4 מתכוני יין פירותיים ביתיים קלים
אנשים רבים שמים יין מפירות שונים בבית. אבל לפני שתתחיל בייצור בקנה מידה רציני, עליך לדעת את הפרטים של השימוש בפירות, את סיווג המשקאות לפי חוזק. מבחינת זר, משקאות דלי אלכוהול המיוצרים מפירות יכולים להתחרות במשקאות ענבים. בנוסף, שיטות חדשות שלא היו מוכרות בעבר לא יהיו מיותרות בספריה הביתית שלך.
הספציפיות של הכנת יין פירות בבית
משקאות פירות משכרים תוצרת בית מאפשרים לכם להשתמש במתנות של הקיץ והסתיו באופן מלא. לא רק פירות יער ישמשו - דובדבנים, פטל, דומדמניות. תפוחים, אגסים, שזיפים, חבוש טארט הם גם טובים. אפילו אבטיחים ומלונים מכינים משקאות קלים ומרעננים עם טעם עשיר.
לא בכדי יינות אלה מתוצרת המפעל פופולריים באירופה. אז מה מונע מאיתנו, באמצעות החוויה של מיטב הייננים, להגשים את הרעיון בבית? מוכנים - בואו נתחיל.
סיווג יינות פרי
יינות בעלי טעמים וחוזקות שונים מיוצרים מפירות יער ופירות. הם מסווגים כ:
- יָבֵשׁ;
- מתוק;
- מְעוּרבָּב;
- וֶרמוּט.
הקטגוריה הראשונה היא משקאות המתקבלים על ידי תסיסה של מיץ טהור. יש לזכור שבפירות גן, בניגוד לענבים, יש מעט סוכר טבעי. ללא רכיבים נוספים המשקה יתברר כחמצמץ, כלומר "יבש" על פי עיקרון הייעוד המקובל.
הקטגוריה הבאה - יינות מתוקים - מתקבלת על ידי הוספת סוכר וביצור עם אלכוהול. וישנם אניני טעם עבורם.
ותערובות מיוצרות על ידי ערבוב של חומרי יין ממקור שונה, טעם, מתיקות.
הקבוצה האחרונה היא ורמוטים. למעשה, מדובר בתערובות מורכבות של חליטות צמחים, תמציות פרי. לבשל אותם זו כמעט אמנות.
איך להכין יין פירות ביתי
אין מגבלות, חלוקה לפירות "נכונים" ו"לא מתאימים "ליין. כל פרי מתאים, ככל שטעמם עדין יותר, כך יינות ממנו היין. מומלץ להשתמש במיץ. יש לו מיצוי גבוה יותר של חומרים מזינים וצבעים טבעיים.
כמפלט אחרון, פירות גדולים (אגסים, תפוחים) נמחצים לעקביות עכורה. לשם כך, השתמש בבלנדר, סכין, מסחטה. אין צורך בעוגה, אז להיפטר ממנה מותר כבר בשלב הראשוני. לאחר שקיבל את המיץ, הוא מותסס, מעורבב ומדומה.
אין מגבלות ליצירתיות: שתייה מתפוחים ושזיפים, אפרסקים, אבטיחים ומלונים, חבוש פטל ואחרים מתאימים לשולחן.
משקאות פירות יבשים
מתכון פשוט להכנת יין תוצרת בית יבש מבוסס על שימוש פשוטו כמשמעו בפרי המתוק והחמוץ הראשון שמגיע. תפוחים בשלים ובלתי ספוגים נשטפים, קלופים מהגבעולים, ומקומות רקובים נחתכים. לאחר מכן, הפירות נמעכים בפירה, וסוחטים את המיץ.
בצק אדמה (שמרי יין) מוכן מראש, 3-5 ימים לפני תחילת ייצור היין. בשבילה אתה זקוק לפרי יער קטן, צימוקים, שחייבים להשאיר לתסוס עם סוכר. מתכון הבצק החמוץ הביתי הוא די פשוט, קל למצוא אותו, ולכן לא ניתן אותו בנפרד.
