15 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת יין דובדבנים בבית
יין ארומטי, בהיר ומעודן ניתן להשיג בבית מאווזיות רגילות. פירות יער עודפים מעובדים, אורחים מפתיעים ומשמחים את עצמם עם משקה טעים. פירותיו של השיח הקוצני נלקחים באופן מסורתי להכנת ריבה, עם זאת, לא קשה כלל לגוון את היישום ולהכין יין מדובדבנים.
הדקויות של הכנת יין דומדמניות
ייננים מנוסים מעריכים יין דומדמניות ומאמינים כי יש לו טעם של יין ענבים. עם זאת, מבחינת המאפיינים, הגרגרים דומים במעורפל לדומדמניות, ולכן תוכלו להשתמש בבטחה במתכונים שפותחו ליינות דומדמניות. הם מתחילים להכין את המשקה במהירות האפשרית לאחר הקטיף כך שלפירות לא יהיה זמן לאבד את הארומה שלהם. פירות יער לא צריכים להיות שטופים, זה מספיק כדי למיין היטב.
כללי בחירת המרכיבים
השלב החשוב ביותר לקבלת טעם ללא תחרות הוא בחירת חומרי הגלם. למשקה עדיף להשתמש בזנים עם פירות גדולים ועסיסיים של גוון אדום או צהוב. משתמשים רק בפירות יער בשלים - זה יהפוך את המוצר לריחני באמת. על מנת שליין יהיה טעם נעים ויאוחסן לאורך זמן, הפירות הבאים מושלכים כחלק מההכנה:
- לֹא בָּשֵׁל;
- בגרות יתר;
- רָקוּב;
- מְעוּפָּשׁ;
- אִלְחִי.
איך להכין יין דומדמניות בבית
על פי טכנולוגיית ההכנה, המתכון דומה לתמציות פרי ופירות יער אחרים. למשקה אתה יכול לקחת רק דומדמניות או לגוון אותו על ידי הוספת מרכיבים נוספים. יש המון אפשרויות, כל אחד יכול לבחור את העדיפה העדיפה לעצמם.
לדובדבנים חמיצות טבעית, ולכן יש להוסיף סוכר למשקה.
מתכון פשוט
יין קל ויבש יתברר אם אתה לוקח:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 כוס;
- מים - 1 ליטר.
את הפירות לשים ונשפך עם סירופ מקורר מראש שהוכן ממים ממותקים. המסה נותרת לתסיסה ללא הוספת שמרים. לאחר 4 ימים נטועים את הנוזל, את העוגה שנותרה נשפך במים, שאחרי הסחיטה מוסיפים למשקה העיקרי.
את התערובת ממלאים בבקבוק שנשלח עם כפפה על הצוואר לתסיסה נוספת בחום.
חודש לאחר מכן מוזגים את המוצר המוגמר למחצה כדי לא לטלטל את המשקעים, ומניחים בצינון למשך 3 חודשים עד להבשלתו.
גרסת דומדמניות אדומות
למשקה עם דומדמניות אדומות צבע אלמוגים וחמיצות קלה. רשימת מכולת:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- מים.
חומרי גלם נמעכים, שעבורם נוח להשתמש במטחנת בשר, ומשולבים עם סירופ מקורר מבושל מראש. החומר נשמר חם במשך שבוע, תוך ערבוב יומיומי. ואז המוצר המוגמר למחצה מועבר לכלי מעוקר, נסגר עם חותם מים וממתין עוד שבוע. ואז הנוזל נשלח לבקבוקים ומגיש על השולחן לאחר חודשיים.
עם דומדמניות שחורות
הדומדמניות השחורות שנוספו יעניקו טעם נפלא. מהמוצרים שהם לוקחים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
פירות מרוסקים מוזגים עם סירופ מקורר שהוכן מראש. המכולה מכוסה בגזה ומשאירה לתסיסה ראשונית עד 10 ימים, ואז הנוזל מסונן ומועבר לבקבוק. המוצר המוגמר למחצה מכוסה בחותם מים וממתין 3 שבועות. לאחר מכן, המשקה מסונן שוב, מופץ בכלי ומשאיר קריר עד סוף התסיסה.
