8 מתכוני יין צימוקים ביתיים קלים
הבצק החמצמץ העשוי מצימוקים מאיץ את התסיסה של יין תוצרת בית. אך ניתן להחליף ענבים יבשים לחלוטין עם טריים. היתרון של יין צימוקים הוא בכך שקל להכין אותו בחורף כשגפני הכרם הכפרית נחים. המתכונים יעניינו ייננים מתחילים שרחוקים מגידול ענבים, וגננים מנוסים יעניינו להשוות את הטעם והארומה של משקה העשוי מענבים בשלים ויבשים.
תכונות של ייצור יין מצימוקים
שמרי בר חייבים להישאר על הגרגרים המיובשים. לכן צימוקים לא נשטפים לפני העיבוד.
יין מענבים יבשים מוכן באותה צורה כמו טרי. את תסיסת התסיסה יוצקים לבקבוק עם חותם מים. מחמצת צימוקים מוכנה מראש. בשלב זה יתברר האם המוצר שנבחר מתאים לייצור יינות.
אם בועות צפות באופן פעיל על פני השטח, מופיע ארומה של חמץ ויין - תקבלו יין טוב.
החמצם נאגר במקרר עד 30 יום. לפני השימוש עליכם לשמור על טמפרטורת החדר למשך 48 שעות, להוסיף 0.5 כפות סוכר.
כללי בחירת המרכיבים
לגבי יין, כדאי לבחור פירות יער:
- מידה בינונית;
- גָדוֹל;
- עם פריחת שמרים לבנבן;
- מגוון מתוק.
צימוקים רכים מדי או קשים, מבריקים ולחים, נקיים משמרים בר. המוצר אינו מתאים לייצור יינות עקב טיפול משמר.
איך להכין יין צימוקים בבית
המשקה מוכן בבקבוק זכוכית עם חותם מים. להסרת גז יין, מכסה פלסטיק עם צינור מונח על צוואר המכולה או כפפה רפואית גומי קשורה היטב עם ניקוב באצבע.
מתכון קלאסי ללא סוכר
הקומפוזיציה כוללת את כמות המרכיבים המינימלית:
- קילוגרם של ענבים יבשים;
- 0.5 ליטר מבצק צימוק;
- 5 ליטר מי מעיין רגילים.
איך לבשל:
- משרים פירות יבשים בשני ליטרים של מים חמים ומשאירים למשך שעתיים, ואז לשים במטחנת בשר או בלנדר;
- להעביר את המסה לבקבוק, לשפוך את מי הצימוק ואת יתרת המלית הנותרת של מיכל;
- להוסיף בצק חמוצה;
- סוגרים את הבקבוק בגזה ומשאירים למשך 3 ימים במקום חמים, עד +25 מעלות;
- לנער כאשר נוצר קצף;
- לשים חותם מים על הצוואר ולהשאיר להתסוס במשך 60 יום;
- כאשר היין מפסיק לשחק, התעקש עליו מתחת לאטמת מים בחושך וקריר למשך 3 חודשים.
שופכים יין צלול ללא סימני תסיסה לבקבוקים מוכנים.
אפשרות לאורז
רכיבים:
- 250 גרם צימוקים;
- 750 גרם סוכר;
- 2 ליטר מי מעיין;
- ¼ כפית חומצת לימון;
- 500 גרם אורז לא מבושל;
- 250 גרם תרבות המתנע.
הכנה:
- שופכים 1.5 ליטר מים לסיר, מערבבים חומצת לימון וסוכר;
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהגרגרים נמסים, ואז משאירים להתקרר;
- מוזגים אורז לבקבוק זכוכית ושופכים מעל את הסירופ המוכן;
- לכסות את המכולה בגזה ולהשאיר למשך יום;
- להוסיף מים, צימוקים ובצק חמוצה;
- לערבב, לכסות שוב בגזה;
- לשמור בחושך בחום של 20 מעלות למשך יומיים, ואז להתעקש תחת חותם מים למשך חודש;
- לאחר השלמת התסיסה והיווצרות המשקעים, סננו את המשקה, שפכו לבקבוק נקי והתעקשו במקום חשוך עד להבהרה למשך 60 יום;
- לסנן את היין, לשמור על קור רוח בבקבוקים נקיים למשך 3 חודשים.
יין צימוקים עם אורז שייך לסוג הסאפ היפני, מסתבר שהוא חזק, אך רך, עם עפיצות נעימה.
עם פירות יבשים בפולנית
הרכב:
- 5 ליטר מים;
- 500 גרם צימוקים ומשמשים מיובשים;
- 100 גרם סמבוק שחור, אוכמניות או פטל שחור מיובש;
- 600 גרם סוכר;
- שמרי יין.
