8 מתכונים פשוטים להכנת יין דובדבן ציפורים בבית
דובדבן ציפורים, מהמם עם פריחה בשפע בתחילת הקיץ, נעים עם פירות יקרי ערך העשירים בפולי-סוכרזינים, פקטין, יסודות קורט ופיטונצידים. משקה הפירות מפחית דלקת וחום ומקל על קלקול קיבה. הם מכינים יין קל וחזק מדובדבן ציפורים בבית, מתכון פשוט אינו מספק מספר רב של מרכיבים, אך חושף את טעם הפרי.
טכנולוגיית בישול
דובדבן הציפורים אינו עסיסי כמו דומדמניות או דומדמניות, אך היין ממנו מתברר כלא גרוע יותר מהגרגרים הללו. עם זאת, כדי שהמשקה לא יאכזב עם טעם חמצמני מדי, יש צורך לעקוב אחר המתכון, להקפיד על כללים מסוימים. להכנת יין, אסור לכם לבחור פירות ירוקים, עליכם להשתמש רק בפירות יער בשלים לחלוטין, אך לא שטופים. על פני דובדבן הציפור ישנם מיקרואורגניזמים הגורמים לתסיסה.
יש למרוח את הכלים למשקה במים רותחים; לא מומלץ להשתמש במיכלים מחלב. כשמיקרובים נכנסים, הפירות נעשים עובשים וחמצמצים. הגרגירים מוזגים בסירופ מתוק, אך לא חם, נשמרים חמים, תוך ערבוב מספר פעמים ביום, עד שהתסיסה של היבלת.
לאחר מכן, הנוזל נשלח למיכל זכוכית, מכוסה בכפפה עם חור, ומשאיר אותו בחדר בו הוא 18-25 מעלות צלזיוס.
איך להכין יין בבית
תוכלו להכין את המשקה בעצמכם מפירות טריים ויבשים של השיח.
מפירות יער אדומים
בגלל נוכחות עפיצות ותכונות מחרידות יש ליין דובדבן ציפורים טעם מיוחד. כדי להכין משקה חזק מפירות יער אדומים, הם בדרך כלל לוקחים:
- 5 ליטר מים;
- 70-80 גרם צימוקים;
- 5 ק"ג של פירות;
- 9 כוסות סוכר.
ראשית עליכם לשטוף עם סודה ולשטוף את הבקבוק במים רותחים, לכסות בגזה כדי שהחיידקים לא ייכנסו פנימה. יש לייבש בעדינות את הגרגרים בעזרת מגבת, מבלי לנגב את הלוחית, ולשפוך לקערה, למחוץ כל פרי בכף.
להכנת הסירופ:
- את הסוכר מוזגים לאגן אמייל בשילוב עם מים.
- הנוזל מבושל במשך 5 דקות, הקצף מוסר.
- לאחר הוצאתם מהתנור, יש לקרר ל 20 מעלות צלזיוס.
בכלי נפרד, שפכו דובדבן ציפורים עם הרכב מקורר, שימו צימוקים. צוואר המנה מכוסה בגזה, מקופלת בשכבות. שמור את היצירה במקום חמים מוגן מפני אור לפחות שלושה ימים. כאשר מופיע ריח חמוץ, בועות קשקשות וקצף מהמיכל, המשקה מוזג לבקבוק, כפפה מונחת על צווארו או מונחת צינור בפנים.
כאשר הנוזל מתבהר, תיווצר משקע, שלרוב לוקח לפחות שלושה שבועות והטמפרטורה בחדר היא בערך 22 מעלות, השופך מוזג לבקבוק אחר, מעורבב עם סוכר, ונשמר עד שישה חודשים בחום של 10-11 מעלות צלזיוס.
מפירות יער מיובשים
משקה מבוצר ריחני מיוצר לא רק מפירות שנבחרו טריים, אלא גם מדובדבן ציפורים, הנמכר בצורת יבשים בכל עת של השנה.
מ -10 ליטר מים ו -4 ק"ג סוכר, אתה צריך לבשל סירופ, לשפוך אליו קילוגרם של פירות. כשהנוזל עם גרגרים התקרר, הם מעורבבים עם הבצק, ומשאירים לתסיסה. כאשר מופיע משקעים בתוך היבלת, המשקה נשפך לבקבוק, מוחזק בחדר חם, סגור מאור. הבקבוקים ממולאים ביין אמיתי ומכניסים למקרר.
אפשרות וודקה
כשמכינים משקה מדובדבן ציפורים בפני עצמו, כוחו אינו עולה על 11%. כדי להגדיל את האינדיקטור הזה, וודקה מוזגת אל תוך היבול המותסס והמתוח. בעת שימוש ב -5 ק"ג של פירות יער ובאותה כמות מים, נדרש 500-600 מ"ל משקה אלכוהולי.
