6 מתכוני יין ענבים שחור תוצרת בית הטובים ביותר
ייצור יינות ביתי הוא אמנות מתגמלת. דרך טובה לעבד יבול כרם גדול בגינה היא לייצר יין. משקה העשוי מחומרי גלם טבעיים עשיר בוויטמינים, ולכן הוא מועיל לכלי דם וחסינות. ענבים שחורים תוצרת בית משמשים להכנת יין לבן מתוק, יבש ואפילו. לאחר השליטה ביסודות הטכנולוגיה, תוכלו לגוון את הזר עם דבש ותווים חריפים או להמציא מתכון משלכם.
תכונות של ייצור יין מענבים שחורים
יין תוצרת בית הוא הטוב ביותר מיוצר מפירות יער הגדלים באתר שלך. חבורות שנבחרו ביד הם טריים, בשלים ועסיסיים. ענבים שנרכשו מטופלים בכימיקלים המגדילים את חיי המדף, או שאינם מאוחסנים כראוי. יוצא דופן הוא מוצר שנרכש מחוות.
היתרון של ענבים טבעיים שנקטפו טרי הוא תכולת שמרי הבר. הודות למיקרואורגניזמים, היין רוכש זר ייחודי, שונה משמעותית ממשקאות המפעל.
חומרי גלם
ענבים בשלים לחלוטין עם תוספת סוכר מתאימים ליין. לכן חשוב לעמוד בתנאים והטכנולוגיה לקטיף פירות יער:
- בטמפרטורה של +20 מעלות;
- במזג אוויר יבש שטוף שמש;
- חבורות חתוכות עם גיזום;
- החזק ליד הידית.
הגשם שוטף את השמרים מהגרגרים. בלעדיהם, היין לא יתסוס היטב. לכן הקטיף נקצר בצורה הטובה ביותר בבוקר או בערב צלול וחם.
טמפרטורה של +20 מעלות היא אופטימלית להמסת סוכר ולתסיסה מתונה. גרגרי יער מחוממים היטב מתסיסים מהר יותר, אך הסוכר לא מתמוסס.
פירות יער קרים תססו זמן רב, ולכן עובשים.
על מנת שטמפרטורת המוצר תחזור לשגרה, יש לשמור אותה שעתיים בחדר חשוך מאוורר.
יין תוצרת בית עשוי מענבים טריים, בשלים ובלתי שטופים בטמפרטורה של +20 מעלות.
פירות יער לא בשלים מוסיפים חומצה למשקה, ואילו גרגרי יער בשלים יהפכו אותה לחומץ. ניתן למחוק ענבים מוכתמים באמצעות מטלית יבשה, אך לא לשטוף אותם במים. לא ניתן לאחסן ענבים המיועדים לייצור יותר למשך יומיים.
מְלַאי
אתה יכול להשתמש בבקבוקי פלסטיק כהים, צנצנות זכוכית ותבשילי אמייל כדי לאחסן את היבלת בזמן התסיסה. המתכת מחמצנת ומקלקלת את טעם היין.
במהלך התסיסה, המוצר משחרר פחמן דו חמצני, אותו יש להסיר באמצעות מכשיר מיוחד. מלכודת ריח ביתית היא מכסה הדוק עם חור. גז מוזרם מהבור דרך צינור, שקצהו החופשי טובל במיכל עם מים.
במקום עיצוב מגושם, תוכלו להניח כפפת גומי מעל צוואר בקבוק המשקה המתסוס. גז יברח דרך חור קטן באחת האצבעות. בעזרת כפפה קל יותר להבין אם המשקה מתסוס או לא. אם הוא נטה לחלוטין ונפול, היין מוכן.
יתרונות מוצר
יין תוצרת בית שימושי שכן הוא מוכן על ידי תסיסה טבעית. ויטמינים וחיידקים מועילים נשמרים במשקה. 200 מיליליטר יין ביום מרחיב את כלי הדם, מזרז את חילוף החומרים ומחזק את המערכת החיסונית.
יין תוצרת בית טוב לבריאותך:
- עם פקקת;
- תסמונות כאב;
- תלות במזג האוויר.
מיץ ענבים הוא מקור לפלבנואידים וחיטוי טבעי. יש לחלק את התעריף היומי לשתי מנות - שתו 100 מיליליטר פעמיים ביום 10 דקות לפני ארוחת הצהריים והערב.
