12 מתכונים קלים להכנת יין אפרסק בבית

אפילו יינן מתחיל יכול להכין יין מאפרסקים טריים בבית. מבחינת הארומה והטעם, משקה אלכוהולי כזה מתברר כלא גרוע מזה של חנות יקרה. אבל הפיכתו עולה פרוטה, והמשימה הופכת קלה עוד יותר אם יש לכם גן משלכם. כדי להפוך את היין לא רק טעים, אלא גם בטוח, יש להקפיד על הפרופורציות בקפידה.

תוֹכֶן

1 תכונות להכנת יין אפרסק
2 הכנת החומרים
3 מתכוני בישול
4 כללי מדף ואחסון ליין מוגמר
5 התוויות נגד לשימוש

תכונות להכנת יין אפרסק

ההוראות המפורטות להכנת משקה אפרסק שונים במעט מהרגיל עבור ענבים. עוד על האלגוריתם, זה דומה לתהליך הפקת משקה משמש ביתי.

על מנת להכין יין אפרסק עליכם לבחור את המרכיבים המתאימים. אז, רק ארבעה סוגים של אפרסקים משמשים לאלכוהול. יתר על כן, כל אחד מהם נותן טעם וארומה שונים. אנשים בוחרים:

פירות אפרסק רגילים, המובחנים על ידי עורם הגס, אשר נושר למעשה כאשר הוא בשל;
מרצפות, הדומות במראהן לשעבר, אך נבדלות על ידי עצם הדוקה לעיסה;
נקטרינות, הניתנות לזיהוי על ידי משטח חלק מאוד, כמעט מבריק;
brugnons שהם מעבר בין זנים חלקים ומחוספסים, בעוד שהפרק בהם מתמוסס בעיסה.

לרוב, נבחרים זנים בהם העצם מופרדת בקלות רבה מהעיסה. יש לכך הסבר פשוט - הגרעין לא מתווסף ליין, המשקה יהיה טעים איתו מאוד. אבל אם שאלת הזמן והעובדה שאתה צריך לזרוק חלק מהעיסה אינה כל כך רלוונטית, אז אתה יכול לקחת זנים אחרים.

הכנת החומרים

לא צריכים להיות קשיים מיוחדים בייצור יין אפרסק ביתי. לאחר בחירת המרכיבים, עליכם לשטוף אותם היטב. אם העור מחוספס, עדיף להשרות את האפרסקים במים קרים למשך מספר שעות. כך כל הלכלוך והאבק ייכנסו למים, והפירות יהיו קלים לניקוי.

לאחר מכן, החלקים הפגועים מוסרים מהאפרסקים. אבל אם הפירות עצמם מוכים מאוד, הם כבר החלו להשחיר, או אפילו ריח עדין של נרקב או עובש נובע מהם, אז הם לא נלקחים.

הקפד להסיר את העצם.

מתכוני בישול

השתמש באחד המתכונים שניתנו.

קלַאסִי

המתכון הפשוט ביותר הוא גם בכוחו של יינן מתחיל, שיודע רק אלגוריתם משוער ליצירת משקה אלכוהולי ואינו בטוח בשום ניואנסים. תצטרך לקחת:

5 קילוגרם אפרסקים;
3 ליטר מים;
2 קילוגרם סוכר;
שקית רגילה של חומצת לימון.

יש לשטוף אפרסקים (אך אינך צריך לעשות זאת בזהירות רבה מדי - יש לשמור על הטאנינים הכלולים בעור), בחר את הזרעים. מועכים את האפרסקים או פשוט חותכים אותם לפרוסות דקות. מוסיפים קילוגרם סוכר גרגר ולימון, יוצקים מים נקיים. מכסים בגזה, מקופלים בשניים או שלוש שכבות, ומשאירים למשך שלושה ימים בחדר חם. מערבבים פעמיים או שלוש ביום, עומדים בעיסה זו.

תסתכל גַם

כללים לפיסטור של יין בבית ובחירת הטמפרטורה

יש לסחוט את המיץ, להוסיף מים או לשפוך אותו לכלי תסיסה. התקן בריח או כפפת גומי רגילה, השאירו לתסוס עד חודשיים. אבל אתה צריך לנקוט בפעולות מסוימות מדי יום. לדוגמא, ביום החמישי לתסיסה, הוסיפו עוד 500 גרם סוכר למיכל, הוסיפו את שאר הסוכר אחרי עשר. את העובדה שתסיסה הסתיימה ניתן להבין בכך שהקצף חדל להופיע על פני השטח, שחרורו של פחמן דו חמצני הסתיים. יש צורך לסנן ולאטום את משקה היין למשך חודשיים. אז עדיף לסנן אותו שוב ולבסוף להשאיר את היין לבד.

ככל שיש סינון רב יותר, כך המשקף יהיה חזותי ובהיר יותר.

