11 מתכונים ליין אגס ביתי קל שלב אחר שלב
יין אגס בעל ארומה מתוקה נפלאה הקשורה לפירות אגס בשלים ועסיסיים. הכנת משקה אלכוהולי בבית היא פשוטה, אתה רק צריך להכין את המוצרים כראוי. הרכב המרכיב קטן, טכנולוגיית ההכנה סטנדרטית, כמו ליינות ביתיים אחרים של פרי. ניתן להשתמש במרכיבים נוספים כדי להעצים את הטעם.
הפרטים של ייצור יין מאגסים
הקושי היחיד בתהליך הבישול הוא מיצוי בעייתי של מיץ מעיסת האגס. לפני שמתחילים את התהליך, יש להכין בקבוק או מיכל אחר בו יתבצע התסיסה. רצוי לקחת לא פלסטיק, אלא כלי זכוכית, לשפוך עליהם מים רותחים או אדים חמים, לייבש אותם.
שיעור החומציות של היין חייב הוא 8-15 גרם לליטר. פירות האגס אינם מכילים חומצה רבה ככל האפשר. ואחרי הוספת ממתיק, החומציות של יבלת האגס הופכת כמעט לאפס. התוצאה היא יין תפל ומפנק במהירות.
כדי לנרמל את החומציות, עליכם לכלול מיץ לימון ביבלת האגס. מד pH משמש בדרך כלל לקביעת ריכוז החומצה, אך לא לכל עקרות הבית יש אחת.
בהיעדר מכשיר, יש צורך להחמיר, תוך התמקדות בטעם: ככל שמגוון האגסים מתוק יותר, כך נדרשת חומצה רבה יותר.
בחירה והכנה של חומרי גלם
אתה יכול לקחת אגסי גן מתוקים לבישול, אך עקרות בית מנוסות מייעצות ליטול פירות בר. עיסת פירות הבר מכילה מספיק טאנינים וחומצות לייצור יין איכותי. עם זאת, היין העשוי מאגסי בר הוא טעם תפל, מכיוון שבשר פירות הבר אינו ארומטי. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא שילוב של אגסי בר וגן.
הקומפוזיציה כוללת צימוקים או ענבים. יש צורך במרכיבים אלה למקרה שאין מספיק שמרים על פני פרי האגס כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
אגסים מוכנים לא נשטפים, אלא ניגבים במטלית נקייה ויבשה. הפירות נחתכים לשני חלקים. חותכים את האמצע בזרעים. העיסה נבדקת בקפידה, אזורים עם עקבות של ריקבון ועובש מושלכים.
איך להכין יין אגס בבית
הכנת יין אגס במו ידיך אינה קשה. אפשרויות בישול מקוריות רבות נוצרו על בסיס המתכון הקלאסי. תוכנית הייצור תמיד זהה, המתכונים נבדלים זה מזה רק בהרכב המרכיב.
מתכון פשוט
למתכון קלאסי להכנת יין, קחו:
- 10 ק"ג פרי;
- 5 ק"ג סוכר גרגיר;
- 15 ליטר מים;
- 100 גרם צימוקים (אין צורך לשטוף) או ענבים הולים;
- מ 30 עד 100 גר 'חומצת לימון (הכמות המדויקת תלויה במתיקות של זן האגס).
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין:
- עיסת האגס נמחצת בכל דרך למצב של מחית.
- בקערה רחבה יוצקים את מסת האגס עם מים, מוסיפים 3 ק"ג סוכר גרגירי. הוסף חומצה לימונית, צימוקים או ענבים. בוחשים עד להמסת גרגרי הסוכר. צוואר הכלים מכוסה בגזה כך שלא ייכנסו חלקיקים זרים.
- את היבלת מניחים למשך 2-3 יום במקום מוצל עם טמפרטורה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. כל 12 שעות מערבבים את הנוזל בכף עץ להפצה אחידה של מסת האגס. כיממה לאחר הבישול, היבלת תתחיל להקציף ולהתרפק - זהו סימן לתחילת התסיסה.
- היבול המושרש מסונן דרך בד הגבינה או מסננת רשת עדינה. הנוזל שנוצר יהיה צלול או מעונן מעט - שניהם תקינים.
- הנוזל מוזג לכלי תסיסה. השאר כ- 25% ריקים ליצירת קצף ובריחת גז. מותקן אטם מים (בבית, לרוב הם לוקחים כפפה רפואית, חודרים חור באחת מהאצבעות).
- יין עתידי מונח למשך 25-55 יום במקום מוצל עם טמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 5 ימים, הסר את הכפפה, שופך 0.5 ליטר נוזל לתבשיל אחר, הוסף 1 ק"ג סוכר, מערבבים. הסירופ שנוצר נשפך לתוך היבלת, חותם המים מותקן שוב.
- לאחר 5 ימים נוספים, הוסיפו את שארית כמות הסוכר באותה שיטה.
