כיצד לשחוט חזיר בבית, תהליך השחיטה וטיפים מועילים
רגע קשה ולא נעים עבור מגדל חזירים מתחיל הוא השלב האחרון - טבח החיה. ההבנה כיצד לטבוח חזיר בעצמך, אתה צריך ללמוד בזהירות את התהליך ולבקר באופן אישי את הטבח מספר פעמים כדי להבין את הניואנסים.
הכנה לשחיטה
לפני ששוחטים חזיר, עליכם לבצע מספר פעולות הכנה כדי לסייע במניעת טעויות. כולל, אתה צריך:
- הזמינו וטרינר לבחון את בעל החיים ולקבל את המסמך הדרוש למכירת בשר לאחר מכן.
- מצא סכין ממושכת קשה למות עם להב מחודד, מבער פגר, משטח חיתוך, חבלים יציבים, מיכלי דם וסמרטוטים.
- חצי יום לפני זריקת החזיר הם מפסיקים להאכיל אותו ונותנים לו באופן בלעדי לשתייה. זה עוזר לניקוי מעיים של בעל החיים ולשיפור איכות החזיר. כמו כן, שביתת רעב קטנה תקל על פיתוי בעלי החיים מן האסם על ידי הצעת כל מזון.
בחירה של תקופה וזמן
בקיץ שוחטים חזירים מוקדם, כל עוד יש קור רוח קל והזבוב לא מראה פעילות. יש לזכור כי התהליך ייקח שעתיים אם כל העבודה נעשית על ידי אדם אחד.
בנוכחות שטח מקורה מותר להרוג את החזיר ולחתוך את הפגר, אפילו עם גשמים כבדים. בחורף אתה יכול לשחוט בעל חיים ללא קשר לזמן.
ניואנס משמעותי בבחירת הזמן לשחיטת חזיר הוא מצבו הפיזי של החיה. אם החזיר במצב של חום, יהיה עליכם לחשב שבועיים לאחר החום הקיצוני. אסור להתחיל את ההליך מוקדם יותר, מכיוון שהורמונים מסוימים בדם של החיה יפגעו בטעם של החזיר.
תהליך שחיטה
ישנן מספר שיטות לשחיטת חזירים. כדי לא להידרדר באיכותם ובטעמם של מוצרי בשר, עליכם לבחור את השיטה המתאימה לשחיטת בעל החיים, תוך התחשבות במיומנויות וביכולות משלכם.
בצוואר
כדי שהחזיר לא יסבול הרבה, ואיכות הבשר נותרה טובה, תוכלו לדקור את החיה בעורק הראשי. שיטה זו נחשבת לבטוחה והקלה ביותר, ולכן היא מתאימה יותר בהיעדר ניסיון מעשי. לשחיטה, החזיר מקובע במהופך ומכיל מיכל עמוק מתחת לקרקעית לניקוז הדם. הניקוב נעשה מאחורי האוזן כשהוא מגובה 2-3 ס"מ. החיה נחתכת בסכין מחודדת והופכת על צידה, מנסה להדביק אותה חזק יותר אל פני השטח. כשהוא מדמם, החזיר מת. ככלל, שיטת שחיטת הצוואר משמשת לגזעים זעירים.
בלב
לפני שחותכים את החזיר הם שמים אותו על צדו ומתקנים אותו בבטחה על ידי הרגליים או משתמשים בעזרה של צד שלישי כדי לשמור על בעל החיים במצב נייח. חמוש בסכין דקה וארוכה עם להב של 30 ס"מ ומעלה, נדקר חזיר בין הצלעות השלישית לרביעית, שם נמצא לב החיה. הלהב נשאר בחיה עד שהחזיר נרגע, לאחר מכן הוא ניגב במטלית נקייה.
שימוש בנשק חם
במצבים נדירים משתמשים בכלי נשק לשחיטת בעלי חיים בבית. השיטה מתאימה לציידים, מכיוון שצריך דיוק מספיק בעת ירי בחזיר. פספוס יפחיד את החיה ויעורר ייצור של חומרים המשפילים את איכות המוצר הבשר.
אין צורך לקשור חזיר - מספיק לפתות אותו למרחק של אש.
בעבר, אתה יכול להדהים את החיה בעזרת פטיש, שמפשט את העבודה עם שחיטה עצמאית של זכר גדול. החזיר נהרג בירייה אחת במצח. אם ייפגע במדויק החיה תמות במהירות, והיא תהיה אנושית יותר מאשר לחתוך את הגרון או לנקב עורק. במקביל, חקלאים מנוסים מנסים להימנע משימוש בכלי נשק ושוחטים נכונה את החזיר בעזרת מזחלת וסכין חדה.
אקדח הלם
הצורך להדהים חיה עם אקדח הלם מתעורר כאשר חזירים גדולים, שלעתים קרובות הם פעילים מאוד. החזירה נחבטת בקפידה במכה, ואז דופקת על צדה ושוחטת על ידי ניקוב בלב או בעורק הראשי.
חזרזירונים
לפעמים נהרג חזיר בגיל צעיר, החל מכמה חודשים. חזירים כאלה נקראים חזירי חלב, ובשרם נחשב רך וטעים יותר. במצבים מסוימים, משתלם יותר לטבוח חזירונים צעירים, מכיוון שגידולם וטיפולם נוסף יהיו בלתי מעשיים כלכלית. לדוגמא, הזן הווייטנאמי נשחט תמיד בגיל שלושה חודשים.
אין צורך בסיוע נוסף בשחיטת חזיר יונק.
