3 מתכונים מובילים להכנת מנות ראשונות הונגריות לחורף עם פלפלים וגזר
תושבי מגלופולין רגילים לקנות עגבניות כבושות, חצילים אפויים וכרוב כבוש בחנויות. בעלי הקוטג'ים וגני הירק משמרים ירקות, פירות מעובדים. נשים מכינות סלטים של ויטמינים ממוצרים טריים, והן סוגרות מתאבן הונגרי לחורף. פלפלי צ'ילי, פפריקה, גבינת קוטג ', עגבנייה, שעועית משמשים בכמויות גדולות במתכונים של המטבח המקומי, הרבה תבלינים מתווספים. בכמה מנות מוחלף שמן צמחי בשומן.
תכונות של הכנת המתאבן ההונגרי "הדוד וניה" לחורף
כדי לרצות את משפחת הלצ'ו, אתה צריך לבחור ירקות עסיסיים, בסיס המנה הוא פלפל רב צבעוני, חתוך לפרוסות. עגבניות מוסיפות חמיצות נעימה למנה ראשונה ההונגרית, גזר הופך אותו לפיקנטי.
בתהליך הבישול ירקות שומרים על מינרלים וחומצות אורגניות, לא מאבדים ויטמינים, שמפחיתים את החדירות של כלי הדם ומגבירים את החסינות.
מנה ראשונה הונגרית נאכלת עם בשר, דגים, פירה ופסטה.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים
כדי לגרום לסלט להראות יפה, השתמשו בפלפלים בצבעים שונים. תזדקק לעגבניות בשלות ובשרניות. מתכוני מנה ראשונה רבים במטבח ההונגרי מכילים גזר. תפקידיו של חומר משמר מבוצעים על ידי חומץ - שולחן, יין, תפוח. ירקות נשטפים במים צוננים ונמעסים. העגבניות חוטפות במים רותחים ועורות.
הכנת מיכל
לפני הכנת חטיף, נלקחים צנצנות זכוכית קטנות ללא שבבים, חריצים וסדקים. המכולות נשטפות מאבק ולכלוך עם סודה, אבקת חרדל, מחוטאות:
- על ידי הרתחה;
- בדוד כפול;
- בתנור;
- במיקרוגל.
במהלך עיקור מתים חיידקים ופטריות, והמיכל אינו מתפוצץ, השימור אינו מתעצם. מכסי פח מחוטאים במים רותחים.
מתכוני חטיף
Lecho מכיל תמיד פלפלים ועגבניות, תבלינים ותיבול. הרכב המרכיבים הנוספים משתנה בהתאם למתכון שנבחר.
הדרך הקלאסית עם גזר
על מנת שהמתאבן ההונגרי ישיג טעם מתקתק, עקרות בית מפזרים ירקות בכוס סוכר. בנוסף ל -2 ק"ג פלפלים צבעוניים, 3 ק"ג עגבניות, עליכם לקחת:
- 500 גרם גזר;
- 1.5 ליטר. חומץ שולחן;
- 1 בצל;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- שום.
עגבניות שטופות מוחקות במים רותחים, קלופים, קצוצים לחתיכות. קולפים את הגזר, עוברים דרך פומפיה גסה. הבצל והשום משוחררים מהקליפה, חתוכים לרצועות.
הזרעים מופקים מהפלפל, הגבעולים מוסרים, הירק הופך לחצאי טבעות.עגבניות מועברות לסיר, מוסיפים כוס מים לא שלמה. לאחר שהנוזל רתח, יוצקים את הגזר לעגבניות, מבושלים במשך 5 או 6 דקות.
מכניסים בצל קצוץ, שיני שום קצוצות, חצי טבעות פלפל למסת הירקות, מלח, מוסיפים סוכר ושמן, מרתיחים עוד רבע שעה, מתבלים בחומץ. צנצנות מלאות בילטות חמות, אטומות במכסי פח.
עם פלפל חריף
לצ'ו ההונגרי זוכה לטעם פיקנטי וחריף אם מוסיפים תרמיל של פפריקה מרה לירקות בסוף הבישול. מנה ראשונה מתובלת הולכת טוב עם בשר, מוגשת עם ברביקיו ומשמשת כמנה נפרדת עם לחם.
עם תרמילי שעועית
כדי למנוע מירקות לאבד את טעמם הטבעי, אנו משתמשים בשמן חמניות ללא ריח. אתה יכול להוסיף כוסברה, שמיר ופטרוזיליה ללצ'ו. לשם שינוי, החטיף מוכן מ -500 גר 'שעועית ירוקה ובאותה כמות פלפל.
קילוגרם עגבניות נמעך ונשלח לאש בסיר. חותכים את הבצל לפרוסות, מכניסים למחית עגבניות, יוצקים פנימה שמן, מוסיפים פלפל, קלוף מזרעים. מסת הירקות תבשיל כחצי שעה ואז מתובלת:
- שום;
- עלה דפנה;
- ציפורן וצ'ילי.
המתאבן מעורבב, מלוח, שפך סוכר, מבושל מספר דקות, בשילוב חומץ, מועבר לצנצנות.
יחד עם פלפל מבשלים שעועית אספרגוס, שמשולבים עם ירקות שונים ומוסיפים לסלטים. עגבניות ורודות או צהובות אינן מכינות מיץ בהיר.
סלק מבושל מעניק גוון עשיר ויפה. את ירק השורש מכניסים ללצ'ו כאשר הירקות מבושלים.
טיפים לאחסון
מרקים ובורשט מתובלים במנות ראשונות הונגריות בחורף, מכיוון שהם מוכנים עם חומץ, מושבעים בצנצנות סטריליות וניתן לשמור אותם במזווה.
באזורים שבהם בקיץ האוויר מתחמם בצל ל 30-35 מעלות צלזיוס, עדיף לאחסן ליטו במרתף או במרתף עם אוורור טוב.
חטיף הפלפל לא מאבד את טעמו לאורך כל השנה. יש להכניס צנצנת פתוחה למקרר, לאכול את תוכן המיכל בכמה ימים או להשתמש בו למילוי המנות הראשונות.
