למעלה 13 מתכונים צעד אחר צעד להכנת יין שזיפים בבית
יין העשוי משזיפים תוצרת בית לא יכול להיחשב עילית, אך אם המתכון עוקב, המשקה מתקבל בניחוח נעים וטעם מעולה. מאפייניו מתאימים הן למנות בשריות והן למנות מתוקות. אצל גננים הבעיה של עודף הקציר נפתרת, ולחג תמיד יש משקה איכותי ללא צבעים מלאכותיים, טעמים ומשפרים טעמים. פירות השזיף מכילים כמות גדולה של סוכרים, שבזכותם תהליך התסיסה מהיר ואינו דורש כמעט שום תוספת סוכר.
היתרונות והפגמים של יין שזיף
ליין העשוי משזיפים יש את התכונות המועילות של המוצר המקורי. הוא עשיר ביסודות קורט, מינרלים, ויטמינים וטנינים. צריכה מתונה של המשקה מסייעת לנרמל את חילוף החומרים, לנרמל את חילוף החומרים ומהווה אמצעי יעיל למניעת מחלות כמו:
- סוכרת;
- מחלות בדרכי העיכול;
- מחלות לב וכלי דם.
יין העשוי משזיפים צהובים מאופיין גם בתכונות היפואלרגניות.
המשקה אינו פוגע בגוף האדם רק אם הוא נצרך במתינות. במקרה של התעללות, כמו כל אלכוהול, זה גורם לפגיעה בלתי הפיכה במערכת הדם והעיכול, תורם להידרדרות המראה הכללי של האדם וגורם להתמכרות.
פרטי בישול
החלק הקשה ביותר בהכנת יין שזיפים ביתי הוא הליך מיץ. הם מוציאים מראש מהזרעים ומעובדים בכל דרך אפשרית למסת מחית. אם לא יוסרו הזרעים, המשקה ישיג טעם לוואי מריר ולא נעים.
במהלך התסיסה נדרש לווסת את כמות הסוכר הגרנול, כמו גם לשלוט בזרימתו באמצעות חותם המים המותקן.
כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים
איסוף שזיפים להכנת יין מתבצע בתקופה בה הפירות פשוט התחילו ליפול מהעץ. לאחר מכן הם נותרים למספר ימים להבשלה, פרוסים על מגש תחת השמש. אינך יכול לשטוף אותם כדי לא להרוס את השמרים הנוצרים.
אין להשתמש בפירות רקובים או ירוקים, העלולים לפגוע משמעותית בטעמו של המשקה המוכן, לייצור יינות.
הם צריכים להיות בשלים ועסיסיים.
איך להכין יין שזיפים בבית
לכל גנן מנוסה יש מתכון מוכח משלו להכנת שזיף.טכניקות אלו משופרות, מעודנות ומשתנות כל העת, כתוצאה מהן מופיעות טכנולוגיות בישול מתקדמות יותר.
מתכון קלאסי
שיטה זו פופולרית בקרב ייננים בשל פשטותה ורבגוניותה. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פירות בשזיפים בשלים בכל כמות;
- מים נקיים - ליטר לכל 1 ק"ג של פירות קלופים;
- סוכר - מ -120 עד 370 גרם לליטר של יבול מבושל.
מתכון בישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- מיין שזיפים בשלים, אך לעולם אל תשטוף.
- סחט את העצמות מתוכן בכל דרך נוחה.
- לטהר את העיסה.
- מוסיפים מים נקיים, מערבבים ומכניסים לכלי תסיסה.
- במשך מספר ימים, השיט נותר בטמפרטורה של +25 C בחדר חשוך.
- מערבבים את היבלת מספר פעמים ביום.
- ברגע שמופיעים קצף ושחישות אופייניות, מסננים את היבול ונשלחים לכלי התסיסה, ומוסיפים 0.5 מכמות הסוכר הנדרשת.
- שים את המיכל במקום חמים לאחר שהתקין בעבר חותם מים.
- לאחר 7 ימים להוסיף עוד 25% סוכר.
- לאחר מספר חודשים הפסקת התסיסה, לאחר מכן יש לסנן את היין המוגמר.
המוצר המוגמר מכניס להבשלה במרתף כהה וקריר במיכל אטום היטב. לאחר מספר חודשים ניתן לצרוך אותו.
הדרך הקלה עם עצמות
אתה יכול להכין יין טעים מתוך מערך המרכיבים הבא:
- פירות בשלים - 5 ק"ג;
- מים נקיים - ליטר לכל 1 ק"ג פרי;
- סוכר גרגירי - מ- 100 עד 3000 גרם לליטר של יבול מוגמר.