הזנים הטובים ביותר למשקה
זני יין נבדלים על ידי פירות יער קטנים, אך ריכוז המיץ בהם גבוה יותר. לכן יין אדום לובש גוון עשיר של כרמין, בורדו.
כמה זנים של ענבים שחורים מתאימים לייצור ביתי:
- אתוס;
- באיקונור;
- איזבל;
- פנינה שחורה;
- מרלו;
- מְקוֹרִי;
- שרדונה.
ממגוון הענבים של קברנה סוביניון מתקבלים יינות עם שוקולד, טעם קפה.
איך להכין יין מענבים שחורים בבית
ניתן לייצר סוגים שונים של יינות מזני פירות יער בעלי תכולת סוכר נמוכה או גבוהה:
- מסוכר - משקאות קינוח מועשרים מתוקים;
- מיינות יבשים חמוצים.
מוכנים יין מחוך בתוספת תבלינים. במתכון פשוט עליכם להגדיל או להקטין את כמות הסוכר, וטעם היין ישתנה.
מתכון פשוט
רכיבים:
- 10 קילוגרמים של ענבים כהים;
- 250 גרם סוכר.
שיטת בישול:
- מקלפים את הגרגרים מתוך ייחורים, מסדרים לאורך הדרך ומשאירים רק שלמים וחלקים;
- סוחטים את המיץ ביד, בעזרת עלי סיליקון או עץ, כדי להשיג מסה הומוגנית;
- מעבירים עיסת ענבים עסיסית לקערת אמייל או זכוכית, מכסים בגזה מחרקים ואבק;
- לשים בחושך בטמפרטורה של +20 מעלות;
- משאירים למשך 3 ימים, מערבבים שכבת קליפות על פני השטח בעזרת כף עץ;
- סוחטים את שכבת הקליפה דרך בד הגבינה ומסננים את התרכיז;
- שופכים נוזל לבקבוק כהה 3/4 מהנפח;
- משוך כפפת גומי לא סטרילית מעל צוואר הבקבוק, קשר עם חוטים;
- תקע חור באצבע המורה כדי להסיר פחמן דו חמצני במהלך התסיסה;
- שמור את הבקבוק במקום חשוך 22-26 מעלות למשך חודשיים;
- כאשר היין מוזרק, המתן עוד 3 ימים ונקז את ליטר הנוזל;
- הוסף סוכר;
- לשפוך את הנוזל הממותק לבקבוק, לסגור את הצוואר עם כפפת חותם מים ולהשאיר בחושך;
- כאשר הגז מפסיק לנפח את הכפפה, סננו את הנוזל ושמרו במשך 3 חודשים להבשלה במקום חשוך.
ניתן להשליך עורות ענבים או ענבים סחוטים. בשלב האחרון, ההבשלה, צריך לגזור מדי פעם את המשקעים. כאשר הוא מפסיק להופיע והמשקה מתבהר, תוכלו לטעום אותו.
אפשרות ללא סוכר
יין העשוי מענבים מתוקים, למשל איזבלה, פינו נואר, מוכן ללא תוספת סוכר. שאר הבישול נעשה על פי מתכון פשוט.
בשני המקרים, הפעם הראשונה שיש למלא את הבקבוקים לשניים עד שלושה שלישים, מכיוון שפחמן דו חמצני מרחיב את המיכל. מתוך 10 ק"ג ענבים מתקבלים 5 ליטר תרכיז.
עם דבש
עבור 10 קילוגרם של פירות יער או 5 ליטר של תרכיז תצטרך:
- 5 ליטר מים;
- 1.5 קילוגרם דבש פרחים;
- 500 גרם צימוקים לבצק חמצמץ.
איך לבשל:
- לשפוך צימוקים עם 800 מיליליטר מים רותחים ולהשאיר למשך 3 ימים במקום חשוך;
- מרסקים ענבים, מתעקשים על היבלת על פי מתכון פשוט;
- שופכים מים לריכוז המתוח, מוסיפים את הכמויות;
- להחדיר בבקבוק כפפה, כמתואר במתכון הרגיל;
- בעת הניקוז, הוסף 300 גרם דבש במקום סוכר לכל ליטר;
- להתעקש 3 חודשים, לסנן את המשקעים.
הוסף מים בטמפרטורת החדר למרכז, לא נמוך מ- 23 מעלות.
