7 המתכונים הטובים ביותר להכנת יין לידיה בבית
יין או זני ענבים טכניים מגודלים לא רק בקנה מידה תעשייתי לייצור מוצרי יין, מיצים ונקטריים. גננים ובעלי חלקות ביתיות פרטיות עוסקים בגידול גידולי פירות יער להכנת יינות ביתיים, ליקרים וליקרים. יין העשוי מענבי לידיה הוא בעל טעם וארומה יוצאי דופן, שעבורם הוא מבוקש מאוד בקרב חובבי משקאות הענבים.
תכונות של ייצור יין מענבי לידיה
ענבי לידיה היברידיים עדיפים על גידול באזורים עם אקלים יבש וחם. בקווי הרוחב הדרומיים בפירות בשלים ריכוז הסוכרים מגיע ל 18%, וחומצות - עד 9.5 גרם לליטר מיץ. לכן, בעת ייצור יין, חומרי גלם ענבים משניים אינם זקוקים להתאמות נוספות.
המאפיין העיקרי של הזן הוא התוכן של כמות גדולה של פקטינים בפרי, שהופכים למתיל אלכוהול במהלך התסיסה. פירות יער, מיצים ונקטרונים לא נמצאו תכולת מתילן.
אף על פי שמתיל אלכוהול מכיל כל מוצר אלכוהולי, הריכוז של חומרים מזיקים במהלך התסיסה של ענבי לידיה עולה באופן משמעותי על הנורמה.
חָשׁוּב! בשל התכולה הגבוהה של מתילן, מומלץ לצרוך יינות מענבים מזן הלידיה בכמויות מדודות כדי לא לגרום להרעלת אלכוהול חמורה בגוף.
טיפים לבחירת המרכיבים
כדי לקבל משקה איכותי וטעים, עליכם להכיר את עצמכם מראש עם הטכנולוגיה של ייצור יין תוצרת בית.
- כלי התסיסה של המשקה העתידי נבחר מזכוכית, עץ או נירוסטה. מיכלי אמייל מתאימים גם הם. אך לא מומלץ להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה של יבול.
- תרמילים בשלים נקצרים במזג אוויר יבש וצלול. אם קונים בשוק ענבים לייצור יין, פירות יער מיונים בזהירות, וממיינים פירות מפונקים, מקומטים ולא בשלים.
- לפני הכנת יין, הגרגרים אינם נשטפים, מכיוון שיש פטריות שמרים על עור הענבים, השולטים על תסיסת החובה.
- כדי להשיג משקאות קלים וקלילים, מופרדים הגרגרים מהרכסים של הענבים.
אם אתה רוצה לשתות משקה עשיר וטארט, הרכסים נותרים בעת עשיית היבלת.
איך להכין יין ענבים של לידיה בבית
ישנם מתכונים רבים להכנת יין תוצרת בית מענבי לידיה. יין צעיר תמיד מקבל גוון ורוד נעים; אם היבול מותסס, המשקה יתברר.
מתכון פשוט
הכנת משקה ענבים טעים ובריא אינה קשה, אך לוקח זמן עד שהיין מתבגר.
כדי להכין יין יבש מענבי לידיה, תצטרכו 10 קילוגרם של פרי ו -2.5 קילוגרם סוכר.
- לקרוע את הגרגרים מהרכסים, להכניס למיכל רחב וללוש היטב במעיכת עץ או בידיים.
- מעבירים את המסה המתקבלת לכלי זכוכית עם צוואר רחב, מוסיפים 150 גרם סוכר ומערבבים היטב.
- מכסים את המכולה בחובה ענבים עם גזה או מטלית ומניחים למשך 3 ימים בחדר חשוך.
- משטר הטמפרטורה נשמר בטווח של 16-18 מעלות.
- בסוף הקדנציה מוזגים את חיי הענבים למכולות להמשך התסיסה.
- הבקבוקים מכוסים במכשיר מיוחד - חותם מים, או כפפות גומי באצבע מחוררת, מונחים בחדר חשוך באותו משטר טמפרטורה.
- סוכר להכנת משקה מחולק לשלושה חלקים שווים, שמתווספים לבקבוקי היין כל 5 ימים.
- לאחר הוספת סוכר הנוזל מעורבב היטב ומותיר לתסיסה נוספת.
- לאחר חודש, תהליכי התסיסה ייפסקו, והכפפות ייפולו.
