5 מתכונים פשוטים להכנת יין יושטה בבית
בבית תוכלו להכין יין יוסטה טעים על פי מתכון פשוט. ברי זה בעל טעם יוצא דופן. הכלאה דומדמנית מדומדמנית שנוצרה על ידי מגדל גרמני. יש לה את התכונות המעורבות של שני הגידולים. יושטה הוא חומר גלם מצוין להכנת משקאות אלכוהוליים בבית. יינות יושטה פחות עשירים בסוכר מיינות דומדמניות ומתוקים יותר מאשר יינות דומדמניות.
ניואנסים לבישול
יושטה צומח בכל מקום. שיחים מגיעים לגובה של 2-3 מטרים, יכולים לשמש כצמחי נוי.
משיח אחד שנקטף בין 7 ל -10 קילוגרמים של פרי. קציר יושטה מתחיל בסוף יולי, כשהגרגרי מגיע לבשלות טכנית.
כללי בחירת המרכיבים
לקראת תהליך הכנת היין הביתי, מומלץ לבחור בקפידה את הגרגרים.
פירות יבשים, רקובים או לא בשלים אינם מתאימים לעיבוד, מכיוון שהם יכולים לשנות את טעמו של המשקה המוגמר.
בעת הכנת יין, הגרגרים אינם נשטפים, אך הם מעדיפים לקטוף אותם בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר אבק המשתקע עליהם אינו נכלל. שטיפה נוספת הורסת את השמרים המתרחשים באופן טבעי שנותרו על פני כל פרי. הם מפעילים תסיסה, מעצימים את התסיסה.
כדי לשפר את תהליך התסיסה, ייננים מנוסים משתמשים גם בשמני יין מיוחדים כדי לקדם חמצון יעיל. בנוסף, ניתן להוסיף שמרים של אופה בקצב של: שקית שמרים עד 20-30 ליטר משקה.
קומץ צימוקים, שנוסף במהלך הנחת העץ, תומך ומפעיל את תהליך התסיסה. שופכים מים רותחים על הצימוקים לפני הוספתם ואז סוחטים ויוצקים מעל את הגרגרים.
התייחסות! אתה יכול להכין שמרי יין בעצמך. חומר מתאים - פטל, ריבה מותססת, עיסת דומדמניות.
איך להכין יין יושטה בבית
הבתים מכינים יין לפי מתכונים שונים. טכנולוגיית הייצור מורכבת בארגון תהליך התסיסה, וכן ביצירת חותם מים. לשם כך, בקבוקי זכוכית מהנפח הנדרש ואביזרים מתאימים. יצירת חותם מים מבטיחה תסיסה איכותית של פירות יער תוך הפרדה בו זמנית של פחמן דו חמצני.
לתריס, קח כפפת לטקס סטרילית, הניח אותה על צוואר הבקבוק. באחד מתאי האצבעות, נוצר חור שדרכו בועות גז בורחות כתוצאה מהתסיסה.
מתכון פשוט
שיטת הבישול הפשוטה ביותר כוללת שימוש ב:
- 3 קילוגרם של פירות יער;
- 3 ליטר מים;
- 1.3 קילוגרם סוכר.
הגרגירים ממוינים, לשים בכף או ריסוק, יוצקים עם סירופ מתוק מהמים וחצי מנת סוכר. מערבבים את התערובת, מכוסים בגזה, נותרים למשך 4 ימים.
הנוזל מסונן, חומר הגלם סוחט החוצה ומוסיפים את יתרת הסוכר. המשקה שנוצר נשפך לבקבוק, מכוסה בכפפה, ומניח לעמוד במשך 60 יום.
שיטת בישול מהירה
להפעלת התסיסה מוסיפים וודקה בשלב הנחת סוכר ופירות יער. עבור 200 גרם יושטה, 200 גרם סוכר, קחו 500 מיליליטר וודקה. הגרגרים מעורבבים עם סוכר, נותרים עד לשחרור המיץ. אחרי יום אחד, שפכו וודקה. המשקה מתעקש למשך 20-25 יום.
