למעלה 6 מתכונים להכנת יין מצימוקים בבית
ענבים עשירים בוויטמינים, אשלגן, נחושת, תיאמין, מנגן. לפירות יער השפעה נוגדת חמצון, משפרים את תפקוד מערכות הלב וכלי הדם והעצבים ומחזקים את רקמת העצם. בנוסף למיץ, ריבה, שימורים, קומפוט, עקרות בית מכינות יין מצימוקים בבית. למשקה האלכוהולי יש ריח עשיר, גוון זהוב ויפה.
האם ניתן להכין יין מצימוקים
קישמיש הוא זן אידיאלי להכנת יין. פירות יער הם מיניאטוריים, עם עיסת עדין, טעם מתוק, ריח בולט. הפרי כמעט ולא מכיל זרעים. תהליך הכנת המשקה הוא פשוט, אינו מצריך עלויות כספיות. יינות קינוח, יבשים וחצי מתוקים מוכנים לפי המתכונים שלהלן.
זנים מתאימים
יין עשוי מזני ענבים כמו:
- לבן (סולטנינה) - פירות יער קטנים, מתוקים. אחוז סוכר 30%, חומציות - 6 גרם לליטר. שייך לזנים בשלים מאוחרים.
- טימורה - ענבים מתוקים, הבשילים מוקדמים ועמידים בפני כפור עם חומציות של 6 גרם לליטר;
- פלורה הוא זן מניב גבוה עם זרעים גדולים. תכולת הסוכר 2%, חומציות 5 גרם לליטר.
- צימוקים שחורים - יש יבול, תכולת סוכר 27%, חומציות נמוכה 4 גרם לליטר.
- מוסקט המבורג - בעל טעם אופייני, עמיד בפני כפור. הענבים מתוקים, הבשילים מוקדמים.
כשמשלבים כמה זנים, תהליך התסיסה מואץ, הטעם והארומה משופרים.
יין מצימוקים מענבים בבית
תחום היישום של צימוקים הוא בישול, קונדיטוריה, ייצור יינות. על ידי שילוב רכיבים, שינוי תכולת הסוכר ותכולת האלכוהול של המיץ, תוכלו להשיג משקאות בניחוח, טעם וצבע ייחודיים.
הייננים משתמשים בכלי זכוכית / אמייל להכנת יין. זה לא מהווה סכנה לצריכה, כמו מיכל מתכת.
מתכון פשוט
להכנת יין המארחות מסתכמות ב:
- צימוקים 10 ק"ג;
- סוכר 3 ק"ג;
- מים 10 ליטר.
איך לבשל:
- הפירות ממוינים, נשטפים, מועכים בעזרת מטחנת בשר. מסת הענבים מכוסה בבד, מתעקשת להתססה. לאחר 4 ימים, הענבים יתחילו להריח כמו שמרים, לרחוש, לצוף.
- המיץ מסונן דרך חתיכת גזה, שפך לבקבוק נקי, מדולל במים, שפך סוכר.
- המיכל אטום בחותם מים או כפפת גומי עם חור.
המשקה מתסס למשך 1.5-2 חודשים, לאחר מכן הוא מוזג למיכל בעזרת צינור גומי. לאחר 2-3 יום, היין מבוקבק ונשלח למקום אחסון קבוע.
הבקבוקים מאוחסנים אופקית על מדפים במרתף / במרתף.המשקה מוכן לשתייה 2-3 חודשים לאחר ההכנה. במהלך תקופה זו מתרחשת הגילוי המלא של לוח הצבעים והארומה.
עם פטל או דומדמניות
ייננים מוסיפים ענבים פטל או דומדמניות לצבע יפהפה, מעשיר את הטעם, משפר את הרוויה של המשקה ואת צבעו. יין ברי מוכן עם:
- צימוקים 10 ק"ג;
- סוכר 3 ק"ג;
- דומדמניות / פטל 0.5 ק"ג כל אחת;
- מים 10 ליטר.