יהיה קשה להתמודד בעצמך רק אם משקל החיה עולה על 20 ק"ג. החזרזיר מונח לצדדים על המשטח המוכן ונעשה ניקוב על הצוואר, שלאחריו נחתכים את הפגר. זה לא נדרש להמם את החיה לפני כן, מכיוון שקל יותר לשחוט חזיר קטן מאשר זכר גדול. חזרזירונים חלשים יותר ואינם יכולים להציע התנגדות משמעותית. אם בעלי חיים פעילים מאוד או חסרי ניסיון, השחיטה מתבצעת על פי כללים סטנדרטיים, כמו אצל מבוגרים.
הקזת דם
עצה חשובה למגדלי חזירים מתחילים היא דימום חובה של חזירים. נוכחות הדם בבשר משפיעה לרעה על איכותו, מעניקה טעם חד ומעורר קלקול מואץ. כדי למנוע השלכות שליליות, אתה צריך לנסות לדמם את החזיר ככל האפשר לאחר השחיטה. אם נעשה שימוש בשיטת השחיטה על ידי ניקוב עורק הגזע במצב זקוף, אז מרבית הדם יוצא מפגר החיה.
אם החזיר נסתם בניקוב של הלב, קריש דם יצטבר בחלל החזה. הוא נפתח והדם המצטבר נוגס עם כל מכשיר מתאים והקרישים מוסרים עם סמרטוט או מפית. על מנת שהדם יתנקז טוב יותר מהחיה, מומלץ לתלות את הפגר ליד הרגליים ולהשאיר אותו תלוי למשך 5-10 דקות. לא צריך לזרוק את הדם שנאסף, מכיוון שהוא מתאים להכנת סוגים מסוימים של נקניקיות ומנות שונות.
הַפשָׁטָה
לאחר חילוץ בעלי החיים הם ממשיכים לעיבוד בסיסי. עורו של החזיר מושר בשחור להסרת הזיפים הנוקשים. לשם כך מטפלים במשטח הדיו כולו באמצעות מכה, תחילה בצד אחד ואחר כך בצד השני. הירי מתבצע באופן שווה ליצירת שכבה כהה אפילו.חשוב לא להחזיק את המפוצץ בתנוחה אחת זמן רב מדי בכדי למנוע סדק של העור.
הבטן נשרפת פחות בעוצמה מהצד האחורי, מכיוון שהעור על בטנו של הבקר רך ונשבר ביתר קלות. במקרה של נזק, הניקוי שלאחר מכן מסתבך והצגת הפגר מתדרדרת. מגדלי חזירים מנוסים צולים את העורות בקש, המעניקים למוצרי הבשר טעם יוצא דופן. לצורך כך, החיה השוחטת ונטולת הדם מכוסה קש נקי ללא אלמנטים זרים ומועלת באש.
לאחר סיום הירי, יש לשטוף ולנקות את הפגר ביסודיות. כדי לפשט את ההליך, הפגר ממוקם תחת מטלית צפופה ונשפך עם מים רותחים. כתוצאה מכך המאסה מאודה, וקל יותר לנקות אותה. הבד נותר על הפגר במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מנקים בזהירות את הפחמן והלכלוך בעזרת סכין קהה. בעת הניקוי, חשוב לא להפריע לשלמות העור הדק. בכדי להסיר לכלוך בצורה יעילה יותר, נשפך הפגר ללא הפסקה עם מים ולפני החיתוך הוא עטוף בבד ומניח לאדות היטב. כתוצאה מכך המשטה מתרכך וקל יותר לחתוך אותו.
קצבים
תהליך החיתוך מבוצע ברצף ספציפי כדי להימנע משיבוש שלמות המרה ושלפוחית השתן ולא לפגוע באיברים הפנימיים. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- קוצצים את הראש וחותכים את הסינר על הבטן;
- לחתוך את עצם החזה בחלק המרכזי, לגשש את הוושט, לקשור את קצהו ולשלוף אותו מהגווי;
- הסר את הלב, הסרעפת, הריאות, המעיים והבטן;
- שולף את הכבד וחותך את כיס המרה;
- הסר את כל השומן, חתך את הכליות והשליך את השלפוחית;
- נגב את הפגר עם סמרטוטים יבשים מבחוץ.
טיפים שימושיים למתחילים
עבור חקלאים חסרי ניסיון, שחיטת חזיר היא מעשה קשה, ולכן חשוב לקחת בחשבון מספר טיפים. מומלץ להמם את בעלי החיים לפני השחיטה. קל יותר לנקב את הצוואר מאשר ללב. בעיטה בין הצלעות מתאימה יותר לאנשי מקצוע. לפני הדקירה עדיף לראות כיצד חקלאים מקצועיים מבצעים את ההליך, מכיוון שידע תיאורטי אינו מספיק בכדי למנוע את כל הבעיות ולהבין את המורכבויות. אם אדם אינו מוכן נפשית, עדיף להפקיד את השחיטה למומחים.
אחסון חזיר לאחר שחיטה
לאחסון לטווח הארוך של מוצרי בשר לאחר השחיטה, יש צורך לספק תנאים נוחים. במידת הצורך, אחסן חזיר עד שלושה עד שישה חודשים, הבשר קפוא. החיסרון בשיטה זו הוא הפחתת הערך התזונתי ושינוי מאפייני הטעם.
אתה יכול גם לאחסן בשר במקרר ב 0 עד -2 מעלות. חזיר ישמור על טעמו, אך חיי המדף לא יעלו על 12 יום. עדיף לקחת כלי פלסטיק, זכוכית או אמייל כמכל לבשר. לא מומלץ לאחסן מוצרים בשקיות ניילון.
