7 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת יין צ'וקברי בבית
יינות תוצרת בית עולים לרוב על יינות שנקנו בחנות מבחינת טעם ותכונות שימושיות. אכן, להכנתם, חומרי גלם לפירות ופירות יער נבחרים בקפידה, וכל התהליך מתבצע בשליטתנו. ישנן דרכים רבות ומוצלחות להכין יין שוקוקרי שחור עם מרכיבים נוספים.
תוֹכֶן
אנו מביאים לידיעתך את האפשרויות הטובות ביותר.
היתרונות והנזקים של המשקה
יין מתוצרת עצמית בבית מומלץ לשימוש אם יש מספר בעיות:
- משקל גוף מופרז;
- הצטברות רעלים ורעלים בגוף;
- שִׁגָרוֹן;
- לחץ מוגבר בעורקים;
- עצבנות עצבנית;
- מחלת קרינה.
יין משפר את התיאבון, מקל על התכווצויות בטן, מגן על הגוף מפני זיהומים, וגם מפחית את הסיכון להתפתחות סרטן.
למשקה יש את כל תכונות הריפוי הטמונות בפירות שוקולד. כתוצאה משימוש בו, רדיונוקלידים, חומרים רעילים ומלחים של מתכות כבדות מוסרים מהגוף.
עם כל התכונות המועילות, חשוב לזכור את הפגיעה האפשרית.
המשקה מכיל אבקה, שמרים והיסטמינים אחרים, ולכן אנשים שלא מועדים לתגובות אלרגיות צריכות להשתמש בהם יתר על המידה.
יין צ'וקברי יכול גם להחמיר את הסימפטומים של מיגרנות.
רצוי מאוד להשתמש ביין שחור-דובדבנים שחור בתנאים הבאים:
- הריון והנקה;
- נטייה לעצירות;
- יתר לחץ דם קשה;
- קרישת דם מוגברת, דליות ופקקת;
- דלקת קיבה חומצית;
- כיב בקיבה, כיב בתריסריון.
הדקויות של ייצור יין מצלעות שחורות
להכנת יין שוקולד לחורף טעים באמת, בריא ואיכותי, עליכם לנקוט בגישה אחראית לאיסוף והכנת חומרי גלם. תצטרך גם לבחור מיכלי זכוכית מתאימים ולעקר אותם בצורה מאובטחת.
תנאי הכרחי לייצור יין מקוקברי הוא הוספת כמות גדולה של סוכר, שתפחית את ההשתהויות המוגברת של פרי.
ניתן ליישם מספר טכנולוגיות לייצור יינות:
- סחיטת מיצים קלאסית;
- שיטת קגורני;
- הפרשת מיץ עקב כרסום העיסה.
השיטות השנייה והשלישית הן העדיפות ביותר, מכיוון שהן מאפשרות להשיג את הריכוז הגבוה ביותר של חומרים שימושיים.
כיצד לבחור את חומר הגלם הנכון
הגרגרים לייצור יין נקצרים בסוף ספטמבר. במהלך האיסוף המטריות נותקות לחלוטין.הפרדת הגרגרים מהגבעולים נעשית מיד לפני הכנת היין. פירות יער שנקטפו לא יאבדו את תכונותיהם אם הם יאוחסנו במקרר בטמפרטורות של עד שש מעלות.
פירות לעיבוד יינות לא צריכים להראות סימני קלקול, עובש ונרקב. אם מופיעים מקרים כאלה, יש להפריד אותם מייד ולהשליך אותם. יש לזכור שרק ברי גרוע אחד יכול לקלקל את הטעם ואיכות המוצר.
כשמתחילים בתהליך ייצור היין, אינך צריך לשטוף את פרי השוקולדבי. על פני השטח שלהם ישנם מיקרואורגניזמים שמרים פעילים, עליהם תסיסה נאותה.
תזדקק לבקבוקי זכוכית בנפח משוער של 15-20 ליטר. ראשית יש לשטוף אותם עם סודה ולייבש.
איך להכין יין צ'וקברי בבית
שקול את האפשרויות המוכחות והקלות לביצוע. יש אחד לכל פילגש.
מתכון קלאסי ללא וודקה
בכדי להכין משקה חריף לפי מתכון מסורתי, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג של גרגירי צ'וקבריש בשלים (שוקוקרי);
- סוכר גרגירי - לפי הטעם, אך לא פחות מחמש כוסות מלאות.
תהליך הייצור שלב אחר שלב הוא פשוט:
- הכניסו את גרגרי השוקיוברי הממויים, אך לא שטופים, בכלי מרווח - זכוכית, אמייל או פלדה.
- טוחנים אותם ידנית, מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים בצורה אחידה.
- מכסים ומתססים למשך 12 יום.
- מערבבים את מסת הסוכר ברי מדי פעם.
- כאשר נוצר קצף על פני המיכל, והגרגרים צפים, סחטו את המיץ.
