הוראות לשימוש בשמני יין, כיצד לבחור ולעשות זאת בעצמכם בבית
ייצור יינות ביתי היה תחביב פופולרי בעשורים האחרונים. כדי לפשט ולשפר את תהליך ייצור היין נוצרו שמרים מאוזנים מיוחדים, הם קלים לשימוש והסט כולל מייד תוספי מזון ביולוגיים לפטריות ולחיידקים הנחוצים לתסיסה. מומלץ להשתמש בשמרים יין על פי הוראות השימוש, שם מצוין הפרופורציות והדקויות הנחוצות של הטיפול בשפשף.
למה זה משמש?
תהליך התסיסה הוא תגובה ביולוגית וכימית חשובה הנחוצה ליצירת משקה איכותי בייצור יינות. המשימה העיקרית של חיידקים מועילים היא לעבד סוכר לאלכוהול, בתהליך זה על היינן ליצור תנאים נוחים לפעילותם החיונית של חיידקים.
חשוב שעיסת הענבים תתחיל להתסוס מוקדם ככל האפשר, אחרת היין העתידי יחמיר. אתה יכול "לעזור" למחית להתסס בעזרת בצקים או שמרי יין, אותם ניתן לרכוש בנוחות בחנות או להכין בעבודת יד. חיידקים כאלה עובדים במהירות, תהליך התסיסה מתחיל למחרת.
תועלת ופגיעה
שמרי יין הם 60% חלבון, וכוללים גם יסודות קורט, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית.
כאשר אוכלים אוכלים המכילים שמרי יין במתינות, יש נורמליזציה של פעילות העיכול בגוף האדם. על בסיס שמרי יין פותחו מספר מוצרים קוסמטיים המשפרים את צבע ומצב העור.
שמרי יין אינם פוגעים בגוף האדם: כאשר משתמשים ומכינים תסיסה למזון, עליכם להכיר את ההוראות, מאפייני זן השמרים.
התווית נגד היחידה לשימוש במוצרים המכילים שמרים היא אי סבילות פרטנית ותגובות אלרגיות.
תכונות עיקריות של שמרי יין בהשוואה לאחרים
מאפיין ייחודי של שמרי יין ממינים אחרים הוא בית הגידול שלו. פטריות מועילות חיות על פני קליפת הפירות והגרגרים, ומקבלות חומרים מזינים מפרוקטוז וסוכרוז. משימת הפטרייה היא להמיר סוכר לאלכוהול.
לא ניתן להוסיף מחית זני בירה ומאפייה, הם נועדו ליצור משקאות אלכוהוליים באיכות בינונית, כאשר היבלת מתבגרת הם יוצרים קצף רב ומקלקלים את טעם המשקה הסופי.
איך לבחור את השמרים המתאימים ליין?
שמרים ליין נבחרים בהתאם למטרת השימוש וסוג חומר היין המשמש.היצרנים מציעים מותגים שונים של שמרי יין. חשוב לזכור שפטריות מועילות משפיעות על צבעו, מרקמו וטעמו של המשקה שנוצר.
סוגי שמרי יין
סיווג כללי של תרבויות שמרים ומתחילים ליינות:
- עבור סוגים שונים של יינות: לבן, אדום, נוצץ ואחרים.
- בהתאם לזמן התסיסה הם משפיעים על קצב היווצרות היבול והכנת המשקה המוגמר.
- עמידים לקור או לחום, הם יכולים לחסוך יין בתנאי טמפרטורה קשים.
- למשקאות מועשרים שיכולים להתסוס בנוכחות אלכוהול ביין.
- צבירת מוצרי תסיסה כדי להעשיר את טעמם של יינות צעירים.
- עבור יבול עם חומציות גבוהה.
- עמיד בקצף.
- ברק.
- סופג מאוד, מיוצר מסוכר עד 20% אלכוהול.
מושבות פטריות נבחרות לכל יין בנפרד, למשל, תסיסות מאליות צריכות חיידקים שיכולים לעבד חומצה מאלית. ישנם זנים אוניברסליים המתאימים לשימוש בכל סוגי היינות.
מותגי שמרים יין
ניתן למצוא על מדפי החנויות מותגים שונים של שמרי יין. הפופולריים ביותר הם: גרבין, ללבין, SP, PuriFerm. צורת השחרור שונה, בעיקר מיובשים זני שמרים, הם מיוצרים בצורה של אבקה גרגירית, אותה יש לדלל במים.
הוראות לשימוש
אם אדם רוכש תערובת קניינית, מצורפים ההוראות לשימוש בתרבות המתחילים של השמרים, יש להכיר זאת כדי למנוע טעויות טכניות.
כללים ושיטות בסיסיים לשימוש ובשימוש בשמני יין:
- הכן מים נקיים וחממו לטמפרטורה של 30 מ.
- יש לדלל את האבקה ביחס המומלץ על ידי ההוראות.
- מערבבים ומשאירים להבשלה למשך 40 דקות.
- מוסיפים את התערובת ליבלת.
- יש צורך להשתמש בתערובת המדוללת תוך שבוע.
חָשׁוּב! בזמן התבגרות השמרים (לפני ששופכים לתוך היבלת), לא מומלץ לכסות את המיכל במכסה.
