מתכון לשום כבוש כמו בשוק עם ראשים שלמים

שום כבוש הוא מנה טעימה להפליא. היתרונות שלו נובעים מהתכונות החיטוי של המוצר והתכולה הגבוהה של ויטמינים A, B, C, D, E. בזכות תהליך התסיסה הטבעי נשמרים חומרים מזינים נוספים בכלי. ציות לטכנולוגיית הבישול מאפשר לכם להשיג חטיף טעים מאוד בבית.

מתכון ראשים שלמים

מתכוני קמח חמצמצה קלים מאוד להכנה ואינם דורשים הרבה מרכיבים. היתרון של כל הבצק השום הוא טבעיות המוצר ויופיו האסתטי.

רכיבים:

• קילוגרם של שום שלם;
• 600 מיליליטר מים;
• 30 מיליליטר של חומצה אצטית 6%;
• 30 גרם מלח.

ראשים שנבחרו טריים משמשים להכנת שום כבוש.

1. הראש מקלף מבלי להפריד. המוצר המוגמר מוזג עם מים קרים ומניחים להשרות למשך 6-8 שעות.
2. הבנקים מוכנים מראש. הראשים הספוגים מונחים בחוזקה במיכל.
3. להכנת המלח יש להוסיף מלח וחומץ ל 600 מ"ל מים. המרינדה מביאה לרתיחה.
4. גדות נשפכות במרינדה מקוררת ומכוסות בסדין נקי או בגזה. ההמלחה מוסרת למקום קר למשך 10-14 יום. בדוק את זה מעת לעת והוסף את המרינדה.

צנצנות מוגמרות עם ראשי שום כבוש נסגרות עם מכסים מפלסטיק. שום מכניס למקרר או למרתף לחורף.

מתכון עשבי תיבול ריחניים

שום כבוש הוא לא רק מנה בריאה, אלא גם מנה טעימה. מתכונים בתוספת תבלינים מוסיפים לארומה ארומה ריחנית מיוחדת.

רכיבים:

• 1 קילוגרם שום צעיר;
• 2 כפות מלח;
• 1 ליטר מים;
• תרמיל פלפל חריף;
• 2-3 עלי חזרת;
• 8-10 אפונה תבלינים;
• 6-8 עלי דפנה;
• שמיר, דומדמניות, עלה דובדבן לפי הטעם.

מוצרים אלה מיועדים ל 8-10 מנות. מוצרים טריים משמשים לבישול.

1. אנו מכינים את המרינדה. הוסף 2 כפות מלח לליטר מים והביא לרתיחה את המלח. מכינים את המלח ללא חומץ.
2. אנו מכינים מוצרים. אנו שוטפים את הראש תחת מים זורמים. אנחנו מסירים את הקליפה לחלוטין. אנחנו מחלקים את השיניים זה לזה.
3. אנו פורשים באופן שווה את שיני השום בצנצנות מוכנות. הוסף לכל צנצנת פרוסת פלפל חריף, אפונה מתוקה, לוברושקה, דומדמניות ועלי דובדבן. מורחים את התבלינים באופן שווה על הצנצנות.
4. שופכים את הצנצנות במרינדה קרה ושמים אותם במקום קריר. יש להתסס את השום במשך 3 שבועות. במשך כל התקופה אנו בודקים את המלח והוספנו לפי הצורך.

תסתכל גַם

מתכונים פשוטים לכבישה ומלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים ללא עיקור לחורף

אם צריך לשמור את השום, מיובשים מיובש ישן לאחר 3 שבועות.הפחים ממולאים במי מלח חדשים שהוכנו על פי המתכון הקודם. השימור מגולגל עם מכסי מתכת ונשמר. יש לציין כי בצורה מותססת, המאכל מאוחסן ללא פיתול במשך מספר חודשים.

סודות של תרבות מתחילים מוצלחת וטעימה

כל השפים יודעים שהמנה מתבררת כמוצלחת בארמנית רק אם מקפידים על כמה כללים.

1. בחירת ראשים. רק שום חזק וחזק מתאים לתרבות המתנע.
2. שיטת בצק אדמה. אם היבול רק נקצר, הקליפה לא הספיקה להתייבש, יש לתסס את כל הראש. בעת שימוש בראשים ישנים, הקליפה מוסרת לשכבה התחתונה. האונות מחולקות בינן לבין עצמן.
3. אוסטרינקה בבצק חמצמץ. חובבי בצק חמוץ, כמו בשוק, מומלץ להוסיף פלפלים חריפים למרינדה.
4. תהליך המלחה. ההזנה מלווה בתהליך תסיסה. המלח מתרוקן באופן חלקי מהצנצנת ולכן הוא זקוק לבדיקה תקופתית. אם אין מספיק נוזלים, עליכם להוסיף מי מלח טריים לצנצנת. מתכונים למתחילים אינם מאפשרים להוסיף מים טהורים. זה מקלקל את הטעם הסופי של המנה.
5. טעם מר. טעם חמצמץ יותר וריח ספציפי מתקבל אם מוסיפים כף של 6% חומצה אצטית למי מלח.

טעם רך יותר של המנה מתקבל אם תוססו את שיני השן עם סלק. מיץ סלק נותן להם גוון ורוד. תלוי בהעדפות הטעם, שום מותסס במלפפון חמוץ מלפפון, מיץ סלק, קמח שיפון. קמח מקדם צמיחה מהירה יותר של חיידקי חומצת חלב, התומכים בתהליך התסיסה. במתכון כזה, גידול של חיידקים מרותקים כמעט בלתי אפשרי. הם מודחקים על ידי פטריות של חומצת חלב.

כתוצאה מכך המוצר מאוחסן זמן רב יותר ללא עיבוד נוסף.

מתכוני הבצק החמצמני למעלה נהדרים לא רק לראשי שום, אלא גם לחצים טריים.