12 המתכונים המובילים לבישול רוסולה מלוחים קרים וחמים לחורף
בנוסף לרוסולות אכילות, ישנם גם פטריות ארסיות שיש להן מבנה דומה, דומה במראהן. לרגלם יש צורה של גליל בגוון לבן או צהבהב. העור בכובע קל לניקוי. ברוסולה הצעירה הבשר צפוף, אצל ישנים הוא מתפורר ומתפורר. פטריות נקצרות ביערות מחטניים ו ליבנה, אך הן אינן גדלות בתנאים מלאכותיים. לפני שמחפשים מתכון להכנת רוסולה מלוחה, עליכם לדעת באילו ניתן להשתמש ואילו קל להרעיל.
הזנים של פטריות הלמלה הללו, ויש כשישים כאלה ברוסיה, הם בעלי כובע שנראה כמו חצי כדור, אך עם הזמן הוא מקבל צורה פעמונית ושטוחה.
אילו סוגים של רוסולה מתאימים להמלחה
נציגים של זנים שונים של המותג הסוגי שונים זה מזה בצבע הכובע. בפטריות הטעימות ביותר, יש צבע ירוק בהיר ואפרפר, אך אותו גוון בצבע קרפדה חיוור.
אסוף את הרוסולות האלה בזהירות רבה.
פטריות אדומות מכוסות בדרך כלל מרירות, אך הטעם החריף נעלם כאשר הוא ספוג במי מלח למשך 3 או 4 שעות. אם יש לו גוון ביצתי, עדיף לא לקחת רוסולה - אדם לא ירעיל מאכילה, אך גם הוא לא יזכה להנאה.
אסור לנתק פטריות אדומות בהירות שמריחות כמו פירות - יש בהרכב רעל. לרוסולה עם כובעים צהבהבים וורודים אין טעם או ארומה. אין צורך לבזבז זמן על הכנת הכלים מהפטריות הללו.
צבע כחלחל או חום מעורר לעתים קרובות חרדה, אך חבורות, כפי שהם מכונים, מוערכות בניחוח אגוזי מלך והן טעימות.
מכין פטריות להמלחה
זמן העיבוד תלוי בסוג הרוסולה, האפשרות הטובה ביותר לשימורים או כבישה. המלחה חמה אינה מתאימה לכל נציגי הסוג הנגלי. שיטת בישול זו מתאימה לפטריות שאינן מרירות במיוחד, אך ספוגות למשך 12 שעות.
ניתן להרינד את כל סוגי הרוסולה בשיטה הקרה, אך הם נותרים במים למשך יום, ומשנים את הנוזל 6 פעמים. מומלץ לפנות למלחות יבשות אם הפטריות לא אפשרו את המיץ, אין טעם בוער ומרירות. רוסולות כאלה מושרות לא יותר מחמש שעות, וזה בכלל לא הכרחי.
נציגי היער למינר מתקלקלים ונפגעים כאשר מנקים ממחטים, חול, עלים. לאחר שאספנו את הפטריות בסל או בדלי אמייל, הכניסו אותם לאגן או קערה מלאה במים חמים.
לאחר רבע שעה מוציאים את שאריות המחטים או האדמה מהרוסולה בעזרת מברשת שיניים.לאחר מכן הם נשטפים מתחת לברז וספוגים.
איך ממליחים פטריות בבית
לאחר ההליכה ביער ואיסוף הקציר, שנחתך בסכין מבלי להשפיע על המיסיליום, הם בוחרים באפשרות המתאימה לקטיף רוסולה. מתנות טבע כאלה מוחמצות, מטוגנות, מומלחות.
דרך חמה
פטריות למלארות מומלחות, מונחות מיד בצנצנות, מאוחסנות לא תחת פח, אלא תחת מכסים ניילוניים במרתף, מרתף קר. טובלים בתבלינים הם רוכשים טעם ייחודי. לצורך המלחה חמה תצטרך:
- מלח - 4 ליטר;
- שמיר - 5 מטריות;
- שום - 3 שיניים;
- קילוגרם של חבורות;
- תבלין - 20 אפונה;
- עלה דפנה - 7 חלקים;
- שמן חמניות.
