כיצד להכין ולשמור על חמוצה רעננה וטעימה בבית לחורף
Sorrel נחשב כמקור למוצרי מיקרון רבים הנחוצים לחיזוק הגוף בחורף. העשב טעים. לכן משתמשים בירוקים במתכונים שונים. החיסרון העיקרי הוא שהצמח מאבד במהירות מיקרו-תזונה. בהקשר זה, הקציר נקצר לחורף על ידי הקפאה, ייבוש או מלחה.
תכונות של קצירת חמוצה לחורף
שיטת השימור המסורתית לחורף, הכרוכה בהפיכת הפחים לאחר הגלגול, אינה מסייעת בשימור החסר. זה מוסבר על ידי העובדה שהצמח מכיל חומצה בעלת אותו שם, המאכלת את מכסי המכולות.
בטמפרטורת החדר, הירוקים מתחילים להתייבש תוך 1-2 יום. לכן, יש לבצע הכנות לחורף מיד לאחר קציר הצמח.
אם לא ניתן להתחיל מיד בשימור, מקרר מסייע בשמירה על הצמח בבית. העלים המיובשים מראש שהונחו בתא הירקות נותרו שימושיים עד שבועיים.
איך לבחור ולהכין מוצר?
לקטיף לחורף, מומלץ לאסוף חמוצה בתחילת מאי ועד אמצע יולי, במזג אוויר יבש ושטוף שמש. בתקופה זו מכיל הצמח כמות מינימלית של חומצה המזיקת לגוף. עם זאת, דשא שנקטף במועד מאוחר יותר (עד ספטמבר) מתאים לקטיף לחורף.
מומלץ לחתוך את הצמח בזהירות, תוך הקפדה שלא לפגוע בגבעול. חמאה באורך של 4 סנטימטרים מתאימה לשימור. מומלץ לקחת עלים שלמים לאחסון ללא פגמים גלויים ועקבות של מחלות. כמו כן, אל תקטוף צמחים מצהיבים או שאוכלים חרקים.
לאחר הקטיף נשטפים העלים במים (תחת מים זורמים או בקערה). יבש את הדשא על מגבת. אם יש להשתמש בחוטם מאוחר יותר, יש להכניס את הצמח למים.
שיטות המלחה
ניתן לקצור ירוקים על ידי שימור או הקפאה. שיטות המלחה נחשבות למסורתיות, בזכותן הדשא שומר על תכונותיו התזונתיות לאורך זמן.
אם משתמשים באחת מהשיטות המפורטות, מומלץ, לאחר הוספת חמוצה לתבשיל, להשתמש פי 3 פחות מלח. כשמוסיפים תרד או שמיר לשימור זה, יש לקחת את העשב ביחס שווה.
במיץ שלה
לצורך שמירה לחורף, יש לעקר את המכולות.הירוקים מונחים בצנצנות ונמצאים בצורה מהודקת. לאחר מכן מכניסים את המיכל לסיר, שם מוזגים מים ומחוממים על אש נמוכה.
כאשר הוא מתחמם, הדשא יתחיל לייצר מיץ. במהלך תקופה זו החוטם מתיישב בהדרגה, ולכן עליכם לשים מדי פעם את העלים כך שהצמח ימלא לחלוטין את מיכל הזכוכית. ברגע שהמיץ מגיע לצוואר, תוכלו להוציא את הפחית מהתבנית. כיסויי סיליקון משמשים לתפר.
כשמכינים ירקות לחורף על פי מתכון זה, מומלץ לקחת מיכלים בנפח של 250 או 500 מיליליטר. היתרון של שיטת שימור זו הוא שהמוצר אינו מתחמצן לאורך זמן.
במי מלח
המוצר מתברר כטעים אם משתמשים במי מלח להכנה לחורף. לשימוש שימור:
- עלי חמוצה (הכמות נקבעת על ידי נפח הקציר);
- כפית מלח (מחושבת בצנצנת 500 מ"ל);
- מים רותחים.
