6 מתכונים שלב אחר שלב כיצד להכין יין מענבי איזבלה בבית
לא כל זני הענבים מתאימים להכנת אלכוהול. זן הענבים הטוב ביותר הוא איזבלה. לא ניתן לקרוא לטעם של הפירות קינוח, אך יש להם ארומה עבה המועברת למשקה. מגדלי הענבים מטפחים מזה זמן רב לייצור יינות; מתכונים רבים נוצרו כיצד להכין יין יבש ומתוק מענבי איזבלה. המשקה המוכן לא רק טעים, אלא גם שימושי, מנקה את הגוף, תומך בחסינות ונותן טון.
תכונות של ייצור יין מאיזבלה
הכנת יין איזבלה אינה קשה. זן ענבים זה אינו משמש בתעשיית היין. מחקרים מצאו כי בעיסת הפירות, מתיל אלכוהול וחומצה הידרוצינית נמצאים בריכוז מוגבר. עם זאת, תרכובות אלה אינן מסוגלות לגרום נזק לגוף האדם אם הן נצרכות במתינות.
לכן, ענבי איזבלה משמשים כיום רק לייצור ביתי. תושבי הקיץ ומגדלי היינות אוהבים זן זה בגלל הטיפוח הבלתי יומרני שלו, שיבולים עונתיים בשפע, פירות באיכות גבוהה אפילו בתנאי אקלים שאינם ילידים.
כדי להכין משקה במו ידיכם, עליכם להכין כלים ואטום מים.
הכלים אמייליים או מעץ, אך לא מתכתיים, מכיוון שהמתכת מקלקלת את טעם המשקה.
אם אין חותם מים מוכן, אז במקום זה אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית סטרילית, לנקב כל אצבע עם מחט בתוכה. תפקידו של חותם המים הוא לשחרר פחמן דו חמצני מהכלים. מיכלים מוכנים מוזגים עם מים רותחים.
לפני תחילת העבודה רצוי ללבוש כפפות גומי, מכיוון שיש הרבה פיגמנט צביעה בעור ענבי איזבלה, והאצבעות שלך יתלכלכו.
כללי בחירת חומרי גלם
ענבי איזבלה נקצרים במזג אוויר יבש, עד שהגיע הכפור. חותכים את הצרורות בזהירות, ומשתדלים לא למחוק את הפריחה הכחלחלה מהפרי, מכיוון שהיא מכילה שמרים שבלעדיה תהליך התסיסה לא יתקיים.
להכנת יין איכותי, יש צורך למיין בזהירות את הפירות, להסיר את יבשים, רקובים, בשלים יתר. שאר הגרגרים הטובים הנותרים נקרעים מהמברשות, מונחים על מגבת וופל נקייה לייבוש. ואז הם מוזגים לתבשילים מוכנים.
איך להכין יין מענבי איזבלה בבית
הכנת משקה מענבי איזבלה היא אחת הפעולות הפשוטות ביותר בייצור יינות. ישנם מתכונים עם מים וללא תוספת מים, כמו גם עם שמרים ושימוש בעוגה.
מתכון פשוט צעד אחר צעד ללא מים
אם אין לכם זמן להתעסק עם תכשיר מן המניין, תוכלו להכין יין אדום חצי-מתוק של איזבלה על פי מתכון פשוט, בלי להשתמש במים. למשקה המוגמר ניחוח ענבים עשיר, שמתעצם במהלך אחסון ממושך, טעם מתוק קליל עם חמיצות בקושי מורגשת.
להכנת יין, קחו:
- 10 ק"ג ענבים;
- 3 ק"ג סוכר גרגיר.
שלב אחר שלב בישול:
- הענבים נטחנים בקערת אמייל ביד או בעזרת עלי עץ.
- הכלים מכוסים בגזה או בבד טבעי דק, שמים במקום חמים למשך שבוע כדי להתחיל בתסיסה.
- מדי יום, מערבבים 3 פעמים את החובה ביד או בעלי בכדי להסיר את הקצף.
- סנן את הנוזל התוסס המוגמר. העוגה סוחטת היטב.
- שופכים את הנוזל לבקבוק גדול, מוסיפים את הממתיק. התקן חותם מים.
- הבקבוק נותר כשלושה שבועות לתסיסת המיץ. את השלמת תהליך התסיסה נשפט על ידי כפפת גומי מוטה, משקעים של משקעי שמרים לתחתית והפסקת המבעבע.
- את המשקה מוזגים לכלי אחסון כדי לא לגעת במשקעים. בדרך כלל משתמשים בצינור דק.
- היין שנמזג אטום הרמטית ונשלח לאחסון.
הדרך הקלאסית לייצור יין יבש
להכנת יין ענבים יבש, סוכר ופירות נלקחים בפרופורציה שונה:
- 5 ק"ג מענבי איזבלה;
- סוכר - בשיעור של 50 גר 'לכל 1 ליטר יין חייב.
שלב אחר שלב בישול:
- הענבים שנמעכים בקערת אמייל מכוסים בגזה ומכניסים למקום חמים למשך שבוע. המסה התסיסה בוחשת היטב מדי יום.
- לאחר שבוע מסננים את מסת הענבים, המיץ נסחט מהעוגה.
- הנוזל התוסס נשפך לבקבוק גדול. אם אתה בודק את זה עם מד סוכר יין לריכוז הסוכר, אז בשלב זה של ההכנה המדד צריך להיות 16-18%.
- אטם מים מונח על הבקבוק. השאירו את היבלת לתסיסה למשך 8-10 ימים.
