שלו.
הכנת מכולות וציוד
לפני הכנת יין, הכינו מכולות למזיגה. אין צורך לעקר את הבקבוקים, לשטוף אותם תחת מים זורמים, לייבש אותם במהופך.
מה עוד נדרש:
- חותם מים, כפפה עם חור באצבע - יעזור לעקוב אחר תהליך התסיסה;
- צינור דק מטפטפת - אנו ננקז את המשקה איתו, נסיר אותו מהיתר;
- אתה צריך גם כלים למחית, זה חייב להיות נקי, אנו ממלאים את המיכל על ידי 2/3 מהחלק.
לחץ ענבים
אנו מועכים את הגרגרים עם הידיים שלנו, תוכלו להשתמש במכשיר אחר, אך לפני שמורידים אותם למיכל, בדקו שכל הענבים נמעכים.
יהיה הרבה מיץ, אבל הוא מדולל במים, מוסיפים סוכר. מערבבים הכל ביד או בעזרת כף עץ כך שהמרכיבים יתפזרו באופן שווה.
אפשר להכין סירופ סוכר ולשפוך מעל מיץ ופירות יער כתושים. מוסיפים סוכר למים חמים, מערבבים כך שהוא יתמוסס לחלוטין.
יישום עיסת
במהלך התסיסה יש לערבב את העיסה, וודא שהיא לא מחמצת. נסיר את העיסה לאחר תום התסיסה. המשקה מנוזל דרך צינור מטפטפת לאחר שסונן בעבר בגזה.
את יתרת הסוכר מוסיפים אליו ונשאר לעוד 10-15 יום.
תְסִיסָה
התהליך יימשך 10-15 יום, זה עשוי לקחת חודש. אם הפירה מתסיס יותר מ- 50 יום, עליך להוסיף שמרים. הם מתווספים גם במהלך תסיסה איטית כדי להאיץ אותה.
לאחר סיום השלב הפעיל של התסיסה, כשהבעבוע נגמר, מועכים את המחית מהשאריות, מוסיפים סוכר למיכל.
תנאי ואחסון
עדיף לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר. יין לוקח זמן לפתח ארומה נעימה. אם האלכוהול נשמר במשך 2-3 חודשים במיכל מתאים, המאפיינים האורגנולפטיים שלו ישתפרו.
עדיף לשמור את המוצר במרתף או מתחת לאדמה, מקרר יעבוד גם כן.
כיצד להשתמש בו נכון?
יין מוזגים לכוס זכוכית, נלקחים בארוחת הצהריים או בארוחת הערב במנות קטנות. משקה השולחן מסתדר היטב עם בשר ועופות.
עצה: עליכם לקחת את המשקה בלגימות קטנות, להחזיק אותו מספר שניות ואז לבלוע אותו כדי לחוש את הטעם.
לא קשה ליצור משקה בבית העשוי מענבים. אם תעקוב אחר המתכון בקפדנות, התבונן בפרופורציות, אז המאמצים לא יהיו לשווא.