במקום צימוקים תוכלו להשתמש בבצק חמצמצות יין מוכן.
עם תבלינים
לבקבוק 1-1.5 ליטר תצטרך:
- 2 מקלות קינמון;
- 4 ציפורן.
מרסקים את התבלינים ותפרים אותם בשקיות גזה או כותנה. מניחים שקית בכלי נקי, יוצקים את היין הבשל והפקק. החדירו את המשקה בחושך בטמפרטורה של 6-12 מעלות צלזיוס, ואחרי 21 יום מסננים ושופכים לבקבוקים נקיים.
יין מבוצר
רשימת המרכיבים כוללת:
- אלכוהול או וודקה - 200 מיליליטר לליטר;
- סוכר - 1.2 קילוגרם.
מתכון:
- להוסיף סוכר לרכז המתוח ולהשאיר בבקבוק עם אטם מים למשך חודשיים;
- כאשר התסיסה נפסקת, סננו את המשקה, הוסיפו אלכוהול;
- לאחר יומיים, מסננים את המשקה, שופכים למיכלים נקיים ומשאירים למשך 3 חודשים.
עליכם לפקח גם על היווצרות המשקעים.
שתייה יבשה
המתכון מיועד לעשרה קילוגרמים של ענבים, אך שונה במקצת מהפשוט:
- מתעקשים על העיסה הסחוטה במיץ בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס עד שהמיץ הופך לצבע אדום כהה עשיר;
- סוחטים את מסת היין דרך בד הגבינה;
- שופכים את התרכיז הסחוט למיכל וסוגרים אותו עם חותם מים;
- להתעקש במשך 3 חודשים;
- סננו את המשקה;
- מכניסים להבשלה למשך 3 חודשים נוספים, משוחררים מעת לעת משקעים.
היין המוגמר יתבהר. ואז יש למזוג את המשקה לבקבוקים נקיים ולאחסן בחום של 6-12 מעלות למשך חודשיים.
עירוי העיסה הסחוטה אורך בממוצע שבוע. אם המיץ לא הגיע לצבע הרצוי, הם ממשיכים להתעקש.
האם ניתן להכין יין לבן מענבים שחורים
יין לבן עשוי גם מענבים אדומים. קליפות הגרגרים מעניקים גוון אדום. כדי להפוך את המשקה קליל, עליכם להסיר את הקליפות מהמסה הפירה ולהתעקש על פי המתכון הרגיל בלעדיהם.
הענבים נלחצים או מועברים דרך מסחטה. חשוב לא לפגוע בעצמות, אחרת הם יעניקו חמצון ליין.
המיץ הסחוט יכיל עור צבוע. יש לשמור אותו במשך 6-12 שעות כדי שהעיסה תעלה לפני השטח ואז לאסוף אותה.
תנאי שימוש
כיצד לטפל ביין תוצרת בית כדי לחשוף את טעמו:
- לפתוח את הבקבוק שעה לפני הטעימה;
- הטמפרטורה האופטימלית של המשקה בקיץ היא + 16-18 מעלות, בחורף - +20;
- החזיקו את הכוס ליד הגבעול כך שהיין לא ייתחמם מכף היד;
- לפני לגימה יש לשטוף קלות את קירות הזכוכית במשקה;
- החזק את הלגימה הראשונה בפה למשך 3 שניות.
משקה טוב ישאיר טעם לוואי ארוך.
תנאי ואחסון
כיצד לאחסן יין תוצרת בית:
- בטמפרטורה של 5 עד 12 מעלות צלזיוס;
- מורחים בקבוקי זכוכית בזווית כך שהיין שבתוכו שוטף את הפקק;
- במיכל חשוך.
המשקה זקוק למנוחה. אסור להזיז בקבוקים, לנער אותם. עדיף לא לנגב מהם את האבק.
פקק לחות לצמיתות בבקבוק שוכב אופקית ישמור על אטימותו במשך שנים רבות. בבקבוק זקוף, הפקק יתייבש ויאפשר לעבור אוויר. החמצן הופך את היין לחומץ. אור וחום גם הורסים את המשקה. לכן יש לשמור את מתלה הבקבוקים בחושך.
בתנאים הנכונים, יין ביתי מותסס באופן טבעי מאוחסן במשך 5 שנים, מבוצר - 10 שנים.
