9 מתכונים פשוטים צעד אחר צעד להכנת יין דומדמניות אדומות בבית
דומדמניות נחשבות גרגרי יער ייחודי המשלב כדאיות ותכונות שימושיות. תושבי קיץ רבים עוסקים בגידול שיחי דומדמניות, מכיוון שהם נושאים פרי וקל לטפל בהם. היבול שנקטף משמש לרוב לסיבוב קומפוט או ריבה טעימים. יין עשוי גם מדומדמניות אדומות. עם זאת, לפני שמכינים משקה כזה, עליכם להכיר כיצד להכין אותו נכון.
הדקויות של הבישול
לפני שתתחיל ליצור יין, עליך ללמוד בפירוט את המורכבויות של הכנתו:
- להכנת יין חצי מתוק יבש בצורה נכונה, עליכם להוסיף אליו כמות קטנה של סוכר גרגיר;
- להכנת המשקה משתמשים רק בפירות יער של דומדמניות בשלות, מכיוון שהם הכי פחות חומציים;
- בעת יצירת אלכוהול, יש לשמור על הפרופורציות של הוספת מים וסוכר;
- יש לעקר את המכולות בהן יותסס הנוזל;
- יש לאחסן את המשקה המוכן במרתף קריר.
דרישות למרכיבים העיקריים
בכדי להפוך את משקה היין המוכן ארומתי וטעים, עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים מהם ייוצר. המרכיב העיקרי הדרוש לכם בכדי ליצור משקה אלכוהולי הוא דומדמניות אדומות. ייננים מנוסים מייעצים להשתמש בפירות יער בשלים. הם אינם חמוצים ולכן יש להוסיף כמות מינימלית של סוכר במהלך הבישול.
בבחירת גרגרי יער ליצירת משקה הם בוחנים היטב את פני השטח שלהם. לא אמורים להיות בו שרידי לכלוך או נזק מכני. כמו כן, אינך יכול להשתמש בדומדמניות רקובות, מכיוון שזה ישפיע לרעה על הטעם.
איך להכין יין דומדמניות אדומות בבית
ישנם תשעה מתכונים להכנת יין ארומטי מפירות יער של דומדמניות אדומות.
מתכון פשוט ללא וודקה ושמרים
מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין משקה דומדמניות אלכוהולי. לפני שתתחיל לבשל, הכין את המרכיבים הבאים:
- עשרה קילוגרם של פירות יער;
- חמישה קילו סוכר גרגירים;
- 10-14 ליטר מים.
ראשית, כל הגרגרים מוזגים לסיר, מכוסים בסוכר ומחוממים לשישים מעלות. לאחר מכן נסחט את המיץ החוצה, ואת העוגה שנותרה נשפך במים. לאחר יומיים מערבבים את המיץ בעוגה המיושבת ומניחים את התסיסה הראשונה בצנצנות עם כפפה.כאשר הרכב מפסיק להתסוס, הוא מוזג למיכלים אחרים ללא משקעים. המיכל המלא מועבר לחדר קריר כדי שהנוזל יתיישב. היין המיושב מתנקז ומותסס מחדש במשך 2-4 חודשים.
מתכון ל 10 ליטר
אפשר להכין משקה ריחני לפי מתכון זה. לשם כך תצטרך:
- עשרה ליטר מים;
- 7-8 קילוגרם של פירות יער;
- 4-5 קילוגרם סוכר.
על מנת שהדומדמניות יתחילו במיץ, יוצקים אותם לקערה, מערבבים בסוכר ומים ומחוממים על כיריים. לאחר מכן סוחטים את המיץ, ואז מערבבים אותו היטב במים ובעוגה. התערובת המתקבלת משאירה להתסס בטמפרטורת החדר. ואז הנוזל המותסס מסונן, מוגן ומשאיר לתסיסה מחדש. זה אמור להימשך 2-3 חודשים.
בתוספת דובדבנים וסירופ סוכר
להכנת משקה טעים במו ידיכם, תוכלו להוסיף אליו סירופ סוכר ודובדבנים. המשקה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- שמונה קילוגרם של גרגרי יער של דומדמניות אדומות;
- קילו דובדבנים;
- 450 גרם סוכר גרגירי;
- ליטר מים.
מלכתחילה, כל הגרגרים נקשים בקערה ומשאירים לתסוס למשך שבוע וחצי. לאחר מכן יש לדחוס את ההרכב, ולהעביר את המיץ הנבחר דרך בד הגבינה. נוצר סירופ מתוק ממים וסוכר, המעורבב במיץ דובדבניות דומדמניות. התערובת מוזרקת למשך כארבעים יום, לאחר מכן היא מבקבוק.