יש להשרות את הפטריות, שטופות וקולפות מחול או אדמה, במשך שעה במים מומלחים, להעביר לסיר, שם הם מבשלים, מסירים קצף, למשך 20 דקות. לאחר מכן, יש להניח את הרוסולה בשכבות בצנצנות סטריליות יחד עם תבלינים כך שהכובעים יהיו בתחתיתם, דחוסים ומוזגים עליהן שמן חמניות.
כמה עקרות בית מוסיפות עלי דובדבן וציפורן במהלך הבישול. הפטריות מתגלות כמאוד מעוררות תיאבון, מפתיעות עם ניחוח פירותי.
בצורה קרה
הרוסולה מונחת במים קרירים למשך 18 שעות, ו 6 נוספים ספוגים, מוסיפים מלח ביחס של 100 גרם עד 5 ליטר. הם הניחו צנצנות בתחתית עלי דומדמניות... יש להניח את הפטריות כשראשן מורם בשכבות שוות, ולחלק ל 10 חלקים, כל אחד מהם צריך למלא בשתי כפות מלח, שום ושמיר. ליטר מים רגילים מוזגים לצנצנת עם רוסולה, מכוסה בגזה, ומניחים צלחת עם דיכוי. היצירה מאוחסנת במרתף או במרתף מתחת למכסה ניילון.
לצורך המלחה קרה, קחו:
- פטריות - 5 קילוגרם;
- מלח - 500 גרם;
- שום - 10 עד 15 שיניים;
- עלי דומדמניות - 5 או 6 חלקים;
- מים - ליטר.
אחרי שבועיים כבר אפשר לנסות רוסולה. על פי טכניקה זו הוכנו פטריות לחורף בימי רוס העתיקה. הם לא הוכנסו לצנצנות, אלא בחבית עץ.
המתכון הקלאסי לפטריות כבושים
לא ניתן ליצור ריקים מרוסולה דו-עירונית, סגולה, אדומה בהירה. הם אינם רעילים, אך מרירים וחריפים מדי, יש ריח לא נעים. לצורך המלחה, חבורות מתאימות ביותר, עם טעם מתקתק ובשר לבן. כדי להשתמש במתכון הקלאסי עליכם לבחור את המרכיבים הבאים:
- מלח - 3 כפות;
- פטריות - 2 קילוגרם;
- עלי דובדבן - 8 חלקים;
- שום - 5 שיניים;
- פלפל –10 אפונה;
- שמיר - חבורה;
יש לשטוף את הרוסולה, להסיר פסולת ולהרתח. אז אתה צריך לעקר צנצנת 3 ליטר. שופכים 15 גרם מלח בתחתית ושמים עלים נקיים, יבשים ומייבשים, מוסיפים פטריות על גבי. כל שכבה מתובלת בתבלינים ומומלחת, חומר העבודה מכוסה בעלים של דפנה ודובדבן, גזה ושקית מים או כל עומס אחר מונחים. לאחר 10 ימים ניתן לאכול את ההמלחה.
שיטת רכש מהירה
ביום אחד, מנציגי הצלחות, מתקבל חטיף שישמח את בני המשפחה וגם את האורחים. רוסולה גדלה כל הקיץ, בכל יער, הרבה יותר קל למצוא אותם מאשר בולטוס או פטריות. לבציר מהיר אתה זקוק לקילוגרם של חבורות או סוגים אחרים של פטריות אכילות. מרכיבים נוספים:
- פלפל שחור - 4 אפונה;
- מלח - 1 כף גדולה;
- בצל - 1 חתיכה;
- שמן חמניות (לא מזוקק);
- שָׁמִיר.
רוסולה טרייה נשטפת במים בכדי להסיר עלים ומחטים דבקות. חותכים פטריות טהורות, שמים חתיכות בקערה, מלח, מערבבים ומוסיפים פלפל. מלמעלה, המכולה סגורה עם צלחת, מונחת עליו דיכוי. לאחר יום, אתה צריך לנקז את הנוזל המשוחרר, לתבל את הרוסולה בבצל, שמן חמניות ושמיר. פטריות שבושלו בזמן כה קצר ניתן לשמור במקרר למשך שבוע בלבד.
