המתכונים הטובים ביותר לקטיף שמיר לחורף, איזה מהם עדיף לשימור, כיצד לשמר את הארומה

שמיר היה תבלין פופולרי ונפוץ בתרבויות רבות מזה זמן רב. כיום ניתן למצוא אותו במטבח של כמעט כל עקרת בית. בנוסף לטעמו הספציפי, עשב זה מפורסם גם בשל סגולותיו הרפואיות, המשמשות באופן פעיל ברפואה המסורתית והעממית. ירוקים משמשים במנות רבות ועקרות בית מנסות להכין שמיר לארוחות לחורף באופן שהוא לא יאבד מתכונותיו השימושיות.

הרכב ותכונות שימושיות

עשב פיקנטי הנקרא שמיר הוא שנתי. הקליעה והעלים שלה מוסיפים ארומה ריחנית לכל מנה, מחטיפים ועד חטיפים. העניין הוא שהעשב מכיל שמן מיוחד, המעניק ריח נעים לצמח.

בנוסף, התיבול מכיל ויטמינים רבים:

1. חומצה אסקורבית - עוזרת להאיץ את ספיגת הברזל בגוף; משתתף בעבודת מערכת החיסון.
2. ויטמין A - מסייע לחיזוק מערכת החיסון, משפיע לטובה על העור, על אברי הראיה, ומשפר גם את יכולת ההתרבות.
3. בטא-קרוטן - מעניק תכונות נוגדות חמצון לדל.
4. תיאמין.
5. ריבופלבין.
6. פירידוקסין.
7. חומצה פנטותנית.
8. אלפא-טוקופרול.

מינרלים רבים קיימים גם בשמיר:

1. סידן ואשלגן.
2. מגנזיום.
3. זרחן וברזל.
4. נתרן.
5. נחושת ומנגן.
6. אָבָץ.

כל שאר המרכיבים השימושיים המרכיבים את ההרכב הכימי של שמיר, כמו גם שמן אתרים, מעוררים תיאבון, מגבירים את יעילות הקיבה ומווסתים את חילוף החומרים. לתבלין, באופן כללי, השפעה חיובית על מערכת העיכול, יכול לנרמל את לחץ הדם ולהפחית את הסיכון למחלות אפשריות במערכת הלב וכלי הדם.

חולים הסובלים מפתולוגיות בכליות או דלקת שלפוחית ​​השתן במהלך החמרה יכולים להשתמש בעשב זה למזון - זה יקל על מצבם.

בנוסף, צריכה מתונה של התיבול תרגיע את מערכת העצבים, תקל על כאבי ראש בלתי סבירים ויש לה השפעה בדרכי השתן והכולרתיות.

תשומת הלב! מומחים ממליצים לכלול שמיר בתזונה עבור אנשים הסובלים מפתולוגיות של הכליות, הכבד, כיס המרה, דלקת הקבה וגזים במערכת העיכול.כשמדובר בערך התזונתי של העשב, דמויות רזות יכולות להיות סמוכות ובטוחות. 100 גרם שמיר מכיל 40 קלוריות בלבד.

הכנת החומרים הדרושים

לאורך השנים מארחות יוזמות מצאו דרכים רבות לקצור שמיר לשימוש עתידי מבלי להרוס את תכונותיה המועילות.לפני שתעבור למתכונים, עליך להכיר כיצד להכין נכון תבלין ריחני לאחסון.

אם תעקוב אחר ההמלצות, העשב לא יתדרדר במהלך החורף:

1. יש לשטוף שמיר שנרכש בשוק או שנרוט בגינה. מים חמים אינם מתאימים להליך כזה; האפשרות הטובה ביותר תהיה מים חמים מעט בטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן מיובשים את העשב על ידי פיזורו על מגבות יבשות ומשאירים אותו למשך זמן מה.
3. בבחירת מקום לייבוש שמיר, יש לקחת בחשבון כי אור שמש ישיר לא אמור ליפול על הצמח.
4. כמו כן, היצירה מוגנת בשיטות ידועות מפני מזיקים אפשריים (זבובים, נמלים ואחרים).

שיטות להכנת שמיר לשימוש עתידי

ידוע על מספר טכניקות לאחסון תבלינים ריחניים במהלך החורף. אתה יכול לייבש או להקפיא את שמיר, לאחסן אותו בשמן, עם מלח, שימורים, או אפילו חמוצים. כל אישה בוחרת מתכון שנוח לעצמה או מנסה כמה. לכל השיטות יש דקויות ותכונות משלהם, ואז יותר עליהם.