- העבירו את העיסה לקערה נפרדת, הוסיפו אליה ליטר מים בבקבוק וכוס סוכר - במצב זה שלחו אותה לתסיסה מחדש תוך שבוע.
- במהלך תקופה זו, וודא כי עובש לא נוצר.
- מסננים את המיץ ושופכים אותו לבקבוקים מצוידים בחותמות מים.
- מניחים במקום חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על +18 מעלות.
- לאחר 7-12 יום, מסננים את העיסה וזורקים את העוגה.
- לפתוח את המיץ מהחלק הראשון, להסיר את הקצף שעל פני השטח. שלב עם מיץ טרי וסגור שוב עם חותם מים.
- במהלך החודש שלאחר מכן מעיפים מדי פעם את הקצף ומסננים את הנוזל.
- כדי לשמור על תהליך התסיסה, לאחר סיום הרתיחה הפעילה, הוסיפו אמוניה אחת לשבועיים (טיפה אחת לכל ליטר יין).
- לאחר שהנוזל הופך שקוף ומקבל טעם חמוץ, הוסף אליו כף סוכר לכל ליטר יין.
- שופכים את היין המוגמר לבקבוקים סטריליים וסוגרים עם פקקים.
עם עלי דובדבן בצנצנת
תוספת של עלי דובדבן תוסיף ארומה מתוחכמת ליין. מתכון זה דורש:
- 2 כוסות שוקולד;
- 1.5 ליטר מים דוממים בבקבוקים;
- 1 ליטר וודקה או 500 מ"ל אלכוהול;
- קומץ גדול של עלי דובדבן;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 0.5 כפות קטנות של חומצת לימון.
להכין משקה זה לא קשה. נדרש:
- שוטפים ומייבשים את הגרגרים, לשים אותם בצורה נוחה ושמים אותם בתבנית אמייל.
- שלח לשם עלי דובדבן ומכסה במים.
- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 15 דקות.
- מוציאים את התבנית מהאש ומסננים את הנוזל לכלי נפרד ונקי.
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון למרק המוכן.
- מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות עד שהסוכר מומס לחלוטין. ערבב ללא הפסקה.
- מצננים את המרק שנוצר, מוסיפים וודקה ומערבבים עד שהנוזל הופך הומוגני.
- יוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת וסוגרים עם מכסה הדוק.
- במשך שלושה שבועות, התעקש במקום קריר ואפל.
עם ענבים
המתכון הבא ידרוש:
- קילוגרם של אפר הרים שחור וענבים;
- 150 גרם פטל טרי;
- תזקיק 250 מ"ל;
- מקל קינמון 1;
- 5 ניצני ציפורן;
- ניצן אחד של הל
עליך להכין יין באופן הבא:
- שופכים את התזקיק לכלי אמייל, מוסיפים תבלינים - קינמון, ציפורן והל. השאירו להשרות 10-15 דקות.
- הפרד בזהירות את גרגרי הענבים מהזרדים ושלח אותם לשאר המרכיבים. ללוש ידנית.
- סובבו את האוכמניות דרך מטחנת בשר.
- בבקבוק מלא זכוכית, שלח לסירוגין ענבים יחד עם מיץ, אפר הרים מגורד ופטל.
- התקן אטם מים על גבי הבקבוק ושלח אותו למקום חם במשך שלושה ימים - כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
- מסנן את תוכן הבקבוק בעזרת גזה מקופל בכמה שכבות.
- שופכים את היבלת המתקבלת לסיר אמייל ומוסיפים סוכר.
- שים על הכיריים, הביא לרתיחה קלה וכבה את האש.
- אפשר להתקרר באופן טבעי ולהוסיף זיקוק.
- מערבבים היטב ומכסים.
- שומרים במקום חמים למשך 5 ימים, ואז שופכים את היין לבקבוקים.
צ'וקברי עם קינמון
מתכון יין זה מכיל את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג שוקוקרי;
- 10 גרם קינמון טחון;
- 4 ק"ג סוכר;
- 500 מ"ל וודקה.
תהליך רצף:
- טוחן את אפר ההר עם טיט עץ.
- מפזרים קינמון וסוכר גרגירים.
- מערבבים ומעבירים לדלי או אגן.
- מכסים בחתיכת בד טבעי ונקי ושומרים במקום חמים.
- בוחשים את מסת המיסים לעתים קרובות ככל האפשר לפני תחילת תהליך התסיסה.
- לאחר 8 ימים, סחטו את המיץ, סננו אותו ושפכו אותו לבקבוק זכוכית גדול.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, יש לסנן את היין ולהוסיף לו וודקה.
- שופכים יין לבקבוקים ושעם בחוזקה.
מתכון צימוקים
להכנת יין תוצרת בית לפי המתכון הבא, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- קילוגרם סוכר ופירות שוקולד;
- 100 גרם צימוקים.
בישול פשוט:
- מועכים גרגירי רוד בקערה עם הידיים.
- הוסף צימוקים ו -300 גר 'סוכר גרגיר.
