7 מתכונים מובילים להכנת יין ענבים אדום בבית
לייצור יין מענבים אדומים יש מספר מאפיינים. כדי להשיג משקה טעים ואיכותי, כדאי לעקוב אחר הטכנולוגיה. ייצור יין כולל מספר שלבים רצופים.
כדי להשיג תוצאות טובות, יש לשים לב לבחירת מגוון הענבים. זני שולחן שיש בהם פירות יער קטנים מתאימים להכנת משקה.
תכונות של ייצור היין הטוב ביותר מזני ענבים אדומים בתנאים פשוטים לבית
כדי להכין יין טוב, יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון:
- אל תשתמש בפירות מפונקים להכנת משקה. ברי רקוב אחד יכול להספיק בכדי לקלקל את חומר הגלם. לפני שתכינו משקה, עליכם למיין בזהירות את הפירות.
- אסור שהמשקה יבוא במגע עם חפצי מתכת. בשלב הראשון מותר להשתמש במחבת אמייל. במקרה זה, כדאי לערבב את הרכב עם כף עץ או פלסטיק. כך גם במיכל ההזדקנות של היין. עדיף להשתמש במכלי עץ או זכוכית.
- אין לשטוף את הענבים לפני הבישול. ישנם קליפות על קליפתו המשמשות כשמרים. הם נדרשים להתחיל בתהליך התסיסה.
- יש לשלוט על כל שלבי הייצור וכדאי להקפיד על המתכון. אחרת, יש סיכון לקבל חומץ. למשטר הטמפרטורות אין חשיבות קטנה. לא תהיה תסיסה בחדר קריר.
- ללא שימוש במים וסוכר, מותר להכין יין רק מזני ענבים מתוקים ועסיסיים. במצבים אחרים, יש להוסיף רכיבים אלה. אחרת, קיים סיכון של שום תסיסה.
הזנים המתאימים ביותר
כדי להכין משקה איכותי, עליכם להשתמש בזני הענבים המתאימים. יינות אדומים מאופיינים בטעם בהיר ובארומה עשירה. פרמטרים אלה תלויים ברמת רכיבי השיזוף בעצמות.
כדי לייצר מוצר טוב, כדאי להשתמש בזני ענבים כמו קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, פינו נואר, נרו.
ענבי השולחן מתאימים למשקה. לזנים כאלה יש אשכולות קטנים ופירות קטנים. להכנת יין אדום השתמשו בענבים שחורים, אדומים וכחולים.
מתכון יין ענבים אדום פשוט
הכנת יין היא די פשוטה - לשם כך עליכם להשתמש במתכון הקלאסי. אם תעקוב אחר המלצות המפתח, תוכל לקבל משקה יבש למחצה טעים.
אם תרצו להכין יין קינוח, עליכם להשתמש בעוד סוכר.
להשיג את העיסה
העיסה הינה ענב מועבר. בעת לישה של פירות יער, העצמות לא יכולות להיפגע. אחרת, המשקה יהיה חמצמץ מדי. כדאי לרסק את הפירות בידיים או במערוך מעץ.
מומלץ להכניס את הגרגרים הכתושים למיכל אמייל. חשוב שהענבים יהיו 3/4 מלאים. לאחר מכן יש לכסות את הכלים בבד כדי להגן על המוצר מפני חרקים ולהכניסו למקום חם. הטמפרטורה צריכה להיות + 18-27 מעלות.
תסיסה ענבים לוקח 8-20 שעות. כתוצאה מכך מופיע קרום על פני המסה. כדי לחסל זאת, יש לערבב את חומרי הגלם כל יום. ניתן לעשות זאת ביד או בעזרת מקל עץ.
מיצים
במהלך שלושת הימים הבאים העיסה ממשיכה להתסוס והופכת קלה יותר. אם יש ריח חריף וחמצמץ, סחטו את מיץ הענבים.
יש לאסוף את העיסה בקערה נפרדת ולסחוט אותה. ההליך מתבצע באופן ידני או באמצעות מכבש. את המיץ המתקבל יש להעביר דרך בד הגבינה מספר פעמים. הודות לנוהל זה, ניתן להסיר חלקיקים זרים ולהעשיר את המיץ בחמצן על מנת להשיג תסיסה לאחר מכן.
אם המיץ חמוץ מדי, הוסף מים בשלב זה. בדרך כלל הצורך בהליך זה מתעורר כאשר מגדלים ענבים באזורים עם אקלים קשה. עבור ליטר 1 מיץ מספיק 500 מיליליטר מים. יחד עם זאת, אין לעשות שימוש לרעה בשיטה זו, מכיוון שהיא מפחיתה את איכות היין.
אם למיץ הענבים יש טעם חמוץ, עדיף לא להוסיף מים. במהלך התסיסה כמות החומצות ביין תקטן. לאחר מכן יש לשפוך את הנוזל לכלי זכוכית. זה מלא עד 70%.