שגריר יבש
רוסולה, שכוביה בצבע ירוק-כחול, לא נשטפים לפני הבישול.הם לא מרירים בכלל, אין להם טעם חריף, לא דורשים השרייה. כדי להשתמש בהמלחה יבשה, אתה צריך רק 3 מרכיבים:
- פטריות - קילוגרם;
- מלח גביש - זכוכית;
- זרעי שמיר - 2 כפות.
הבישול מורכב מכמה שלבים, שקל לעקרות בית מתחילות לשלוט בהן:
- הרוסולה ניגבת במטלית רטובה, החלק התחתון של הרגל מנותק, הכובעים מנקים.
- מערבבים מלח גס עם שמיר.
- הפטריות מונחות בכלי קרמיקה או זכוכית, ראשים כלפי מטה, מכוסים במסה המוכנה. יש לכסות את המוצר המוגמר למחצה בגזה או במפית ולהניח עומס על גביו. יש להשאיר את המיכל עם הרוסולה במקרר למשך מספר שבועות.
תוכלו לרצות את המשפחה עם חטיף פריך, להגיש אותו יחד עם כלים אחרים לשולחן החגיגי. בגלל כמות המלח הגדולה, מתנות יער מאוחסנות היטב, יש מראה אטרקטיבי וטעם מדהים.
רוסולה לחורף בצנצנות עם כוסברה
נציגי Lamellar משולבים בכל עשבי תיבול - פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום. כדי להכין אותם לאחסון לטווח הארוך, הם ספוגים כמה שעות במים חמים. אם הצלחת לאסוף חבורות, אתה יכול לדלג על זה. למתכון המלחה קלאסי, קחו:
- שמן חמניות;
- כוסברה - 10 גרם;
- רוסולה - קילוגרם 1;
- שמיר - חבורה;
- מלח - חצי כוס;
- נענע, טרגון - 5 גרם כל אחד;
- שום - 5 או 6 שיניים.
אתה צריך גם מים רגילים. כדי לסגור פטריות בצנצנות, עליך לבצע את העבודות הבאות:
- כל הירוקים נשטפים, נמוכים, מעורבבים וכדי להעצים את הארומה מוסיפים שמן.
- שיני השום נחתכות לפרוסות.
- רוסולה גדולה מחולקת לשניים.
- הפטריות מעורבבות במלח, כוסברה, טרגון, נענע, מועברות לצנצנות ושופכות במים רותחים.
- מרדדים עם מכסי פח.
לאחר שלושה שבועות ניתן כבר לצרוך את חומר העבודה או להשאיר אותו במקום אחסון קר. העשב מעניק לרוסולה ארומה מיוחדת, משפר משמעותית את הטעם.
עם דובדבן ציפורים
עקרות בית המכינות סלטים מפטריות מוגשות עם מנות שונות, טוענות כי ריח יוצא דופן מתקבל כשמלוחים באמצעות גרגרי ערער ודובדבן ציפורים. מבוסס על המתכון:
- הרוסולה נשטפת תחת מים זורמים, העור קלוף מהכובעים.
- הפטריות מונחות בתמיסת מלח חלשה למשך מספר שעות.
- העבירו אותם למסננת בכוס לכוס הנוזל.
- הרוסולה נשלחת לצנצנות, שם מוזגים פירות יער, מלח, פלפל.
- שופכים מים רותחים ומצננים.
הם מאחסנים את מתנות היער במקרר, מתחת למכסה פלסטיק. לקחת ריק כזה:
- פטריות - קילוגרם;
- פירות דובדבן - 20 גרם;
- גרגרי ערער - 10;
- מלח - 60;
- פלפל - 10 אפונה.
הרוסולות המתקבלות על פי מתכון זה מענגות עם טעמן המקורי, ריח נעים ויוצא דופן. המתאבן הולך טוב עם ליקרים תוצרת בית.
