למעלה 6 מתכונים פשוטים להכנת יין מאבטיח בבית
רבים ספקנים לגבי הרעיון לייצר יין ממוצר קיץ עסיסי. הם מווכחים חזק, ושוכחים כי על ידי הוספת כמה מרכיבים, אתה יכול להכין משקה אלכוהולי כמעט מכל פרי או פרי. יין העשוי מאבטיח טרי יגוון את התזונה הרגילה, יהפוך לגולת הכותרת העיקרית על השולחן החגיגי.
תכונות של הכנת מוצר
יין אבטיח ישמור על רבים מהתכונות המועילות של ברי ענק זה. למשקה שהוכן לפי המתכון צבע ורדרד יוצא דופן. מקבל גוון מנורה ענבר חם.
מכיוון שאבטיח מכיל הרבה מים, אידוי הוא חובה בכמה מתכונים. זה יעשה את הארומה והטעם עזים יותר, יוסיף כוח למשקה המוגמר.
עליכם להיות זהירים מאוד כשאתם בוחרים פירות יער להכנת משקה. רק אפשרויות באיכות גבוהה מתאימות, בהן יש הרבה סוכר. בדרך כלל אבטיחים אלה הם זנים מאוחרים, יש להם כתם כתום ושורש יבש. הם בוחרים במזונות עם מינימום תכולת סוכר.
ניתן להכין אותו גם מאבטיחים בעלי אטרקטיביות בינונית, אך במקרה זה נוסף יותר סוכר, תהליך התסיסה יהיה ארוך בהרבה.
איך להכין יין אבטיחים בבית
בחר אחד המתכונים האהובים עליך.
מתכון פשוט
בכדי להכין יין לפי המתכון הפשוט ביותר, אינכם זקוקים לכישורים מיוחדים. זה נלקח:
- 10 ק"ג עיסת אבטיחים אדומה עסיסית;
- 4 קילוגרם סוכר;
- 100 גרם חומצת לימון;
- 100 גרם צימוקים.
הכן כלי תסיסה גדול בעל אמייל. את כל המרכיבים שמים שם, מערבבים ומניחים במקום חמים. לאחר שלושה ימים, עם הופעת העיסה, אתה צריך להתקין את התריס, להשאיר בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות. אם אתה צריך להאיץ את תהליך התסיסה, הוסף שלוש טיפות אמוניה, אך זה יכול לתת טעם ספציפי קל.
ואז היין הצעיר מנוזל ומותיר את תכולת החובה המינימלית. זה בבקבוקים ומניח במקום חשוך.
מהמיץ המאדה
המיץ המאדה הופך את היין לעשיר יותר בטעם, בהיר ויוצא דופן. בכדי להכין אותה, אתה זקוק לרשימת רכיבים קבועה, אך טכנולוגיית הבישול עצמה משתנה.
האבטיח הופך למיץ, מחומם על אש נמוכה, אך יחד עם זאת וודא שהנוזל לא יתחיל לרתיחה. שליש מהכרך אמור לחלוף.לאחר מכן מתקררים את המיץ המרוכז, מוסיפים שמרים יין או צימוקים, מכינים את המחית וסיום התסיסה ממתינים למשך חודש. כדי לשפר את הטעם ולשמור טוב יותר, אתה יכול לקחת מיץ לימון ומיד להוסיף אותו להרכב.
עם שבבי עץ אלון
טאנין הוא חומר שנמצא בעץ, הוא זה שנותן טעם ספציפי ליין, הכלול בחביות עץ אלון. אך מכיוון שקשה למדי למצוא כאלה, תוכלו לקחת שבבי אלון מיוחדים הדומים לטעם הטבעי. אתה יכול לקנות אותם בחנויות לייננים או להכין בעצמך.
אם נבחרה השיטה השנייה, אז תחילה עליך להשיג עץ. אלון צרפתי בכושר טוב יותר, שלא תמיד נמצא בקווי הרוחב של רוסיה. אבל אתה יכול לקחת כל דבר אחר. לא משתמשים בעץ גולמי, יש לצלות אותו במחבת עד להזהבה.