הכנה:
- להשרות שמרים במים חמים;
- להכין סירופ סוכר;
- טוחנים פירות יבשים במטחנת בשר, מניחים בבקבוק, שופכים סירופ סוכר;
- להוסיף פירות יער, שמרים, לערבב ולסגור את הבקבוק בגזה;
- כאשר המסה מתחילה להתסוס, יש להניח חותם מים ולהשאיר למשך 7-15 יום;
- מסננים את המשקה המותסס והמואר, מתעקשים תחת אטם מים עד חמישה חודשים, מנקים אותו מדי פעם משקעים.
היין המוגמר יהפוך לשקוף וייקח גוון ורוד.
מתכון סוכר
הרכב:
- 600 גרם ענבים יבשים;
- קילוגרם סוכר;
- 4 ליטר מים;
- חָמֵץ.
הכנה:
- הכניסו פירות יבשים טחונים, בצק חמוץ, 500 גרם סוכר למיכל תסיסה ושופכו מים;
- מערבבים את התערובת עד להמסת הסוכר;
- להשאיר למשך 5 ימים תחת אטם מים עד להופעת קצף ובועות;
- מסננים ליטר נוזלים, מוסיפים 250 גרם סוכר, שופכים בחזרה וממתינים שבוע נוסף;
- שופכים את אותה כמות סוכר למיכל ומשאירים למשך חודשיים;
- לאחר הפסקת היווצרות הגז, שפכו את המשקה למיכל אחר;
- לסנן מעת לעת.
מוכנות היין נקבעת על ידי שקיפותו.
עם בירה
רכיבים:
- 2 קילוגרם צימוקים;
- 400 גרם סוכר גרגירי;
- 5 ליטר מים;
- 500 מיליליטר בירה.
איך לבשל:
- לשפוך את הענבים היבשים הטחונים עם מים ולהשאיר למשך 3 ימים;
- לאחר היווצרות קצף, יש להתעקש תחת חותם מים למשך 15 יום;
- מסננים את היבלת, יוצקים לכלי אחר, מערבבים עם סוכר ובירה;
- להתעקש בקור רוח במשך 7 ימים.
מסננים את היין המוגמר.
עם וודקה
הרכב:
- 1.5 קילוגרם צימוקים;
- 0.5 ליטר וודקה;
- 2 קילוגרם סוכר;
- 8 ליטר מים;
- מחמצת או שמרים.
שיטת בישול:
- מערבבים בקבוק ייבוש פירה, סוכר ואבקת חמוצה, שופכים מים;
- מכסים בגזה, המתינו לתסיסה למשך 3 ימים;
- לשים חותם מים;
- שופכים את המשקה המותסס לקערה אחרת יחד עם המשקעים;
- מוסיפים וודקה, מערבבים ושופכים לבקבוקים קטנים יותר.
לאחר 90 יום, היין מוכן. תוספת וודקה מחזקת את המשקה.
עם היביסקוס
רכיבים:
- קילוגרם של ענבים יבשים;
- 1.5 קילוגרם סוכר;
- 250 גרם היביסקוס;
- 7 ליטר מים;
- חָמֵץ.
הכנה:
- טוחנים את הענבים לעיסה;
- להוסיף היביסקוס ולבשל במשך 5 דקות;
- קריר לטמפרטורת החדר;
- להתעקש תחת גזה ואטום מים על פי המתכון הרגיל.
היביסקוס מעניק ליין חמיצות וגוון פטל.
עם דוחן
הרכב:
- 500 גרם ענבים צימוקים;
- קילוגרם דוחן;
- 1.5 קילוגרם סוכר גרגירי;
- 0.5 כפית חומצת לימון;
- 0.5 ליטר של תרבות המתנע;
- 4 ליטר מים נקיים.
מתכון:
- להכין סירופ על ידי ערבוב סוכר עם חומצת לימון, לתת להתקרר;
- להוסיף דוחן ולהשאיר חם למשך יום;
- שופכים נוזל עם דוחן, צימוקים, סוכר, בצק חמוץ לבקבוק התסיסה, משאירים למשך 3 ימים תחת גזה;
- לשמור במשך חודשיים תחת אטם מים;
- בתום התסיסה, שפכו את המשקה לכלי נקי והשאירו בחושך עד להתבהרות, ושחררו אותו מעת לעת משקעים;
- שופכים את היין המובהר לבקבוקים.
המשקה יתבגר תוך 3 חודשים.
שמרי יין צימוקים DIY
כיצד ליצור תרבות מתחילה:
- טוחנים 200 גרם צימוקים;
- הכניסו את המסה לצנצנת זכוכית;
- להוסיף 2 כפות סוכר גרגירים;
- לשפוך מים על היבלת לפני השטח;
- שמור את הצנצנת מכוסה בגזה חמה עד לתסיסה.
ב 18-25 מעלות, על הכדורית להתסוס במשך 3-4 ימים.
כללי אחסון
יין צימוקים נשמר חם ויבש על 10-25 מעלות. עם הזמן המשקה צובר כוח, ולכן חיי המדף אינם מוגבלים.