ואז המיץ מעורבב עם שמרי יין, מוסיפים סוכר. היבלת ממוקמת במקום חם וטמפרטורה קבוע. התקנת התריס היא חובה: לאחר תחילת התסיסה האינטנסיבית, הגז יתחיל להתפתח, התערובת תרתח. מומלץ לבחוש אותו מעת לעת.
כאשר התריס מפסיק לגרגר, היין מוכן. אנחנו טועמים אותו, אם הכל מתאים לנו, אנחנו מסננים אותו, אנו מבקבוקים אותו. מותר להוסיף מיץ רוונה או פטל.
צריכת רכיבים ל -10 ליטר של מוצר מוגמר:
- מיץ תפוחים - 7 ליטר;
- סוכר גרגירי - 2.6 קילוגרם;
- מים - 1.5 ליטר;
- חמץ - לא חובה.
תפוחים מוחלפים בקלות על ידי אפרסקים, חבוש, אגס. כאשר אתה מועשר בוודקה ומתיקות נוספת (דבש, סוכר), אתה מקבל יין קינוח.
יינות פירות מתוקים
עבור יינות מתוקים, אין מספיק סוכר בחומר המוצא. בנוסף, יהיה צורך לתקן את המוצר המוגמר. המשקה מוכן, למשל, על פי המתכון הבא:
- אפרסקים - 3 קילוגרם;
- סוכר - 1.5 קילוגרם;
- דבש - 100 גרם;
- מים - 3 ליטר;
- אלכוהול - 1 ליטר.
חותכים לחצי אפרסקים בשלים וחזקים, הסר את האבן. בשלב הבא, יש לקצוץ את העיסה - בבלנדר, מטחנת בשר, בכדי לייצר נקלה. אנו סוחטים ממנו את המיץ. שופכים את התוצר המוגמר למחצה בבור תסיסה עם מים, מוסיפים דבש.
היין העתידי נשאר במצב זה למשך 20-21 יום. מצב התסיסה מנוטר מדי פעם, היבול מעורבב.
בשלב הבא מסננים את התערובת דרך מספר שכבות של גזה. אלכוהול וסוכר מתווספים לחומר היין המתקבל. ניתן להשתמש במרכיבים כמו אגוז מוסקט, קינמון וונילין. לאחר 20 יום, המשקה המוחדר בבקבוקים.
יינות מעורבים
מיזוג מאפשר לך לגוון את הטעם של היין המוגמר, להביא אותו לשילובים פנטסטיים. לעתים קרובות יותר מאחרות משתמשים בשתי שיטות נפוצות:
- את המיצים הסחוטים מכינים ומוסיפים למיכל התסיסה הכללי.
- כל חומר יין מותסס בנפרד. ואז המשקאות המוגמרים מתמזגים בפרופורציה הנדרשת. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות בעל ניסיון, להרגיש את הניואנסים של הטעם.
ורמוט ריחני
הכנת ורמוט היא אירובטיקה בייצור יינות. תצטרך לא רק לשלוט באמנות ייצור המשקאות, אלא גם לדעת את תכונותיהם, תכונותיהם והשפעתם ההדדית. את הבסיס של ורמוט, תמיסת צמחים כמו לענה, מכינים וודקה. מרכיבים נוספים מתווספים בהדרגה, ומעשירים את טעם היין.
תנאי ואחסון
יינות יבשים מאוחסנים במיכלים אטומים, ללא גישה לאוויר, למשך שישה חודשים לפחות. בנוכחות חומרים משמרים, אלכוהול או וודקה, תקופה זו עולה.
בנוסף, יינות מתוקים ורמוטים אינם מוגבלים לאחסון טמפרטורת החדר במקום חשוך. הם אינם נתונים לתסיסה, הם יכולים לעמוד בשקט בארון סגור.
