TOP 9 מתכונים פשוטים להכנת יין דובדבן ביתי
הכנת יין דובדבן בבית באמצעות מתכון פשוט אינה קשה כלל. לשם כך אינך זקוק למכשירים רתומים, אתה יכול להסתדר עם כלי מטבח רגילים. אם הגרגרים יש בשפע, מכינים קומפוטים ושמרים, פשוט צריך לנסות זאת בייצור יין. אם מדובר בעסק חדש, עליך ללמוד בזהירות את הטכנולוגיה ולעקוב אחר הוראותיה.
הדקויות של ייצור יין דובדבן
דובדבנים מתוקים הם בעלי חומציות נמוכה וארומה חלשה, הם לא יכולים לשמש לייצור יינות, הם זקוקים לתוספות. ככלל מוסיפים פירות יער חומציים יותר. יכול להוסיף:
- דובדבנים;
- דומדמניות;
- יושטו (הכלאה של דומדמניות ודומדמניות).
אם הוחלט להכין יין רק מדובדבנים, אז משתמשים בתבלינים לטעימה:
- ציפורן;
- הל;
- כוכב אניס;
- עלה דפנה.
אם אתה חדש בייצור יינות, נסה להוסיף תבלינים במתינות.
כללי בחירת המרכיבים
דובדבן מתוק אינו ברי פשוט. הוא סופר טעים כשהוא טרי, אבל היין יכול להיות בינוני. ככלל, פירות שאינם מותנים מותרים לעיבוד. עם זאת, הם חייבים להיות:
- איכות גבוהה;
- ללא ריקבון ופטרייה;
- בָּשֵׁל.
חדירת המיקרופלורה הפתוגנית למוצר תביא לעובדה שיש לאבד את היין.
איך להכין יין דובדבן בבית
להכנת משקה משכר, השתמשו באפשרויות המוצעות.
מתכון פשוט קלאסי
להכנת יין יבש, עקוב אחר מתכון זה:
- דובדבנים - 5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- טאנין - 15 גרם;
- צימוקים - 100-120 גרם;
- חומצת לימון - 20 גרם.
התהליך הטכנולוגי הוא כדלקמן:
- הסר את העצם ומרסק את העיסה בידיים שלך.
- שופכים את העיסה במים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-12 דקות.
- מקררים ומסננים.
- מוסיפים את המרכיבים מהמתכון למיץ המתקבל, סוגרים את חותם המים ושולחים לתסיסה.
- כאשר התסיסה הסתיימה, יש לפרוק את supernatant בעזרת צינור.
- השאר את המוצר המוגמר למחצה להחדיר בטמפרטורת החדר.
- מבטל שוב לאחר 6-7 ימים. וכן הלאה עד שהשכבה העליונה מאירה לחלוטין.
- שופכים את היין לבקבוקים ואוטמים היטב.
- יש לאחסן במקום קריר כששוכבים.
היין שהוכן בדרך זו יהיה מוכן בעוד 2-3 חודשים. זה לא צריך חשיפה ארוכה.
אפשרות עם עצמות
אפשר להכין יין עם זרעים, אך רק תוך התחשבות בניואנסים מסוימים. האבן מפטירה מרירות.יין המיוצר עם בורות יהיה בעל ריח לא נעים וטעם מר ומעיק. בקציר פירות יער, ככלל, הזרעים מוסרים ונשארים 100-200 גרם לכל 5 ק"ג פרי.
מדובדבנים צהובים
הדרך צעד אחר צעד לייצור יין מפירות צהובים אינה שונה מהגרסה הקלאסית. אם אתה משתמש רק במגוון אחד, אתה מקבל מוצר עם גוון ענבר יפהפה.
אפשרות עם דובדבן
יין מגוון עם דובדבנים הוא המוצר הנפוץ ביותר. עם זאת, מומלץ לעשות זאת רק אם הדובדבן מאחר להבשל, והדובדבן מוקדם.
בעזרת טכנולוגיה ומתכון קלאסי מחצית הכמות של חומצת לימון. שיעור המרכיבים נלקח בשיעור של 1: 1.
מהקומפוט
כדי להכין משקה אצילי אתה צריך קומפוט מרוכז. ואפילו במקרה זה, קשה מאוד לאזן אותה מבחינת חומצה וסוכר.
עם תות
תקופות ההבשלה של דובדבנים ותותים חופפות לרוב. עבור יין, פירות יער נלקחים ביחס שווה. אתה יכול לבשל בשתי דרכים:
- הרתיחו את הגרגרים כולם יחד וקבלו מיץ, כמו בגרסה הקלאסית.
- הרתיחו רק דובדבנים והוסיפו מיץ תות מהגרגרים הטריים.
עם וודקה
אם אתה משתמש בוודקה, אז נדבר על ליקר. את העוגן מוזגים לצנצנת על ידי 2/3, מוסיפים כוס סוכר ומים ואז מוסיפים וודקה לראש. שמר בקור במשך 2-3 חודשים.
ללא סוכר
אתה לא יכול להכין יין בלי סוכר. תהליך התסיסה הוא המרת סוכרים לאלכוהול אתילי. לא משנה כמה פירות יער מתוקים, יש צורך בסוכר בכדי להכין משקה הופי.
עם פטל
יין בתוספת פטל מתברר כארומטי, יפה וטעים מאוד. עם זאת, הפטל מבשיל מעט מאוחר מדובדבנים מתוקים. בעלי מלאכה למדו להשתמש בפרי הקפוא בשנה שעברה, שתמיד נמצא במלאי.
הכנת יין כזה אינה שונה מהגרסה הקלאסית. הגרגרים נלקחים ביחס של 1: 1 ומורתחים.
אחסון המוצר המוגמר
המוצר שנוצר מאוחסן במרתפים בטמפרטורות נמוכות. יין דובדבן אינו זקוק לאחסון והתיישנות ממושכת.
למשקה משקעים - זה תקין, הוא מוכיח את טבעיותו. אין לנער את היין לפני ההגשה.