שבבי אלון מונחים בשלב ההזדקנות הארוך של היין. במקרה זה, ניתן להשתמש במתכון באחד האמור לעיל, מכיוון שהוא יסתדר נהדר עם שניהם.
חומצה הוספה
חומצת לימון משמשת כחומר משמר המונע התקלקלות של יין. בנוסף, זה משפר את הטעם והארומה. תצטרך לקחת:
- 11 קילוגרם של עיסת אבטיח;
- 15 גרם שמרי יין;
- 600 גרם סוכר;
- 10 גרם חומצה טאנית.
יש לערבב את כל המרכיבים. הם מכניסים חותם מים, מסדרים מחדש מיכל גדול בחדר חם. התסיסה אורכת עד חודש. כאשר זה מפסיק, אתה צריך למזוג את היין. הסינון מתבצע בצורה נוחה, היין מוזג לפחים. אבל אתה עדיין לא יכול להשתמש בזה. עליו לתסס את עצמו עד 3-4 חודשים בכלי נפרד. רק אז יתגלו תווי האבטיח בשילוב עם הגוון החמצמץ במלוא העוצמה.
יין אבטיחים חזק
יין אבטיחים חזק טעים כמו משקאות חריפים יקרים. חוזק רב מושג על ידי הוספת כמות הסוכר המרבית. במקרה זה, ראשית, מתקבל יין קינוחים רגיל ורק לאחר מכן, לאחר התסיסה, מתווסף אליו עוד סוכר. תזדקק למתכון זה:
- 10 קילוגרם של עיסת אבטיח;
- 12 קילוגרם סוכר (חצי לתסיסה ולפני עירוי).
יין אבטיחים חזק מיוצר על פי האלגוריתם הסטנדרטי. אך לא מוסיפים שום סוכר בשלב השני. זה צריך להיעשות בצורה של סירופ. לשם כך עליכם לדלל אותו ביחס של שניים לאחד, להוסיף אותו למסה הכוללת.
אם שיטה זו אינה מספקת כוח מספיק למשקה, יהיה עליכם לפנות לאמצעים קיצוניים. אתה יכול להוסיף כוח למשקה על ידי הוספת אלכוהול נוסף, למשל וודקה רגילה באיכות גבוהה. אתה יכול גם לקחת אלכוהול בית מרקחת, אך בכמויות סבירות.
עם לימון וענבים
יין אבטיחים כזה ידהים את הניחוח והטעם הבלתי מתפשר שלו: הם לא יתביישו להתייחס לאורחים במהלך השולחן החגיגי. לימון וענבים יקפיצו את מתיקות האבטיח, יסתרו מעט את התווים הללו ויוסיפו חמיצות וגווני הדר. תצטרך לקחת:
- 10 ק"ג עיסת אבטיח;
- 2 לימונים גדולים;
- 3 ק"ג ענבים קטנים, אך עסיסיים, מתוקים;
- 4 קילוגרם סוכר;
- 100 גרם חומצת לימון;
- 100 גרם צימוקים.
הכן כלי תסיסה מצופה אמייל. את כל המרכיבים שמים שם, מערבבים ומניחים במקום חמים. לאחר מספר ימים, נזללים את המשקעים המעוננים, תססו במשך 3 שבועות. ואז הם פועלים על פי התרחיש הקלאסי.
כמה אפשר ואיך צריך לאחסן?
יש לאחסן בחדר חשוך עד שנה וחצי. ניתן לצרוך עם הגעה לבגרות.
איך ועם מה לטעום יין אבטיחים ביתי
השילובים הטובים ביותר של משקה עם:
- סיד ולימון;
- צפרדעים של נענע טרייה ולימון;
- גבינות שמנת;
- גלידה ושוקולד;
- פירות אקזוטיים טריים.
יין קינוח קל משקה צונן עד 6-10 מעלות. הוא משמש גם כאפריטיף.