נפטרים מהזרעים בצורה נגישה, מועכים מחציתם ומוציאים את הגרעינים. את החצי שנותר אפשר לזרוק. ממירים את העיסה למחית ומדללים במים קרים. זורקים לשם סוכר ביחס של 50 גר 'לכל 1 ליטר נוזלים וגרעינים. מכסים את המנה במטלית ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים. מעת לעת יש לערבב את כל המסה.
בשלב הבא מסננים את העוגה וסוחטים אותה, והמיץ הטהור נשלח לכלי תסיסה, שופכים חלק אחר מהסוכר ומתקין חותם מים. שמור על מיכל חם לאורך כל התקופה. המשקה המוגמר נטול עשייה, משעם, ומניח להבשילו בחדר קריר ואפל.
מריבת שזיפים
ניתן להכין יין לא רק משזיפים טריים, אלא גם מריבה. זה ידרוש:
- ריבת שזיפים - 500 מ"ל;
- מים דוממים טהורים - 500 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 50 גרם.
מכניסים את הריבה לצנצנת של שלושה ליטרים, מוסיפים שם מים, יוצקים מעט מהסוכר הגרגירי ומערבבים הכל. לבש כפפה רפואית על הצוואר והניח את המיכל במקום חמים. ברגע שהעוגה על פני השטח היא מוסרת בזהירות ומוסיפים את החלק השני של הסוכר. כאשר פחמן דו חמצני מפסיק לברוח, היין מסונן. הוא נשלח להבשלה במקום קריר ופקק.
מהקומפוט
גננים מנוסים מכירים את התהליך של ייצור יין תוצרת בית מקומפוט שזיפים מותסס. רכיבים נדרשים:
- קומפוט פירות שזיף - 1.5 ליטר;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- מים נקיים - 0.5 ליטר;
- צימוקים כהים - 25 גרם.
מפרידים כוס אחת של נוזלים מהקומפוט המתוח ושמים אותה על אש נמוכה. שופכים פנימה צימוקים ומעט סוכר גרגירי, מסירים מהאש ומשאירים למשך מספר שעות. מערבבים את תרבות המתנע המתקבלת עם הנוזל העיקרי, יוצקים לכלי תסיסה. השאירו אותו חם, מכוסה בחותם מים. מגררים את הפירות שהוסרו מהקומפוט עם החלק השני של סוכר גרגירי ומבשלים על אש נמוכה.
מניחים להתקרר, מניחים את הפירות בצנצנת נפרדת, שופכים מים, מושכים כפפה רפואית ומכניסים למקום חמים. לאחר הפסקת הפחמן הדו-חמצני חדל להשתחרר, סננו בזהירות את היין משתי הצנצנות, ערבבו אותו ושלחו אותו להבשלה.
מ שזיפים מיובשים
יין שזיפים מיוצר ביתי עשוי מהמרכיבים הבאים:
- פירות - 3.5 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
הפרד את הזרעים מהשזיפים השוטים בכל דרך נוחה. מקפלים את הפירות לכלי זכוכית גדול.שופכים שם מים ומחכים עד שהתסיסה ההמונית. לאחר שבוע, סננו את המסה, הוסיפו סוכר למיץ שנוצר והשאירו אותו חם תחת אטם מים לתסיסה. ברגע שמפסיקים להשתחרר מפחמן דו חמצני, יש לנקז בזהירות מהמשקעים, לשפוך לכלי זכוכית נקי ולשלוח להבשלה.
אפשרות ללא מים
תוספות יין שזיף ללא תוספת מים. כדי להכין אותו תצטרך:
- פירות שזיף בשלים - בכל כמות;
- סוכר - 300 גר 'לליטר של יבול.
אין לשטוף פירות שזיף, ללוש אותם היטב מבלי להסיר את הזרעים. שופכים את הכל לכלי נקי, מכסים במטלית ומשאירים חמים למשך מספר ימים. מערבבים את היבלת מעת לעת. לאחר מספר ימים הוא מסונן ומוסיפה את הכמות הנדרשת של סוכר גרגיר. לאחר מכן יוצקים לצנצנת זכוכית מתאימה, לבשו כפפה רפואית מלמעלה והשאירו חמים. לאחר הפסקת הפחמן הדו-חמצני מפסיק להשתחרר, יש לנקז בזהירות מהמשקעים ולשלוח אותו להבשלה במרתף קריר במיכל זכוכית.
שזיף קפוא
לבישול תצטרך:
- מיץ שזיפים מפירות קפואים - 1.5 ליטר;
- מים נקיים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 125 גרם;
- צימוקים כהים - 50 גרם.
שיטת בישול:
- מערבבים מיץ שזיפים ומים בקערה נקייה ומחממים מעט (לא יותר מ 30 מ).
- מערבבים את הנוזל עם סוכר גרגירי ושופכים לבקבוק זכוכית.
- זורקים צימוקים לאותה מיכל.
- לבש כפפה רפואית על הצוואר והשאיר חם.
