איך תוכלו לשמור על רוזמרין טרי בבית לקראת החורף
רוזמרין הוא תבלין רב תכליתי המשמש למטרות קולינריות ורפואיות. זרדים, פרחים ועלים של הצמח משמשים לבישול בשר, דגים, פירות ים, ירקות. הירוקים מאופיינים בריח מחטני וטעם חריף בינוני. השמנים האתריים הכלולים ברוזמרין מאפשרים להשתמש בו למטרות רפואיות, על ידי הכנת מרתח ותה. מכיוון שלא ניתן לשמור על ירקות טריים במשך זמן רב, שקול כיצד לשמר רוזמרין מבלי לאבד את חומרי התזונה שלו.
איך אני בוחר רוזמרין טוב?
רוב עקרות הבית מגדלות צמח על אדן החלון. במקרה זה, הירוקים נקצרים לפני הפריחה, מכיוון שבתקופה זו הוא מכיל את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים. לאחסון, בחר את הצילומים העסיסיים ביותר, באורך של עד 20 ס"מ.
התפרחות משמשות לתה ולתמורות. לאחר איסוף אותם, יש לשלוח אותם מייד לייבוש, אחרת הם יבולו ויאבדו את הארומה שלהם עם תכונות שימושיות.
כאשר קונים תבלין טרי, חשוב לשים לב למראה שלו. העלים צריכים להיות מעט כחלחלים, והעלים צריכים להיצמד היטב לענפים. אם העלים נובלים ויש להם כתמים שחורים או צהבהבים, אסור לקנות אותם.
בקניית תבלינים יבשים, קודם כל שימו לב לתאריך התפוגה. זה לא יותר משישה חודשים מיום האריזה.
עדיף לקנות רוזמרין, הנארז בקיץ.
התבלין לא אמור להכיל רכיבים נוספים:
- מלח;
- פלפל;
- חומרים משמרים ותוספים אחרים.
איך לשמור על רוזמרין טרי לחורף?
ניתן לאחסן תבלינים טריים במקרר ובתנאי החדר. מומלץ לשטוף את התבלין מיד לפני השימוש.
לאחסון במקרר, עשבי התיבול עטופים בנייר קלף, והאריזה עם הדשא מרטיבה בבקבוק ריסוס עד שהנייר רווי לחלוטין במים. לאחר מכן מניחים את התבלין בשקית ניילון ונשמר במקרר.
השיטה השנייה כוללת אחסון ירקות במיכל עם מים. השתמש בסכין כדי לחתוך את קצות הדשא, הכניסו את החבורה למיכל עם מים צוננים, מכסים בשקית ניילון מלמעלה. בעזרת מגבת נייר, העלים מוחקים באופן קבוע מהלחות שנאספה. המים משתנים למים מתוקים כל כמה ימים.
הערה! תנאי האחסון האופטימליים לרוזמרין הם טמפרטורה שאינה גבוהה מ -5 מעלות ולחות גבוהה. כדי לשמור על התבלין זמן רב ככל האפשר, הוא נבדק באופן קבוע אם הוא עלים וזרדים נגועים.
ייבוש הצמח
לאחסון לטווח הארוך ולשימוש בירקות בחורף הם מיובשים.זה נעשה בכמה אופנים, שלכל אחד מהם יתרונות משלו.
באוויר
עדיף לייבש את הצמח במקום מאוורר וחשוך היטב. אתה יכול להניח את התבלין תחת סוככים בחוץ.
חשוב לא לתת לקרני השמש לפגוע ברוזמרין, אחרת הצבע ורוב החומרים המזינים לא יישמרו.
בתחילה, הירוקים ממוינים, ומשליכים את העלים המפונקים. ואז הרוזמרין הנבחר מונח על נייר או בד עבה, והופך מדי יום. אתה יכול לייבש אותו עם עלים נפרדים או חבורות קטנות. במקרה השני, הם נתלים על ידי עלווה בעליית הגג.
