כיצד להקפיא כראוי תרד לחורף בבית
תרד הוא אחד הירקות העלים הבודדים שטעמם מתגלה במלואם במהלך הבישול. לפני הקפאת תרד לחורף בבית, עליך למיין בזהירות את המסה הירוקה ולבחור רק עלים שלמים צעירים. חשוב שהמוצר ייאסף לפני הפריחה, כך שטעמו יהיה בהיר יותר.
שיטה יבשה
הקפאת תרד לחורף נעשית בצורה היבשה ביותר. זה שונה בכך שהירקות מאוחסנים בעלים שלמים, ללא עיבוד או חיתוך נוסף.
- העלים נשטפים תחת מים ומייבשים. שורשיהם וגבעוליהם מנותקים.
- הירוקים ממוינים לפי גודל לוח העלים. המסה מונחת בערימות קטנות לשימוש חלקי
- התרד מגלגל בחוזקה לצינור. הפיתול מוסר בשקית ניילון או מתקן בעזרת סרט.
- הירוקים מכניסים למקפיא להקפאה מהירה. לאחר הקפאה מוחלטת, הוא ממוקם במיכלים גדולים לאחסון לטווח ארוך.
השיטה היבשה מאפשרת לקצור לא רק צלחות של גיליונות שלמים, אלא גם לחתוך. לפני הקפאת פרוסות התרד, העלים קצוצים דק. המסה המוגמרת מונחת מיד במכולות ונשלחת למקפיא.
היתרונות העיקריים של השיטה הם הקלות והעמלנות של התהליך. היעדר טיפול בחום מאפשר לך לחסוך יותר חומרים מזינים בירק. בין החסרונות יש לציין שהירק דורש טיפול בחום לאחר מכן.
שיטת אילוף
ניתן לקצור ירוקים לא רק טריים, אלא גם לאחר טיפול בחום. לפני הכנת תרד לחורף, הוא נזלף במים רותחים או מנוקב. שיטת ההטבעה כרוכה בהרתחת העלים במסננת למשך דקה.
בשל עיבוד לטווח הקצר, צבע המוצר נשמר לחלוטין, אך חומרים מזינים אבודים חלקית.
- עלי התרד נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים.
- הירוקים נחתכים לרצועות ברוחב של סנטימטר.
- המים המסוננים מביאים לרתיחה. המסה הכתושה מונחת במסננת או במסננת ונטבול במים רותחים למשך 30 שניות.
- הירוקים הקצוצים מוסרים, מקוררים ונוזלים עודפים מוסרים.
- המסה מונחת במכולות, סגורה עם מכסים הדוקים. אם המוצר מאוחסן בשקיות, עודף אוויר משתחרר.
- המקפיא מאוחסן בתא הירקות.
אם לא ניתן לסנן את עשבי התיבול, ניתן להרתיח אותם ולהקפיא יחד עם המרק.
לתרד מסונן יש מספר יתרונות:
- חלקי העבודה הם קומפקטיים בגודלם ואינם דורשים שטח אחסון רב;
- מוצר מוגמר למחצה מוכן לשימוש מהיר;
- הקפאה שומרת על הצבע הטבעי של הירק.
מבין החסרונות, נבדל רק אובדן חלקי של ויטמינים לאחר טיפול בחום.
שיטת פורה
הקפאת פירה היא שיטה נפוצה נוספת להכנת תרד לחורף. שיטה זו כוללת טיפול בחום בירוקים.
- העלים נשטפים תחת מים זורמים. הרגליים מוסרות מהירק.
- לוחות הסדין נחתכים לרצועות בעובי של סנטימטר ומאוכלסים למשך 30 שניות.
- המים הנותרים מוציאים את המסה ומועברים למיכל קטן, שם הם נטחנים עם בלנדר עד שהם חלקים.
- המחית המוגמרת מופצת במיכלים מחולקים. אלה יכולים להיות תבניות סיליקון או ארגזי מקפיא קרח.
- המחית נשלחת למקפיא להקפאה מראש. לאחר הקפאה, קוביות הקרח מועברות למכולות גדולות, מכוסות במכסים ומונחות לאחסון לטווח הארוך.
פורה נהדר לתוספת לרטבים ופסטות. יתרונותיו הם מוכנות מלאה לשימוש בהמשך וצבע טבעי. מבין החסרונות נציין אובדן חלקי של טעם ותכונות שימושיות.
תכונות של אחסון ושימוש בגלידה
תרד שומר היטב במקפיא. על מנת לשמר את תכונותיו הטובות ואת טעמו, עליכם לדעת איך להקפיא ירקות.
- להקפאה משתמשים במיכלים אטומים עם מכסים הדוקים. מותר לעטוף ירקות בכמה שקיות ולהכניס אותם לקופסאות קרטון.
- תרד אינו סובל קיצוני טמפרטורה. לאחר הקפאה מהירה, הוא ממוקם בתא אחסון המזון, שם הוא נשמר בטמפרטורה קבועה.
- הירוקים אינם סובלים הפשרה חלקית. טבחים מתחילים רבים מודאגים מהשאלה האם ניתן להקפיא מחדש תרד. למרבה הצער אסור להקפיא כפול. מומלץ להשתמש במכולות חלקיות קטנות למוצר.
- זמן האחסון של התרד שנקטף אינו עולה על 6 חודשים.
- זמן הטיפול בחום למוצר המוכן מופחת בהשוואה לזו הטרייה.
- תרד קפוא מתווסף לפשטידות, תבשילים, המבורגרים, ביצים מקושקשות, רטבים וכלים אחרים.
