2 מתכוני יין בננה ביתיים קלים
יין עיסת בננה מוכן על פי מתכון ספציפי. המשקה המוגמר נשלט על ידי גוון דבש עשיר, טעם ייחודי שלא דומה לשום דבר אחר. הקושי טמון במיצוי גרוע של חומרי גלם. אחרת, ההליך לייצור יינות בננות דומה להכנת משקה דל-אלכוהול, מעט משכר, מענבים, פטל, תפוחים ופירות אחרים.
תכונות של ייצור יין מבננות
הקשיים העיקריים קשורים לחוסר מיץ מספיק. כמעט ואין בו בננה, מה שאומר שתצטרכו להשתלט על התהליך הזה. במשקה זה משתמשים גם בחומצה לימונית אכילה, שלא רק שלא מעכבת את תהליך התסיסה של הבננות, אלא גם מייצבת אותה. תצטרך גם שמרי יין, מוכנים או תוצרת בית.
איך להכין יין בננה בבית
בננות טובות ליין. העיקר שהם בשלים, ללא ריקבון, עובש. פירות עם עור מכוסה בנקודות שחורות מכילים יותר סוכרים מאשר רגילים. אתה צריך רק עיסת בננה, קלופה מהעור, שנמעכת בכל דרך זמינה למצב עכור. נשאר לשטוף היטב, לשפוך מים רותחים על המיכל, להכין את החומרים ותוכלו להתחיל.
מתכון פשוט
כדי ליישם את השיטה הנפוצה לייצור יין בננה, תצטרך:
- בננות בשלות - 5 קילוגרמים;
- סוכר גרגירי - 2 קילוגרם;
- אבקת חומצת לימון - 35 גרם.
בנוסף תזדקק למים נקיים ומושקעים (10 ליטר) ושמני יין בכמות המבוססת על 15 ליטר תערובת בננות. לא ניתן היה להשיג את המרכיב המוכן - זה לא משנה: הבצק החמצמץ התסיסה מוכן מפירות יער או צימוקים טריים "מלוכלכים". תצטרך 100 גרם מהמוצר.
הַדְרָכָה
קולפים את הבננות בשלות, לא רקובות וללא עקבות עובש. בעזרת בלנדר עם הידיים קוצצים את הפירות לעקביות של מחית. בקבוק ליין בהספק של 15 ליטר נשטף ביסודיות, ואז נזלף במים רותחים ומוחב יבש.
מרכיב חיוני בתסיסה הוא שמרים, כי בלעדיו יין בננה לא יעבוד. מותר לקחת 100 גרם מכל פירות יער (פטל, דובדבנים, דומדמניות), לא לשטוף, לכסות בסוכר ולשפוך כוס מים גולמיים.
לאחר 3 ימים, השמרים המאולתרים שנשארו תחת גזה במקום חשוך יהיו מוכנים. כל שנותר הוא לערבב אותם עם מיץ הבננות ולהניח אותם תחת אטם מים.
שלב התסיסה
לפני תחילת התסיסה, פירה מעורבב עם 5 ליטר מים, 1 קילוגרם סוכר ו"לימון ". חשוב מאוד להשיג חלוקה אחידה של רכיבים, השגת מסה הומוגנית.ווורט בננה מבושל בקערת אמייל מתאימה.
- העלה את המחבת על אש, הביא בהדרגה את הטמפרטורה ל 55 מעלות. נתון זה נשמר למשך שעה.
- אל תשכח לערבב את התערובת, השגת חימום אחיד. חימום מעל 60 מעלות אינו מקובל, מכיוון שהוא בהכרח יביא לתוצאות בלתי הפיכות.
- ואז היבלת מקוררת לטמפרטורה של 25 מעלות.
- מוסיפים שאריות מים, שמרי יין או בצק חמוץ ביתי.
- לאחר ערבוב הכלים מכוסים בגזה ומשאירים בחדר חשוך (ארון, ארון) בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את היבלת כל 12 שעות.
עדות לתחילת התסיסה על ידי המראה לאחר כ -3 שעות קצף וריח שמרים קל. לאחר 4 ימים, מסננים את התערובת באמצעות 4-5 שכבות גזה, סוחטים החוצה, מנסים להשיג את הנוזל המרבי.
לאחר מכן להוסיף למיץ הבננה חצי קילוגרם סוכר, לערבב. הקומפוזיציה מוזגת למיכל תסיסה, מנסה למלא עד 60%. מצב זה הוא חובה: בימים הראשונים, קצף משתחרר באינטנסיביות, גז מצטבר.
כשסתום פשוט (אם אין חותם מים), כפפה רפואית עם חור נקב בקפידה באצבע תעשה. לאחר 5 ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר. זה נעשה ככה: מעט סחיטת יבול, מעורבבים עם סוכר גרגירי לקבלת סירופ. ואז למלא מחדש את המיכל.
השלב האחרון
הזמן הממוצע להכנת יין בננה הוא חודש עד חודשיים. תקופת התסיסה המגבילה נקבעת על ידי נשירת הכפפה (התריס הפסיק לגרגר). ואז היין המוגמר לאט לאט, מנסה לא להפריע את המשקעים, שפך לכלי אחר.
אם התסיסה לא מאטה לאחר 50 יום, יש להפריד את שלב הנוזל מהמסה העבה שנופלת לתחתית, אחרת הטעם של יין בננה יתקלקל. מרירות ביין אינה מקובלת.
לפעמים מוסיפים סוכר או אלכוהול ליין הבננה המותסס והסונן כדי לשנות את הטעם.
עם תפוז ולימון
פירות הדר מעשירים את טעם היין, מוסיפים משקה חריף למשקה המוגמר. עם תפוז הוא יהיה מתוק וחמוץ, עם לימון - חמוץ יותר. עדיף להשתמש במיץ על ידי סחיטת אותו מלימון או תפוז אחד. המיץ מתווסף בשלב הכנת היבלת.
אחסון נוסף של המשקה
ניתן לאחסן יין בננה מבלי להתפשר על הטעם במשך כשלוש שנים. במקביל, הם דואגים שלא יופיע משקעים, שהמרירות לא תופיע.
חוזקו המשוער של המשקה הוא 9-12 מעלות.
יין בננה מאוחסן, כמו אלכוהול ביתי רגיל, בבקבוקים אטומים, במקום חשוך בלתי נגיש לאור שמש ישיר.