- כפפה נטויה, ללא מבעבע בחותם המים, הופעת המשקעים בתחתית הם סימנים להשלמת התסיסה. בעזרת צינור מוזגים יין צעיר למיכל אחר כך שהמשקעים יישארו בתחתית.
- אם רוצים, היין ממותק, מוסיפים וודקה (עד 15% בנפח) בכדי להפוך את המשקה לחזק יותר. המכולה סגורה הרמטית.
- היין נותר 4-6 חודשים במקום מוצל בטמפרטורה של 5-15 מעלות צלזיוס להבשלה. המשקעים שמופיע מסוננים כל 15-20 יום. אם היין הומתק בנוסף, רצוי לשים חותם מים במשך 10 הימים הראשונים.
גרסת תפוח
קל להכין יין מתוק בעל ארומה עבה על ידי שילוב אגסים ותפוחים. היכונו לחמישה ליטר מים:
- 5 ק"ג עיסת אגס;
- 2.5 ליטר מיץ סחוט מתפוחים;
- כוס חמץ יין;
- 1.5 ק"ג ממתיק;
- 10 גרם חומצה.
מסת האגס מעורבבת במיץ תפוחים, ואז מכינים אותה לפי המתכון הקלאסי. אתה צריך פחות סוכר כי תפוחים מעניקים מתיקות.
עם שזיפים
כשמשלבים אגסים ושזיפים מקבלים יין עם ארומה עשירה בטארט.
מרכיבים ל -4 ליטר מים:
- 4 ק"ג אגסים;
- אותה כמות של שזיפים;
- 3 ק"ג סוכר.
לפני הבישול, שזיפים משוחררים מזרעים, בשילוב עיסת אגס למסה הומוגנית.
ללא סוכר
יין אגס דורש ממתיק. אחרת התסיסה תהיה חלשה או בכלל לא תתחיל. אבל במקום סוכר, אתה יכול להשתמש בדבש טבעי.
ממיץ אגס
אם אין פירות, אז יין ממיץ אגס קנה מתגלה כטוב. אבל ההרכב במשקה חייב להיות טבעי, ללא צבעים וחומרים משמרים.
להכנת 5 ליטר מים אתם זקוקים:
- 7 ליטר מיץ;
- 150 גרם צימוקים;
- חצי קילו ממתיק.
מתוך רימון האגס
העוגה המתעכבת לא נזרקת, מכינים אותה גם יין.
להכנת 10 ליטר מים:
- 8 ק"ג של עוגת אגס;
- 4 ק"ג ממתיק;
- 100 גר 'ענבים.
עם לימון ושמרים
במקום חומצה, מיץ לימון טרי סחוט יכול לשמש כמחמיר.
הרכב 5 ליטר מים:
- 5 ק"ג עיסת פרי;
- תוסף שמרים 50 גרם;
- חצי ליטר מיץ לימון;
- 3 ק"ג סוכר.
הפירות נשטפים לפני הבישול, מכיוון שמשמרים משתמשים בשמרים.
עם דבש ושמרים
לגרסה כה מתוקה של יין לחמישה ליטר מים, הכינו:
- 5 ק"ג של פירות מסוכרים;
- 3 ק"ג דבש טבעי;
- 5 גרם שמרים;
- 20 גרם חומצה.
מאגסים לא בוגרים
מאגסים ירוקים שהעיסה שלהם רוויה בחומצות, תקבל יין איכותי ונעים באמת. מאחר ופירות לא בשלים אינם ממותקים, לצורך התסיסה הרגילה, עליך להוסיף ממתיק בריכוז גבוה יותר ליבול.
מיץ בולט יותר מפירות לא בשלים מאשר מפירות בשלים ובשרניים, ולכן היין מתקבל עם טעם עמוק וניחוח עשיר.
להכנת 8 ליטר מים:
- 5 ק"ג עיסת פרי;
- 100 גרם ענבים יבשים;
- 3 ק"ג ממתיק.
אגסים מיובשים
להכנת יין אגס, קומפוט מוכן תחילה מפירות יבשים. המשקה מבושל מרוכז להכנת יין עם טעם עמוק. משמשים קומפוטים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים.
על בסיס הקומפוט המוכן מכינים יין לפי המתכון הקלאסי.
מריבת אגס
עבור ליטר מים שאתה צריך:
- 1 ק"ג קינוח אגס;
- מַמתִיק;
- 100 גרם צימוקים.
ממתיקים לפי הטעם. אם הריבה מתוקה בסוכרים, אז לא משתמשים כלל בסוכר גרגירי.
כללי אחסון
מבצר יין האגס שנוצר הוא כ- 12%. אורך חיי המדף הוא 3 שנים.
יין נשמר במרתף או במקרר בטמפרטורות של עד + 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ 75%. בקבוקי זכוכית משמשים לאחסון המשקה. מיכלי פלסטיק יכולים לשחרר רעלים או לקלקל את הטעם של המוצר.
אין לנער את היין לעיתים קרובות, אחרת הוא יתדרדר.
