8 מתכונים פשוטים להכנת יין פירות יבשים בבית
יין העשוי מפירות יבשים לא ניתן להשוות למשקה אחר. יש לו צבע מקורי, טעם ייחודי וניחוח ייחודי. נכון, צריך לעזור ליין כזה לתסוס. היבלת מוכנה מפירות יבשים מרוככים, כתושים, מים, סוכר, שמרי יין, מיץ לימון ואנזימי פקטין. כל המרכיבים הללו מתווספים בלי להיכשל, אחרת לא תקבל יין, אלא קומפוט חמוץ.
תכונות של ייצור יין מפירות יבשים איכותיים
בחורף, כשאין פירות יער ופירות טריים, ניתן להכין יין מפירות יבשים. ניתן להשיג משקה דל אלכוהול מתפוחים מיובשים, תאנים, תמרים, משמשים מיובשים, חמוציות, אוכמניות, ושזיפים מיובשים.
לפני הכנת יין תוצרת בית, יש לכתוש חומרי גלם ולהשרות. ניתן לשפוך פירות יבשים עם מים בטמפרטורת החדר, ואחרי 1-2 שעות להסיר וטוחנים בבלנדר. עדיף להרתיח תפוחים יבשים למשך 10-15 דקות.
כדי להכין יין צריך סוכר, מים נקיים, מיץ לימון, שמרי יין ואנזימים פקטוליטיים (פקטינאז). את כל המרכיבים הדרושים ניתן לרכוש בחנות יין, בסופרמרקט, או להזמין באינטרנט. ניתן להחליף שמרי יין בבצק צימוק משלך. עדיף להוסיף ענבים יבשים לפירות יבשים, ולהקטין מעט את כמות שמרי היין.
אנזימים פקטוליטיים מתווספים לפירות היבשים המרוככים, הכתושים והמעוברים במים ממש בתחילת התהליך.
הפקטינזה משמשת להעברת ארומה, טעם וחומרים מזינים מפירות יבשים למים.
עדיף לחמם את הנוזל ל 30 מעלות לפני הוספת אנזימים. במים חמים פעילותם של חומרים אלה עולה. יש להשאיר את המסה למשך יום, ואז לחמם מחדש עד 70 מעלות כדי להפסיק את פעולת האנזימים.
פירות יבשים מוכנים מוזגים יחד עם מים לצנצנת 3 ליטר או בקבוק 5 ליטר. ואז מוסיפים לעיסה מעט סוכר, מיץ לימון ושמני יין מוכנים המותססים במים מתוקים חמים. הצנצנת מכוסה בגזה.
היבלת נותנת לתסוס בטמפרטורת החדר למשך שבוע. כשמופיעות בועות, ארומה מחמצת, העוגה תתקלף ותצוף כלפי מעלה, אתה יכול לשים חותם מים עם צינור אוורור גז על הצנצנת או לשים כפפת גומי באצבעות חודרות על ידי מחט.
היבלת נותרה לתסוס במשך 2-3 חודשים. מדי פעם תוכלו לטעום אותו. אם המשקה לא מתסוס, הוסף קצת סוכר.מוסיפים מעט סוכר ליבלת. בנבל מתוק מדי יתכן והשמרים לא יעבדו. סוף התסיסה נקבע על ידי היעדר בועות או כפפה שמוטה.
יין צעיר מסונן, מכניס למקרר לבירור ואז מבוקבק. המשקה נשמר במשך 3-6 חודשים נוספים במרתף קריר לפני ההגשה.
דרישות מרכיב
ניתן להכין יין מכל פרי יבש. רכיבים יבשים נקנים בסופר או מיוצרים לבד. הטעם והצבע של המשקה יהיו תלויים באילו פירות יבשים משתמשים. תאנים יוצרים יין חום עם טעם קרמל וטבק. למשקה המישמש המיובש יהיה צבע זהוב וניחוח פרחוני.
חמוציות מיובשות יכינו משקה אדום הדומה ליין ענבים. שזיפים מיובשים, מיובשים ומעושנים יעניקו משקה כחול כהה צפוף עם ויסקי, טבק, טעם עשן. תמרים מכינים יין כהה, שמזכיר מעט את מדירה.
