6 מתכונים פשוטים להכנת יין תות בבית
יין התות המקורי יגוון את המרתף הביתי ויפתיע לטובה את האורחים עם טעם מעודן מעודן, הכנת משקה בבית אינה קשה, ישנם מתכונים פשוטים רבים להכנת משקה מפירות תות. מרכיבים שנבחרו נכון, מי מעיין נקיים ומצב רוח טוב הם המפתחות להצלחה בייצור ביתי.
הרכב ותכונות של יין תות
מאפיין ייחודי של יין תוצרת בית העשוי מפירות יער תות הוא הטעם העדין והמעודן של המשקה. ייננים רבים מאמינים כי טעמו של משקה התות הוא פשוט ובעל זר ניחוחות צנוע, ולכן הם מוסיפים למוצר רכיבים שונים: נענע, קינמון, פטל או ציפורן.
לתות יש כמה יתרונות מבחינת התאמתם לייצור יינות:
- הגרגרים מתוקים למדי, בעלי תכולת סוכר גבוהה, בעוד שיש להם חומציות בולטת.
- מתאים לתסיסה טבעית.
- מכיל קומפלקס של ויטמינים ומינרלים.
- עפיצות מעניקה ליין טעם מעודן.
צבעי היין המוגמר מוערכים על ידי הייננים בשל הגוון האדום והאודם העשיר שלו. המשקה האלכוהולי תות משולב בתבשילי בשר ומאפים.
כללי בחירת המרכיבים
השלב הראשון בייצור יין תוצרת בית הוא בחירת המרכיבים והכנתם. כללי יסוד:
- תותים בשלים נלקחים ליין, פירות בשלים אינם תורמים לתסיסה פעילה.
- הסר פירות יער רקובים ופירות עובשיים.
- השתמש במי מעיינות נקיים.
- יש לעקר את הכלים למחית, למחוק את היבול ולהכיל במכלי זכוכית.
בכדי לייצר את היין בצבע אדום-אודם עשיר, משתמשים בתפוחי אדמה בשלים, ירוקים וקשים. לאחר בחירת המרכיבים, תוכלו להמשיך ישירות להכנת המשקה, נצפים המתכונים והפרופורציות של הרכיבים.
חָשׁוּב! אין צורך לשטוף גרגרי תות וצימוקים לבצק חמצמץ, כך יישמר הרקע החיידקי הטבעי הנחוץ לתסיסה.
מומלץ להשתמש במכלי זכוכית בנפח של 10 ליטר להכנת יין תוצרת בית.
איך מכינים יין תות בבית?
כל יינן שמכין יין בבית מתכונן בזהירות לתהליך הגדרת העיסה לתסיסה: חומר היין ממוין, הכלים מעוקרים. הם קשובים למקום בו ממוקם היין בתקופת התסיסה.הימנע מאור שמש ישיר על הבקבוקים, התקן חותם מים הדוק וספק טמפרטורת סביבה קבועה אופטימלית.
מתכון פשוט למתחילים
הכנת יין מעצי תות זה לא קשה, אתה יכול לקחת כל מתכון להכנת יין ביתי מפירות יער כבסיס. על מנת שתהליך התסיסה יימשך באופן פעיל, מכינים מראש בצק חמצמץ מצימוקים, תוכלו להשתמש בשמרים "חיים", אותם יש להמיס במים עם כמות קטנה של מיץ לימון או תפוז.
עבור 2 קילוגרמים של תות בשלים משתמשים בערך 1.5 קילוגרם סוכר קנים לבן וכ -5 ליטר מים.