תסתכל גַם

איך לגדל ולטפל בשמיר בשדה הפתוח, כמה ימים זה ייקח

יִבּוּשׁ

ההבדל בין עשבי תיבול מיובשים הוא שלצמח שנקטף בדרך זו יש ארומה חזקה. עדיף להוסיף שמיר יבש כשמכינים מנה ראשונה חמה.

ישנם מספר מתכונים להכנת ירקות על ידי ייבוש. הפופולריות ביותר הן:

1. תלו את חבורת התבלין הריחנית על חבל למשך מספר ימים. יש להגן על התיבול מפני קרני UV, רוח ומזיקים ישירים. מספיקים מספר ימים, והשמיר יהיה מוכן לעונה הקרה.
2. קוצצים את הכמות הנבחרת של הצמח ומורחים אותה בשכבה דקה על מגש או נייר. מערבבים את השמיר מעת לעת לייבושו באופן שווה, והוא יהיה מוכן לחורף בעוד 3-4 ימים. אל תשכח מהיעדר השמש, הרוח והחרקים במקום הכנת הירק.
3. לפעמים, בכדי לזרז את תהליך הכנת התיבול לחורף, עקרות בית מחממות את התבלין באמצעות התנור. בהתחשב במשטר הטמפרטורה הגבוהה, כשמייבשים שמיר בדרך זו, העלים שלה מתחילים להתכרבל ולרכוש גוון צהבהב. כתוצאה מכך, עשבי תיבול מיובשים לא נראים יפה במיוחד. זהו החיסרון היחיד במתכון זה להכנת הצמח לחורף.

קְפִיאָה

זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון תבלינים בחורף בקרב עקרות בית. אפשר להקפיא ירקות קצוצים, בתוך חבורות או בקוביות קרח:

1. שמיר טרי שטוף ומיובש נמעך ונמרח על המדף באופן שווה. מומלץ לבחוש מדי פעם את העשב הריחני כדי שהעלים לא יידבקו זה לזה. לאחר 24 שעות מוציאים את הזרייה מהמקרר, את עשבי התיבול הקפואים מוזגים לשקיות או דליים מפלסטיק.
2. מי שלא רוצה לעשות קיצוץ של צמח פשוט קוצר צרורות עשב ומניח אותם בשקית ניילון או נייר כסף, ואז שולח אותם למקפיא.
3. הקפאת שמיר עם קוביות קרח אינה טכניקה נפוצה, אך היא צוברת פופולריות לאחרונה. לשם כך, הוסיפו תבלין קצוץ דק לתבשיל המקפיא לקוביות, שפכו מים או חמאה.

תשומת הלב! ניתן לאחסן את התיבול הקפוא במקרר למשך שישה חודשים מבלי לאבד את תכונותיו המועילות ואת הארומה הנעימה שלו.

שימור

שימור התבלין הריחני בחודשי החורף הקרים יכול להיעשות על ידי שימור. כידוע, תהליך השימורים אינו יכול להתרחש ללא עיקור. יש לעקר ולעשות ייבוש צנצנות מוכנות, לאחר מכן מניחים את הירוקים שנשטפו בצנצנות ואטומים במכסה. מומלץ לאחסן צנצנות כאלה עם שמיר בקור. גבעולים ועלים טריים ישמרו על כל הויטמינים והטעם שלהם למשך חודש עד חודשיים.

שמיר כבוש בצנצנות לחורף

ישנם סוגים רבים של מרינדת עשבים - זוהי דרך נוספת לקצור עשבי תיבול ארומטיים לשימוש עתידי. להלן אחד המתכונים הטעימים והפופולאריים ביותר.

רכיבים:

1. שמיר - 350-500 גרם.
2. חומצת לימון - 25 גרם.
3. שום 3-4 צלפים.
4. עלה דפנה - 3 עלים.
5. סוכר הוא קמצוץ.
6. מלח - כפית אחת.
7. שמן חמניות - זכוכית.

כיצד לצלול את התיבול:

1. שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול.
2. קולפים את השום וחותכים כל טריז ל -4 חלקים.
3. מכינים מחבת עמוקה ומשלבים בתוכה חומצת לימון, שום, שמן, מלח, סוכר ועלי דפנה. ואז להרתיח את התערובת למשך כעשר דקות.
4. לאחר שחלף הזמן שצוין, יש לקרר את המרינדה מעט.
5. מורחים את העשב על צנצנות מעוקרות ושופכים מעל את המרינדה המצוננת.
6. לאחר מכן, הצנצנות, יחד עם התכולה, מניחים בקערה עמוקה ומורתחים כ 5-8 דקות. לאחר מכן מוציאים את המכולה ומגלים את החסר.