התקנת חותם מים
אספקת החמצן המתמדת מעוררת יין חמוץ. במקרה זה, הוא נדרש להסיר את הפחמן הדו-חמצני, אשר מסונתז בתהליך התסיסה. השימוש בחותם מים יעזור להתמודד עם הבעיה.
מכשיר זה הוא מכסה עם חור. לתוכו מוכנס צינור. הניחו את מלכודת הריח על מיכל היין. המכשיר נמכר בחנויות מתמחות. אתה יכול גם לעשות זאת בעצמך.
כפפת גומי רגילה יכולה למלא את התפקיד של חותם מים. יש לשים אותו על צוואר מיכל היין. ראשית יש ליצור חור בכפפה.
לאחר התקנת חותם המים מועברים הכלים לחדר עם טמפרטורה של 22-28 מעלות. עם ירידה באינדיקטורים, תהליך התסיסה נפסק. לכן חשוב לשמור על משטר טמפרטורה אופטימלי.
הוספת סוכר
כל 2% סוכר במיץ מביא לכ -1% אלכוהול במשקה. בענבים, תכולת הסוכר הטבעית היא ברמה של 20%. אם לא מוסיפים סוכר, מקבלים יין בעוצמה של 10%.
אם כמות האלכוהול עולה על 12%, שמרי יין יאבדו את פעילותם. כדי לקבוע פרמטר זה, כדאי להשתמש בהידרומטר. מכשיר זה עוזר להעריך את צפיפות הנוזל.
אתה יכול גם להשתמש בפרמטרים הממוצעים בהתאם לזן הענבים. יש לזכור כי הם שונים זה מזה בהתאם לאזור. לכן קריטריון המפתח הוא טעם היין. זה צריך להישאר מתוק, אבל לא ממותק.
מומלץ להוסיף סוכר בחלקים. בפעם הראשונה יש לטעום את היין יומיים לאחר תחילת התסיסה. אם למשקה טעם חמוץ, יש להוסיף אליו סוכר. עבור ליטר 1 מיץ משתמשים ב 50 גרם סוכר.
לצורך ההליך, כדאי לנקז מעט יין ולהוסיף את כמות הסוכר הנדרשת. שופכים את הקומפוזיציה המוגמרת חזרה למנה. יש לבצע פעולות כאלה עד 4 פעמים תוך 25 יום. עם האטה בתהליך הפחתת תכולת הסוכר, ניתן לשפוט כמות מספקת של סוכר.
הסרת משקעים
אם אין בועות בתוך חותם המים תוך יומיים או שהכפפה לא מתנפחת, היין מובהר. משקעים מצטברים בתחתית המכולה. הוא מכיל הרבה פטריות הגורמות לארומה או מרירות רעים בטעם.
יש למזוג את היין הצעיר דרך צינור בקוטר של סנטימטר. חשוב לא להביא את קצה הצינור למשקעים.
בקרת מתיקות
בשלב זה, התסיסה הפעילה של המשקה הושלמה. לכן תוספת סוכר אינה משפיעה על חוזק היין. ריכוז מרכיב זה תלוי בהעדפה האישית. עם זאת, כמות החומר הזה לא תעלה על 250 גרם לליטר. אם היין מתוק, אין צורך בממתיק.
להכנת יין מבוצר, כדאי להוסיף אלכוהול. הסכום שלו לא יעלה על 15% מהסך הכל. רכיב זה תורם לאחסון ארוך יותר של יין. במקביל, הארומה שלו הופכת רוויה פחות.
התבגרות יין
הטעם הסופי של היין נוצר על ידי תסיסה שקטה. תהליך זה אורך 2-6 חודשים. די בחשיפה זו בכדי לייצר יין אדום. ניתן להניח צלחות עם משקה מתחת לאיטום מים או לסגור אותו עם מכסה.
כאשר מופיע משקעים בכלי, יש למזוג את היין. אם למשקה יש עקביות מעוננת, הוא מובהר. עבור יינות אדומים משתמשים בצבע לבן ביצה בתוספת מים. אפשר לשים לב לתוצאה לאחר 20 יום.
הכנת יין יבש
יין יבש מאופיין בתכולת סוכר נמוכה. למשקה צבע רימון או אודם. מבחינת הטעם הוא קל ומכיל חמיצות קלה.
אסור להשתמש בסוכר כדי להכין את היין הזה. תוכנו מקסימום 1%. במהלך התסיסה, מיקרואורגניזמים מעבדים פרוקטוז.
ניתן להכין יין יבש מפירות שתכולת הסוכר שלו 14.5-21.5%. תהליך הייצור זהה לטכנולוגיה הקלאסית. עם זאת, יש להימנע מתוספת סוכר.
תנאי ואחסון
יש לשתות את הבקבוק ולאטום את המשקה המוגמר. מותר לאחסן אותו במשך 5 שנים. במקרה זה, משטר הטמפרטורה הוא + 5-12 מעלות. עדיף להשתמש בבקבוקים כהים.
הכנת יין אדום אינה קשה. לשם כך, די להקפיד על הטכנולוגיה של הכנת משקה, הקפדה על שלבים רצופים.