- יין צעיר מוזג דרך צינורות מיוחדים ומשאיר שכבה של משקעים מעוננים בתחתית המכולה.
המשקה שנוצר הוא בקבוק ונשלח להבשלה בחדר קריר חשוך למשך 90-120 יום.
ענבים קפואים
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין לידיה מפירות קפואים.
תצטרך 15 קילוגרם של פירות יער קפואים, 1.5 קילוגרם סוכר ו 150 גרם שמרים יין.
- ענבים קפואים נטחנים עם בלנדר.
- המסה הכתושה נסחטת החוצה.
- המיץ המתקבל מעורבב בשמרים, מכוסה בגזה ומונח בחדר חשוך וחם.
- לאחר 3 ימים, ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, מוסיפים לסוכר את היבלת ומערבבים היטב.
- כפפת גומי מושכת מעל בקבוק שתייה ונשלחת לחדר חשוך וחם.
לאחר כחצי שנה מוזגים יין צעיר לבקבוקים ונשלח למשך 90-120 יום להבשלה במקום חשוך וקריר.
עם צימוקים
להכנת משקה יין תוצרת בית מענבי לידיה עם צימוקים, עקוב אחר הוראות המתכון הקלאסי.
בזמן שמכלים עם מיץ סחוט ממתינים לתחילת תהליך התסיסה, 300 גרם צימוקים מונחים בכמות קטנה של מים ונוספים 100 גרם סוכר. המיכל עם הצימוקים ממוקם במקום חמים ונשאר למשך 5 ימים.
ברגע שהתחילו תהליכי תסיסה בצנצנת צימוקים, יוצקים את התערובת עם מיץ ענבים, יוצקים למכלי תסיסה ומניחים במקום חשוך וחם למשך 60 יום.
בשלב הבא, משקה היין מבוקבק ונשלח להבשלה בחדר קריר.
מועשר בסוכר
כדי להכין משקה יין מבוצר, תזדקק ל 10 ק"ג פרי ו 1200 גרם סוכר. תצטרך גם סוכר נוסף בשיעור של 100 גרם לליטר מיץ מותסס.
הפירות לשים במיכל רחב ומניחים למשך 3 ימים בחדר חם ואפל. את היבלת מערבבים בסוכר ומניחים בכלי תסיסה, מכוסים בחותם מים או כפפת גומי.
לאחר הפסקת תהליך התסיסה מסננים את היין ומוסיפים את יתרת הסוכר, בקצב של 100 גרם לליטר נוזלים. היין המבוצר נשמר לפחות 60 יום.
עם אלכוהול או וודקה
משקה יין תוצרת בית לידיה בתוספת אלכוהול או וודקה מיוצר על בסיס מתכון קלאסי. כאשר מוזגים יין צעיר, מוסיפים 10 ליטר אלכוהול טהור לכל ליטר של המשקה.
בקבוקים עם יין מונחים בחדר חם למשך 14 יום, לאחר מכן הם מועברים למקום חשוך וקריר ונשמרים למשך 99-120 יום.
עם דבש
משקה יין עם דבש מוכן גם על פי המתכון הקלאסי, רק יחד עם סוכר מוסיפים 2 כפות דבש ליבלת.
עֵצָה! כדי לקבל משקה חזק יותר בבקבוקים מוסיפים וודקה או אלכוהול ליין.
עם תפוח
בכדי שהיין ישיג טעם וארומה של תפוח, בתהליך התסיסה, מוסיפים לסביבתו כמה חתיכות תפוחים, ומשנים אותם כל 4-5 ימים לטריות.
כללי אחסון
לאחר הבקבוק, פקקים עם משקה מושלמים ומניחים בחדר חשוך וקריר.
יש לאחסן בקבוקים בצורה אופקית כך שהפקקים יונחו ללא הרף ולא יתייבשו.
תכונות השימוש
במהלך התסיסה, ענבי לידיה משחררים ריכוז מוגבר של אלכוהול מתיל, שעלול לגרום להרעלת אלכוהול קשה. אבל אם לא מתעללים במשקה היין הביתי, אז יין העשוי מפירות הזן לידיה יביא יתרונות בריאותיים וישמור על מצב רוח מצוין.
עדיף להגיש יין זה מעט מצונן, לטמפרטורה של לפחות 15 מעלות.