תסתכל גַם

איך לשתול שמיר באדמה פתוחה עם זרעים כך שתנבט במהירות

אחסון בשמן

למי שאוהב להתפנק עם סלט טרי בחורף, יש מתכון להכנת שמן שמיר. הוא משמש גם לטיגון, במהלך הכנת המנות הראשונות. לפעמים - כאחד המרכיבים לרוטב. המתכון פשוט מאוד.

אתה תצטרך:

1. צנצנת קטנה, רצוי זכוכית.
2. הכמות הנדרשת של תבלין ריחני.
3. שמן (ניתן להשתמש גם בחמניות וגם בשמן זית).

שמיר טרי קצוץ מכניסים לצנצנות, ונמזג שמן, ללא שימוש במלח. החומר מונח במקרר ואחרי 1.5-2 שבועות המוצר מוכן לשימוש.

שמיר עם מלח לחורף

השימושיים ביותר מבין האפשרויות המוצעות לקטיף צמח ריחני הוא כאשר הדשא מעורבב פשוט במלח. נקודה חשובה במיוחד במתכון זה היא לא לטעות בפרופורציות המלח ביחס לעשבי תיבול.

יהיה עליכם להכין:

1. שמיר - מ -1 עד 2 קילוגרמים.
2. מלח - 350-600 גרם.

תהליך בישול:

1. ראשית עליך למיין את גבעולי הצמח. זרדים עבים מדי יקלקלו ​​את טעם התיבול, ולכן מומלץ להסירם. עלים וגבעולים מוכנים נשטפים היטב במים מספר פעמים בכדי להסיר כל מיני זיהומים.
2. בשלב הבא הקצוצים את הירוקים בסכין. זה נעשה בכל צורה שהיא, כי זה נוח לכל אחד.
3. באשר למכולה הדרושה לריק, כאן עדיף להכין צנצנות זכוכית עם מכסים שניתן להבריג בחוזקה.
4. מומלץ לשפוך מלח לכלי המוכן כשכבה ראשונה. כדי לא להגזים, מוזגים מלח לצנצנות בעובי של כחצי סנטימטר.
5. השכבה הבאה היא שמיר, גם העובי אינו עולה על סנטימטר. ואז שוב שכבת מלח, וכן הלאה - עד שהצנצנת מלאה. אבל השכבה האחרונה חייבת להיות מלח.
6. כשממלאים את החומרים והמכל מלא, הצנצנת מכוסה במכסה. יש לנער היטב את המכולה כך שגבישי המלח יתערבבו עם שכבות הירק.
7. לאחר הפחית, היא מעוותת היטב ונשלחת למקום קר. לשם כך תוכלו להשתמש במקרר או במרתף.

כיצד למצוא את הדרך הטובה ביותר לאגור את כל הויטמינים בירוקים

כל אישה, לפני שהיא מכינה ירקות לתקופה הקרה בחורף, קודם כל, דואגת לבטיחות התכונות המועילות ורכיביה של הצמח. איזו מהפעולות הבאות היא הדרך הטובה ביותר לבחור? כך:

1. כאשר קפואים, כמעט 90% מכל החומרים המזינים והוויטמינים נשמרים. בנוסף, זהו גם אחד המתכונים הקלים ביותר להכנת תיבול ריחני.
2. כאשר מאוחסנים ירקות בצנצנת מלח, כ -70% מהוויטמין נותרו.
3. מי שבוחר בשיטת הייבוש, בחורף, בעת השימוש בתיבול, יקבל רק 50% ממרכיביו המועילים.
4. מתכוני מרינדה הורגים כמעט את כל חומרי התזונה של הצמח ונחשבים בלתי מעשיים.עם זאת, ירקות כבושים הם טעימים ומשמשים לעתים קרובות כתוספת לארוחות עיקריות או חטיפים.

לא משנה איך יאוחסן העשב המועיל הזה, העיקר שיהיה לנו זמן להכין את התיבול בזמן. אכן כמעט בכל משפחה משתמשים בה באופן פעיל בתפריט הביתי. בעזרת המתכונים שתוארו לעיל, כל עקרת בית תשמח את עצמה ואת משפחתה במנות ארומטיות בערבים קרים.