כללים ותנאים לאחסון יין תוצרת בית, בחירת מכולות וטמפרטורות
יין הוא מוצר מתכלה, אך בתנאים הנכונים, תוך שמירה על אטימותו, איכותו משתפרת. כאשר מאוחסנים זמן רב ביין תוצרת בית, מתרחשים תהליכים כימיים בהשתתפות סוכר, פנולים וחומצות. הם משפרים את הטעם, הארומה והאיכויות האורגנולפטיות של המוצר. אך אי אפשר לבצע שינויים חיוביים כאלו אם לא מתקיימים הכללים לאחסון המשקה האצילי.
מה מסתתר מאחורי המונח פוטנציאל הזדקנות של יין?
מונח זה מתייחס למידת השיפור המותנה באיכות האלכוהול לאורך זמן. לא ניתן לאחסן כל משקה אלכוהולי למשך זמן רב. רק 10% מכל מותגי יין הענבים הידועים משתפרים לאחר שנה של אחסון. ורק 1% מהמוצרים שומרים על איכותם לאחר 9-12 שנים.
פוטנציאל ההזדקנות נקבע על ידי מספר גורמים:
- איכות חומרי הגלם;
- טכנולוגיית ייצור;
- קציר של שנה מסוימת;
- האזור בו נמצא הכרם;
- טכניקת ייצור יינות.
יין המיושן כראוי רוכש טעם קטיפתי, מורכב, רך וניחוח עשיר.
תנאי אחסון
תנאי האחסון העיקריים לאלכוהול הם אוורור וחושך. קרני השמש נחוצות בכדי להבשיל את הענבים באופן מלא, אך הם מקלקלים את היין. אם לא קיימים תנאי האחסון, המוצר מתחמצן במהירות ומאבד את טעמו.
מיכל לאחסון משקאות
המכל האופטימלי הוא בקבוקי אלכוהול העשויים זכוכית כהה. הֵם:
- להגן מפני אור;
- להבטיח את בטיחות הטעם ותכונות שימושיות;
- מתאים לקישוט ויוצר בתוך הבית "יין חלת דבש" יפה.
יש למזוג יין לבקבוקים נקיים ויבשים. המיכל המלא באלכוהול סגור הרמטית, מוצב למשך 20 דקות במיכל עם מים מחוממים ל +60 מעלות צלזיוס. ואז הם נלקחים למקום של אחסון קבוע.
אחסן יין במכלי פלסטיק מסופרמרקט אינו מקובל. פלסטיק אינו מהווה מכשול לחמצן. בתוך המכולה מתחילים תהליכים חמצוניים פעילים ההורסים את המוצר, היין מתסיס, הופכים במהירות לא מתאימים לטעימה.
מותר לשמור יין תוצרת בית בצנצנות זכוכית, בהן נעשה בדרך כלל שימור. אבל במקרה זה, יש צורך לגלגל את היין לא עם מכסי ברזל, אלא עם זכוכית מכוסים, אטומים בשפת סיליקון. במיכל כזה אלכוהול נשאר שמיש במשך 4-7 חודשים.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 12-13 מעלות צלזיוס.יתר על כן, לא רצוי שהחדר יחווה בתנודות טמפרטורות חדות העולות על 1.45 מעלות צלזיוס. שינויים בטמפרטורה שנתית ממוצעת בטמפרטורה של 3-5 מעלות צלזיוס מקובלים.
לא מקובל לאחסן יין בטמפרטורה גבוהה, מכיוון שהוא מאיץ תהליכים חמצוניים, כתוצאה מכך המוצר מתיישן מהר יותר. כאשר הטמפרטורה חורגת מהמקובל ב 8 מעלות צלזיוס, ההזדקנות מאיצה פי 2, אך אלכוהול אינו הופך לאיכותי יותר. בטמפרטורה גבוהה, תגובות החמצון מתקדמות מהר מדי, וחומרים המשפרים את טעמו של המשקה אין זמן לסנתז.
בטמפרטורות מעל + 25 מעלות צלזיוס, היין מתבשל לאט. התוצאה היא משקה מעונן עם טעם סוכר מומס וקומפוט פירות יבשים. בטמפרטורות מתחת ל- 10 מעלות צלזיוס, היין אינו מתיישן, הטעם לא משתפר. ואפילו במהלך אחסון בטמפרטורה נמוכה, ההסתברות למעבר של חומצה טרטרית לצורה מוצקה עולה. קריסטלים מופיעים במשקה, שעלולים לשרוט את ריריות הפה במהלך הטעימה.
לחות יחסית
אינדיקטור זה חשוב אם הבקבוק סגור עם פקק נקבובי. הלחות היחסית באזור האחסון צריכה להיות 50-60%. בחדר יבש הפקק מתייבש וסדקים, ולחות של יותר מ 80% הוא הופך להיות עובש.
קרינה אולטרא - סגולה
אור אולטרה סגול משפיע לרעה על טעם המוצר. יש טעם של צמר רקוב, גומי שרוף או ביצים רקובות.
רוחות לבנות ומנצנצות רגישות ביותר לאור שמש ישיר. יין אדום מתנגד לאור אולטרה סגול יותר מכיוון שהוא מכיל טאנינים, אך לאחר זמן מה הוא מתדרדר.
