אילו פירות וגרגרים ניתן להקפיא בבית לקראת החורף
עבור אישה קיץ הוא לא רק חופשה, אלא גם זמן ליצירת חסר. ולא רק בצורה של ריבות וחמוצים. תוכלו גם ליצור קינוחים קרים מהמתנות המתוקות של הטבע. אחרי הכל, אם אתה יודע איזה פירות וגרגרים אתה יכול להקפיא לחורף, אז אתה באמת יכול ליצור מלאי של מוצרים בריאים. בעונה הקרה ניתן ליהנות ממגוון קינוחים, פשטידות יער ועוגות טעימות. וגם פירות קפואים לא מאבדים חומרים מזינים.
האם יש ויטמינים במזון קפוא?
לשאלת אדם רגיל - האם ויטמינים נשארים במזון לאחר הקפאה בבית, תזונאים עונים: "כן, ובכמויות גדולות." על ידי שמירה על הטמפרטורה נמוכה, כל התהליכים מאטים, מה שמאפשר לשמור על המרכיבים המועילים בפירות ובגרגרים.
עם זאת, אל תשכח מלעקוב אחר כללים בסיסיים:
- אתה צריך לקחת רק פירות טריים. פירות יער ופירות הקציר בשנה שעברה לא יעבדו, מכיוון שהם כבר איבדו כמות גדולה של ויטמינים לפני הקפאה.
- לא נותר אוויר במכולות בהן עובדות העבודה מאוחסנות. זה מוביל לחמצון של אוכל. יש צורך לבצע עיבוד ביתי על ידי הדמיית ואקום.
- אבל אל תשכח שגרגרים ופירות קפואים עולה בנפח. מכאן מרימים את המכסים, החבילות נפגעות. כאשר המארחת תתחיל להוציא את המכולה, תכולתה תיפול על הרצפה.
- יש להבטיח שמשטר הטמפרטורה במקפיא יישאר זהה. עם קפיצות טמפרטורה, האוכל יתפשר או ייפול שוב בקור. זה יביא לקלקול של פירות יער ופירות, לאובדן איכויות מועילות וטעם לשעבר.
לכל אוכל יש תאריך תפוגה מסוים. בפירות ב -17 מעלות צלזיוס נשמרים ויטמינים וחומרים מזינים למשך 9-12 חודשים.
כאשר הטמפרטורה עולה ל -10 מעלות צלזיוס, התקופה חצויה.
אילו פירות וגרגרים אוכל להקפיא במקפיא?
ניתן להקפיא את כל הפירות, הרבה גרגרי יער ויער. אין לאחסן אוכמניות במקפיא, מכיוון שהם מימיים, עם עור דק. לאחר ההפשרה תהיה בקערה מסה עכורה. הם לא מקפיאים את העצמות, מכיוון שלמעשה אין בה מיץ, רק עצמות. אין להקפיא מלונים. העיסה תהפוך לקרח, שכאשר הוא מופרש יהפוך למים צבעוניים.
איזה מיכל אתה צריך?
כדי לשמור על הפירות לאורך זמן, עליכם לבחור את האריזה המתאימה. מַתְאִים:
- מכולות, מגשים עשויים פלסטיק, סגורים היטב;
- מוצרי פח;
- תבניות קרח;
- קופסאות נייר;
- בקבוקי פלסטיק חתוכים;
- שקיות פלסטיק;
- קלף מזון, סרט וסכל.
עקרות בית חכמות להקפאה אינן משתמשות בשקיות PVC רגילות, אלא במיוחדות. אחרי הכל, הם עמידים ויש להם מחברים. הם ניתנים לשימוש חוזר, נוח להוציא מהם כמות קטנה של מזון קפוא.
שקיות שאינם אוכלים ואשפה, שקיות בד ונייר עטיפה אינם מתאימים לאחסון מזון במקפיא.
האם אתה צריך להקפיא חזק?
טמפרטורות שונות משמשות להקפאה.
- 0 מעלות צלזיוס ... -8 מעלות צלזיוס. קירור הפרי מתרחש. אחוז הוויטמינים המאוחסנים גבוה, אך חיי המדף מופחתים לשלושה חודשים.
- -10 ° С ... -18 ° С. אידיאלי לפירות יער רכים. אחרי הכל, העיסה נשמרת ללא נזק.
- -18 מעלות צלזיוס ... 23 מעלות צלזיוס אידיאלי להקפאה מהירה במיוחד וחיי מדף ארוכים. אך פירות עסיסיים יכולים להתעוות לאחר שנחשפו לחום.