- יוצקים כשני שליש מהצנצנת במים חמים, מכסים אותה באופן רופף ושולחים למקום חשוך.
- מבלי לפתוח את המכסה, גלגל את הצנצנת במשך כל השבוע כדי להבטיח את תהליך התסיסה.
- הוסף אליו 300 גרם סוכר, ואז, אחרי שבוע - שוב אותה כמות. אם היין לא מתסוס, הוסיפו עוד צימוקים.
- בחודש, התבונן במצבו של הג'וקוברי. אם זה מתיישב לתחתית, מסננים והשאירו להתיישב במשך מספר ימים.
- מסננים ובקבוק שוב.
עם תפוחים ללא שמרים
ניתן לגוון את טעמי יין אפר ההר על ידי הוספת תפוחים. נדרש:
- 3 ק"ג שוקוקרי (שוקולד);
- 2 ק"ג תפוחים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 2 ליטר מים.
מה צריך לעשות:
- נגב את התפוחים בבד טבעי ורך, חתוך לשניים, מקלף את הגלעינים בדגנים.
- חותכים לפרוסות קטנות ודקות.
- מועכים פירות רואן עם טיט עץ ומכסים בסוכר (משתמשים 500 גרם).
- מוסיפים תפוחים קצוצים ומערבבים.
- הניחו את המיכל המכוסה בגזה רב שכבתית במקום חשוך.
- מערבבים את המסה כל יום.
- לאחר שבוע יוצקים עוד 500 גר 'חול, מערבבים ומכסים בגזה.
- המשך לערבב מדי יום.
- הוסף בשבוע הבא 500 גרם סוכר. המשך בתהליך התסיסה למשך שבועיים נוספים. מערבבים כל יום אחר.
- לאחר פרק זמן זה, השאר את היבלת במצב רגוע, בלי לערבב, למשך חודש נוסף.
- כאשר מופיע משקעים בתחתית המכולה, והעיסה עולה למעלה, הכנס צינור נקי למיכל ושפוך את היין לבקבוקים.
במידת הצורך ניתן ליישן את היין המוגמר למשך חודש, או שתוכלו להגיש אותו מייד לשולחן.
ממיץ
כדי ליצור ריק זה אתה צריך:
- 6 ליטר מיץ שוקולדברי שחור סחוט;
- 3.5 ליטר מים;
- 1.5 ק"ג סוכר גרגיר.
הכינו יין ברצף הבא:
- ממיסים 750 גר 'סוכר במיץ רוואן ומניחים להחדיר למשך שלושה ימים.
- יוצקים את המחצית השנייה של הסוכר לאחר תום התקופה של שלושה הימים.
- בוחשים היטב.
- סוגרים את הבקבוק עם פקק כותנה.
- שמור את המיכל עם היין במקום חמים במשך שתים עשרה יום.
- כאשר התסיסה אינה כה אינטנסיבית, יש לעמוד לעשרים יום נוספים.
- שופכים את היין לכלי אחר ומשאירים את המשקעים שהתקבלו זהה.
- הוסף סוכר - 150 גרם לכל ליטר יין.
- מערבבים עד להמסה.
לאחר ההזדקנות במשך חודש, תוכלו להגיש שולחן משכר משכר ביתי.
בעיות אפשריות
בעיות יכולות להתרחש בתהליך הייצור. חשוב לדעת כיצד לפתור אותם ביעילות:
- צבעו החום של היין מעיד על כניסתם של פירות יער רקובים. לאחר כמה חודשים של הזדקנות, המום הזה יופרל באופן טבעי. עם זאת, ניתן להאיץ את התהליך הזה - על ידי סינון או הוספת סוכר כדי להתחיל בתסיסה המשנית.
- עכירות ביין נגרמת בדרך כלל משינויי טמפרטורה. לדוגמה, אם היין המתוק לא תסס, אלא הועבר מהמרתף לחדר עם אוויר חם. כדי לפתור את הבעיה, עליך להמתין עד לסיום תהליך התסיסה, להגן על המשקה ולנקז אותו מהמשקעים.
כדי למנוע בעיות ביין תוצרת בית, עליך:
- השתמש במיכלים יבשים ומעוקרים.
- מיין בזהירות חומרי גלם לייצור יינות.
- אל תשתמש בגרגרים לא בשרים שהם חמצמצים מדי.
- שימו לב לאטום חותם המים.
- הוסף סוכר ומים באיכות טובה.
- אין לדלל את היבלת יותר מדי במים, מכיוון שהדבר יפחית את החומציות ויעלה את הסיכון להתקף חיידקים.
- שימו לב לטמפרטורה המומלצת ליין.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
לאחסון יין שוקוקרי תוצרת בית משתמשים בקבוקי זכוכית כהה. יש להניח אותם בצורה אופקית על מדפי ארון היין. רמת הלחות האופטימלית בחדר היא 70-80%, והטמפרטורה היא 12 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה ניתן לאחסן יין למשך 5-7 שנים.