עם וודקה ללא מים
יש ייננים שיוצרים משקה ללא סוכר ותוספת מים. כדי ליצור משקה לפי מתכון זה, תצטרך:
- קילוגרם של פירות דומדמניות;
- קילו סוכר;
- 1-2 ליטר וודקה;
- נענע לטעימות.
ראשית, התותים מעורבבים עם סוכר גרגירי ושקעי נענע. ואז הכל מוזג עם וודקה ומכוסה במכסה. התערובת מוזרקת למשך חודש, לאחר מכן היא מסננת ונמזגת לבקבוקים.
על בצק חמוץ פטל
ניתן לייצר יין דומדמניות באמצעות בצק חמוצה פטל. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- שלושה קילוגרמים של פירות יער;
- שני קילו סוכר גרגירים;
- 250 גרם פטל;
- חמישה ליטר מים.
ראשית, מכינים בצק חמוצה פטל, להכנתו את גרגרי הגרגרים חייבים להיות מכוסים בסוכר ומים. ואז התערובת מכוסה בגזה ומתעקשת במשך שלושה ימים. לאחר מכן, אתה צריך לטחון את הדומדמניות, לערבב אותה עם סירופ ולהכניס לחדר חשוך. לאחר התסיסה יוצקים את התערובת לכלי נפרד ומניחים לתסוס עוד חודש וחצי.
מפירות יער קפואים
ניתן להכין יין ביתי מדומדמניות קפואות. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- שלושה קילוגרמים של פירות יער;
- 2-4 ליטר מים;
- קילו וחצי סוכר.
הגרגירים הקפואים מוזגים לסיר ומחממים להפשרה מהירה. ואז הגרגרים המופשרים נמעכים במטחנת בשר או בבלנדר. המחית המבושלת מעורבבת במים, סוכר ומניחה להשרות. יש להחדיר את היבלת למשך שבוע ולאחר מכן היא תתחיל להתסוס. הנוזל התוסס מסונן ומועבר דרך מסננת.
מעוגה
יש ייננים שמעדיפים להכין משקאות יין מהקמפה. הכנת הרכב על פי מתכון זה יעזור:
- שבעה ליטרים של עיסת סחוט טרי;
- 5-7 ליטר מים;
- קילוגרם סוכר.
כל העוגה מהגרגרים מועברת מראש לכלי זכוכית וממלאים בסירופ סוכר. המיכל המלא בתערובת נסגר בחותם מים ומועבר לחדר חם עם טמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 שבועות, התערובת מסוננת ומכניסה לתסיסה מחדש, הנמשכת חודשיים וחצי.
היין המותסס נלקח בבקבוקים ומועבר למרתף.
יין מבוצר
כדי להכין משקה יין חזק תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- שישה קילוגרמים של דומדמניות;
- קילוגרם סוכר גרגירי;
- 300 מיליליטר וודקה;
- ליטר וחצי מים.
כל הגרגרים קצוצים ומתעקשים בסיר למשך כשעה. ואז סוחטים מתוכם מיץ, המעורב במים וסוכר. התערובת יוצקת לפחים ומכוסה בחותם הידראולי. לאחר הפסקת התסיסה מוזגים את הנוזל למיכלים אחרים, מערבבים וודקה ומותססים לעוד 30-40 יום.
ממיץ
כדי להכין משקה יין תצטרך:
- 600-700 מיליליטר מיץ דומדמניות;
- ליטר מים;
- 500 גרם סוכר.
מיץ ברי מעורבב במים מחוממים וסוכר. לאחר מכן נותרים התערובת לתסוס במשך חודש וחצי בחדר עם טמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס. כאשר התסיסה של הרכב היא מוזגת לצנצנות נקיות ללא משקע ומועברת למקום קריר למשך 60-70 יום. לאחר התסיסה מחדש, יוצקים את היין המוכן לבקבוקי זכוכית וסוגרים היטב עם פקקים.
כללים וחיי המדף של המשקה
יש לאחסן את משקה היין המוכן כדי שלא יתקלקל במהירות. ייננים מנוסים ממליצים להעביר מכולות עם יין למרתף חשוך, שם הטמפרטורה לא תעלה על חמש עשרה מעלות צלזיוס. מדדי טמפרטורה כאלה נחשבים אופטימליים למשקה העשוי מפירות יער של דומדמניות אדומות. בתנאים אלה ניתן לאחסן יין במשך כמה עשורים.
סיכום
דומדמניות אדומות משמשות לא רק לשימור ריבות, אלא גם לייצור יין. לפני הכנת משקה, עליכם להכיר את המתכונים הבסיסיים שיעזרו לכם ליצור אותו נכון.