בישול שלב אחר שלב:
- פטל, דומדמניות ממוינות, אך לא נשטפות על מנת למנוע פינוי שמרי בר. הפירות מרוסקים, מעורבבים עם סוכר (1 ק"ג), מכוסים בבד, נותרים להחדיר למשך 4-5 ימים.
- הענבים מנוקים מענפים, עלים, מרוסקים, מעורבבים עם מחמצת פירות יער. המסה מתעקשת במשך 3-4 ימים ואז מסננת.
- המיץ מעורבב עם סוכר (1 ק"ג), מים, מכוסה בחותם מים. לאחר 4-5 יום, מוסיפים סירופ מתוק (1 ק"ג סוכר גרגיר, 2 ליטר מים), משאירים למשך 21 יום.
בסוף התסיסה, המשקה יהפוך קל. הוא מוזג לבקבוק נקי, משאיר למשך 21 יום, ומתנקז מדי פעם מהמשקעים. במידת הצורך מוסיפים סוכר, מבוקבקים, נשלחים לאחסון.
באמצעות מים
משקה הענבים מוכן עם:
- צימוקים 5 ק"ג;
- מים 8 ליטר;
- סוכר 3.5 ק"ג.
טכנולוגיית בישול:
- פירות מרוסקים מכוסים בסוכר, מוזגים במים.
- המסה מתססת למשך 7 ימים, ומערבבים אותה פעמיים ביום עם כף עץ.
- לאחר 7 ימים, היין מסונן, מוזג לכלי נקי, אטום היטב.
המשקה מתסס 6-8 ימים נוספים, לאחר מכן הוא מסונן וטועם.
יין יבש
להכנת יין יבש תצטרך:
- 2 ק"ג סוכר גרגיר;
- 10 ק"ג ענבים;
- 10 ליטר מים.
בישול רצף:
- צימוקים מרוסקים מכוסים בסוכר גרגירי, נותרים לתסיסה למשך 14 יום, תוך ערבוב קבוע.
- המיץ מסונן, העיסה מוסרת. חותם מים מונח על מיכל עם יין, ונשאר לתסיסה במשך 2-4 שבועות.
- היין המוגמר מסונן, מוזג לבקבוקים, נשלח לאחסון.
עם עליית החומציות של המוצר, הוא ממותק לא עם סוכר, אלא עם פרוקטוז.
קינוח
משקה קינוח מכין עם:
- סוכר 4 ק"ג;
- ענבים 10 ק"ג.
שלבי בישול:
- הפירות הכתושים מתעקשים במשך 3-4 ימים, מושתלים, מוזגים לבקבוק נקי.
- מסת החלבונים מעורבבת בסוכר, יוצקת למיכל, מכוסה בחותם מים.
- התסיסה מתרחשת למשך חודש.
יין מוזגים לבקבוקים ומניחים במרתף.
חצי מתוק
ליין מתוק למחצה, השתמשו ב:
- 3 ק"ג סוכר;
- 10 ק"ג צימוקים.
רצף בישול:
- הענבים לושים, מכוסים במגבת וופל, מתעקשים במשך 14 יום במקום חמים.
- היצירה עוברת מדי יום בכדי להכניס אוויר פנימה. המיץ מרוקן, את העיסה סוחט החוצה, שפך לבקבוק.
- הנוזל מעורבב בסוכר, מכוסה בחותם מים ומשאיר למשך חודש. היין מסונן, מוזג לבקבוקים.
ההבדל בין קינוח ליין מתוק למחצה טמון בכמות הסוכר הגרגורית המשמשת. למשקה הקינוח יש מתיקות וארומה בולטים יותר. יין חצי מתוק בעל רמת חומציות גבוהה יותר וטעם חמצמץ יותר.
המשקעים שנותרים במשקה מעניקים למשקה מרירות.
כדי להשיג מוצר איכותי, מומלץ לנקז את הנוזל בעזרת צינור גומי לבקבוקים לאחסון קבוע.
תנאי אחסון ליין תוצרת בית
משקה תוצרת בית מאוחסן במשך 2-3 שנים בטמפרטורה של 0 על אודותמ- ל- +14 על אודותC בחדר חשוך עם לחות בינונית. הבקבוקים מונחים אופקית על המדפים.