לאחר סיום התהליך, המשקה מסונן, הגרגירים נסחטים. היין מוכן מוקדם יותר מהמשקה שהוכן לפי המתכון ללא שימוש בוודקה. בנוסף, זמני התסיסה מתקצרים על ידי הפחתת כמות המרכיבים.
יין בית טהור
יין תוצרת בית עם תוספת של שמרי יין מאופיין בטעם וניחוח חמצמץ יותר. הם מונחים כשמשלבים את המרכיבים העיקריים, נותרים למשך 2-3 יום. לאחר מכן מוזגים אותו לבקבוק לעירוי ארוך.
מֵידָע! שמרי יין נרכשים בחנויות. בעת הבישול, דבק בפרופורציות המצוינות על האריזה.
עם אוכמניות שמרים
אוכמניות נותנות למשקאות אלכוהוליים ביתיים טעם מתוק ועשיר יותר. גרגרי יוסטה נשארים בסיס ליין אוכמניות, וייננים רבים משתמשים בשמרים של אפייה יבשה כ שמרים.
עבור 6 קילוגרם מחומר הגלם העיקרי נלקחים 1.5 ליטר אוכמניות ו -4 קילוגרם סוכר. הפירות לשים עם 2 קילוגרם סוכר, מוסיפים שמרים יבשים ויוצקים עם 2 ליטר מים. תערובת זו מוזרקת למשך 7 ימים ואז מוסיפים עוד 2 ליטר מים וסוכר. המשקה מתעקש למשך 1.5 שבועות, ואז הוא מסונן, העוגה מוסרת ומאוחסנת.
יין מבוצר עם תפוחים
מיץ נסחט מתוך 2.5 קילוגרם של פירות יער, מיץ סחוט מ -4 קילוגרם תפוחים מתווסף אליו. מוסיפים סוכר למיצים, מערבבים עד להמסת גבישים.
ואז מוסיפים שמרי יין, מוסרים לתסיסה. שבוע לאחר מכן מוסיפים למשקה 500 מיליליטר וודקה, שנותרים לעמוד עד סוף התסיסה. לאחר מכן, היין מסונן מהמשקעים, מוזג למיכלים מוכנים.
תאריך תפוגה וכללי האחסון
נהוג לעמוד באלכוהול תוצרת בית במשך מספר חודשים לאחר קביעת המוכנות לפני צריכה ישירה. משקעים נוצר בתחתית הבקבוק, המתנקז כך שלא יקלקל את הגוון והטעם. ככל שהמשקעים מתנקזים לעיתים קרובות יותר, כך היין הופך קל יותר.
כדי לשלוט על המראה של משקע מעונן, שינוי בצבע או במבנה של הנוזל, יין מאוחסן בכלי זכוכית העשויים זכוכית שקופה. יין טהור שמוזרק למעלה מ- 1-2 שנה מוזג לבקבוקי זכוכית כהים. על התקעים לכסות לחלוטין את צוואר הבקבוק.
על פי כללי הייצור הביתי, יין איכותי צריך להיות נקי, להיות בעל גוון אחיד ולא להשאיר משקעים בתחתית הכוס. לכן יינות ביתיים רבים מאוחסנים במשך 3-5 שנים, ומסננים אותם מעת לעת מתצורות מעוננות.
יין מבוצר מאוחסן במשך 5-6 שנים ללא אובדן איכות. יין על פירות יער ללא תוספת בצק או חמצן נשאר מתאים 2-3 שנים מיום קביעת המוכנות.
התנאים האופטימליים לאחסון בקבוקי יין נחשבים למרתף או מרתף, שבהם אין כל תנודות בטמפרטורה. לא צריך להיחשף למתלים עם בקבוקים לאור השמש. טמפרטורת החדר לא צריכה לרדת מעל -2 מעלות.