- ברגע שמפסיקים להשתחרר מפחמן דו חמצני, יש לנקז בזהירות את היין מהמשקעים ולשלוח אותו לבשל במרתף קריר.
עם תפוחים ופירות יער ללא שמרים
מכינים משקה מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיף בשלים - 1.5 ק"ג;
- מגוון מתוק של תפוחים - 1.5 ק"ג;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- סוכר - 450 גרם
שיטת בישול:
- הוציאו זרעים משזיפים, תפוחים מליבות והילשו אותם היטב על ידי הוספת 1 ליטר מים ו -350 גרם סוכר.
- מסננים את המסה המתקבלת, מוסיפים את שארית הסוכר ושופכים מים, מכניסים לאטום מים.
- כאשר פחמן דו חמצני מפסיק להתפתח לחלוטין, יש לנקז בזהירות את היין המוגמר מהמשקעים ולשלוח אותו לחדר קריר להבשלה.
משזיף צהוב
יין קל עשוי מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיף צהוב - 5 ק"ג;
- מים נקיים - 3.5 ליטר.
שיטת בישול:
- מועכים את השזיפים, מוסיפים מים ומחכים עד שמתחיל התסיסה, תוך כדי ערבוב של היבלת מעת לעת.
- לאחר מספר ימים, סננו את כל המסה והניחו את המיץ המתקבל תחת אטם מים.
- כעבור חודש, נטגן בעדינות את היין המוגמר מהמשקעים ושלח אותו למרתף.
על וודקה
תוכלו להכין משקה מקורי מהרכיבים הבאים:
- פירות שזיף בשלים - 0.5 ק"ג;
- מים נקיים - 1 ליטר;
- סוכר גרגיר - 200 גרם;
- וודקה - 125 מ"ל.
שיטת בישול:
- מכינים סירופ עם חצי סוכר גרגירי ומים.
- יוצקים את פירות השזיף הכתושים בסירופ מקורר לטמפרטורת החדר ומשאירים למשך 8 שעות.
- מסננים את הסירופ מהשזיפים למיכל זכוכית, ומכינים מנה חדשה ליצקת הפירות.
- לאחר 8-10 שעות נוספות, הסר את השזיפים, שפך וודקה לנוזל שנוצר ונתן לו להתבשל במשך 14 יום.
- מסננים את היין מהמחמצת ומניחים במרתף.
שמרי יין
יין שזיפים תוצרת בית טעים עשוי מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיף בשלים - 3.5 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 2 ק"ג;
- מים נקיים - 2 ליטר;
- שמרי יין - 75 גרם.
שיטת בישול:
- מוציאים זרעים מהפירות והופכים למחית, מוסיפים מים וסוכר.
- לאחר 3 ימים, מסננים את היבלת ושופכים את הנוזל המתקבל לכלי תסיסה.
- מוסיפים שמרי יין, מניחים תחת חותם מים ומחכים עד לסיום התסיסה.
- מסננים את היין מהנזילה ושולחים להתבגר במרתף.
יין שזיף מועשר
מרכיבים להכנת יין:
- שזיפים מוגזמים - 1 ק"ג;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- וודקה - 0.25 ל ';
- סוכר - 400 גרם
שיטת בישול:
- שזיפים מגולענים מונחים בכלי זכוכית.
- סירופ מבושל מהמים והסוכר והפירות נשפכים עליהם ומשאירים להשרות 8 שעות.
- הסירופ מרוקן, שוב מבושל והשזיפים שופכים עליו שוב.
- וודקה מוסיפה לשזיפים המלאים בסירופ.
- הניחו חותם מים או כפפת גומי על המנה והשאירו בחדר חם למשך שבועיים.
- ברגע שמפסיקים להשתחרר מפחמן דו-חמצני, היין המוגמר מתנקז בזהירות מהמשקעים ונשאר להבשיל במקום קריר.
ממיץ
יין מיץ שזיפים מיוצר מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיף מוגזמים - 4 ק"ג;
- מים נקיים - 0.5 ליטר;
- סוכר גרגיר - 150 גר '.
שיטת בישול:
- העבירו את השזיפים דרך מסחטה או בדרך אחרת זמינה להכין מהם מיץ.
- המיץ המתקבל מעורבב במים וסוכר.
- מערבבים את הכל היטב ושמים תחת חותם מים.
- לאחר שהפחמן הדו-חמצני מפסיק לפלוט, היין מתנקז בזהירות ונשלח למרתף.
כללי אחסון
לאחסון יין שזיפים ביתי, עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית בנפח של 0.75 ליטר. מומלץ למקם מכולות אטומות במרתף בצד הצפוני. טמפרטורת האוויר שם נשמרת על +14 ג. הפקק צריך להיות סגור היטב במשך כל תקופת האחסון כך שהיין לא יתדרדר ולא יאבד מאיכותו.
אין להיחשף למכולה לרטט או לזעזועים.