אזור האחסון חייב להיות מצויד במנורות ליבון או נוריות LED. תאורה ניאון אינה מקובלת, היא פולטת אור אולטרה סגול.
סידור בקבוקים
בקבוקי יין צריכים לשכב אופקית. אז היין שוטף את הפקק ללא הרף, ומונע ממנו להתייבש.
אם מתוכנן לצרוך את היין בזמן קצר, אזי גם אחסון אנכי מותר. ניתן לאחסן בקבוקים עם פקקים לא נקבוביים בכל תנוחה.
רטט
יין אינו מתיישן היטב אם הוא נתון ברטט מתמיד. השפעה זו אינה משפיעה על הטעם, אך הרטט אינו מאפשר לשקע המשקע. הגרזינה צפה במשקה ולא נדבקת לקירות ולתחתית. כתוצאה מכך היין הופך להיות מעונן, אטום.
כמה זמן ניתן לשמור בקבוק יין?
אין תשובה מוגדרת. חיי המדף נקבעים על ידי מספר גורמים:
- רמת pH - ככל שהחומציות נמוכה יותר, כך היין מאוחסן זמן רב יותר;
- ריכוז פנולים - ככל שיש יותר כך חיי המדף ארוכים יותר;
- קומפלקס של תרכובות לא נדיפות בהרכב - סוכר, חומצה, פנולים.
אלכוהול מזני ענבים כהים מאוחסן 3-9 שנים, אור - 2.5-3.3 שנים. למשקה מתוק מבוצר יש בטיחות גבוהה יותר ממשקאות יבשים וחצי מתוקים.
יש לבדוק יין צעיר שנשלח לאחסון כל חצי שנה לצורך שינוי הטעם על מנת לתקן את התנאים בחדר במידת הצורך.
האם אוכל לקרר?
יין מוחזק במקרר רק לאחר שחרור הבקבוק. אתה צריך להשתמש בו תוך זמן קצר.
אסור לאחסן בקבוקים סגורים על מדפי המקרר. טמפרטורה נמוכה ורטט תקופתי של מכשירי חשמל ביתיים משפיעים לרעה על איכות המוצר. יין יכול לספוג גם ריחות אוכל.
תכונות של אחסון יין ביתי
המשימה העיקרית היא שליטה על הטמפרטורה והלחות בחדר.
חלק מהבעלים כוללים מתלי יין בעיצוב המטבח שלהם. תפאורה זו נראית יפה, הבקבוקים שוכבים אופקית, אור שמש ישיר אינו פוגע בכוס הבקבוק. עם זאת, מדפי מטבח אינם האפשרות הטובה ביותר לאחסון אלכוהול.המטבח הוא החדר החם ביותר בבית, בו מופעלים מדי יום תנור גז ותנור, והטמפרטורה כאן אינה תואמת את הפרמטרים הנדרשים ליין.
במרתף
האפשרות הטובה ביותר להצבת בקבוקים לאחר תסיסת יין היא מרתף. הפרמטרים של הלחות והטמפרטורה יציבים כמעט כאן והם מיטביים לאלכוהול המאוחסן. רצוי לצייד את החדר במיוחד לבקבוקי יין: לנקות, להתקין מקורות תאורה מתאימים, לצייד מתלים נוחים.
אם המרתף שקוע בחלקו באדמה, רצוי להניח מתלה ליד החלק התת-קרקעי של הקיר. אבל אם לחות האוויר בחדר עולה על 80%, אסור לשמור על משקה הענבים קרוב לרצפה.
בדירה
האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש ארון יין עם דלת זכוכית כהה, בקרת אקלים והגנה מפני רעידות. ארונות קטנים וזולים מאחסנים מגוון אחד של יין בטמפרטורה מוגדרת. ובארונות גדולים ויקרים תוכלו לקבוע משטרי טמפרטורה שונים על מנת לאחסן כמה סוגים של אלכוהול.
אתה יכול גם להתקין מיני בר מוגן UV במטבח שלך. למעשה, מדובר באנלוגיה קטנה יותר לארון יין.
יין תוצרת בית נשמר בדרך כלל בחביות עץ אלון. אך ייננים רבים מעדיפים להשתמש בבקבוקי זכוכית כהה עם פקקים נקבוביים. הבקבוקים ממולאים לחלוטין כך שלא יישאר אוויר בין הנוזל לפקק.
משך האחסון נקבע לפי סוג המוצר הביתי:
- תפוח, שזיף ויין פירות אחר עולה 3 שנים;
- אפר הרים וסוגים אחרים של ברי - 5 שנים;
- ענבים - 4 שנים.
אחסון יין לאחר פתיחת המכולה
משך האחסון של אלכוהול פתוח נקבע לפי סוגו:
- יין אדום ניתן לשימוש לא יותר מחמישה ימים;
- לבן וורוד - 3 ימים;
- יש לצרוך נוצץ במהלך היום;
- מבוצר מאוחסן יותר מאחרים - עד שבוע.
הסיבה לחיי המדף הקצרים לאחר פתיחת הבקבוק היא תגובת החמצון המתחילה, שנמשכת גם לאחר שהפקק מוחזר למקומו.
אך לאחר תאריך התפוגה, אין לזרוק את היין האהוב עליך מייד. ניתן להשתמש בו להכנת ארוחות חמות טעימות.
