9 מתכונים פשוטים להכנת יין אשחר ים בבית
אשחר הים הוא ברי בעל ערך לתכולתו הגבוהה בוויטמין C וחומצות אמינו חיוניות. הפירות נקצרים לחורף בדרכים שונות: ריבה מבושלת, קפואה, מעובדת לג'לי, מרמלדות. המתכון ליין אשחר ים ביתי פופולרי. ליין של אשחר הים יש טעם מזוהה וגוון זהוב. בעת הבישול השתמש בפירות יער שלמים או במיץ אשחר ים טרי.
הדקויות של הכנת משקה
יין אשחר הים שקוף ובעל ניחוח דבש מיוחד. ניתן להשיג תוצאה זו אם תעקוב אחר כללי ההכנה הבסיסיים:
- לאחר קבלת משקה מבוסס, מבוצעים מספר פעולות סינון על מנת לא לכלול הופעה של משקע מעונן;
- יש להוסיף מים לפרי כדי להגדיל את כמות המיץ המופק;
- במהלך התסיסה, אשחר הים יכול לעורר שחרור קצף, ולכן מומלץ להסיר אותו מעת לעת בכדי למזער את כמות המשקעים.
הכנת חומרי גלם
כשמתכוננים לייצור יין תוצרת בית, בחרו באחר הים של הבשלות בינונית. המשמעות היא שהגרגרים לא צריכים להיות רכים מדי, כמו שקורה בשלים יתר. במקביל, עליהם לרכוש גוון כתום בוהק, מה שמעיד על הבשלות שלהם.
בעת איסוף מומלץ להקפיד על מספר כללים:
- להכנת משקה אלכוהולי ביתי, פירות יער מתחילים לקטוף מוקדם בבוקר, כאשר נוצרים טל על אשחר הים;
- בעת הכנת חומרי גלם, ברי לא נשטף כדי לא לשטוף חלקיקים שנוצרו באופן טבעי המקדמים תסיסה מפני השטח;
- זה נחשב חובה למיין פירות יער, דחיית פירות רקובים, פגומים ורכים;
- לא לכלול שימוש בגרגרי יער יבשים ונרקבים.
איך להכין יין אשחר ים בבית
משקה אלכוהולי ביתי מוכן בדרכים שונות. התנאי הטכנולוגי לייצור אלכוהול ביתי המקדם תסיסה הוא יצירת חותם מים. זה הכרחי להסרת פחמן דו חמצני, הנוצר על ידי אינטראקציה של שמרי יין וגבישים סוכרוזיים.
שיטות עצמאיות מבוססות על השימוש במכשיר הפשוט ביותר להפעלת תסיסה ומניעת תופעות לא רצויות. כפפה רפואית סטרילית מונחת על בקבוק הזכוכית בו מתוסס המשקה. ניקוב קטן נעשה באחד מחורי האצבע. זה עוזר לאוויר לצאת מהמיכל מבלי לשבש את תהליך התסיסה.
במהלך התסיסה הכפפה מתנפחת.לאחר התסיסה להגיע לשלב הסופי, הכפפה נופלת. טכניקה זו מאפשרת לך לפקח בקלות על התבגרותו של היין.
מתכון פשוט
אפשר להכין יין פירות יער טעים מבלי להוסיף מרכיבים נוספים. עבור חלק אחד מהגרגרים, קח מחצית מכמות הסוכר וכל כך הרבה מים שהוא מכסה לחלוטין את התערובת המתקבלת. את הברי והסוכר מוזגים עם מים, ואז המים מתנקזים. הפירות משפשפים במעוך, משאירים למשך 2-3 שעות עד לשחרור המיץ.
לאחר מכן, הנוזל הניקוז מוסף, מכוסה ליצירת מלכודת מים. השאירו לתסיסה נוספת למשך 45-60 יום.
אַזהָרָה! לאחר 30 יום, היין נבדק מדי יום בכדי לבדוק את השלמת התסיסה.
לאחר הסינון מוזגים את המשקה במנות לכלי זכוכית מוכנים ומוסרים לאחסון נוסף.
שיטת בישול מהירה
ייצור יין על פי מתכון מסורתי מבוסס על הפעלת תהליכי התסיסה הטבעיים המתרחשים תחת השפעת סוכר. למשקה לוקח זמן מסוים להבשלה, אך ניתן להאיץ את התהליך על ידי הקטנת מספר המרכיבים:
- פירות יער - 1 קילוגרם;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 500 מיליליטר.