מצבים אלה נקבעים על פי יכולות המקפיא. לפני תחילת העבודה מומלץ ללמוד את הוראות המקרר ולהגדיר את טווח ההקפאה. אל תשכח כי הדלתות של מכשירי חשמל ביתיים ישנים לא תמיד נסגרות בחוזקה. לכן הטמפרטורה בהן גבוהה מהמצוין. ובדגמים אולטרה-מודרניים, טווח הקפאה שונה מותאם על מדפים שונים של המקפיא.
איך להקפיא כראוי פירות ופירות יער לחורף בבית?
ישנם כללים מסוימים להקפאת מוצרים מוגמרים למחצה בבית:
- ראשית, מכינים מקפיא. המקרר כבוי, כל האוכל מוציא ממנו. כל המשטחים נשטפים במי סבון וניגבים במטלית רכה ונקייה. המכשיר הביתי נותר פתוח במשך כמה שעות להתייבשות. המקפיא מכוסה בניילון נצמד. המקרר מחובר. רק לאחר שהתקרר האוויר ניתן לאחסן אוכל.
- הם בוחרים פירות לא פגומים, לא בשלים, ללא עקבות של ריקבון ונזק שנגרם על ידי חרקים. אם לוקחים דגימות לא בוגרות, אז לאחר הפשרה, הטעם שלהם ישאיר הרבה מה להיות נחשק. ואם הם בשלים יתר על המידה, הם יהפכו רכים מאוד ויהפכו למסה דמוית מחית.
- פירות יער ופירות נשטפים בהתחלה בהתחלה. ואז יבש על מגבת נקייה. או על ידי זריקתו למסננת.
- במידת הצורך, בורות וקליפות מוציאים מהפרי ונחתכים לחתיכות.
- לאחר כל המניפולציות, המוצרים מכניסים למקרר.
- הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו היא במנות כך שניתן יהיה להשתמש מייד במזון מופרש למטרתו המיועדת.
- עליך לצרף פיסת נייר לכל מיכל, המציין את תאריך ההשמה במקרר ואת תאריך התפוגה המשוער.
- ריחות של אוכל, בשר, דגים אינם מונחים ליד פירות. השכונה "הרע" תשפיע לרעה על ריח וטעם התכשיר המתוק.
יש טריק שיעזור לחסוך מקום במקפיא. ראשית, פירות יער קפואים בשכבה אחת במיכל שטוח. ואז הם מועברים לשקית גדולה יותר. אם לא תבצע הליך זה, הפירות ידבקו גם הם זה לזה.
הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על חיי המדף כך שמוצרים שפג תוקפם לא יגרמו להרעלת מזון. כלל זה חשוב במיוחד עבור אנשים עם מחלות בדרכי העיכול וילדים קטנים.
תּוּת
ראשית, הגבעולים מוסרים מהתותים. כדי למנוע מהגרגרים לאבד את טעמם, הם קפואים בסוכר גרגירי. פירות יער טריים מונחים בשכבה אחת במיכלים רדודים ומכוסים בסוכר. לאחר הופעת המיץ מוציאים את המיכל. ניתן לעיסה תותים ולהניח אותם במגשי קוביות קרח.
שזיף
שזיפים מאוחסנים בכל מיכל. פירות טובים מכיוון שהם לא מופשרים לפני האכילה. מכניסים מייד לקומפוט או כמילוי בעוגות ביתיות. פירות יער שלמים עם זרעים או חצאים ללא נוקלאולי מונחים במקפיא.
תפוחים
ניתן להקפיא תפוחים, לחתוך לחתיכות, מועכים או בסירופ סוכר. בכל מקרה, הליבה מוסרת קודם. ראשית, פרוסות התפוח מונחות במים למשך חצי שעה, בהן חומצת לימון מומסת. ואז הכניסו אותו למסננת והניחו יבש בשקיות ניילון.
רוטב התפוחים מונח בכלי קטן. כדי לקבל קינוח מתוק, הפירות נמעכים, מוזגים בסירופ ומניחים במקום קר למשך יום. ואז הפירות מונחים במסננת. לאחר שהנוזל התנקז, הם מוציאים למקפיא במיכלים מתאימים.
ענבים
הענבים קפואים עם חבורות או גרגרי מלון. במקרה הראשון חבילות טובות. השנייה מכילה מגשים עם מכסים.
תּוּת
תותים קטנים נשמרים בחתיכות קרח. יתר על כן, הזנבות במקרה זה אינם מוסרים. 1-2 גרגרים מופצים לתאי מיכל הקרח, ממולאים במים בבקבוקים ומניחים במקפיא. ריק זה משמש להכנת קוקטיילים.
