המתכון הקלאסי להכנת יין לחם בבית
משקה יין על בסיס לחם היה ידוע ברוסיה לפני שהתגלה זיקוק האלכוהולים. בשיטה נעשה שימוש בכל מקום, בניגוד לתזקיק המלאכותי (הירח) והוודקה, ליין הלחם היה טעם לוואי נעים. המצודה הגיעה כמעט ל 40 מעלות, המשקה נחשב מוכן תוך 3-5 יום. אנו משחזרים מתכונים ישנים שהיו לאבותיהם.
קצת היסטוריה
יין חיטה ברוסיה נקרא תזקיק ביתי שעשוי מדגן זהה. שעורה או שיפון היו גם מתאימים, הטעם רק נהנה מכך. עד המאה ה -19, כאשר הנוהג לייצר אלכוהול חזק מאלכוהול מדולל במים התפשט יין לחם משקה לאומי פופולרי ברוסיה. ואז הנהיגה המדינה מונופול, האוסר על ייצור פרטי של אלכוהול (ללא רישיון).
תכונות בישול
שלא כמו וודקה, יין לחם לא יכול להיות מיוצר ממש ממש, אפילו לא תפוחי אדמה או נסורת, כפי שטען שיר אחד. גידולי תבואה משמשים כחומרי גלם. הם נותנים למשקה טעם לוואי מקורי.
שמני פוסלים שיורית ביין לחם, בו זמנית, על פי הערכה סובייקטיבית, דומים לאלה בוויסקי וקוניאק. אפשר לשתות את המשקה בלגימות קטנות, וזה פשוט בלתי אפשרי עם וודקה.
הוכן על ידי זיקוק סטילס. אפשר להחדיר בחביות עץ אלון, על פחם, לחם, חלב. מתכונים ליין לחם נשמרו בארכיונים משפחתיים ולעיתים רחוקות חרגו מהם.
איך להכין יין לחם בבית
קל להכין יין לחם קלאסי, או חצי לאגר. מתכון פופולרי אחד ידרוש את המרכיבים הבאים:
- לֶתֶת;
- מים;
- שמרים.
האבות הקדמונים השתמשו במלט שיפון, אם כי גם שעורה או מאלט חיטה יעבדו. זה ייקח 5 קילוגרם. המים נקיים, מבאר או ממקור, אין טיפול באוסמוזה הפוכה פופולרית.
עדיף לשפוך את הרגיל, מהברז, להגן ואז לנקות אותו עם פילטר. הוא זקוק לכ- 20 ליטר.
שמרים לוקחים 30 גרם יבשים או 50 "רטובים". הטכנולוגיה דורשת שליטה על טמפרטורת התסיסה של היבלת, ולכן יש צורך במדחום - אלכוהול ביתי או אלקטרוני.
הכנת מאלט
כל גרגיר מאלט מתאים ליין לחם, כל עוד הוא נטחן כראוי ומיובש היטב. מותר גם גרסה שנרכשה וגם גרסה ביתית.
נקודת המפתח בהכנת מאלט נוגעת לגסותו: מעבר בין גריסים כתושים וקמח, אך לא אבקה דקה. בחירה טובה עבור הייננים המתהווים היא לקנות חומרי גלם בחנות. עם הזמן, תוך צבר ניסיון, ניתן לבשל בעצמך מאלט.
רִסוּק
זהו השם שניתן לחילוץ סוכרים מעמילן גרגר. מהירות העיסה מושפעת מהטמפרטורה, ומכאן שמדחום ושליטה ביסודות הטכנולוגיה להכנת יין תוצרת בית הם שימושי. קאלט מאלט מייצר סוכר לקוי וייתכן שלא יתסס כלל.
לצורך ריסוק, נלקחים מים למיכל שהוכן מראש, מבושלים, ואז מקוררים לחום של 55 מעלות. כעת מותר לשפוך פנימה מאלט תוך ערבוב הקומפוזיציה בכדי להימנע ממראה גושים, פירוק גרוע של חומר הגלם. היבול הכמעט גמור מתחמם לאט ל 61-64 מעלות ואז מערבבים שוב.
השלב הבא הוא החשוב ביותר. יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה על 60-65 מעלות תוך שעה וחצי. מומלץ לחמם בזהירות את המיכל תוך פיקוח על טמפרטורת היבלת.
תְסִיסָה
במהלך התסיסה מתחילה ייצור אינטנסיבי של אלכוהול ב"מפעל הכימיקלים "שלנו תחת פעולת זרז - פטריות שמרים. לשם כך מקררים את תכולת התבנית ל 28 מעלות, מוזגים לכלי נפרד, בור תסיסה. מוסיפים שם שמרים (מוכנים או מדוללים), מערבבים היטב. המכולה מוסרת לארון או למקום שאינו מואר אחר עם טמפרטורה של 18 עד 27 מעלות.
תהליך התסיסה עצמו יכול לארוך בין 4 ל -16 יום. המהירות מושפעת מאיכות התנאים של מאלט, שמרים וטמפרטורה. יש להתקין חותם מים!
ערבוב (לא טלטול) של היבלת מותר פעם ביום להגדיל את תפוקת האלכוהול.
זיקוק ראשון
הסימנים העיקריים למוכנות לזיקוק הם היעדרם של "גרגור" בתריס במשך כמה ימים, הטעם המר של המחית. בסוף התסיסה הפיתרון מתבהר. את הנוזל יוצקים ליחידת הזיקוק בעזרת מסננת לסינון שאריות עדינות של מסת המלט. תוך כדי כך מתקבל תזקיק מעונן עם ריח אופייני, הזיקוק נעצר לאחר שהכוח ביציאה נופל (מבוקר עם מד אלכוהול) ל 25 מעלות.
זיקוק שני
מוצר מוגמר למחצה של יין לחם מדולל במים (כחמישית מהכמות הכוללת), ואז מוזגים אותו שוב לזיקוק. וכאן התפוקה כבר מחולקת לרכיבים:
- "ראש" (12-15% ראשונים). מכיל כמות גדולה של שמני אצטון, פוסל. זה אינו מומלץ לשימוש באופן קטגורי, הוא מתאים כממיס, חומר גלם לשפשוף, משחות.
- "גוף" הוא חלק טוב מהמוצר. זה כולל כל מה שמגיע למבצר של כ 40 מעלות.
- "זנבות" - שרידי זיקוק מבצר קטן. ניתן לערבב עם החלקים הבאים של מאלט מותסס
ניקיון
ניקוי המוצר המוגמר משפר את טעמו של יין הלחם ומעלה את ערך המשקה. באופן מסורתי פופולריות הן שיטות לעיבוד חלב, ביצת עוף גולמית (חלבון), פחם ולחם. לפני הניקוי, מומלץ לדלל מעט את הפחמן למחצה כך שחוזקו יהיה 45-50 מעלות.
דילול ואחסון
יין לחם אינו וודקה, ולכן 38.5 מעלות נחשבים כסטנדרטיים עבורו. המשקה המוגמר בבקבוקים ובפקק. אחסן כרגיל אלכוהול חזק, בחדר קריר וסגור (ארון, ארון).
איך להישתמש?
יין לחם משתכר מכוסות בהספק של 50 עד 150 מיליליטר, בלגימות קטנות, נהנה מטעם עדין. כמו וודקה, רצוי לקרר לפני השתייה. מתאים למתאבנים חריפים, מלוחים, חריפים, בשריים או דגים.