עם פטל
אפשרות מעניינת מתקבלת על ידי ערבוב דומדמניות עם פטל. עבור יין כזה תצטרך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- פטל - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
ראשית כל, הם עוסקים בייצור וורט: גרגרי יער קצוצים מוזגים עם סירופ מבושל וקירור מראש. התערובת נותנת לתסיסה למשך שבוע, ולא שוכחת לבחוש מעת לעת. לאחר מכן מסננים את היבלת, והרכב נמצא בכלי עם אטם מים למשך חודשיים נוספים. ואז התערובת מחולקת בזהירות לבקבוקים, מנסה לא להפריע את המשקעים, ומניחה במקום קריר עד 3 חודשים, לאחר מכן המוצר מוכן לשימוש.
עִם לִימוֹן
הלימון יוסיף משקה הדר. ליין שאתה צריך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 5 כוסות;
- לימון - 1 pc .;
- מים - 2.5 ליטר.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- מועכים את הגרגרים עם 2 כוסות סוכר, מוסיפים מים.
- השאירו לתסס חמים למשך 10 ימים בכלי סגור עם חותם מים או כפפה.
- חותכים את הלימון ל טריזים ומערבבים היטב עם יתרת הסוכר.
- שופכים את תערובת הדרים לדובדבן.
- השאירו עד לסיום התסיסה.
- מסננים את היין דרך בד הגבינה, מחלקים בכלי, מניחים בצינון במשך יומיים.
- מסננים שוב.
- לאחר חודש המוצר מוכן לשימוש.
דומדמניות ירוקות
כדי להכין משקה אלכוהולי מפירות בצבע אמרלד, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- דומדמניות ירוקות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 700 גרם
ראשית, מיוצר סירופ ממים ממותקים, אשר לאחר הקירור מוחדר לתוך גרגרי הפירה. הקומפוזיציה נותרה למשך 3 ימים, לא שוכחת לערבב מדי יום. לאחר סינון התערובת ומכניסים לחום לתסיסה למשך חצי שנה בכלי עם אטם מים. לאחר מכן מוזגים את הנוזל לבקבוק ומשאירים את המשקעים בכלי והם ממתינים להבשלה עד שישה חודשים.
דומדמניות אדומות
הגרגרים האדומים מייצרים יין בגוון אודם יפהפה, שמומלץ לאחסן בכלי זכוכית כהה. מוצרים נדרשים:
- דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
דומדמניות קצוצות מוזגות בסירופ שאינו חם העשוי מסוכר ומים. הרכב נשמר חם במשך 4 ימים ומערבב מדי יום. לאחר תום התקופה מסננים את המסה, סוגרים את הבקבוק בחותם מים או שמים כפפה באצבע מנוקדת ומניחים אותה לתסוס למשך 1.5 חודשים. ואז הנוזל מנוזל, נזהר שלא להפריע למשקעים, ומניח במקום קריר למשך 4 חודשים. בתום ההבשלה, המשקה מופץ בבקבוקים.
מפירות יער צהובים
ההבדל המהותי בין יין העשוי מפירות יער זהובים הוא צבע, יתברר כגוון בהיר. תזדקק למוצרים:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג.
הגרגירים לשים היטב ושופכים בסירופ שאינו חם, משאירים למשך שבוע, תוך ערבוב כל יום.לאחר מכן יש לסנן את התערובת ולהניח בכלי עם אטם מים למשך חודשיים. לאחר מכן, היין מתנקז מהנזילה ומחולק בבקבוקים מחולקים, שם עליו לעמוד עוד 3 חודשים לפני השתייה.
מפירות דומדמניות לא בשלות
מומלץ להכין יין העשוי מדומדמניות לא בשלים עם תוספת של שמרי יין. לבישול עליכם לקחת:
- דומדמניות - 5 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- סוכר - 4 ק"ג;
- שמרי יין.
ק"ג סוכר מוזגים לפירות הכתושים, מוסיפים שמרים ונשפכים מים. לאחר 10 יום שמירה בטמפרטורת החדר, הוסיפו את שארית הסוכר, סגרו את הכלים בחותם מים והשאירו עד תום התסיסה. לאחר מכן יש לסנן את המשקה, להכניס לצינון למשך 3 ימים, ואז לסנן ולבקבוק לאחסון.
עם דבש
משקה דבש מדהים מתקבל על ידי החלפה מוחלטת של סוכר במוצר דבורים.
עבור יין כזה תצטרך:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- דבש - 100 מ"ל;
- לחם - 100 גרם;
- מים.