הטמפרטורה של חובה הענבים חייבת להתאים לטמפרטורת המים בהם מעורבב השמרים. לא אמורים להיות הפרשי טמפרטורה במהלך המזיגה והוספה ליבלת. לאחר תסיסה ומשקעים, ההשעיה מהתחתית נאספת ומייבשת, כך שמושבות שמרים מוכנות לשימוש עתידי. אתה יכול לשמור את החומר שנוצר רק בצורה יבשה.
איך לעשות זאת בעצמך
אתה יכול להכין תסיסה ליבלת יין במו ידיך בבית. שמרי יין מוכנים מצימוקים, קליפות פירות יער או פירות, וורט מותסס. הכלל הבסיסי הוא שירידות הטמפרטורה אינן מקובלות, חיידקים רגישים לגורם זה, ניתן להפריע לתסיסה.
מקליפת פירות יער (פירות)
שמרים הם פטריה טבעית שחיה על פני פירות פירות יער וגידולי פרי. להכנת בצק חמוץ למיכל מחית 10 ליטר, פשוט קחו 200 גרם פירות יער בשלים.
חומר הגלם הטוב ביותר לתרבויות מתחילים ביתיות הוא קומץ צימוקים, אך ניתן לגדל שמרי בר על שזיפים, דובדבנים, דומדמניות ותותים.
חָשׁוּב! אין לשטוף פירות יער ופירות להכנת בצק חמוץ ביתי.
ברי או חומר פרי שנבחר מקומטים ביד ומוסיפים סוכר. עבור צנצנת ליטר של שארית, 200 גרם פירות יער, 4 כפות עם מגלשת סוכר, משתמשים 600 מיליליטר מים. יש לכסות את המיכל עם התערובת בגזה עבה ולהניח ליד הסוללה במקום חשוך. החיידק מבשיל במשך כ -5 ימים.
ברגע שמופיעות בועות וקצף על פני השטח, החמצת מוכנה. אתה יכול להשתמש בשמרים תוצרת בית תוך 10 יום.
אם מוסיפים את החמצם בשלב התסיסה של מחית, אין הכרח לסנן אותו, אם היבלת נקייה, מסוננת, ואז הכדורית מועברת דרך בד הגבינה, המשקעים נזרקים.
מיבול תסיסה
אם מערכת ייצור היין במשק הבית מבוססת, ודאי שיהיה מיכל עם יין בו מתקיים שלב התסיסה הפעילה. יש לשמור על מושבות כאלה של פטריות וחיידקים שכן ניתן להשתמש בהן כדי להתחיל תסיסה בשטיפה חדשה.
להכנת מתנע מבוסס תסיסה על יבול, יש לאסוף את השכבה העליונה של היין המתסס. לקבלת צנצנת ליטר אחד, די להשתמש ב 80-100 מיליליטר קצף שמרים, המיכל מתווסף למים חמים נקיים, 3 כפות סוכר מוסיפים ומניחים במקום חשוך וחם, מכוסה בגזה עבה למשך 4-5 ימים.
ברגע שהתערובת מבעבעת באופן פעיל, ניתן להשתמש בה, הנוזל מסנן ומוזג ליבלת טרייה.
משקע
יינן טוב לא מבזבז שום דבר בתהליך הכנת משקאות. את המשקעים שנאספו מתחתית היין הבוגר ניתן לאסוף, לייבוש ולהכין לתסיסה עתידית.
לשם כך, הנוזל נסחט משקע המשקעים, הנותר מתלה מופץ באופן שווה על הצלחת ומייבש ליד הסוללה. הימנע מחשיפה לאור שמש וחשיפה לטמפרטורות מעל +35 מ.
לאחר שהמשקעים התייבשו, הוא מגרד מהצלחת ונשפך לשקיות או צנצנות קטנות, סגור היטב עם מכסה. שמרים יבשים תוצרת בית בצורה זו ניתן לאחסן עד שנתיים.
כדי להפעיל את אבקת השמרים, שופכים את הגרגירים לצנצנת, ממלאים אותה במים חמים, מוסיפים סוכר ומערבבים. לאחר 4 ימים הבצק מוכן לשפוך לתוך היבלת.
צימוקים
צימוקים הם חומר אידיאלי ליצירת תרבות מתנע איכותית; אינכם צריכים להשתמש באבקות יבשות. המתכון פשוט. עבור מיכל 10 ליטר מחית, מספיק להשתמש בקומץ ענבים מיובשים. צימוקים לא נשטפים, מים נקיים משמשים לבצק חמצמצה, הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 30 מ.
ענבים יבשים מוזגים עם מים, מוסיפים סוכר ומניחים במקום חשוך וחם למשך 4-5 ימים. ברגע שהקצף נמצא על פני השטח, תרבות המתנע הביתית מוכנה לשימוש.
מה ניתן להחליף?
ניתן להחליף שמרי יין במפעל בזנים תוצרת בית הגדלים בבית מחומר יין מוכן. שמרים תוצרת בית לא יפתיעו אתכם, קל להשיג. עם ניסיון, כל יינן שומר על מספר סוגים של מושבות שמרים תוצרת בית.
אם לאדם אין הזדמנות לרכוש שמרי יין וינטאג ', והוא עדיין לא גידל את שלו, מכינים בצק חמצמץ בצימוק - זוהי הדרך הקלה והמחיר הזול ביותר ליצור תחליף לשמני יין. לא מומלץ להשתמש בזני מאפייה בייצור יינות. יש להוסיף סוגים מיוחדים של זני שמרים לתמיסות אלכוהוליות.