- בשלב הבא מוזגים את היין בזהירות בעזרת צינור דק למיכלים קטנים כך שהמשקעים יישארו בתחתית. יוצקים 50 גרם סוכר על כל ליטר של יבול. כמות הממתיק הכוללת צריכה להיות בערך 500 גר ', להוסיף אותה לאחת המכולות, מערבבים היטב עד להמסה. חשוב להקפיד על הפרופורציות בכדי לקבל יין יבש בדיוק.
- הבקבוק הגדול שוטף. היבלת הממותקת מוזגת לתוכה. התקן חותם מים. השאירו את היין לתסוס למשך חודש.
- לאחר חודש, היין מרוקן ומותיר משקעים בתחתית. הם מנסים: המשקה עדיין מעונן, אך אמור כבר לרכוש ארומה עשירה ונעימה. הבקבוק נשטף, היין מוזג חזרה. משאירים לתסוס לעשרה ימים נוספים.
- ההליך להסרת המשקעים חוזר על עצמו. היין צריך כבר לרכוש שקיפות מסוימת.
- היין נשמר עד משקעים לעשרה ימים נוספים. מסתבר משקה שקוף בצבע אדום יפהפה. הוא מוזג לבקבוקים מעוקרים, אטומים הרמטית, נשלחים למשך 3 שבועות להבשלה בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס.
יין מוכן ויבש מענבי איזבלה ריכוז סוכר אינו עולה על 0.5%.
עם מים מוסיפים
כדי להפוך את יין איזבלה פחות חזק, משתמשים במים. היתרון בשיטת הכנה זו הוא להשיג נפח גדול יותר מהמשקה.
המרכיבים זהים למתכון הקלאסי. השינויים נוגעים רק בטכנולוגיית הבישול.
יין איזבלה מיוצר עם מים כדלקמן:
- עבור ליטר 1 של מיץ ענבים, קח 40 גרם סוכר.
- הכלים עם התכשיר מונחים במקום חמים למשך 5 ימים. מסת הקערה מעורב בקביעות להסרת קצף.
- מים מבושלים מוסיפים בכמות של כ- 30% מהנפח הכולל של מסת הענבים.
- שופכים את הנוזל לבקבוק. התקן חותם מים.
- הנוזל התוסס מוזג ומותיר משקעים בתחתית.
- היין מחומם מעט, מוסיפים 200 גרם ממתיק לליטר.
- הבקבוק נותר למשך חודשיים במקום קריר בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס.הוא מוזג מעת לעת לתבשיל נקי, ומשאיר משקעים על מנת להגיע בסופו של דבר לשקיפות המשקה.
יין מוכן באמצעות מים כדי לאזן את החומציות. מתכון זה משמש באזורים עם אקלים לא חיובי, כאשר בשל מחסור באור שמש ולחות מוגזמת באדמה, פירות ענבי איזבלה צומחים בלתי ממותקים.
אם הכל תקין עם תכולת הסוכר של הענבים, אסור להשתמש במים. זה יקלקל את טעם האלכוהול.
עם שמרים
במהלך ההכנה משתמשים בשמרים על מנת להכניס את היין לאחסון ארוך יותר.
הכן:
- 5 ק"ג של פירות;
- 100 גרם שמרים;
- 1 ק"ג סוכר גרגיר.
יין איזבלה עם שמרים מוכן באופן הבא:
- מרסקים את הענבים.
- שופכים את מסת הענבים לסיר, לשים על אש נמוכה. מחומם ל 70-80 מעלות צלזיוס, לא הובא לרתיחה.
- השאירו את המסה למשך 3 ימים לעירוי.
- נוסף שמרים. לחץ, סנן את המסה.
- יוצקים פנימה 0.5 ק"ג ממתיק. מערבבים היטב.
- הם הניחו חותם מים על הבקבוק. השאירו את היבלת להתסוס במקום חמים במשך מספר חודשים. מערבבים מדי פעם.
- יין מותסס מוזג לבקבוק אחר מבלי שישפיע על המשקעים. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים כדי להבהיר את המשקה.
- שופכים פנימה את כמות הסוכר שנותרה. לְרַגֵשׁ.
- בבקבוקים. הם נשלחים לאחסון.
עם סוכר
הכנת משקה ענבים היא בלתי אפשרית ללא שימוש בממתיק. אך כמות הסוכר מותאמת תוך התחשבות ברמת החומציות של מיץ הענבים. ניתן לבדוק את המחוון לפי הטעם, אך עדיף להשתמש במד pH. שיעור החומציות של היין חייב הוא 4-6 גרם לליטר.
אם רמת החומציות אינה משביעת רצון, אז מוסיפים סוכר לטעם לאחר סיום התסיסה.
מעוגה
העוגה שנותרה לאחר סחיטת המיץ לא נזרקת. יין עשוי גם ממנו, שמתברר שהוא לא עשיר כמו היין הראשוני, חיוור יותר, בהיר יותר, אך עדיין טעים.
יש צורך להוסיף עוגה לקומפוזיציה מיד לאחר סחיטת המיץ. עורות ענבים יבשים ויבשים אינם מתאימים לבישול.
המרכיבים נלקחים בפרופורציה הבאה:
- עוגת 6 ליטר;
- 5 ליטר מים;
- 1 ק"ג ממתיק.
להכנת יין איזבלה מפומס עוקב אחר מתכון סטנדרטי עם מים.
אחסון נוסף של המוצר
יין תוצרת בית מוכנה מענבי איזבלה מוזגים לבקבוקי זכוכית נקיים, אטומים הרמטית. המוצר מאוחסן במרתף המצויד במתלים להצבה אופקית של בקבוקים, או במקום יבש אחר בו אור אולטרה סגול אינו חודר.
ניתן להשתמש ביין איזבלה במשך 5 שנים.