את הגרגרים לשים בכל דרך ושופכים במים קרירים, שלאחריהם מוסיפים פרוסות לחם מרוחות בדבש. המיכל סגור עם חותם מים ומשאירים אותו בחדר חשוך לתסיסה עד 4 חודשים. לאחר מכן מסננים את המשקה, מוזגים לבקבוקי זכוכית ומגישים חודש לאחר מכן.
עם בננות וצימוקים
בשביל משקה אקזוטי תצטרך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- בננות - 200 גרם;
- צימוקים - 200 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- אנזים פקטין - כפית אחת;
- שמרי יין.
במשך 20 דקות הרתיחו סירופ של בננות קצוצות, מים וסוכר. עיסת הפרי מושלכת, והנוזל המתוק מסונן ומשולב עם דומדמניות מרוסקות וצימוקים. התערובת נכבה כחצי שעה, מכניסים הזנת שמרים וחומצה לימונית ומשאירים אותה למשך 12 שעות.
שמרי יין מדוללים בכמות קטנה של מים חמים ומוסיפים לחומר העבודה, לאחר מכן הוא משאיר לתסוס למשך 3 ימים. ואז הוא מסונן ונשמר בבקבוק עם אטם מים עד שהנוזל מתבהר והבועות מפסיקות להיווצר. לאחר מכן מוציאים את היין מהמשקעים ושופכים למיכלים מחולקים, שם הוא מתבגר במשך 12 חודשים נוספים לפני היווצרות הזר.
יין מבעבע
המשקה מאוחסן במקרר כחודש. לבישול תצטרך:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 5 ליטר.
פירות יער שלמים מכוסים בסוכר ומכוסים במים חמים. צוואר הבקבוק סגור עם כפפת גומי מנוקבת, המיכל נשמר חם במשך חודש וחצי. הנוזל מוזג למיכל מבלי להפריע למשקעים, לאחר מכן המשקה מוכן לשימוש.
יין ריבת דובדבן
ריבה מסוכרת או חמוצה ניתנת לחיים שני על ידי עיבודם ליין. זה ידרוש:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
המרכיבים משולבים, מכוסים בגזה ומשאירים במקום חמים לתסיסה למשך 10 ימים, תוך ערבוב יומי. לאחר מכן מסננים את הנוזל ונשפכים לכלי זכוכית עם חותם מים. היין יתסוס במקום חמים עד שהוא רך, ואז הוא מסונן ומונח במקום קריר עד התבגרותו לכמה חודשים.
יין דומדמניות מהעולם הישן
להכנת יין דומדמניות מהעולם הישן, עליך לקחת:
- פירות יער דובדבנים טרי;
- וודקה;
- לחם שיפון;
- דבש.
הפירות מכניסים למיכל של עשרה ליטרים כך שנשארים כ -15 ס"מ לפסגה. וודקה מוזגת לאותה מפלס. לאחר 10 ימים מוסיפים לתערובת פרוסות לחם מיובשות, מורחים בדבש, ומשאירים לאותה תקופה. לאחר מכן, היין מחולק בבקבוקים ופקק.
עם דובדבן
יתברר נהדר אם אתה מערבב דומדמניות עם דובדבנים. ליין כזה הם לוקחים:
- דומדמניות - 5 כוסות;
- דובדבן - 4 כוסות;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 4 ליטר.
דובדבנים מרוסקות משולבות עם דובדבנים שטופים, מכוסים בסוכר ושופכים במים.המנה עם המסה מכוסה בחותם מים ומונחת במקום חמים במשך חודש. בסוף התסיסה, המשקה מועשר באלכוהול או מפוסטר. אז יש להתעקש לעוד שבועיים, להוציא מהמשקעים ולחלק לבקבוקים מחולקים.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
היין המוגמר מאוחסן בחדר חשוך וקריר, כמו ארון או מרתף. בקבוקי זכוכית הם אידיאליים: למשקה אדום עדיף כלים טובים עם קירות כהים... היין מאוחסן מספר שנים, אך לאחר שנה הטעם מתחיל להתדרדר בהדרגה, כך שההזדקנות נוספת אינה מעשית.
יין דומדמניות יעזור להשתמש בצורה רציונלית בכל הקציר ובאותו זמן בהחלט יקשט כל שולחן. קל להתמודד עם הכנת משקה ארומטי טעים, ואורחים וקרובי משפחה לא יוכלו לרסן את הנאתם על ידי טעימת היין העשוי מפירות יער של שיחים קוצניים.