על אלכוהול

יין בתוספת אלכוהול יהיה זהה לחוזק כמו קוניאק או ליקר. אלכוהול ביתי יכול להחליף בקלות את המשקאות הללו בחנות, ואחריו בהחלט לא יהיה לכם כאב ראש בבוקר, גם אם תגזימו. תצטרך לקחת:

3 קילוגרם אפרסקים;
3 ליטר מים;
1 ליטר אלכוהול;
5 קילוגרם סוכר;
תבלינים לפי הטעם (למשל, אתה יכול לקחת מקל וניל, דבש, קינמון או מיץ לימון).

הכינו אפרסקים או נקטרינות בדרך הרגילה. הם נטחנים למצב של דייסה, מוסיפים מעט מים ודבש. המיכל סגור בגזה ומשאיר להתסוס במשך מספר ימים. כדאי לוודא שהטמפרטורה בה נמצא עיסת היין העתידי אינה יורדת מתחת ל 23 מעלות. אחרת התסיסה תיפסק, ובמקרה של יין אפרסק, לא כל כך קל להפעיל אותו מחדש.

סוחטים את העיסה, מוסיפים לתבלינים, סוכר ואלכוהול. להתעקש לפחות שלושה שבועות נוספים תוך כדי ערבוב. רק אז מתרחש סינון. במתכון עם אלכוהול, המשקעים מעורבבים לעיתים קרובות חזק מאוד בתפזורת, קשה להפריד אותו. ייננים משתמשים בשיטת חלמון הביצה הטריה כדי להפוך את הצבע לאחיד ומושך.

מאפרסקים מותססים

אין צורך כלל לזרוק ריבת אפרסק שהפכה לבלתי שמישה. אפשר ליצור משקה אלכוהולי טעים אפילו מהריבה שעליה הופיעו עקבות של עובש. תצטרך לקחת:

1.5 קילוגרם ריבה או ריבה;
1.5 ליטר מים;
1 כוס סוכר גרגיר;
200 גרם צימוקים (לא ניתן לשטוף).

ראשית, הריבה מועברת למיכל אמייל, מים חמים מוסיפים. הוסף צימוקים לא מכובסים וכוס סוכר. השאירו מספר שעות כדי להתחיל בתסיסה ראשונית.

כשהמים מתקררים, הם מונחים בבקבוק תסיסה. הוסף מים, התקן כפפת גומי או תריס מיוחד. התסיסה תארך מספר שבועות, ואף עשויה לארוך חודש. אתה צריך להיות סבלני. היין יהיה מוכן כאשר הפחמן הדו-חמצני יפסיק לצאת.

מיץ אפרסק

מהמיץ, המשקה מזכיר מאוד שמפניה עם טעם פירותי. זה נלקח:

1.5 ליטר שמפניה רגילה;
0.5 ליטר מיץ.

תסתכל גַם

הוראות כיצד להבהיר יין עם חלבון ביצה בבית

המתכון הזה די פשוט, מכיוון שלא תהיה תסיסה. המיץ מעורבב עם שמפניה, מוקפץ ומקורר. מוגש משקה, שנקרא, אגב, קוקטייל בליני, עם חתיכות קרח, דבש או צורת נענע.

עם שזיפים

וכדי להכין את היין הזה תצטרכו:

3.5 קילו אפרסקים;
שזיפים 7 ק"ג;
4 ליטר מים;
3-4 ק"ג סוכר;
3 גרם סוכר וניל.

אפרסקים קלופים, אך לא נשטפים - כך מוסרים טאנינים. סירופ סוכר (מים וסוכר) מיוצר בנפרד בכלי שאינו עשוי מברזל, וניל מוסיפים ממש בסוף. יוצקים אפרסקים עם סירופ זה, מניחים אותם בצד בכלי תסיסה למשך מספר שבועות. שזיפים מוסיפים לאחר 2-3 שבועות. עדיף לרסק אותם בעזרת בלנדר, במקום לזרוק אותם לחתיכות קצוצות.

עם צימוקים

צימוקים הם סוג של אנלוגי שמרים. כדי להכין יין כזה עליכם לקחת:

3.5 קילוגרמים של אפרסקים;
2 קילוגרם סוכר;
כוס צימוקים (לא לשטוף);
3 לימונים;
3 ליטר מים.

הפירות חתוכים לחתיכות קטנות מעורבבים בצימוקים. מוסיפים קילוגרם אחד של סוכר גרגירי, שופכים מים חמים. מערבבים למשך 5 דקות, ואז שופכים פנימה מים צוננים שכבר. הם התכוונו לשוטט לפי המתכון הקלאסי. הקפד להתאמץ לאחר שבועיים, ואז להוסיף שוב מים להרכב האור. חזור על התהליך לאחר שבועיים נוספים.

עם בננות

מתכון הבננה מיוצר על פי האלגוריתם הקלאסי. הבננות המגוררות מתווספות ברגע שטבילות האפרסקים בבקבוק התסיסה. במקביל, צימוקים אינם מכניסים, שמרי יין ממלאים את תפקידו.