5 מתכוני יין אוכמניות ביתיים קלים
בבית מיוצרים יין אוכמניות על פי מתכון פשוט. זה טעים כמו ענבים. צבע, בזכות הפלבנואידים, אינטנסיבי, עשיר. ייננים מנוסים מספקים טיעונים משכנעים התומכים בתכונות המועילות של המשקה הביתי.
תכונות של ייצור יין אוכמניות
אוכמניות גדלות בכל מקום ברוסיה. עבור יין תוצרת בית, ברי הגדל ביערות לחים מעורבים מתאים יותר. יש בו יותר מיץ, סוכרים. במקומות יבשים, אוכמניות קטנות ולא עסיסיות. הם לא ממהרים לאסוף. אוכמניות צריכות להבשיל.
לטכנולוגיה להכנת יין אוכמניות יש מוזרויות משלה. הם נובעים מהרכב. פרוקטוזה בעיסה, מיץ לא מספיק לתסיסה. בנוסף, ישנם חומרים המונעים זאת. הבעיה מתבטלת על ידי הוספת סוכר או דבש לסיבוב.
יש הרבה נבגי פטריות על עורו של פרי שנקטף מהיער. הם פוגעים בטעם של המשקה הביתי, כך שהאוכמניות נשטפות. שמרי הבר השטופים מוחלפים בבצק חמצמץ ביתי עם שמרי יין זמינים מסחרית.
איך להכין יין אוכמניות בבית
אם יש לכם אוכמניות, אתם רק צריכים להכין יין תוצרת בית. מדענים אמריקאים חקרו את ההרכב הכימי של המשקה הזה. התברר שהוא מכיל נוגדי חמצון. הם ידועים כמסייעים באונקולוגיה, משמשים כמניעה שלה, מאטים את ההזדקנות.
מתכון קלאסי
על פי מתכון זה, יין אוכמניות מיוצר ללא שמרים. הם מוחלפים בבצק חמוץ ביתי. זה לוקח 3-4 ימים להכנתו. לקחת:
- מיץ סחוט גרגרי יער טריים, שטופי נקיות, וממויינים;
- סוכר (300 גרם);
- צימוקים (לא שטופים) 100 גרם.
המרכיבים מונחים בכלי נקי ללא חמצון. הצוואר קשור בגזה. הם ממוקמים במקום חם ואפל. את החמצה מוקפץ כל יום. קח כף עץ. תסמינים של תרבות המתחילים המוגמרת:
- תְסִיסָה;
- ריח חמוץ ספציפי.
לאחר הופעת הסימנים הללו הם ממשיכים לשלב השני של ייצור יין אוכמניות - שלב התסיסה:
- הבצק מסונן דרך בד הגבינה המקופל ב 2-3 שכבות, שפך למיכל תסיסה (בקבוק, צנצנת);
- להוסיף מים, הטמפרטורה שלה היא 22-25 מעלות צלזיוס;
- להוסיף סוכר (300 גרם);
- לבש כפפה או לשים חותם מים.
ביום החמישי, יוצקים מהמיכל מעט נוזלים (500 מ"ל). את יתרת הסוכר (300 גרם) מומסים בו ונשפכים חזרה למיכל התסיסה. התסיסה נמשכת 1-2 חודשים. תוך כדי תנועה, הכפפה עומדת, כשהיא מסתיימת היא נופלת.
חשוב לא לפספס את הרגע הזה ולנקז את היין מהנזילה בזמן.
מבטאים אותו בכלי נקי בעזרת צינור דק.מלאו את המכל (בקבוק, צנצנת) לראש כך שלא יהיה בו חמצן. כשאתם קובעים את נפח חומרי הגלם, תוכלו להשתמש בנתונים מהטבלה.
| חומרי גלם | כמות |
| פירות יער | 4 ק"ג |
| סוכר | 1 ק"ג |
| מים | 2 ל |
| צימוקים | 100 גרם |
אפשרות עם דבש
למשקה הביתי המיוצר עם דבש יש טעם מיוחד. יין טוב במיוחד מתקבל אם הוא סיד, טרי. עבור 4 ק"ג דבש גולמי אתה צריך 0.4 ק"ג, סוכר - 1.5 ק"ג, מים - 2 ליטר, חומצת לימון - 5 גרם.