כל החומרים המשמשים להכנת היבול חייבים להיות נקיים מרקבון, עובש ומומים. לפני הכנת יין, יש להשרות, לרכך ולמעוך חומרי גלם.
איך להכין יין מפירות יבשים בבית
ניתן להכין יין ביתי מכל פרי יבש. טכנולוגיית הבישול לסוגים שונים של רכיבים יבשים זהה. חומרי גלם מושרים, מרוסקים, מוזגים עם כל המים, אנזימים מוסיפים או סוכר, חומצת לימון, שמרי יין מוסיפים בבת אחת. היבלת נותנת לתסוס חם למשך שבוע. אחר כך הניחו חותם מים על הצנצנת או לבשו כפפת גומי. היבול יתסוס עוד 2-3 חודשים. ואז המסה מסוננת, מבהירה ובקבוקי בקבוק.
מתכון פשוט למשמשים מיובשים ובריאים
הרכב לפחית 3 ליטר:
- 1 ק"ג משמשים מיובשים;
- 505 גרם סוכר;
- 2 ליטר מים;
- 5 גרם שמרי יין;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
מתפוחים יבשים
מתכון למכל 3 ליטר:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם צימוקים;
- 505 גרם סוכר גרגירי;
- 5-10 גרם שמרי יין;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
פירות יבשים שונים
מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:
- 205 גרם צימוקים;
- 205 גרם משמשים מיובשים;
- 205 גרם תפוחים;
- 205 גרם אגסים;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים מיוחדים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 2 ליטר מים;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
מתמרים יבשים ואוכמניות
הרכב לפחית 3 ליטר:
- 905 גרם תמרים;
- 105 גרם אוכמניות;
- 450 גרם סוכר גרגירי;
- 10 מ"ל מיץ לימון;
- 2 ליטר מים;
- 5 גרם שמרים יין.
תאנה והדרים
מתכון למכל 3 ליטר:
- תאנים 805 גרם;
- 1 תפוז חתוך לפרוסות;
- מיץ של לימון אחד;
- 305 גרם סוכר;
- 205 גרם דבש;
- 5 גרם שמרים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 2 ליטר מים.
גיזום יין
הרכב לפחית 3 ליטר:
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 100 גרם צימוקים;
- 5 גרם שמרי יין;
- 5 מ"ל מיץ לימון;
- 505 גרם סוכר גרגירי;
- 2 ליטר מים.
חמוציות מיובשות
מתכון למכל 3 ליטר:
- 0.5 ק"ג חמוציות;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים מיוחדים;
- 5 גרם אנזים פקטוליטי;
- 2 ליטר מים.
צימוקים
הרכב לפחית 3 ליטר:
- 1 ק"ג צימוקים;
- 505 גרם סוכר;
- 5 גרם שמרים;
- 5 גרם אנזים פקטין;
- 5 מ"ל מיץ לימון;
- 2 ליטר נוזל.
חיי מדף של יין מוגמר
ניתן להפוך ליין פירות יבשים ביתיים מתוקים יותר על ידי הוספת סוכר לפני הבקבוק. אפשר למזוג מעט וודקה או ברנדי למשקה. יתגלה יין מבוצר.
הבקבוקים נשמרים במרתף או בארון קרירים. כשהוא חם, היין יכול להחמיר או להתסיס. המתן לפחות 3 חודשים לפני שתניח את הבקבוק על השולחן. על היין "להתבגר". תהליך זה אורך 3 עד 9 חודשים.
ככל שמאוחסן היין ארוך יותר, הוא הופך להיות טעים יותר. יש לשתות משקה דל אלכוהול במשך 2-3 שנים.
התוויות נגד לשימוש
יין פירות יבשים מכיל 5-15 מעלות אלכוהול. אסור לשתות משקה כזה לצעירים מתחת לגיל 18, וכן לנשים בהריון ומניקות. אדם בריא יכול לשתות לא יותר מ- 100 מ"ל יין בארוחת הצהריים.לא מומלץ לצרוך משקאות דלי אלכוהול לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה, הכבד והכליות.