להכנת חטיף לחורף, העלים נחתכים לרצועות ונערמים (מהודקים) בצנצנות של 500 מ"ל. נמזג מלח למיכל ונשפך מים רותחים כך שהמים מכסים לחלוטין את הצמח. המטוס צריך ללכת בקפדנות במרכז הפחית, מבלי לגעת בקירות.
בסופו, המכולות מגולגלות ומאוחסנות.
יש מתכון נוסף להכנת ירקות לחורף. במקרה זה, השתמשו בכף מלח ו 100 מיליליטר חומץ, ובמים חמים או קרירים במקום מים רותחים. חומר העבודה שהתקבל אינו מתאים לאנשים שאינם יכולים לסבול אוכל חומצי.
כמחית ויטמין
להכנת מחית ויטמין לחורף, 50 גרם מלח יידרשו לכל קילוגרם חמוצה. האחרון מבטיח את בטיחות המוצר.
העלים נטחנים במטחנת בשר (מעבד מזון) ואז מערבבים במלח. המסה המתקבלת מוחדרת במשך שעה. בשלב הבא, הפירה מונח בגדות. מומלץ לסגור את המכולות עם מכסי פח.
ניתן להשליך מלח במידת הצורך. היעדר רכיב זה לא ישפיע משמעותית על טעמו של המוצר המוגמר.
המלחה קרה
ישנם שני מתכונים להמלחה קרה לחורף. הראשון ידרוש קילוגרם חמוצה ו -30 גרם מלח. המרכיבים נטחנים יחד ומניחים למשך 30 דקות, עד שהעלים נותנים מיץ. לאחר הזמן המוקצב, התערובת המתקבלת מועברת לצנצנות של חצי ליטר וסוגרים עם מכסים פלסטיים.
למתכון ההמלחה השני לחורף, תצטרך:
- קילוגרם עלים;
- כוס מים;
- מיקרוגל;
- 2 פחיות של 500 מיליליטר.
מתכון זה נוח בכך שהכנת המוצר מתבצעת מבלי להרתיח את המרכיבים המקוריים.
העלים נחתכים ומניחים על צלחת. לתערובת מוסיפים כוס מים. הפלטה מונחת 4 דקות במיקרוגל המוגדר על 900 וואט. לאחר מכן, החומרים מערבבים ומחממים מחדש. בפעם השלישית מניחים את הצלחת במיקרוגל למשך דקה אחת.
לאחר טיפול זה העלים רוכשים גוון ביצה כהה. החבל בקצה מועבר לגדות, נגח בחוזקה ומגלגל לקראת החורף.
ייבוש חמוצה
הייבוש מתבצע באופן טבעי (באוויר) או במכשור מיוחד. המוצר המתקבל משמש כתיבול לתבשילים שונים. לפני שמתחילים בתהליך, מומלץ למיין את הצמח, להסיר את העלים הרקובים, אך לא לשטוף.
טִבעִי
ישנן שלוש דרכים לייבש חמוצה לחורף. ראשית, יש לקשור את הצמח לחבילות רופפות בקוטר של 5-7 סנטימטרים, ולוודא כי האוויר עובר בחופשיות בין העלים. הדשא נתלה באזור מאוורר היטב או בחוץ, בצל, למשך 1-2 שבועות.
במהלך תקופה זו, מומלץ לערבב מעת לעת את הצרורות. זה מונע היווצרות עובש.
האפשרות השנייה כוללת פריסת חמוצה על גיליונות נייר או משטח יבש אחר בשכבה בעובי של עד 5 סנטימטרים. יש לשמור את הצמח בתוך הבית או בחוץ, הרחק מאור השמש. מדי יום, העלים מתהפכים, שבגללם מובטח ייבוש רגיל.
לאפשרות האחרונה, אתה צריך למיין ולשטוף את הדשא שנאסף. לאחר מכן חותכים לרצועות באורך בינוני ומונחים בשכבה דקה על בד טבעי או מגבות נייר.