עם תפוח
פירות מסירים את עפיצות הדובדבן של הציפור, מוסיפים תווים נעימים ליין. זה טעים במיוחד כשלקחים 10 ק"ג תפוחים חמוצים וחמוצים עבור 1 ק"ג פירות יער:
- הפירות נחתכים לחתיכות, ודובדבן ציפורים שחור או אדום טרי משפשף.
- סירופ מבושל מ -10 ליטר מים ו -2 ק"ג סוכר.
- הנוזל המצונן ממולא בתערובת של פירות וגרגרים.
על מנת שהיין יתסס היטב, מותקן צינור דק או שמים כפפה עם חורים על צוואר המכולה. היבלת המובהרת מסוננת ובקבוק.
עם אלכוהול
יין ארומטי מועשר מדובדבן ציפורים אינו בעל טעם נעים, אלא גם תכונות ריפוי, מגן מפני הצטננות בזמן היפותרמיה. להכנת משקה אלכוהולי, השתמשו ב:
- 2.5 כפות. סהרה;
- 0.8 ק"ג של פירות יער;
- 1000 מ"ל אתיל אלכוהול.
דובדבן הציפור נמעך בעדינות, נותר חם. מספר ימים לאחר מכן, כאשר מופיעות בועות על פני היבלת, התותים מעורבים בסוכר, נשמרים למשך שבוע נוסף, מוסיפים אלכוהול, ואחריו מסננים את הנוזל.
עם שזיפים
הם משפרים את טעם היין, מאיצים את תהליך התסיסה, מוסיפים הערות מעניינות למשקה דובדבן הציפורים עם פירות מתוקים וחמוצים של שזיפים טריים. הפירות נשטפים, מגולענים, קצוצים ומשולבים עם פירות יער שנמעכים בעזרת כפית. מנות עם מסת ויטמין מעורבבות בסירופ ונשארות חמות למשך מספר ימים. להכנת יין מק"ג של דובדבן ציפורים, קח:
- 1 ליטר מים;
- 10 קילוגרם פרי;
- 2 ק"ג סוכר.
היבול המותסס מסונן כך שאין משקעים. לצורך עירוי נוסף מוזגים את היין למיכל חדש, שמור במקום קריר.
עם דומדמניות
מכיוון שחיידקים חיים על פני השטח של גרגרי דובדבנים של ציפורים שפועלים כמו שמרים, התסיסה מתרחשת כאשר מוסיפים פירות שונים. איסוף 10 ק"ג של דומדמניות ו -1 ק"ג דובדבן עופות בר או מעובד, אתה יכול להכין יין עם ריח נעים מאוד, טעם יוצא דופן.
הפירות לשים, משולבים יחד. הסירופ המקורר הורתח מ -7.5 כוסות מים ו- 3-4 ק"ג סוכר נשפך לכלי עם מסת ויטמין, הושאר במקום חם לתסיסה, מכוסה בגזה. לאחר שלושה ימים מסננים את המסה, מוזגים לכלי חדש.
מעלי דובדבן ציפורים
תכונות שימושיות מוחזקות לא רק מפירות, אלא גם על ידי חלקים אחרים של שיח או עץ קטן. יין עשוי מעלים ריחניים טריים, אך מכיוון שאין עליהם שמרי בר, אמוניה מתווספת כדי להאיץ את התסיסה.
הירוקים מונחים במים רותחים, מכוסים ומתעקשים במשך שלושה ימים. ביום הרביעי מוזגים את הנוזל לכלי זכוכית בשילוב סוכר, צימוקים, מוסיפים כף אמוניה, מוכנס צינור או חותם מים. לאחר ארבעה ימים, היבלת ממותקת שוב ואחרי חמישה ימים יוצקים את שאר הסוכר.
היין מוחדר במשך 1.5 חודשים, לאחר סינון - עוד 3.
להכנת משקה מ- 400 גר 'עלים תצטרך:
- 7 ליטר מים;
- 100 גרם צימוקים;
- 4 ק"ג סוכר.
יין העשוי מהמסה הירוקה של דובדבן הציפור משפר את עיכול המזון, מאיץ את ההתאוששות מהצטננות. כדי להגביר את התיאבון, הם שותים אותו במינונים קטנים.
כללי אחסון
כך שהיין, העשוי באופן עצמאי מפירות יער, אינו מתיישן במהירות, לא מאבד מכוחו וטעמו הנעים, כאשר בוחרים היכן להכניס את הבקבוקים, עליכם לקחת בחשבון את הדרישות הבסיסיות:
- יש לאחסן את המשקה במקום שאינו בהישג יד של אור השמש.
- לפני ההגשה, מומלץ לשמור יין העשוי מדובדבן ציפורים אדומות או שחורות על 12-15 מעלות חום. תנודות טמפרטורה מותרות בטווח של 2.5 מעלות צלזיוס.
- הלחות במרתף, במרתף, במרפסת סגורה צריכה להיות לפחות 60, מקסימום 80%.
- מומלץ להניח אופקית בקבוקים עם משקה אלכוהולי.
במנות פלסטיות יין מאבד את הארומה והטעם שלו.