המתכון עם הדבש שונה מזה הקלאסי ברגע אחד בלבד. ההבדל הוא שמוסיפים סירופ לסובלת. לבשל את זה בצורה הבאה:
- לערבב סוכר, דבש, חום;
- ערבב ללא הפסקה;
- כאשר המסה רותחת, הוסף חומצה לימונית;
- לאחר 10 דקות מוציאים את הרתיחה מהמבער;
- קריר.
הטמפרטורה של סירופ הדבש-סוכר, שנמזג אל תוך היבלת, היא טמפרטורת החדר, 22-25 מעלות צלזיוס. יין מוכן על פי האלגוריתם המתואר במתכון הקודם.
על וודקה
אם יש לך אוכמניות מיובשות, אתה יכול להכין ליקר. כדי להכין את זה תצטרך וודקה, סוכר, מים. יוצקים וודקה גולמית. ניתן להחליף אותו בירח. הניחו את המיכל במקום חשוך למשך שבועיים. ואז מסננים את הוודקה (הירח), ומשאירים את הגרגרים בצנצנת. יוצקים אותם עם סירופ עשוי מים וסוכר.
לאחר שבוע, סננו את הסירופ, ערבבו עם וודקה עם עירוב אוכמניות (ירח). השליך את הגרגרים. לסנן את המשקה שנוצר, לשפוך לבקבוקים. הסר למקום חשוך.
ניתן לשתות אוכמניות עם וודקה לאחר 5 חודשים.
| חומרי גלם | כמות |
| גרגרים יבשים | 500 גרם |
| וודקה (ירח-ירח) | 750 גרם |
| מים | 150 מ"ל |
| סוכר | 1 כף. |
עם צימוקים
שמרי יין זמינים באופן מסחרי. הם מתווספים לסיבולת כדי להעצים את התסיסה. במקום זאת, צימוקים לא טחונים מוסיפים ליין אוכמניות. הם לא לוקחים מבריק, זה עבר טיפול כימי, אבל מט משעמם, חום.
לקבלת סוכר גרגירי אחד, קח צימוקים חלקים, 4 חלקים אוכמניות, 2 חלקים מים. מרסקים את הגרגרים, מעבירים לכלי תסיסה. לִשְׁפּוֹך:
- צימוקים;
- שליש סוכר גרגירי.
קשרו את הצוואר בגזה. הניחו את המיכל במקום חשוך וחם. מערבבים את היבלת כל יום. קח מערבל עץ. ביום הרביעי-ה -5, סנן את המסה, שפך לכלי נקי. שופכים את העוגה במים למשך 20 דקות, מסננים. שופכים את הנוזל המתקבל לתוך היבלת.
שופכים את שארית הסוכר לכלי התסיסה. לבש כפפה או מכסה ניילון מיוחד עם חותם מים על הגרון. בחדר חם וחשוך, תהליך התסיסה נמשך 25-50 יום. לאחר מכן, היין מנוזל מהשארית וטועם. אם הם רוצים משקה מתוק יותר, הוסיפו סוכר, שימו משוט. לאחר 7-10 יום, סנן. יין אוכמניות מוזגים לבקבוקים.
יין אוכמניות
אתה צריך ענבים אדומים - 2 חלקים, אוכמניות טריות - חלק אחד, סוכר - חלק.. הענבים לא נשטפים, האוכמניות ממוינות, נשטפות. מיץ נסחט מהגרגרים, מעורבב, מוכנס סוכר, מוזג למיכל תסיסה, מותקן תריס.
עם תום התסיסה מוזגים את היין לכלי אחר ומסננים. כאשר הוא מתמקם, גוזרים דרך הצינור לבקבוקים. המשקעים נותרים בתחתית. מתכון זה הופך יין מצוין. יש לו זר ייחודי, ארומה ייחודית.
להשוואה:
- חלק 1 - 2500 גרם;
- 2 חלקים - 5000 גרם;
- ⅒ חלק - 250 גרם.
אם חומר הגלם פחות (יותר), ניתן לחשב בקלות את הכמות של כל מרכיב.
אחסון משקאות
יין תוצרת בית נשמר בבקבוקים. במיכל אטום, הוא אינו מתחמצן, הוא עולה עד 3 שנים. טווח הטמפרטורות המותר עבור מיקום האחסון הוא 5-16 מעלות צלזיוס. הטעם של יין אוכמניות לא מתגלה מייד. גורמה מעדיף לשתות יין בגילאי 2-3 שנים. למשקאות צעירים טעם בינוני.