סוכר ופירות יער נטחנים, מוזגים עם מים, מוציאים תחת מחית מים. התעקש על 30-40 יום, ואז סונן.
יין צחור של ים צארסקו
יין של גוון כתום שטוף שמש עם טעם לוואי של אשחר ים בולט מתקבל מיץ פירות יער סחוט. 1 ליטר מיץ טרי ללא עיסת מדולל בסירופ (1.5 ליטר) ו 750 גרם סוכר.
התערובת תוססת עד 10 ימים. לאחר מכן, הנוזל מסונן, הקצף מוסר. ואז שפכו למנות. היין נחשב יציב לאחר כחצי שנה.
עם שמרי יין
שמרי יין מאיצים את תהליך התסיסה, מה שהופך את המשקה לחזק יותר. שמרים מוכנים מ 200 גרם פרי ו- 50 גרם סוכר. הפירות לשים במעוך או בכף, מעורבבים בחול ומשאירים לתסוס למשך 24 שעות. תרבות המתנע המתקבלת מתווספת לחומרי הגלם המוכנים ושלבי ההכנה חוזרים על פי המתכון הקלאסי.
עם שמרי פטל
את הבצק מיוצר גם עם פטל. ברי זה מזרז את תהליך התסיסה ומעניק למשקה גוון ורדרד עדין. הפטל מכוסה בחול בשיעור של 100 גרם פרי ל 50 גרם סוכר, שנשמר למשך 24 שעות.
לאחר מכן מוזגים את המתנע עם תערובת של אשחר ים כתוש, מים וסוכר, מוסרים לתסיסה למשך 40-50 יום.
ממיץ ללא שמרים
מיץ נסחט מהפירות שנאספו. מים וסוכר מוסיפים אליו. לליטר 1 מיץ להוסיף 1.5 ליטר מים, 510 גרם חול. הנוזל מעורבב ביסודיות, משאיר להתססה במשך 30 יום. לאחר סיום התסיסה, המשקה מסונן פעמיים, מוזג לבקבוקי זכוכית מוכנים.
אפשרות לריבת אשחר ים
את הריבה המסורתית מערבבים בכמות שווה של מים. כדי להאיץ את תהליכי התסיסה, להוסיף לתערובת 100-150 גרם צימוקים. המסה המתקבלת נשפכת תחת חותם מים, משאירה להתססה במשך 3-4 ימים.
השלב הבא כולל ערבוב סוכר. למשקה מוסיפים 50 גרם חול, לאחר 5 ימים נוספים 50 גרם.
לאחר מכן לא נוגעים במשקה במשך 45-60 יום. בסוף התסיסה, היין מסונן 3 פעמים, בבקבוקים.
עם תפוחים
תפוחים מעניקים ליין אשחר הים טעם יוצא דופן. לשם כך משתמשים בזנים מתוקים וחמוצים של בגרות בינונית.
מיץ נסחט מתפוחים חתוכים לקוביות, מעורבב במיץ אשחר ים בכמויות שוות. עבור 2 ליטר מהנוזל שנוצר, קח 300 גרם חול. התערובת מוזרקת למשך 5 ימים ואז מוסיפים עוד 50 גרם חול.
לאחר 30 יום, היין מוכן לסינון.המשקה מגיע למוכנות מלאה לאחר 60 יום כאשר הוא מאוחסן במקום חשוך וקריר.
מעוגת אשחר הים
דרך מעניינת נוספת להכין משקה אלכוהולי טעים באוכל ים ים כרוך בשימוש בחומרים ממוחזרים. העוגה מתקבלת על ידי טחינה וסחיטת המיץ מהגרגרים שנקטפו.
עֵצָה! ניתן להכין יין ביתי מהעוגה מכלי המסחטות.
1 קילוגרם של עוגה מעורבב עם 1.5 ליטר מיץ פירות סחוט טרי, 1 קילוגרם סוכר. המסה המוכנה מעורבת, נותרים למשך 4 ימים לתסיסה.
אחר כך מסננים את המשקה, מסירים את העוגה, ונוזקים את הנוזל לבקבוק ומניחים מתחת לאיטום מים. היין בבקבוקים לאחר 40-50 יום, מוצא לאחסון.
כמה וכמה זמן המוצר המוגמר מאוחסן
כוחו המשוער של אלכוהול אשחר ים תוצרת בית הוא בטווח שבין 10 ל 12 מעלות. נהוג לאחסן את המשקה על מתלה במרתף או במקרר. יין, שמוכן בהתאם לשיטות הטכנולוגיות, מאוחסן עד 3 שנים ללא אובדן איכות.