את הפירות ניתן לרסק או לאחסן בסירופ סוכר. השיטה להכנת הפינוק זהה לתותים.
פֶּטֶל
פטל ספוג תחילה במי מלח כדי לצוף את החרקים בתוך הפרי. ואז מייבשים את הגרגרים ומניחים אותם במנות קטנות במגשים. או שתוכלו להכין מחית פטל ולהקפיא.
אוכמניות
אוכמניות ישמרו על המראה שלהן לאורך זמן אם הן מונחות בשכבה אחת במיכל רדוד.
דומדמניות
הדומדמניות מונחות במיכלים, מכוסות בסוכר לבן ומאוחסנות. או שהם פשוט מקפיאים את הגרגרים.
חמוצית
חמוציות טובות מכיוון שיש להן עור צפוף מאוד, הן לא יתקמטו ולא ידבקו זו בזו כשהן קפואות. לכן הפירות מונחים בכל מיכל ומניחים במקפיא.
אוכמנית
עדיף להקפיא אוכמניות עם גרגרי יער או מחית.
דוּמדְמָנִית
ראשית, הגבעולים וה"זנבות "מוסרים מהדובדבן. רק לאחר הליך ארוך זה נותר לחורף עם פירות שלמים.
דובדבנים ודובדבנים
דובדבנים ודובדבנים מתוקים קפואים עם זרעים להכנת קומפוטים. ולג'לי, ג'לי או כמילוי לפשטידות - בלעדיהן. קופסאות פלסטיק משמשות כמכולות.
כמו כן ניתן לאחסן דובדבנים ודובדבנים במיץ שלהם. הזרעים מוציאים מהגרגרים. הדגימות הבשלות והרכות נמעכות בבלנדר ומערבבים בסוכר גרגירי. פירות חזקים מונחים במגשים גבוהים בשכבה אחת, יוצקים עם מסת סוכר, מניחים במקפיא.
כמה זמן מאוחסנים מזון קפוא במקפיא?
חיי המדף של פירות וגרגרים משתנים.
| שם המוצר. | כמה חודשים אתה יכול לאחסן. |
| תפוחים, אגסים | 4 |
| משמשים | 6 |
| אפרסקים | 4 |
| אשחר ים, דומדמניות, דומדמניות שחורות | 5 |
| דובדבן, שזיף | 8 |
| ויברנום, אוכמניות, דומדמניות, תות | 7 |
| פטל שחור | 5 |
אל תעכב את אחסון הפירות, מכיוון שהם מאבדים בהדרגה ויטמינים וחומרים מזינים.
כללי הפשרה
חשוב מאוד להפשיר כראוי פירות ופירות יער. ראשית עליכם להחליט לאיזו מטרה ישמש הריק.
אם לצורך אכילה ישירה, ללא טיפול בחום (כלומר, להכניס סלט, מעורבב עם שמנת חמוצה או קפיר), אז משתמשים בשיטה הפשוטה ביותר. כמות הפירות הנדרשת בערב מועברת מהמקפיא לקערה, שמונחת על אחד מדפי המקרר. בבוקר, במיכל, תוכלו לראות את הפירות בנוזל המורכב ממיץ ומים מומסים. הראשונים נאכלים מייד. ואתה לא צריך לשטוף אותם. והשני נשפך.
שיטה זו נחשבת הטובה ביותר, מכיוון שעיסה של פירות יער ופירות אינה נפגעת. כאשר מתבצע תהליך ההפשרה בטמפרטורת החדר, מראה הפרי מתדרדר בצורה ניכרת.
אם מכינים קינוח מהפירות, ישנן שתי דרכים להפשרה. ליצירת משקה פירות, תה, ליקר או כמילוי למאפים או כופתאות ביתיות, הפירות אינם מופרשים, אלא נשלחים מהמקפיא לסיר או לקומקום.עבור מוס, קדירות וג'לי, חומר העבודה מופשר במקרר.
קחו בחשבון שפירות מימיים ומופשלים יכולים לשנות את עקביות הבצק. לכן יש לקחת בחשבון נקודה זו כאשר אפויים או עוגות.
מקפיאים ענקיים מאפשרים לכם להכין כמות גדולה של פירות וגרגרים לחורף. בחורף הם מועילים להכנת מעדנים שונים. בקיץ, אל תתעצלו, עליכם להכניס כמה שיותר פירות למקרר. אם תעקוב אחר כללי האחסון, המראה והטעם שלהם יישארו במיטבם.