בכמון
כדי להדגיש את הארומה המקורית של מתנות יער, כדאי להשתמש בגרגרי עשבי תיבול לקטיף. יש לשטוף פטריות טריות, ואם הן מרות, יש להשאיר מספר שעות במים עם מלח. לקילוגרם של רוסולה עליכם לקחת:
- עלי אלון - עד 15 חתיכות;
- זרעי קימל - כף אחת;
- אפונה של תבלינים - לפי הטעם;
הפטריות מונחות בצנצנות, מעוקרות במשך מספר דקות, מפזרים גרגרי עשבים, תבלינים, 4 כפות מלח. דחוס בעדינות את חומר העבודה, שופכים מים רותחים, מגלגלים את המכולות בעזרת מכסים.
הרוסולה תזריק בעוד שבוע, תשמח אותך עם הארומה הייחודית של היער, טעם לוואי כמעט שלא ניתן להבחין בו. אתה יכול להמליח אותם בדרך זו לחורף. המתאבון המתובל הזה הולך טוב עם קוניאק או וודקה.
בשמן
הכנת יצירת מופת קולינרית אמיתית מפטריות, שניתן להגיש על השולחן בכמה ימים, איננה קשה אם תשתמשו במתכון בו תזדקקו למים להשריה ובישול במלח למשך חצי שעה. כמרכיבים לקילוגרם של נציגים למאמליים, עליך לקחת:
- שמיר - 4 מטריות;
- עלי דפנה 6-8 חלקים;
- תבלין - 3 כפות;
- שום - 5 או 6 ציפורן;
- שמן מזוקק;
- מלח - רבע כוס.
יש להניח רוסולה מבושלת בצנצנות כשהרגליים למעלה, כל שכבה מפזרת תבלינים. כל הרכיבים אטומים, מונחים עד לנקודה בה מצטמצם המכולה ונמזג שמן חמניות. בזכותו, יצירות העבודה זוכות לטעם מיוחד.
עם זנגביל
כבישה פיקנטית מפטריות מוכנה בצורה חמה. נציגי Lamellar מחדירים במהירות, הטעם המקורי של המתאבן ניתן על ידי עלי דפנה וג'ינג'ר מיובש, הזקוק לא יותר מ -2 גרם לקילוגרם רוסולה.
פטריות צעירות קטנות נותרות במים חמים למשך 3 שעות, ואחרי ההשריה הם רותחים במשך 20 דקות, תוך ערבוב ורפרפות. לאחר הסרת האש, לסנן ולהעביר לסיר, שם יוצקים כפית סוכר ושלושה מלחי שולחן, מוסיפים ג'ינג'ר ושום קצוץ.
לאחר שעה יש לארוז את חומר העבודה בצנצנות, לשים עלי דפנה בתחתית כל אחד ולשפוך עליו מים רותחים.
כיצד לאחסן אותו נכון
רוסולה הם אוכלים מתכלים. במזג אוויר גשום יש לנקות מייד פטריות שהובאו מהיער; שנאסף ביום יבש יכול לשכב במטבח לא יותר מ- 6 שעות. אם מרתיחים אותם לפחות 20 דקות, הם מאוחסנים במקרר עד 3 ימים.
נציגי הסוג השומני לא מאבדים את טעמם ומרכיביהם השימושיים, הם מתאימים לצריכה לאורך כל השנה הקפואים בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות, ב -12 מעלות - 4 חודשים, אך לפני כן יש לאגור את הפטריות. יש לטגן או להרתיח את מתנות היער בעת הפשרה.
רוסולה כבושה שהופקה בצנצנות לא תידרדר במרתף יבש למשך שנה שלמה, במזווה - 8 חודשים. בעת פתיחת המיכל ואחסון בטמפרטורה של 10 מעלות, יש לצרוך פטריות תוך 16-17 שעות, ב 2 מעלות - תוך 3 ימים. רוסולה מטוגנת מאוחסנת בדרך כלל במקפיא עד שישה חודשים..
