המתכונים הטובים ביותר להכנת יין מענבים חמוצים בבית
רמת החומציות היא הפרמטר החשוב ביותר של ענבים. חומצות טרטריות וחלביות בפרי מהוות 90%, 10% הנותרים מוקצים לחומצות פנוליות אורגניות. עם חומציות מוגברת, הפירות משמשים להכנת יין, משקה פירות. ייננים ממליצים להכין יין מזני ענבים חמוצים. על ידי התאמת רמת החומציות תוכלו לקבל משקה ארומטי טעים.
תכונות תהליך
הגרגרים נקצרים בעבודת יד בסוף ספטמבר במזג אוויר יבש. ה חבורות שנאספו לא נשטפות כדי לשמר את שמרי הבר על הגרגרים. הם מעוררים תסיסה. היבול שנקטף ממוין על ידי הסרת דגימות רקובות, סדוקות, ירוקות ומנומרות.
כדי להשיג מוצר איכותי, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- היין עשוי גרגרים טריים. חשוב לא לטחון את הענבים למחית. עצמות מרוסקות מוסיפות מרירות למשקה.
- יש להקפיד על תנאי ההבעה, עירוי המשקה. במקרה של סינון בטרם עת, מאפייני הטעם של היין יתדרדרו.
- הייננים מעדיפים מיכלים מעץ, פלסטיק ואמייל להכנת משקה. מומלץ להשתמש בכלי זכוכית ופלדת אל חלד. אל תשתמש בסירים / מחבתות מתכת.
- פירות יער לא נשטפים ולא שוטפים. תהליך שטיפת הפירות מסייע בהוצאת שמרי בר מהשטח. הם נחוצים לשמירה על סביבתם הטבעית, כדי למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- בנוכחות עובשיות, חיידקים, היין מחמיר. ניתן למנוע תהליך זה על ידי עיקור מכולות ומכשירים.
הבקבוקים נשטפים בתמיסת סבון / סודה, חולפים במים רותחים, שוטפים. המיכלים מיובשים באופן טבעי או עם מגבות נייר.
אילו זנים מתאימים
כל זמין זמין מתאים להכנת יין ענבים. אתה יכול לעשות קציר עם ענבים כהים וחמוצים בהירים. הם משמשים בנפרד או משולבים זה בזה.
אידיאלי ליין הם סוגים כמו:
- פלטובסקי;
- גָבִישׁ;
- יוֹרֵשׁ עֶצֶר;
- חֲבֵרוּת;
- ספראבי;
- סטפניאק;
- Festivalny;
- טפטוף;
- מוסקט לבן;
- בכור ממגרך;
- פטיסקי;
- סילוונר.
ענבים כאלה לא יומרניים בטיפול והם בעלי תכולת סוכר גבוהה. אפשר לדלל את הטעם עם איזבלה, לידיה. זני "יין" מובחרים - סוביניון בלאן, פינו נואר, שרדונה, קברנה, אליגוטה, ריזלינג יכולים להרגיע את טעם היין, לחשוף את לוח הצבעים המעוצב שלו.
מה שצריך למתכון
המוצרים העיקריים להכנת יין הם:
- ענבים חמוצים;
- מים;
- סוכר;
- חָמֵץ.
מהמלאי תזדקק לבקבוק זכוכית, אגן אמייל, מרית עץ לבחישת מסת הבר, חותם מים. לאחר שטיפה, רתיחה, ייבוש, הבקבוקים מחוטאים בגופרית.
לאחר הקטיף, הלישים לושים ביד. בשלב זה, חשוב להשתמש בכפפות גומי - הם יגנו על עור הידיים מפני כתמים וגירויים. כפפות גם מונעות כניסה של חיידקי הידיים למשקה.
הפירות חייבים להיות בשלים. בענבים ירוקים רמת החומציות עולה, יש מעט סוכר.
פירות בשלים יתר תורמים לתסיסה חומץ, הפיכת מיץ סחוט לחומצה אצטית.