לאחר 1.5-2 שבועות של ייבוש, הרוזמרין יהיה מוכן לשימוש.
במייבש הירקות והפירות
גננים רבים רוכשים מייבשי חשמל מיוחדים לייבוש מהיר של הירק. לשם כך נחתכים ענפי הצמח לחתיכות קטנות, בערך 5 ס"מ כל אחד, ואז מונחים על גבי הסורגים.
טמפרטורת הייבוש לא צריכה לעלות על 40 מעלות, אחרת הצמח יאבד את מרבית חומרי התזונה.
התפרחות מיובשות באופן דומה, אך מהיר פי 2.
בתנור
מכיוון שקשה לשלוט על טמפרטורת החימום בתנור, לא קל לייבש כראוי רוזמרין בצורה כזו. אבל בהיעדר מייבש מיוחד, התנור משמש למטרות אלה, מכוון את החימום המינימלי בו.
את דלת התנור נותר מעט בערמה, ועל הדף העליון מניחים את נייר האפייה עם הרוזמרין. הירוקים מיובשים כ -4 שעות.
דרכים אחרות לקצור רוזמרין
השיטות לעיל לאחסון ירקות רחוקות מלהיות היחידות. אוהבי הרוזמרין מגלים ללא הפסקה דרכים חדשות לקטיף, ומשתפים את המתכונים שלהם עם אחרים.
קפוא בשמן
בשיטה זו משתמשים בכלי שמן זית וקרח. שוטפים תחילה את קשרי הרוזמרין, ואז חותכים לחתיכות קטנות. מסדרים אותם לצורות, משאירים מעט מקום בכל תא. לאחר שכל התאים מתמלאים בירקות, הם מוזגים עם שמן זית ומכניסים למקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן ירוקים כל החורף. מוציאים קוביות לפי הצורך.
עקרות בית רבות מקפיאות את התבלין ללא שמן זית. הזרדים מקופלים למכלי פלסטיק ומוסרים במידת הצורך.
לְהַדבִּיק
שיטת אחסון זו כבר מזמן אהובה על ידי גורמים. הדבר היחיד הוא שזה כרוך בתוספת של מרכיבים נוספים.
- שים 200 גרם רוזמרין בקערת בלנדר.
- הוסף גרידת לימון.
- כמה שיני שום.
- זנגביל ושאר מרכיבים או עשבי תיבול, בהתאם לטעם.
- כל זה מוזג לכוס שמן זית ונמעוך.
את התערובת המוגמרת מניחים בצנצנות זכוכית ומאוחסנים במקפיא. השתמש בעיסה לתיבול תבשילים שונים, הוספת 1-2 כפיות.
לִשְׁאוֹב
בתנאי הכנה ביתית משתמשים לרוב במכונות ואקום מיוחדות. זו הדרך הנוחה ביותר לאחסון ירוקים. לשם כך, מספיק לארוז את ענפי הצמח בשקיות ואקום קטנות ולהניח אותם במקרר. עקרות בית רבות מעדיפות לערבב ולאחסן רוזמרין עם עשבי תיבול אחרים. במקרר מאוחסנים ירוקים מפונים עד חודשיים. לאחסון ארוך יותר, השקיות מונחות במקפיא.
יש דרך מעניינת נוספת להשיג את הארומה והטעם של הרוזמרין בארוחות מוכנות. כמה שפריצים של ירקות טבולים בבקבוק שמן חמניות או חומץ. לאחר 1.5-2 שבועיים הנוזלים ירכשו ארומה חריפה אופיינית.
כך, ניתן לקצור רוזמרין לחורף בדרכים שונות. כל אחד יכול לבחור את המתאים ביותר לעצמם. העיקר לדבוק בכל ההמלצות. אסור להקפיא מחדש רוזמרין קפוא. לכן הם מקבלים את התבלין אך ורק במנות הנדרשות לבישול.
