למעלה 4 מתכונים להכנת יין מנדרינה בבית
משקאות אלכוהוליים של פרי אינם מיוצרים בתעשייה, הם יכולים להכין רק בבית, במו ידיכם. אין קשיים בייצור יין ממנדרינות, העיקר לבחור את המרכיבים הנכונים, פעל לפי ההוראות. משקה שנוצר בשיטת התסיסה עם הבהרה נוספת יעלה, לא זול, אבל מסתבר שהוא טעים וממריץ, כדאי לנסות אותו.
הדקויות של ייצור יין מנדרינה
משקה המנדרינה רגיש ביותר למיקרובים, זה בלתי אפשרי לחלוטין לאפשר להם לחדור למוצר. לָכֵן:
- לפני הבישול, יש לשטוף כלים היטב, לשפוך עליהם מים רותחים ולייבש;
- שטפו ידיים, או אפילו יותר טוב - לבשו כפפות גומי סטריליות.
כללי בחירת המרכיבים
ליצירת יין, קחו מנדרינות בשלות, מתוקות או מתוקות וחמוצות. לא צריכים להיות שקעים או סימני ריקבון על פני הפרי. אין להשתמש במנגנונים המיותרים יתר.
בורות מוסרים מפרוסות הדרים. חותכים את הקליפה, הגלידה והלבנה המכסה את הפרוסות.
איך להכין יין מנדרינה בבית
יין ממנדרינות מוכן על ידי תסיסה עם הבהרה נוספת.
מכיוון שלמנדרינים יש תכולת חומצה גבוהה, ואין על המשטח מיקרואורגניזמים טבעיים של שמרים, עליכם להשתמש בשמרים או בתרבית סטרטרים מתוצרת עצמית.
ניתן להפוך את היין לפשוט, או להוסיף קינמון או נענע כדי לשפר את הטעם.
העיקר לא להגזים עם תוספים, אחרת המשקה יתגלה כמריר וחריף.
מתכון קלאסי ללא בצק חמצמץ
להכנת יין משתמשים בשיטת התסיסה האיטית בתוספת הדרגתית של סוכר. מכינים את המרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג מנדרינות;
- 250 גרם סוכר לליטר מיץ הדר;
- 35 מ"ל מים עבור ליטר מיץ.
הכנת יין צעד אחר צעד:
- מיץ נסחט מעיסת המנדרינה. אתה צריך לקבל 6 ליטר. העוגה נותרה.
- שים עוגה, שמרים בקערה רחבה בכמות המצוינת בהוראות על האריזה. שופכים פנימה 200 מ"ל מים ומיץ מנדרינה. שופכים פנימה 850 גרם סוכר.
- הקומפוזיציה מעורבבת. צוואר המנה מכוסה בגזה. היצירה מונחת לתסיסה במקום מוצל למשך 3 ימים.
- היבול שהתקבל מסונן דרך גזה רב שכבתית. העוגה נזרקת.
- מוסיפים 300 גרם סוכר. את הנוזל מערבבים עד להמסת גרגרי הסוכר.
- היבול מתמלא עד 2/3 מהבקבוק. מניחים במקום מוצל שהטמפרטורה לא עולה על 18-20 מעלות צלזיוס. חותם מים מחובר לצוואר.
- לאחר 3 ימים מופרד חלק מהמשקה (500 מ"ל). 240 גרם סוכר מומסים בו. יוצקים לתפזורת, מערבבים. חותם המים מחובר שוב.
- לאחר 4 שבועות מוסיפים את שארית הסוכר (200 גרם) בצורה דומה.
- בקבוק עם חותם מים נשמר במקום מוצל למשך 40-50 יום.
- התוצאה היא משקה שקוף עם ארומה של הדר וטעם חמוץ נעים. זה ממוקם במרתף להתבגר במשך 6 חודשים.
עם בצק חמצמץ
במקום שמרים, אתה יכול להשתמש בבצק חמוץ צימוקים משלך. יתר על כן, הוא רב-תכליתי, מתאים להכנת יין לא רק ממנדרינות, אלא גם לכל מרכיבים אחרים.
לבישול קחו:
- 150 גרם צימוקים כהים ולא רחוסים;
- 50 גרם סוכר;
- 300 מ"ל מים חמים מבושלים.
הפוך כמתחיל יין כך:
- המרכיבים משולבים בבקבוק.
- מצמיד את הבקבוק עם ספוגית כותנה.
- משאירים למשך 3 ימים בטמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס.
- הם מסננים. מיושם לפי הוראות.
ואז משתמשים במתכון הסטנדרטי להכנת יין מנדרינה.
אם אתם מתכננים להכין משקה אלכוהולי קינוח, יש להוסיף את הבצק בכמות של 3% מנפח היבלת, אם יבש או מתוק למחצה, ואז בכמות של 2%. אחסן את תרבות המתנע במקרר למשך 10 ימים.
אפשרות עם תפוזים
במקום מנדרינות להכנת יין, תוכלו לקחת פירות הדר אחרים - תפוזים. הטכנולוגיה ליצירת משקה תפוז דומה להכנת מנדרינה.
עשויה מנדרינות משומר, מיץ תפוזים ושוקולד
המתכון, שנוצר על ידי משפחה מטנסי, זכה לפופולריות רבה ברחבי העולם. הניואנס של קבלת יין איכותי הוא הזדקנות ממושכת, ונמשכת עד שנתיים. משקה העשוי מנדרינות ושוקולד מתברר כמתוק, ארומטי, עם חוזק של כ-12-14 מעלות.
להכנת יין ממנדרינות, קחו:
- 3.5 ליטר מיץ תפוזים טרי;
- 2.5 ק"ג מנדרינות מתוקות וחמיצות;
- 1 ק"ג סוכר;
- 120 גרם אבקת קקאו;
- האכלת שמרים 5 גרם;
- 6 גר 'טאנין ענבים;
- 2 גרם פירוסולפיט אשלגן;
- חבילה של שמרי יין.
הכן את המשקה באופן הבא:
- עיסת מנדרינה נמחצת למצב של פטריות.
- סוכר, האכלת שמרים, טאנין, אשלגן פירוסולפיט מונחים בתסס, מיץ תפוזים מוזגים. מערבבים היטב.
- מהתמיסה המתקבלת יוצקים 200 מ"ל. יוצקים לבלנדר. הדליק את המכשיר בעוצמה מינימלית, שפך לאט לאט קקאו תוך כדי סיבוב.
- את התערובת המוגמרת יוצקים לתסיסה. מתווספת נקמת מנדרינה. מערבבים היטב.
- לאחר 12 שעות מוסיפים שמרים בכמות המצוינת בהוראות.
- חבר אטם מים. השאירו את הנוזל לתסוס למשך 8-10 ימים. לנער פעם ביום.
- המשקה המותסס מסונן פעמיים. שפך לתוך מיכל תסיסה, וו חותם מים.
- השאירו בחדר קריר למשך 6 חודשים להבשלה. במהלך תקופה זו מתבצעת סינון מעת לעת בכדי להסיר את המשקעים המתקבלים.
- יין מבוגר מוזגים לבקבוקי זכוכית. סגור הרמטית. הם מונחים במקום קריר, נשמרים עוד שנה או לפחות 6 חודשים.
תנאי אחסון
אחסן יין מנדרינה בכוס, בקבוקים אטומים הרמטית במרתף או במקרר. חיי המדף הם עד 3 שנים.