ניתן לנטרל את החומצה על ידי דילול היין במים. במקרה זה, טעם המוצר עשוי להתדרדר. טכניקה זו משמשת כאשר חומציות הענבים דומה לזו של הלימון.
איך להכין יין מענבים חמוצים בבית
צריכה מתונה של יין ענבים חמוץ תורמת ל:
- מניעת מחלות במערכת הלב וכלי הדם;
- נורמליזציה של לחץ, דפוסי שינה;
- שיפור תפקוד מערכת העיכול, מערכת הנשימה;
- הגברת החסינות, הקלה על עייפות;
- ביטול תהליכים אוטואימוניים.
כדי להכין יין, אתה צריך להצטייד:
- ענבים חמוצים 10 ק"ג;
- סוכר גרגירי 3 ק"ג.
טכנולוגיית בישול:
- הענבים ממוינים, מעוכים, מעורבבים במים.
- מערבבים את המסה עם סוכר (2 ק"ג), מערבבים, מכניסים לחום למשך 4 ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
- את העיסה סוחטים החוצה, הנוזל מסונן, מערבבים עם יתרת הסוכר (1 ק"ג). את התערובת מערבבים, מוזגים לבקבוק נקי, מכוסה בחותם מים.
- לאחר 30 יום הנוזל יפסיק להתסוס ויכוסה במשקעים. את היין מוזגים לבקבוק בעזרת צינור גומי, מעורבב עם סוכר אם רוצים.
אם היבול אינו מתסס, הוא מעורבב עם בצק חמצמץ מצימוקים או שמרי יין. התערובת עם החמצת מוחדרת במשך 3-4 ימים. המשקה המוגמר אטום הרמטית, נשלח להחדיר למשך חודש. הנוזל מסונן, מוזג לבקבוקים מעוקרים, סוגר, נשלח למקום אחסון קבוע.
היעדר / היעלמות התסיסה ביום השישי פירושו כי:
- הבקבוק נמצא תחת לחץ. במקרה זה, המכולה נבדקת ואטומה הרמטית.
- תכולת הסוכר עלתה. היבלת הופכת לשימור, עוצרת את תהליך התסיסה. כדי לתקן את המצב, שפכו מים, מיץ טרי (20-140 מ"ל לליטר ווארט).
- השמרים הפסיקו / הפסיקו לעבוד. הם מופעלים עם בצק חמצמץ, פירות יער לא צפויים או צימוקים, שמרי יין.
- ריכוז האלכוהול במשקה הגיע ל -14%.
סיום תהליכי התסיסה נקבע על ידי חותם המים - הוא מפסיק לגרגר. במקרה זה, המשקעים מרוקנים, זה יעזור לשמור על שקיפות היין, הארומה ומיגור המרירות.
כמה וכמה תוכלו לאחסן
ייננים ממליצים להשתמש בבקבוקי יין מיוחדים - הם חזקים יותר, אטומים בתקעים ארוכים.
שלב חשוב הוא עיקור בקבוקים. הם נשטפים בתמיסת סודה / סבון, שוטפים, מוזגים עם מים רותחים.
יין מוזגים לקצה ומשאירים מרחק של 1.5-2 ס"מ. כדי לאחסן את המשקה, עליך לבחור מקום כהה, יבש וקריר עם רמת לחות בינונית, כמו ארון, מרתף, מרתף. יינות לבנים מאוחסנים בשעה 6-7 על אודותC, אדום - ב 8-13 על אודותג. בקבוקים מונחים אופקית - הדבר מבטיח את גמישות הפקקים, איטום הרמטי של מכולות.
תקופת ההזדקנות של יינות אדומים קטיפתיים, צפופים, דחוסים, ליקר היא 1.5-2 שנים. יינות אדומים בהירים נצרכים לאחר השנה הראשונה. יינות לבנים ארומטיים עשירים לוקחים 6-12 חודשים, ואילו משקאות קלים מוחדרים במשך 3-6 חודשים.
