למעלה 3 מתכונים למלפפונים חמוצים במי מעיין לחורף
מלפפונים לחורף ניתן להמליח במי מעיין נקיים בצורה קרה וחמה. יש לשמור על האזור סביב המעיין נקי, הגישה מצוידת במסלולי הליכה. זהו המפתח להתאמה של מי מעיין עם הסטנדרטים לאיכות מי השתייה מבחינת אינדיקטורים מיקרוביולוגיים, ניתן לצרוך אותם ללא רתיחה ולהשתמש בהם לקטיף ללא עיבוד מקדים.
תכונות של המתכון למי באר
ובכן מים, כמו מי מעיין, הם מי תהום והרכבם תלוי בשכבות ההתרחשות. הוא עשיר במלחים בריאים, יסודות קורט שמעשירים את המלח, ושומרים על המלפפונים יציבים ופריך.
מים רכים אינם מתאימים לעבודות עבודה.
אילו מלפפונים יש לבחור עבור כבישה
עבור כבישה, בחר מלפפונים מזנים מיוחדים, כולל גרקינס. זני כבישה וכלאיים: רודניצ'וק, זוזוליה, כבישה חבית, בחורים עליזים, גרצ'קין פריזאי.
בחנויות לכבישה נבחרים מלפפונים צעירים עם עור דק, מחוטטים בקוצים שחורים או לבנים.
הכנת כל המרכיבים
מלפפונים מוכנים מראש לפני המלחה:
- ממוין לפי גודל;
- לשטוף מלכלוך בעזרת מברשת;
- מלא במים למשך 5 שעות;
- חתוך את הקצוות ונקב עם מזלג בכמה מקומות.
עלים וירוקים נשטפים ומייבשים. שיני השום ושורשי חזרת קלופים, חזרת חתוכה לעיגולים.
בנקים, מכסים נשטפים, מעוקרים בשיטת קיטור או אוויר יבש.
כללי מתכונים וכללי בישול
כדי להפוך את המלפפונים לפריך וטעים, עליכם לפעול על פי כללי ההכנה, על הרכב המתכון, על איכות המוצרים.
מלח מיודן יפציץ את הפחים. יוד מתאדה כאשר מציתים את המלח במחבת.
עם חזרת ושמיר
ניתן להמליח מלפפונים עם חזרת ושמיר, להמתין עד לסיום התסיסה ולסגור את הצנצנות הרמטית. החסר מאוחסן במשך זמן רב בבית.
עלי חזרת, מטריית שמיר, שיני שום, שורש חזרת קצוצה, גרקינס, עלי חזרת מונחים בצנצנות. את תכולת הצנצנות מוזגים במי מלח חמים, נותרים למשך 10 ימים לתסיסה, ואז ממולאים במי מלח קרים טריים וסוגרים במכסים מתכתיים.
למי מלח:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם.
עבור 1 ק"ג מלפפונים:
- שורש חזרת - 5 גרם;
- שמיר טרי - 30 גרם;
- עלי חזרת - 2 עלים;
- שום - 3 גרם.
עם דומדמניות ועלי דובדבן
עלי דומדמניות ודובדבנים מעניקים לחמוצים ארומה וטעם גבוהים.
גרקינס מונחים בצנצנות ליטר, עוברים עם עלי דומדמניות, דובדבנים ושום כתוש, חזרת קצוצה מונחת על גבי.
הגדות מונחות בסיר עם מים חמים ומוזגות במי מלח רותחים, מכוסות במכסים ומניחים למשך יום. המלח מיובש, מבושל, מלפפונים מוזגים פעמיים עם מרווח של 5 דקות.
בסוף, מוסיפים חומצה לימונית או חומץ, אוטמים הרמטית.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 60 גרם;
- גרקינס - 0.7 ק"ג;
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 10-15 יח ';
- שורש חזרת - 10 גרם;
- שום - 3 שיני;
- חומצת לימון - 1 גרם או
- חומץ שולחן 9% - 5 גרם.
דרך קרה
מלפפונים חמוצים בתוספת פלפל חריף וחרדל שומרים על טעמם, על צבעם הירוק, הם בעלי ניחוח חרדל נעים וטעם חריף.
צנצנת בנפח 3 ליטרים ממולאת בג'רקינס, תרמיל פלפל חריף, שיני שום, חזרת, חרדל יבש מונחים במרכז, יוצקים במי מלח, עלה חזרת מונח על גבי, מכוסה במכסים פלסטיים, מאוחסן במרתף. תהליך התסיסה מתחיל בעוד 2-3 שבועות, כשחלק מהמלחת זורם החוצה, הוא ממולא.
עבור 1 ק"ג גרקינס:
- מלח - 70 גרם;
- פלפל מריר - 4 גרם;
- שום - 3 גרם;
- שורש חזרת - 5 גרם;
- חרדל יבש - 2 גרם.
איך ועם מה להגיש
מלפפונים חמוצים הם חטיף טעים. הם מוגשים עם אפריטיפים, מנות עיקריות המשמשות להכנה:
- סלטים, ויניגרט;
- מלפפון חמוץ;
- אזו בטטר;
- תוספות לעוגות.
חמוצים פריכים לפני הארוחות יעניקו הנאה, יוסיפו תיאבון, יקלו על עיכול המזון השומני.
תנאי משך ואחסון
מלפפונים שבושלו בקור ללא טיפול בחום מאוחסנים במרתף או במקרר. הם שומרים על טעמם עד הבציר הבא.
פחים אטומים הרמטית מוחזקים בבית הרחק ממכשירי חימום ומערכות חימום עד שנתיים.