גרגרי תות נמעכים ביד, ואז מוסיפים סוכר ומעט מים בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב, מועברים לבקבוק מעוקר. הטמפרטורה של המתנע לצימוק שנשפך צריכה להיות זהה למיכל עם העיסה. לאחר מילוי הבקבוק, חותם המים סגור הרמטית, תהליך התסיסה צריך להתחיל תוך 3-5 יום. 10-14 יום לאחר תחילת התסיסה, מסננים את העיסה דרך בד הגבינה, את היבלת המתקבלת יוצקים לכלי קטן יותר ומניחים להתססה. ברגע שמופיע משקעים בתחתית הבקבוק, מנקים את היין בצינור ומשאירים אותו לעוד חודש-חודשיים.
יתכן שיהיה צורך לבצע סינון נוסף, מחליט היינן בעצמו, ומעריך את מצב היין בעין. בשלב האחרון יש לצבוע את המשקה, לא להישאר עכירות או משקעים.
גרסה קלאסית
מתכון יין התות המסורתי הביתי אינו דורש רכיבים נוספים. היין מוכן על בסיס פירות יער, סוכר, מים ותרבות שמרים.
אם הטעם של המשקה המתקבל נראה פשוט מדי, הם מנסים לגוון את מגוון הטעמים בעזרת נענע, קינמון, ציפורן או עשבי תיבול אחרים. חמוציות הן לוויה מוכחת של תות ביין תוצרת בית.
לייצור יין יבש מוגברת כמות תרבות השמרים; יש להכין משקה כזה מבלי להוסיף סוכר.
עם נענע וקינמון
מומלץ להוסיף קינמון ליין תותינה בשלב הראשוני להיווצרות מחית. עדיף להשתמש בתבלין בצורה של מקלות. בן לוויה ריחני לקינמון הוא נענע, ניתן להוסיף אותו לעיסה בצורת עלים ופרחים קצוצים.
כמות התוספים שהוספה תלויה בטעם היינן. קינמון ונענע מעניקים ליין טעם עז; ניתן לבשל יין סחוט מהמשקה המוגמר על ידי הוספת דבש ותפוז, תרופה כזו היא תרופה מוכחת להצטננות ומחלות נגיפיות.
עם פטל
המתכון להכנת יין התות הטעים ביותר. תות ופטל דומים במראהם, נבדלים זה מזה רק בצבע. פירות יער משלימים אחד את השני בצורה מושלמת ביין, למשקה טעם עדין ורענן, צבע המוצר הופך אדום יותר.
פטל ביחס לתות מוחל ביחס 1: 1. יש להוסיף את בצק הצימוק לבליל המשי-פטל, אחרת היין עלול לא להתסוס. ניתן להפחית את כמות הסוכר בכדי למנוע סוכרנות יתר בטעמו של יין תוצרת בית מוגמרת.
בתוספת יין לבן
יינות מעורבבים תוצרת בית זכו לפופולריות רבה בקרב ייננים במהלך שנות ברית המועצות. יש לבצר יין לבן, להוסיף מרכיב נוסף לאחר הניקוי של היבלת הראשונה (הסרת המשקע הראשון). 250 מיליליטר יין לבן מועשר מתווסף לבקבוק 5 ליטר.
יין תות עם תוספת של יין לבן הוא בעל טעם חמצני וניחוח מקורי.
יין מבוצר
יינות ברי נחשבים ליינות קינוח, אחוז האלכוהול בהם הוא מינימלי. כדי להשיג השפעה מחממת מהמשקה, מקבעים את היין בעזרת אלכוהול או וודקה.
אלמנט ה"תיקון "מתווסף לאחר סילוק היבול.אתה יכול לקבוע את חוזק המשקה המתקבל באמצעות מד אלכוהול, מיד לפני בקבוק המוצר המוגמר.
כללי אחסון
לא מומלץ לאחסן יינות ברי יותר משנתיים. המקום האופטימלי לאחסון בקבוקי בית הוא מרתף או מזווה. במקביל, אור שמש ישיר לא אמור ליפול על המוצר המוגמר.
הקפד לבדוק את אטימות המכסים לפני אחסון היינות. הטמפרטורה בחדר לאחסון בקבוקים לא תעלה על +18 מ.