מוּאָץ
כדי לשמור על חמוצה ניתן להכין את הצמח לחורף במייבש ירקות חשמלי. תהליך זה לוקח פחות זמן מהקודמים. חמוצה מיובשת בדרך זו משנה מעט את הטעם. לכן מומלץ להכין תחילה חבילה קטנה של צמחים. ואם אתה אוהב את הטעם של המוצר, אתה יכול להתחיל לקצור את העלים הנותרים.
לפני שמכילים צמחים במייבש חשמלי, עליכם לשטוף היטב את העלים, ולהניח למים להתנקז מעצמם. תהליך ההידרציה מתרחש במצב "עשבי תיבול" או בטמפרטורה של 40 מעלות. ייבוש לחורף בדרך זו אורך כ 5-7 שעות.
ניתן להשיג אפקט דומה על ידי הנחת העלים על תבנית אפייה והכנתם של האחרונים לתנור. אפשרות זו מחייבת מעקב מתמיד אחר מצבו של הצמח.
שיטות הקפאה
כדי להשיג את ההכנה הנכונה ולהקפיא את החומצה לחורף, עליכם לשטוף את עשבי התיבול שנאספו מתחת למים ולהשאיר לייבוש על נייר מגבת או בד. במקרה זה, על הצמח להישאר לח, שכן הדשא דוהה במהירות תחת השפעת הסביבה.
עלים שלמים
הודות להקפאה בדרך זו, החומצה נשארת רעננה במקרר למשך זמן רב, ושומרת לא רק על הטעם שלה, אלא גם על המיקרו-אלמנטים השימושיים. ישנן שתי אפשרויות להכנת המוצר.
לשיטה הראשונה, אתה צריך לקשור את העלים לצרורות קטנים. החלק התחתון של המקפיא או הלוח עטוף בסרט נצמד. הצרורות מונחות על המשטח המוכן. לאחר ההקפאה, הצמח ממוקם בכלי אחסון ונשאר לאורך החורף.
הדרך השנייה כוללת שימוש במכולות וגם בחבילות. העלים נקבצים לראשונה לחבורות קטנות. בשלב הבא, הצמחים מונחים במכולות. קלף מונח בין הצרורות.
מקפיאים חמוצה קצוצה בשקיות ומיכלים נפרדים
הקפאה בדרך זו מאפשרת להשתמש בצמח באופן מיידי בחורף מבלי לבזבז זמן בחיתוך. קציר דשא מתבצע במספר שלבים:
- העלים נשטפים, מיובשים וקצוצים דק.
- המסה המתקבלת מחולקת למנות ומונחת באריזה או במכולות.
- המכולות מונחות בתא ההקפאה המהירה.
היצירה מאוחסנת במקפיא במהלך החורף.
קפוא מחומם מקומח
הקפאת ירקות סדוקים מתאימה אם המוצר משמש מאוחר יותר לפשטידות. מגבלה זו נובעת מהעובדה שהדשא נתון לעיבוד מרובה. כתוצאה מכך, הירוקים מאבדים את המיקרו-תזונה שלהם.
לפני הקפאתו לחורף, הצמח נחתך לחתיכות קטנות. ואז המסה מונחת בסיר, שם מוסיפים כמות קטנה של מים. הירוקים מבושלים על אש נמוכה במשך מספר דקות. המוצר מוכן להקפאה כאשר העלים הופכים רכים, המיץ משתחרר.
כיצד לאחסן חסר?
ללא קשר לשיטת הקטיף לחורף, כללי האחסון קובעים את הדברים הבאים:
- לאחר הפשרה יש לצרוך את המוצר באופן מיידי;
- חמוצים ממוקמים בחדרים קרירים הרחק מאור השמש;
- עשבי תיבול מיובשים מונחים בכלי נייר, קרטון או זכוכית.
המוצר המלוח מתאים לצריכה למשך 8 חודשים. ניתן לאכול ירקות קפואים תוך שנה, לייבש - שנתיים.
